形成白酒風(fēng)味質(zhì)量的主要因素有以下4點(diǎn)：1、原輔料 2、糖化發(fā)酵劑 3、設(shè)備 4、生產(chǎn)工藝（最關(guān)鍵）

是啤酒的基因因子加濃而形成的

火候，下酒時(shí)間及酒的量！

影響白酒風(fēng)味質(zhì)量的主要因素為：1。原輔料。釀酒原料是決定白酒質(zhì)量的第一基礎(chǔ)物質(zhì)，各種糧食揮發(fā)性成分不同，所生產(chǎn)出的白酒風(fēng)格也不同。"糖化發(fā)酵劑。糖化發(fā)酵劑是由不同種類的微生物經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它直接影響白酒的風(fēng)味質(zhì)量。2設(shè)備。主要為釀酒發(fā)酵、蒸餾及貯存設(shè)備。$生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)工藝是關(guān)鍵，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量不同，也就形成了各具風(fēng)格、特色的多種香型白酒 望采納

發(fā)酵時(shí)間，溫度，菌種質(zhì)量。。。其他還有什么通風(fēng)，防雜菌污染等等

你好！形成白酒風(fēng)味質(zhì)量的主要因素有以下4點(diǎn)：1、原輔料 2、糖化發(fā)酵劑 3、設(shè)備 4、生產(chǎn)工藝（最關(guān)鍵）僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

影響白酒酒質(zhì)的因素：1、釀酒工藝的落實(shí)情況再好的釀酒工藝也是人去落實(shí)，落實(shí)不到位，就會(huì)出現(xiàn)各種問題、酒苦、雜味重、出酒率低等等。2、設(shè)備的安全性設(shè)備必須是食品級(jí)的，才能保證白酒安全，減少生產(chǎn)過程污染了白酒。3、貯存的管理貯存白酒過程做好標(biāo)簽，定期品嘗化驗(yàn)，滿足貯存期才可以進(jìn)入下一步勾兌階段。4、勾兌師傅的水平勾兌師傅業(yè)務(wù)精湛，根據(jù)不同的白酒生產(chǎn)情況，不同特點(diǎn)的白酒進(jìn)行合理的混合勾兌，發(fā)揮其自身優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長避短，使白酒質(zhì)量達(dá)到最佳狀態(tài)。

