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1，一般做菜里用的白酒最好用什么酒好
那要看你做什么菜了，我的感覺，肥膩些的菜用高度點的酒，一般的炒菜用黃酒或者料酒就可以，很素的菜的話用紅酒或者啤酒就可以同時做菜不會有問題。但同時喝或就喝一種，對身體不好。但據(jù)說當量喝還是有點小好處的。適可而止吧。
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2，粵菜小炒用什么酒
米酒、黃酒?；洸丝谖肚宓?，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說是精致的菜系之一，做粵菜往往可以選擇米酒，例如紅荔紅米酒口感醇和，米香清雅，酒度適中，廣東順德這邊大部分家庭都用這種酒炒菜。做粵菜的話,我覺得正常情況下的話放黃酒味道會非常的好吃,或者是放一些啤酒也是可以的,看你個人的喜好。
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3，炒菜宜用什么香型白酒
烹飪一般用料酒,比如黃酒、
汾酒等。其實用酒炒菜的主要目的主要是去異味、增香,要想健康一些還是建議用高度純糧食酒,也就是50至60度之間的最好,醬香酒53度最穩(wěn)定,去異味、增香效果都好,濃香酒52度,根據(jù)口感適量就好。白酒不太適合炒菜。
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4，在家里燒菜用什么酒比較好一般的家耍諾憔頻氖
一般炒菜肯定是放料酒啊,料酒的味道比較醇厚,不嗆,不刺鼻,也不會受熱后馬上就沒味兒了.葡萄酒太膩,不能去腥,也偏甜,一般不用.啤酒味苦,其他和料酒差不多,炒菜用絕對能湊合.白酒可以做海鮮,炒肥牛羊肉片用,少量的話基本上開鍋30秒就跟啥也沒放過一樣了,只適合快菜.米酒應(yīng)該屬于非蒸餾酒,糖度太大,味嗆,有些菜容易糊.其實專門的燒菜料酒挺好的,不用考慮別的了.不明白啊 = =！
5，用什么度數(shù)白酒燒菜好
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。
6，在家做飯的時候很多人都會碰到這樣的情況料酒沒了隨手抓起
這個應(yīng)該沒有什么問題的，料酒的作用就是為了讓肉類更加疏松一點，主要起作用的還是酒精，區(qū)別只是香味不一樣。你好！我們家做飯就經(jīng)常會放點白酒，尤其是做魚什么的，既可以去除腥味還可以提鮮美。選的白酒一般是度數(shù)偏低一些的，而且要氣味相對溫和比較好，這樣不會和菜肴本身的味道起沖突。
一壇好酒我們家沒用過，我家沒有那么好的酒，都是用很普通的小酒，不過肯定和用一壇好酒做出來的菜味道不一樣，因為酒不一樣啊，好酒肯定會有老酒的味道。如有疑問，請追問。沒問題的，味道變化也不大。
7，一般做菜用什么酒
白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。 料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
8，哪些酒可以用來做菜并且味道比較好的
白酒是中國的特有酒類，
茅臺五糧液等老牌，還有
劍南春，
水井坊等品牌。在溫嶺地區(qū)白酒多是腌制海鮮時用到，除了即食的醉蝦醉蟹采用輕度白酒，為了延長海鮮的保質(zhì)期，一些小品海鮮都是用高度白酒腌制的。有腌蟶子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭釀酒，楊梅酒葡萄酒等都是用當季水果加入白酒冰糖釀制的，別有一番風味。老酒和黃酒特有的甜味，在沒有高溫烹飪的情況下，會破壞腌制食物的口感和風味，也不利于長期保存，所以腌制中不采用。中國廣大的地區(qū)，白酒也用于藥酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有
勁酒等。紅酒，白酒，黃酒
9，料酒黃酒啤酒白酒用哪種酒炒菜最香為什么
大家在燒煮或是炒肉類食品的食材，都喜歡應(yīng)用一些米酒或是啤灑來除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的廚房小白，會感覺酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今兒我想介紹的議題便是，純糧酒，啤灑，米酒，米酒，做菜放哪種酒？為何。當大家在做雞鴨魚肉或是動物內(nèi)臟的情況下，便會發(fā)生突出的腥臊味味。并且這種化學物質(zhì)會到加溫的情況下，聞著十分明顯，因此會加一些包含乙醇的調(diào)味品，可以將這種臭味中合。而且會由于加溫情況下，跟乙醇一起蒸發(fā)出來，帶去腥臊味。純糧酒的出香味作用盡管差，可是去腥味兒尤其強，因此大家在做燉羊排，燉牛肉的情況下，都可以放一些純糧酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比較強，因此在做一些做菜，例如紅燒排骨，清燉牛肉，紅燒魚塊，紅燒肘子的情況下，能夠適當?shù)姆乓恍┟拙苼沓鱿阄?。酒的含水量比較高，因此多數(shù)人在做菜的情況下，都是會將啤灑當水再用，比如做啤酒鴨，啤酒雞，啤灑牛肉，麻辣龍蝦等，都可以放一些啤灑來替代，那樣能把食物的原生態(tài)保留住，味兒還會較為美味。米酒最好是用于腌漬絲襪高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情況下再用，由于米酒相當于香辛料水配米酒的融合，能做一些蔥爆牛肉，青椒炒肉，爆炒魚片等?？偟脕碚f，純糧酒的酒精濃度非常高，除腥實際效果是比較好的，但提鮮效果不好。米酒營養(yǎng)價值高，酒精度適合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度數(shù)比較低，能夠在制做大部分菜式中應(yīng)用，較為常用的行為便是啤酒鴨，啤酒雞之類的食品，可以提鮮。米酒，便是應(yīng)用黃酒加入礦泉水，再添加一些香辛料配備成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。
