配葡萄酒需要按類型配奶酪，斯蒂爾頓藍紋配波特酒，干酪配比較濃郁的紅酒，按類型比品牌更好配

什么紅酒？我所知有限，你把喜歡的紅酒說兩個來聽聽，我試著幫你搭配奶酪和佐料

在搭配威士忌美食中，奶酪拼盤一直頗有地位，各類奶酪的濃郁奶香與綿密口感與口味清新爽口的麥芽威士忌搭配后產(chǎn)生效果極為美妙。如同這次與“白州12年單一麥芽威士忌”的搭配，“白州”清新純香的口感恰到好處的將奶酪綿而不膩的需求完美接納，同時，“森林”的新綠芳香也獲得了更好的詮釋。

不明白啊 = =！

奶酪一般屬于西餐的餐后食品這一步驟，所以一般使用的都是甜白酒或者桃紅酒，或者是香檳和起泡酒，其實配紅酒反而相對較少，紅酒是肉食類產(chǎn)品的搭配，比較著名的搭配方法就是，藍紋奶酪搭配貴腐甜白酒。搭配 ：藍紋奶酪酒配：貴腐甜白，牌子無所謂，如果能用伊甘酒莊的甜白當然好，但是太貴了（要幾萬塊一瓶），所以選擇一些普通甜白酒就行，估計價格在300~800之間/瓶，德國的會價格便宜一些，法國的會貴一些，但是也會相對精致，葡萄品種最好是賽美榮的甜白，實在沒有就是雷司令的甜白酒也可以至于上海怎么買的話？我就沒什么辦法了，因為我是青島人，對上海不熟悉，但是一般正規(guī)西餐廳都是有這個搭配的，或者上海的一些著名的外來資本超市，例如沃爾瑪之類的，應該也會有，但是肯定不是新鮮的了 ，還有一個辦法，可以到一些大型的西點店去看看看，應該也會有。能幫到的也就這么多了，希望你能買到奶酪和酒，祝你玩的Happy!

什么紅酒？我所知有限，你把喜歡的紅酒說兩個來聽聽，我試著幫你搭配奶酪和佐料

注意飲食的合適搭配 葡萄酒配菜有三大忌　　葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。　　一忌與海鮮為伍 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結合， 使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味?！　“灼咸丫婆浒兹忸惒穗然蚝ｕr也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。　　二忌有醋相伴 各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 三、濃香辛辣食品配酒有挑選　　辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。 巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。 (文/曉玉)　　風味菜譜：辣味紅酒烤羊排　　【原料】 特選羊肋排、意大利通心粉、青蘆　　【配料】 辣椒醬 辣椒粉 紅糖粉 紅酒醋 番茄醬 鹽 清水 橄欖油 橄欖油 紅酒　　【制作】　　1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。　　2.青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°c的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用?！　〖t酒提子燴美國牛柳　　材 料 : 美國牛柳約200克，青色提子1/4杯，西蘭花、甘筍各少許，紅酒1/2杯，干蔥片1粒。調(diào)味料: 鹽1/3茶匙，鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。　　做 法 : （1） 美國牛柳用少許黑胡椒粉瀝上面，煎至所需熟度，待用。（2） 提子洗凈，每粒切成兩邊，西蘭花切朵、甘筍切小塊，用少許牛油煮勻，待用。（3） 燒熱油1/2湯匙,爆香干蔥片，倒入提子、紅酒調(diào)味煮勻，將美國牛柳放入略燴片刻，即可上碟。（4） 西蘭花、甘筍做為拌菜?！　〖t酒煎牛肝　　材料：牛肝8兩，洋蔥半個，紅酒3湯匙　　腌料：生抽2湯匙，生粉適量，黑胡椒粉少許　　調(diào)料：鹽，胡椒粉，麻油，糖各適量　　作法： 1，牛肝洗凈，切片，均勻涂上腌料，待用。 2，鍋里熱油，放入牛肝，煎至兩面金黃。盛起。 3，用余下的油爆香洋蔥，加入牛肝和調(diào)料，紅酒，兜勻，蓋上鍋蓋，收汁，可上碟。