通過對(duì)區(qū)位及交通、市場(chǎng)、城市文化和上位規(guī)劃的解讀，得出設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想，并最終落到設(shè)計(jì)上。其中最重要的當(dāng)屬對(duì)城市文化的分析?！?、生態(tài)設(shè)計(jì)　　任何與生態(tài)過程相協(xié)調(diào)，盡量使其對(duì)環(huán)境的破壞影響達(dá)到最小的設(shè)計(jì)都稱為生態(tài)設(shè)計(jì)。這種協(xié)調(diào)意味著設(shè)計(jì)尊重（提高或保持）物種多樣性，減少對(duì)資源的破壞，有助于改善人居環(huán)境及生態(tài)系統(tǒng)。首先，設(shè)計(jì)應(yīng)重點(diǎn)考慮地域性。地域性包含了傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化、土地資源等要素。無論是自然生態(tài)資源還是人文資源，都是在長期的發(fā)展過程中而形成的，設(shè)計(jì)應(yīng)重點(diǎn)考慮自然資源的不可再生性，開發(fā)利用的過程就是資源減少的過程，應(yīng)最大限度地發(fā)揮不可再生資源的效能。其次，設(shè)計(jì)應(yīng)以順應(yīng)自然資源的循環(huán)為出發(fā)點(diǎn)，任何對(duì)自然資源的斷章取義的設(shè)計(jì)手段都是對(duì)生態(tài)的破壞，設(shè)計(jì)應(yīng)符合生態(tài)群落的自我調(diào)節(jié)功能。生態(tài)設(shè)計(jì)是使環(huán)境走向生態(tài)化并趨于可持續(xù)發(fā)展的必由之路。當(dāng)然，生態(tài)設(shè)計(jì)要與景觀設(shè)計(jì)相結(jié)合，才能創(chuàng)造宜人的人居與游憩環(huán)境?！　?、景觀設(shè)計(jì)h9#　　單獨(dú)定義“景觀”是很困難的,它與規(guī)劃,園林,生態(tài),地理等多種學(xué)科交叉,融合,在不同的學(xué)科中具有不同的意義.景觀設(shè)計(jì)又叫做景觀建筑學(xué)，是指在建筑設(shè)計(jì)或規(guī)劃設(shè)計(jì)的過程中,對(duì)周圍環(huán)境要素的整體考慮和設(shè)計(jì),包括自然要素和人工要素,使得建筑(群)與自然環(huán)境產(chǎn)生呼應(yīng)關(guān)系,使其使用更方便,更舒適,提高其整體的藝術(shù)價(jià)值.這個(gè)概念更多的是從規(guī)劃及建筑設(shè)計(jì)角度出發(fā),關(guān)注人的使用,即與作為自然和社會(huì)混合物的人與周邊環(huán)境的關(guān)系.　　景觀設(shè)計(jì)通常分為硬景觀(hardscape)和軟景觀(softscape). 硬景觀是指人工設(shè)施,通常包括鋪裝,雕塑,涼棚,座椅,燈光,果皮箱等等;軟景觀是指人工植被,河流等仿自然景觀,如噴泉,水池,抗壓草皮,修剪過的樹木等等.評(píng)價(jià)景觀設(shè)計(jì)的好壞,不單單在于環(huán)境好看與否,更重要的的是其是否解決了功能,氛圍等問題,是否形成了適宜的場(chǎng)所感,使用上是否方便舒適,與周圍環(huán)境是否和諧,融洽等等　　人類具有對(duì)自然的本能依賴，它當(dāng)然來自人本身的動(dòng)物本性；人類還具有對(duì)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)熱情的回歸，它往往潛伏地體現(xiàn)在人們閑暇時(shí)對(duì)花草蟲魚的侍弄，以及從中獲取的樂趣和身心的休憩；同時(shí)現(xiàn)代社會(huì)人與人之間淡而不遠(yuǎn)的交往也總是體現(xiàn)在城市公共景觀綠地空間以及在居住地附近寄情及閑暇的游樂過程之中。因此，住宅區(qū)的環(huán)境設(shè)計(jì)除了審美意義外還有生態(tài)意義，缺乏此二者會(huì)導(dǎo)致景觀質(zhì)量的降低。

重慶大寫藝告訴你景觀設(shè)計(jì)的信息設(shè)計(jì)觀包括：1.整個(gè)設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)對(duì)于信息處理，設(shè)置信息調(diào)節(jié)，疏導(dǎo)信息空間做更周全的設(shè)計(jì)，要留有增容余地和彈性發(fā)展場(chǎng)所。2.為有效讀取信息，更多地提供一目了然、形象簡潔、色彩奪目的形式，尤其是對(duì)符號(hào)標(biāo)志系統(tǒng)的處理。3.將信息技術(shù)融進(jìn)設(shè)計(jì)理念和人的審美需求之中，在更高層次上與情感抒發(fā)融為一體。4.創(chuàng)造互動(dòng)景觀，使景觀應(yīng)對(duì)于不同信息而變化，而不是固定地扮演某種角色，承載某種功能。

