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沒開燒的酒窖沒辦法補救。 只有把它取出，蒸餾一下，達到滅菌，補充點稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

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蒸餾設(shè)備包括蒸餾鍋、冷卻器一整套，質(zhì)量好的食品級304號蒸餾設(shè)備一般在單鍋兩萬左右，與時下不銹鋼的材質(zhì)價格和鍋體材質(zhì)厚薄和大小有關(guān)。

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新型釀酒設(shè)備全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作,避免了傳統(tǒng)設(shè)備用鐵鍋,釀出的酒有鐵銹腥味的缺點;傳統(tǒng)的冷凝器及導(dǎo)氣管大多采用鋁板制作,釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內(nèi),即影響酒的質(zhì)量,人喝了有氧化鋁的白酒對身體也是極大的傷害,因此選擇新型的釀酒設(shè)備是勢在必行的.新型不銹鋼設(shè)備不僅設(shè)備選用的材質(zhì)好,而且新型的釀酒設(shè)備操作起來更容易,設(shè)計也更合理,設(shè)備封閉嚴(yán)密,冷卻效果好,出酒溫度不會超過30度,白酒的芳香物質(zhì)不易揮發(fā),因此新型不銹鋼釀酒設(shè)備比傳統(tǒng)鐵鍋或鋁鍋釀出的白酒口感有很大的提高. 合肥大漢釀酒設(shè)備公司同時還推出了一款釀酒設(shè)備,這套設(shè)備自身帶凈化系統(tǒng)的鍋蓋、酒度可調(diào)鍋蓋，鍋蓋內(nèi)放的顆粒介質(zhì),在蒸餾時酒氣通過鍋蓋內(nèi)的凈化介質(zhì),凈化介質(zhì)吸附了白酒的異味和邪雜味及雜醇油,再進入冷凝器冷凝成液體白酒,這事吐出的白酒透亮、芳香沒有任何邪雜味。生產(chǎn)過程中，酒度在30～80度之間可自由調(diào)控掌握，一般釀酒設(shè)備釀出的白酒酒精度在50度以上不會渾濁，酒度在50度以下就容易渾濁，特別是在溫度低的時候；推出的這款帶凈化鍋蓋的釀酒設(shè)備，即使溫度再低，酒質(zhì)也是芬芳、透亮的。 http://www.088yp.com/001.html