10，炒菜時如何使用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點：
1. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4. 有的菜肴要強調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門
啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下：
1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。
2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。
3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。
4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。
11，白酒啤酒黃酒料酒做菜放哪種酒為什么
引言：人們在燉煮或者炒肉類的食物，都喜歡使用一些料酒或者啤酒來去腥，也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白，會覺得酒精的味道過重，很可能會影響菜品的口感。今天小編想分享的話題就是，白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。一、白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。當人們在做大魚大肉或者動物內(nèi)臟的時候，就會出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質(zhì)會在加熱的過程中，聞起來非常明顯，所以會加一些含有酒精的調(diào)料，能夠?qū)⑦@些異味中和。并且會隨著加熱過程中，跟酒精一起揮發(fā)出去，帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差，但是去腥味特別強，所以人們在做燉羊肉，燉牛肉的時候，都可以放一些白酒，能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強，所以在做一些燒菜，比如紅燒肉，紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒肘子的時候，都可以適量的放一些黃酒來提香。啤酒的水分含量比較高，所以大多數(shù)人在做菜的時候，都會將啤酒當水來用，例如做啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，麻辣小龍蝦等，都可以放一些啤酒來代替，這樣能將食材的原汁原味保留住，味道也會比較鮮美。料酒最好用來腌制肉絲，肉片或者炒某些食物的時候來用，因為料酒相當于香料水加黃酒的結(jié)合，可以做一些蔥爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒魚片等。二、結(jié)語。總而言之，白酒的酒精含量比較高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黃酒營養(yǎng)價值高，酒精度數(shù)適宜，并且酵母含量比較高，不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低，可以在制作大多數(shù)菜肴中使用，比較常見的做法就是啤酒鴨，啤酒雞之類的食物，能夠增香。料酒，就是使用黃酒加入純凈水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒，提香。
12，什么菜配什么酒
他認為Sauternes佐鵝肝肝醬還好，佐我那天點的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜"，我也采納了他的意見。這樣說像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。這個例子，也說明了"酒食配"可以變，而且怎樣配總是見仁見智。 另一法國特色菜Escargots（法國蝸牛）有人配以醇和的紅酒Gigondas,但在阿爾薩斯時與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯。 吃蝦最適宜的配酒，也許是比較好的干白酒，如布根地或Graves。 吃蠔的酒可省一點，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都極干及"中性"，是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。 而Beef Carpaccio卻似乎既可跟紅酒，也可以配以Chardonnay。 飲湯的配酒，如果是濃湯如Lobster Bisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不錯。但如果是清湯，如Minestrone,則可配以紅酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。 吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。 講到肉類，先看看是紅肉亦或白肉。從配酒的角度看，雞肉、豬肉和牛肉，都可以算是"白肉"。雞和火雞最易配酒，紅酒白酒都可以。 有人說雞肉配布根地紅酒最適家，Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再開同樣一瓶Chambertin來佐餐。于高級餐廳的Coq au Vin也"貴得有道理"。要講究的話，鵝肉和鴨肉應(yīng)配以平順的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。 據(jù)說吃牛排羊排，吃的是肉的開天然味道，但吃燜肉就不同了。燜肉通常用濃汁炮制，要用比較粗獷的紅酒來襯托它，但卻不必浪費一瓶名貴的陳年