四大要素是第一，顏色：酒的顏色與酒的好壞也有著直接關(guān)系，好酒看顏色就能夠看的出來酒的好壞。第二，味道：味道是酒的鑒別好酒的第二方法，作為食品或是飲料，味道能夠很好的引起消費(fèi)者食欲、是決定客戶是否購買的主要因素。我國的酒生產(chǎn)非常講究味道的優(yōu)雅，味道也就是酒的香型，甚至還以酒的香型特點(diǎn)歸類劃分白酒的品種，可見味道在酒品中的重要作用。第三，衛(wèi)生：就是我們常說的衛(wèi)生，酒的衛(wèi)生主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是酒的產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)；二是酒中的有害成分含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國家的相關(guān)規(guī)定。第四，風(fēng)格：酒的風(fēng)格是酒的綜合體現(xiàn)，是人們對(duì)酒風(fēng)格 的一種概括性感受，其實(shí)就是指它的典型性。它常用擬人化的方式去描述，比如說這酒“酒體豐滿，協(xié)調(diào)性好”，就好像一個(gè)人五官端正，四肢健全，動(dòng)作協(xié)調(diào)，豐滿而不肥胖，動(dòng)靜雅致，不但具有酒類的典型風(fēng)格，而且還獨(dú)具特性。因?yàn)橄M(fèi)者所喜歡的是多樣化個(gè)性化的酒，所以說酒的風(fēng)格特點(diǎn)是非常重要的，絕對(duì)不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

白酒屬于生態(tài)、技藝、感官產(chǎn)品。在技藝的傳承下，物料與環(huán)境交互作用，實(shí)現(xiàn)其感官特性。因?yàn)榈赜颦h(huán)境的差異性，導(dǎo)致白酒具有一定的地域特性。影響白酒口味的因素比較多，比如產(chǎn)地、水、酒曲、氣候、工藝等。水、曲、氣候?qū)Π拙漆勗煲饬x有多大？人們常說“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，還有句話“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)做不出茅臺(tái)酒”，由此可見水、曲、環(huán)境對(duì)白酒的影響有多大。1、水白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有一個(gè)重要因素就是水。水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒還是現(xiàn)代新工藝技術(shù)釀酒，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，所謂“水是酒之血”講的就是這個(gè)道理。在白酒在釀造的過程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求非常高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也給出密切。2、酒曲“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可見，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制劑、接種劑、部分原料、風(fēng)味等作用，對(duì)白酒釀造也非常重要。每個(gè)廠家都有自己的特有的酒曲，里面有獨(dú)特的微生物群落，種類、菌株和比例都是非常獨(dú)特的，發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)比例也是獨(dú)特的。因?yàn)榘拙?自然接種，自然發(fā)酵，所以環(huán)境條件不僅影響其微生物的富集和培育，還影響其發(fā)酵過程。換了酒曲，酒的味道肯定也會(huì)變。換了窖池，白酒的味道也肯定變。瀘州老窖的國寶窖池連續(xù)使用了幾百年，寶貴之處就在于窖池四周的窖泥，里面布滿了各種發(fā)酵微生物。對(duì)于濃香型白酒來說，窖池年限越長，出的白酒味道越好。這個(gè)窖池的功能和酒曲是有重疊的。3、氣候和產(chǎn)地氣候和產(chǎn)地相關(guān)性較大，可以先放一起說。中國有兩個(gè)名酒帶，聚集了很多優(yōu)質(zhì)白酒。首先是川貴名酒帶，位于四川和貴州地區(qū)，知名白酒有五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、郎酒、全興、沱牌等；第二是黃淮名酒帶，位置不用我說了，知名白酒有洋河、古井、雙溝、宋河、張弓等等。很多認(rèn)為是這些地區(qū)特殊的氣候條件有利于釀酒微生物的繁衍和產(chǎn)香，所以容易出名酒。其實(shí)燒酒作坊哪里都有，但容易出優(yōu)質(zhì)白酒的區(qū)域，全中國僅此兩片。其他地區(qū)的好酒大多數(shù)是零散分布的，一個(gè)省大概有一兩種。4、糧食原料糧食原料對(duì)白酒的風(fēng)味也有一定的影響，比如茅臺(tái)只能用本地的糯高粱釀造，因?yàn)榕锤吡桓o實(shí)，發(fā)酵周期長，還有一個(gè)重要的一點(diǎn)，即釀造、窖藏、勾調(diào)的工藝。這個(gè)對(duì)白酒的風(fēng)味影響超過五成。茅臺(tái)酒每年只釀造一次，掐著時(shí)間。哪年氣候太干旱了，據(jù)說出來茅臺(tái)酒味道都不太對(duì)。窖藏短的幾個(gè)月，長的幾年幾十年，可以讓茅臺(tái)酒的口感更醇和，回味更悠長。郎酒采用天然溶洞窖藏，對(duì)其風(fēng)味的提升很有幫助。勾調(diào)是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)槊總€(gè)車間、每個(gè)批次出來的白酒口感都會(huì)有細(xì)微差別，必須要有專業(yè)的調(diào)酒師將不同比例的原酒調(diào)配好，酒精度調(diào)整好，才能讓口感一致，然后再包裝出廠。

