白酒中四大酸指的是己酸、乳酸、乙酸、丁酸。這種四大酸稱呼多用于濃香型白酒。

在之前的視頻中，我們了解了葡萄酒中的糖分、單寧和酸，那么除了這些，葡萄酒中還有什么其他成分呢？本期學(xué)紅酒視頻就來談?wù)勂咸丫频闹饕煞帧? 00:00 / 02:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 酒酸了的原因，是因為在釀制過程中透了氣，他的原理是這樣的，釀酒利用的是酵母菌在無氧呼吸的情況下發(fā)酵將原材料當(dāng)中的淀粉經(jīng)過氧化還原反應(yīng)，氧化為乙醇。這才有了酒的香味，但是這個過程要求密封保存才可以，一旦漏氣了，經(jīng)過雜菌的發(fā)酵過程就會產(chǎn)生乙酸，甚至乳酸等有酸味兒的成分。就是說你們釀造工藝已經(jīng)失敗，這樣的酒嚴(yán)格意義上講是不能成為成功的酒，只能叫做醋了，但是并不妨礙人的實用，因為無論是酒還是醋都是可以飲用的，如果真的仍然還希望把它當(dāng)作酒來使用，那就需要想辦法去調(diào)味，嗯，需要將酸性味道的乙酸或者乳酸中和掉。這是一種釀酒的做法，第2種做法呢是蒸餾法，就是想辦法把乙醇蒸餾出來，然后再配置成現(xiàn)代意義上的酒。 提問 黃酒酸了有什么方法補救 聽別人好像說放糖化酶可以去掉酸味嗎 回答 釀黃酒時變酸了補救方法:在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)。黃酒是世界上最古老的酒類之一,酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。 可以試試哦 提問 糖化酶怎么用？ 回答 原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。 更多5條 