佳釀。比方說，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣，飲波都特級酒太浪費了。 要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson說野味可配以"你飲得起的最好的紅酒"，要夠power的，如陳年的Latour！但因為不是人人飲得起Latour，準則也許是選夠酒身，雄赳赳的紅酒，我想一瓶Cote-Rotie很適宜，或者選便宜的Rhone。 最后要講一直適宜中菜的酒。 盡香港流行的是紅酒，其實一般而言，白酒才是較宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜歡Riesling或新西蘭的Sauvignon Blanc。中菜(和泰菜等"遠東"口味)配葡萄酒也許不必太講究，尤其是我們有些濃烈的味道"太喧賓奪主"，配太好的酒也有點浪費。
13，料酒黃酒啤酒和白酒用哪種酒炒菜最香原因是什么呢
做菜時，大家經(jīng)常需要用到酒。做菜時加入酒，能將食材之中造成腥味兒的胺類物質(zhì)，溶解于乙醇，再隨持續(xù)高溫蒸發(fā)出來——這便是“去腥”。而酒水之中的碳水化合物，又能與食物和調(diào)味品融合，具有“提鮮”效果。廚房里的酒，除開常用到的米酒以外，有時候還會用到純糧酒、米酒、啤灑，這些。不同類型的酒，在效果上有什么區(qū)別？米酒、純糧酒、米酒、啤灑，用哪種做菜好？純糧酒；白酒類，有我們常見的廣東省酒釀，口味較為辛辣食物，酒精近視度數(shù)和成分都非常高，那樣促使純糧酒具有非常好的去腥實際效果，一般烹制牛肉、牛羊肉等腥膻味比較重的肉類食品，便會用到純糧酒。但純糧酒之中的氨基酸含量不算高，因此出香味效果并沒有米酒和料酒好，怎么樣用純糧酒來烹制，需要注意掌握量，不然過多乙醇會到毀壞肉類食品中的蛋白質(zhì)，并且吃著有濃厚的酒氣。米酒類，有我們常見的花雕、紹興酒，酒精含量中等水平，酒氣較為純正，用于做菜得話，這其中的脂類成份，能夠帶來非常特別的清香氣味兒，便是我們所說的黃香醇。做菜用米酒，要掌握量，不宜過多，終究米酒較為貴嘛，并且過多米酒，會使它的口感會遮蓋食物的味道，反客為主就不好了。啤酒魚、啤酒鴨、外婆紅燒肉，在燉煮的過程當中，實際上都用了啤灑來替代冷水。啤灑的酒精含量不太高，去腥效果雖然不如別的幾類酒，但勝在有較多二氧化碳，能讓肉類食品更綿軟、更進味，還可以維持嫩度。以上這些白酒是完全可以食用的，但米酒就不可以了。假如你嘗到料酒味道，就會知道它十分的咸。由于米酒其實就是以米酒為底材，加入別的香辛料和調(diào)味品制成的，是專門用于調(diào)味的一種酒。米酒是專門針對烹制為配制的，假如餐廳廚房積累的經(jīng)驗沒有這么足，那用米酒是較方便快捷的，因此無論是去腥或是提味，它都是可行的，不易出差錯，并且高性價比。
14，餐廳里什么菜與什么酒搭配口味最佳
已解決問題收藏 吃各種菜的時候怎么搭配酒水？標簽：搭配,酒水
比如說吃海鮮喝什么酒…… 郝昕 回答:2 人氣:5 解決時間:2008-03-08 22:28 檢舉
1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至壞人食欲。下面，分別就中餐與西餐聚餐、宴餐時，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。 （1）中餐中酒菜的搭配 若無特殊規(guī)定，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具體來講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時候喝酒亦可完全自便。 正規(guī)的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見。客觀地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。 （2）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴會里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。 西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。 餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 餐后酒，指的是在用餐之后，用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。
在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少?；ㄉ馃Z，紅酒蘇打水 白水鮮魚忌美酒，含維生素 D高的食物有魚、魚肝、魚肝油等，吃此類食物飲酒，會減少人對維生素 D吸收量的6—7成。人們常常是鮮魚佐美酒，殊不知這種吃法卻丟了上好的營養(yǎng)成分。
主要還是依據(jù)個人的口味及愛好而定。但還是講究海鮮配干白，牛排配紅酒……