應(yīng)該是陳釀 我覺得山西的汾酒最好 水晶汾最好 不上頭，口感好 不過你喜歡烈酒就不要選擇汾酒 真汾酒再烈也不上頭 比迎賓茅臺(tái)好多了

隨著人們生活水平的上升，品位也在不斷的提升，所以大家在喝酒的時(shí)候，對(duì)于白酒的品質(zhì)也是越來越關(guān)注。現(xiàn)在的市場(chǎng)上，白酒的品種也越來越多，有高端和低端之分，一般高端白酒的品質(zhì)必然會(huì)要高于低端的白酒。今天小編就來跟大家說一說，水土條件方面對(duì)白酒質(zhì)量有什么影響，影響白酒質(zhì)量的條件又有哪些？一、水土條件對(duì)白酒質(zhì)量有什么影響水土對(duì)于白酒的質(zhì)量影響是非常大的，因?yàn)榘拙圃卺勗斓倪^程中里面的微生物會(huì)發(fā)生變化，很多因素都會(huì)影響到微生物群的數(shù)量變化以及品種和微生物群的生長。在不同的地區(qū)，相同的工藝，產(chǎn)出的酒是絕對(duì)不同的，因?yàn)樵诓煌牡貐^(qū)，空氣的濕度和溫度以及土壤空氣都不一樣，里面所含的微生物品種也不一樣，季節(jié)的變換會(huì)導(dǎo)致酒池里面的微生物群出現(xiàn)變化產(chǎn)生差異，所以酒的質(zhì)地也會(huì)出現(xiàn)差異。所以不管是白酒還是其他的酒，水土條件對(duì)于酒的風(fēng)味是有很大影響的。二、還有哪些方面會(huì)影響白酒質(zhì)量1、水質(zhì)。水的質(zhì)量也會(huì)影響到白酒的質(zhì)量，因?yàn)橐话阍卺劸频臅r(shí)候用的都是地下水，而不是工廠的自來水，如果釀酒所在地區(qū)的地下水受到了污染的話，量出來的酒品質(zhì)也會(huì)有影響。2、土壤。一個(gè)地區(qū)的土壤會(huì)直接影響到土的質(zhì)量，如果地下水受到了污染，土質(zhì)也會(huì)變差。3、氣候。白酒的釀造也是有氣候因素在里面的，包含氣候和空氣兩個(gè)方面，只有合適的溫度和濕度才能夠亮出好酒。如果一個(gè)地區(qū)的空氣受到了污染，就會(huì)影響到空氣中微生物的繁殖，所以酒的質(zhì)量也會(huì)大打折扣。4、當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。生態(tài)環(huán)境也是決定白酒質(zhì)量的一大因素，因?yàn)橛行┑貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境是絕對(duì)無法復(fù)制的，像中國的茅臺(tái)和五糧液都是具有相當(dāng)好的地理優(yōu)勢(shì)，所以一直無法被超越。