奶酪和葡萄酒是絕佳的搭配，記住下面三條奶酪與葡萄酒搭配的黃金法則，就能輕松找到最合適的葡萄酒來搭配美味的奶酪了！法則一：風味相近將風味相近的奶酪和葡萄酒進行搭配，會使1+1大于2。在餐酒搭配時，將風格相近的食物和葡萄酒搭配，這一點同樣適合葡萄酒和奶酪。如果某一種奶酪的獨特風味特別吸引你，你就應該尋找一瓶具有同樣風味的葡萄酒來與之搭配。例如，氣味濃郁并偏酸的新鮮山羊奶酪適合搭配柑橘果味濃郁、風格奔放的長相思（Sauvignon blanc）葡萄酒，而卡芒貝爾（Camembert）與霞多麗（Chardonnay），陳年山羊奶酪與雪利酒，瑞士的大孔奶酪埃蒙塔爾（Emmental）與梅洛（Merlot）等都是絕佳的搭配。法則二：口感相近對于奶酪來說，口感也是影響其風味的重要因素之一，這就如葡萄酒的酒體相對于風味而言一樣。因此，口感厚重的奶酪應該搭配酒體豐滿的葡萄酒。例如，口感黏膩柔滑的布里奶酪（Brie）適合搭配經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，葡萄酒和奶酪的順滑口感會相得益彰。風格中性的切達（Cheddar）則適合搭配中度酒體的仙粉黛（Zinfandal）葡萄酒。另外一些經(jīng)典搭配比如曼徹格奶酪（Manchego）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，格呂耶爾（Gruyere）奶酪和瓊瑤漿（Gewurztraminer）都能讓人大快朵頤。法則三：風味互補這條法則看似和第一條法則矛盾，也不符合大家常說的“濃配濃，淡配淡”的餐酒搭配法則。然而，如果你喜歡甜咸搭配或者甜鮮搭配的食物，這條法則一定會適合你。風味互補的奶酪和葡萄酒可能會摩擦出別樣的火花。將咸味奶酪和甜酒搭配，只要甜咸的味道平衡，也會是美味的享受。例如，羅克福奶酪（Roquefort ）搭配波特酒（Port）或者斯提爾頓奶酪（Stilton ）搭配蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒等。

祝您健康美麗 ⒈雞蛋 黃瓜 吃一個禮拜 可以瘦５-7公斤 雞蛋吃水煮蛋 黃瓜生吃 ⒉蘋果三日減肥法 最好是夏蘋果或者選用酸甜的 不宜過甜 三天只吃蘋果 可瘦⒊-⒌公斤 ⒊蘋果加牛奶法 吃兩天 第一天只吃蘋果 第二天喝牛奶[脫脂] 兩天可瘦一公斤 ⒋蜂蜜三日法 三天只喝蜂蜜 不喝水 可瘦⒊-⒋公斤 ⒌紅豆法 紅豆煮成粥喝 吃一個禮拜可減⒌-⒎公斤 ⒍黑米減肥 與紅豆法一樣制作 十天為一個周期可瘦⒋-⒍公斤 ⒎水煮芹菜 把芹菜用水煮好后 拌醋調(diào)均食用 一周可減⒍-⒑斤 只吃芹菜 ⒏海帶減肥法 拌醋食用 可治療便秘 一周減⒌--⒏斤 ⒐過午不食法 過了中午12點 就不再進食 一天一斤 ⒑葡萄減肥法 一個星期只吃葡萄 可瘦⒏-⒑斤 11十二日減肥法 ⒈-⒊天只吃水果和蔬菜[熱量低于一千卡] ⒋-⒍天只和酸奶或脫脂奶] 最后⒍天兩個混合起來吃分量不限⒈⒉天可減體重的12% 12黑咖啡減肥法 一個禮拜中只喝黑咖啡可減⒎--⒑斤13在一個禮拜中選一天 不進食 一個月就可減⒋--⒍斤 祝樓主減肥成功 嘿嘿 我也一樣就那么一點胖 哎 不想胖的太厲害才減肥 最重要的還是運動，每天晚飯后如能保持2小時微量運動效果更佳。

奶酪配酒的重點事項 當?shù)啬汤遗洚數(shù)鼐颇汤腋渌澄镆粯?，總是和當?shù)氐木拼钆涞眯U好的，俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，在同樣的氣候和土壤里種出的植物以及用吃當?shù)刂参锏膭游锶忸愔谱鞒鰜淼氖澄?，總是有很多相同的地方，比如說要想知道當?shù)仄咸丫频娘L味和香氣， 吃當?shù)氐乃湍芙o你提示。再說一個地方習慣性的經(jīng)典搭配，是經(jīng)過不知道多少代人的實踐經(jīng)驗得來的，奶酪也不例外。 奶酪越硬，越可以配丹寧越重的酒。 軟的奶酪，配酸度高的白葡萄酒。 新鮮、無硬邊的忌廉奶酪，適合配爽口的白酒和玫瑰紅酒或其他清淡的新鮮紅酒，如薄酒來或意大利的BARDOLINO，以及清淡的波爾多酒。 蠟質(zhì)外殼的軟奶酪，氣味不濃烈，入口幼滑，如BIRE、CAMEMBERT，可配干性勃艮地酒或產(chǎn)自隆河丘的紅酒。 成熟、強烈的奶酪可配西拉和黑比諾。 藍奶酪，最有名的是ROQUEFORT，可配蘇黛。但其他的藍奶酪不適合配蘇黛，適合配強化酒。英國人喜歡以波特酒配STILTON硬奶酪。 硬奶酪，傳統(tǒng)上這種奶酪適合于配好的紅酒，如GOUDA、GRUYERE，可配好的波爾多、西拉和赤霞珠。但是氣味太強的奶酪不適合配太細致的紅酒。 奶酪的種類 新鮮奶酪指的是沒有經(jīng)過熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。特點是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。 白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會成為奶油般的膏狀，有的會出現(xiàn)紅褐色斑點。這種奶酪香氣濃，來自法國的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。 藍霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會從奶酪的內(nèi)部生長，奶酪成熟后遍布整個乳餅。這種奶酪的味道強烈。著名的藍霉有來自意大利的GORGONZOLA、法國的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱。如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與奶酪的重度相當。如果喜歡清爽點口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。 洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。 半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對中國人而言不難接受，也比較容易吃，通常會用來做菜，比如說做比薩餅。有名的有意大利的BEL PAESE、法國的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。 硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說意大利面上面通常會如此，當然也可以切成塊來吃。在西方不喜歡甜點的人會點上這類 奶酪來吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。 羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。有名的有法國的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。