基酒又名：酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)/風(fēng)格/特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良/價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調(diào)出令任滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。 一. 調(diào)酒時(shí)常用釀造酒的選取： 以釀造酒作基酒的雞尾酒數(shù)量較少，但是釀造酒富含營養(yǎng)，酒度較低，是未來雞尾酒的發(fā)展方向。紅酒加可樂，白葡萄酒加雪碧都是簡單的雞尾酒，酒性溫和細(xì)膩的葡萄酒常用于調(diào)制酒精含量低的清涼飲料。啤酒可與果汁/汽水/奶類飲料等混合調(diào)制成口感風(fēng)格獨(dú)特的飲品。黃酒和清酒也可以用于調(diào)制雞尾酒，黃酒即可調(diào)制熱飲又可調(diào)制冷飲，清酒冰鎮(zhèn)后的調(diào)酒效果會(huì)更好。 二. 調(diào)酒時(shí)常用蒸餾酒的選?。? 喜歡飲酒的是以男士消費(fèi)者為多，就使以各種蒸餾酒為基酒的雞尾酒消費(fèi)量很大。蒸餾酒酒度高，雜質(zhì)少，是絕好的基酒候選品種。 白蘭地是一種香醇的果類蒸餾酒，是不是可以說XO等高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒呢，給你答案是否定的。酒的價(jià)格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時(shí)選用法國VSOP級(jí)以下的普通干邑就可以了，既成本低又兼顧色/香/味。 在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會(huì)特別加以說明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風(fēng)情的雞尾酒，常用的是：船長釀和百加得。 特基拉呢出于調(diào)配色彩的考慮，無色的特基拉更讓人喜歡。以特基拉為基酒的雞尾酒常和檸檬汁/鹽口杯搭配使用，既調(diào)整口感又起到裝飾作用。在酒巴里流行的喝法是一份特基拉作基酒注入古典杯，兌入少量的雪碧甩酒喝，名位特基拉禮炮。常用調(diào)酒的有：白金武士 稱爾弗。 威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，如珍寶/順風(fēng)等。愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國波本威士忌，此酒善于容納多種輔料用得較多。常用的：四玫瑰 占邊 七星威士忌。 中性伏特加無味/無色/無香，是極好的調(diào)酒基酒。常用的有：綠伏/紅伏/皇冠伏特加。 金酒是雞尾酒中用的最多的基酒。常選的是英式干金酒，品質(zhì)細(xì)膩，口感甘醇。金酒能和大多數(shù)飲料搭配，價(jià)格適中，由金酒作基酒的雞尾酒做著名。常用的有：狗頭金 將軍金。 現(xiàn)在用白酒作基酒的雞尾酒還很少見。因?yàn)榘拙剖歉呦憔疲銡鉂饬液茈y調(diào)和。白酒混喝還暫時(shí)沒有市場(chǎng)反映，一些調(diào)酒師嘗試用白酒作基酒同樣也調(diào)制出了色/香/味各方面都不遜于國外流行雞尾酒的新品。常用的有：洋河大曲 汾酒 古井貢 茅臺(tái)。 三：調(diào)酒時(shí)常用配制酒的選?。? 配制酒中只有甜食酒常作基酒。加強(qiáng)型的葡萄酒可以大量的摻合飲料調(diào)成雞尾酒，只是這種酒在市場(chǎng)上還不多見。開胃酒和利口酒多是一輔助酒的面目出現(xiàn)的，很少直接作基酒. 在調(diào)雞尾酒時(shí)，基酒的用量在1--3盎司，這個(gè)數(shù)量體現(xiàn)了科學(xué)飲酒/藝術(shù)飲酒的原則。 經(jīng)過科學(xué)研究表明，健康人每天適量飲酒是有益于健康，正常人每天每千克體重最好攝入1克的純酒精，就是說一個(gè)體重在70KG左右的人，每天最佳攝入70克純酒精。酒精在酒中的含量是以酒度來標(biāo)志的，標(biāo)準(zhǔn)酒度指的是正常氣壓條件下每100克酒中含有多少克純酒精。常用調(diào)酒的烈酒多在40度左右，也就是說每100克酒中含有40克純酒精。70克純酒精相當(dāng)于175克40度的酒，簡單地說就是一個(gè)體重70KG的人明每天飲酒不能超過4兩40度的酒。 雞尾酒基酒的的用量一般不超過3盎司，折合不到100克酒，對(duì)于正常人來說是在可以接受的科學(xué)計(jì)量范圍內(nèi)。 藝術(shù)飲酒講究情趣/文化內(nèi)涵等，因此酒量較少，酒只是一種點(diǎn)綴，狂喝暴飲無論如何也稱不上是藝術(shù)飲酒，要是喝的酩酊大醉還會(huì)有什么美感而言嗎 雞尾酒提倡科學(xué)飲酒/藝術(shù)飲酒，是雞尾酒的文化精髓.

伏特加,

一、白酒喝后上頭、口干有哪方面的原因？其實(shí)，主要是由于酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。例如，雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。所以要想酒不上頭，學(xué)會(huì)辨別酒，要喝“好酒”。自個(gè)釀制的純糧食白酒，好喝不上頭。二、酒的香氣是怎么來的？酒的香氣有兩種來源，一種是純糧酒自身產(chǎn)生的，開瓶后會(huì)源源不斷的釋放出來，越好的酒，喝到最后香氣越濃，香氣持久。所以，正常的糧食酒，應(yīng)該是開蓋香，倒入杯中香氣四溢，喝下去更香，不可能一開蓋之后再聞就沒香氣了。還有一種香氣是來自劣質(zhì)酒，開瓶后會(huì)聞到濃烈的香氣，像巧克力味般濃郁，口感甜膩干燥，越喝越?jīng)]味，因?yàn)檫@種酒有添加香精。一般酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。1、主香劑。作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。2、助香劑。作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。3、定香劑。其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。三、酒有保質(zhì)期嗎？這個(gè)國家沒硬性規(guī)定，仁者見仁，智者見智。一般來說，啤酒保質(zhì)期是12個(gè)月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完。紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右。當(dāng)然，紅酒對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境也有一定的要求。對(duì)于白酒，不標(biāo)示保質(zhì)期不等于沒有保質(zhì)期，因?yàn)椴⒉皇撬邪拙贫伎梢蚤L期存放。長期存放時(shí)要注意存放環(huán)境和密封性。對(duì)于“白酒越陳越香”的說法，就是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質(zhì)量不過硬的產(chǎn)品，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。對(duì)于有的摻有香料、香精與酒精的白酒，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“酒越陳越香”的說法，不能一概而論。優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間，像醬香型酒，一般就是越陳越香。然而，有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒不能較長時(shí)間存放，否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間。