1. 重配重，輕配輕 重口味的食物搭配味道重且濃烈的酒，但凡比較油膩的食物，更適合選擇單寧較重的酒來搭配，這可以起到一個清除油膩感和平衡的作用；而味道偏清爽、溫和的酒則更適合口味輕的食物。 2. 對于奶酪配酒，人們往往會有一個錯誤的認識，即奶酪一定要配紅葡萄酒。我個人認為，白葡萄酒更適合搭配奶酪。有一些紅葡萄搭配奶酪后會在口腔中留下金屬的味道，白葡萄酒則不會。 3. 需要強調(diào)的是，帶有很重奶油醬汁的食物不適合搭配酸度很高的葡萄酒，這和把檸檬汁放入牛奶中是一個道理。 4. 我個人比較喜歡用相同地區(qū)的酒來搭配這個地區(qū)的食物。它們在同樣的地域里，經(jīng)歷同樣的天氣，在同樣的泥土中生長……非常協(xié)調(diào)。 5款奶酪，從輕到重……Scamorza 1. Scamorza 大多數(shù)Scamorza 是用牛奶制成。通常Scamorza 有兩種，一種是煙熏過的，一種是新鮮的。新鮮的Scamorza大多用于意大利南部的料理。 配酒建議 Scamorza味道較輕，適合搭配口感同樣較輕和具有水果味的葡萄酒。太重口味的酒會蓋過scamorza 溫和的特質(zhì)。Cakebread Cellars from Napa Valley White: Cakebread Cellars from Napa Valley 產(chǎn)地：美國， 納柏谷 年份：2008 品種：Chardonny 推薦理由：口感有活力，具有柑橘、梨和黃蘋果等水果的清爽感，適合味道溫和的scamorza。Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany Red ：Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany 產(chǎn)地：意大利，托斯卡納 年份：2008 品種：Sangiovese 推薦理由：Sangiovese 這種葡萄品種以高酸度聞名，它含有豐富水果味道，高酸度和清爽、清脆的特質(zhì)適合搭配特性同樣溫和的Scamorza。Mozzarella 2. Mozzarella 新鮮的Mozzarella奶酪表面像瓷器般潔白光滑，柔軟、富有層次，它有極其薄的外皮和精美的口感，細膩柔軟的奶味，帶一點酸味和咸味。初切開時，流出的液體帶著牛奶的芬芳。 配酒建議 Mozzarells 是一種非常單口味的奶酪，因此適合搭配比較清淡的葡萄酒，要避免重口味的葡萄酒，以免酒的味道蓋過奶酪本身。AloisLageder DOC, Pinot Grigio White: AloisLageder DOC, Pinot Grigio 產(chǎn)地：意大利，特倫蒂諾-上阿杰 年份： 品種：Pinot Grigio 推薦理由：這是一款具有豐富意大利花香，并帶有淡淡煙熏味和清爽口感的葡萄酒。它可以產(chǎn)生映襯效果，提高mozzarella的口感和本質(zhì)。

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。但真的只能這樣嗎？酩悅酒莊老總、資深品酒專家程悅為您揭密。 白葡萄酒 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關系，因為它是將皮去掉只留果汁進行發(fā)酵釀制而成，所以白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。 白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳，適用于清淡的菜。西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會選一瓶白葡萄酒。 桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色為桃紅、玫瑰紅或淡紅。 桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強的配餐能力，可以和魚、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，這個時候來一瓶桃紅葡萄酒，無論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。品質(zhì)好的桃紅酒3～5年內(nèi)喝沒有問題，而一般的酒則需要在2年內(nèi)開瓶。 紅葡萄酒 紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強勁得多，總會被用在西餐的主菜搭配上。 香檳 香檳是法國人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的，因為香檳在餐桌上能文能武，又葷素不忌，既可以用做開胃酒搭配餐前小點心，也能穿插于整個用餐過程。 此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細致，但是卻也為香檳的口感提供強有力的支撐架構。要說絕配，當然非鵝肝莫屬。 甜酒 甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉換成酒精之前停止了發(fā)酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。 酒無定法。其實什么酒配什么菜，更主要的是個人口味，而不是什么原則。 就像一幅畫、一件雕塑，人人都稱贊的藝術精品當然有，但多數(shù)是仁者見仁、智者見智的作品。