健康白酒應(yīng)具備五特點(diǎn)。 酒是含有一定乙醇并兼有多微物質(zhì)的液態(tài)膠體。中國飲用大體可分為白酒、黃酒、葡萄酒、果露酒、啤酒、健康酒與藥酒。 隨著人民生活水平的提高，廣大消費(fèi)者不斷呼喚著健康白酒的出世。在白酒行業(yè)也一直探討與研究這一話題，但大都停留在說白酒而白酒的本身成份的研究與揭示，這絲毫改變不了白酒的性質(zhì)，無論你如何宣傳白酒就是健康酒，也改變不了白酒概念的本身，消費(fèi)者也不回認(rèn)可。直到1995年中國白酒專家丁前勝與原洋河酒廠總工程師郭永紅聯(lián)合研發(fā)出28vol洋河神露，并被中國輕工業(yè)部授予新產(chǎn)品科技二等獎(jiǎng)。在此基礎(chǔ)上，“巾幗酒仙”郭永紅憑借三十年洋河名酒科研與生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，攜手中國白酒“突出貢獻(xiàn)科技專家”丁前勝。十三年刻苦公關(guān)，最終成就了健康高端白酒。他們提倡釀健康酒、健康飲酒、飲健康酒。他們認(rèn)為健康白酒應(yīng)具五大特點(diǎn)：一、 是以傳統(tǒng)白酒為基礎(chǔ)酒；二、 是用科學(xué)技術(shù)將藥食同源物質(zhì)與白酒有機(jī)融合；三、 是酒體應(yīng)保持傳統(tǒng)白酒的特性與典型性；四、 是具有助于養(yǎng)胃、護(hù)肝、潤肺、健脾、益腎等相關(guān)功效。五、 是沒有明顯的藥味，適口度好。健康白酒既區(qū)別與保健酒，又不同于傳統(tǒng)白酒。是傳統(tǒng)白酒中融入藥食同源功能因子的健康白酒。倡導(dǎo)：釀健康白酒，健康飲酒，飲健康白酒。

健康白酒顧名思義，就是喝下去會(huì)相對(duì)于傳統(tǒng)糧食釀造白酒對(duì)身體有健康的輔助作用。那當(dāng)下的健康白酒，以納曲青稞酒為例來說，健康白酒有以下具體屬性：1、原酒好：原酒品質(zhì)優(yōu)良，天然生態(tài)種植青稞，純凈水源高原釀造。納曲青稞酒原酒采用地道的高原有機(jī)青稞，輔以海拔6000米以上的祁連山冰雪融水（經(jīng)陽光照射，融化滲透，地下潛流，穿過數(shù)十米深的冰川巖層，層層過濾。水源遠(yuǎn)離塵囂，純凈稀有，水質(zhì)軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，是上天賜予的釀酒好水），采用傳統(tǒng)的清蒸清燒四次清工藝（傳承600多年古法釀藝的基礎(chǔ)上結(jié)合精湛的現(xiàn)代科技，精心調(diào)制，傾力追求納曲青稞酒卓越而非凡的品質(zhì)），原酒分別采用陶缸和酒海進(jìn)行分批陳釀，精選品質(zhì)完美的荊條按嚴(yán)格的工藝操作制備的優(yōu)質(zhì)酒海，酒海儲(chǔ)酒，使得原酒口感更加醇厚，酒體更加濃郁飽滿；陶壇的微量元素對(duì)酒的陳化老熟有較好的作用，是貯存高檔酒的容器，用陶壇所存儲(chǔ)的酒，都是青稞酒中價(jià)值高、品次好的上等品。2、成分好：護(hù)肝、降血糖功能藥材及活性成分。青稞：其含有的“β-葡聚糖”，具有延緩胃排空，降低葡萄糖吸收，穩(wěn)定血糖；降低膽固醇、防治心血管疾病、預(yù)防腫瘤、提高機(jī)體免疫力、延緩皮膚老化等功效。枸杞：其含有的 “甜菜堿”可升高血及肝中的磷脂水平,降低總膽固醇含量，有效防止酒精性脂肪肝。其“枸杞多糖”可降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保護(hù)肝細(xì)胞，逆轉(zhuǎn)脂肪變性。桑葉：其含有的“DNJ”，能夠抑制小腸內(nèi)的α-糖苷酶活性進(jìn)而阻礙二糖水解為葡萄糖進(jìn)入大腸，達(dá)到抑制人體血糖升高目的。葛根：其含有的“葛根素”對(duì)肝組織免疫損害具有保護(hù)作用，加快酒精代謝和分解減輕醉酒度并解酒。沙棘：其含有的“沙棘黃酮”對(duì)對(duì)心肌缺血、高血脂癥、冠狀動(dòng)脈硬化癥療效較好。具有增強(qiáng)免疫功能，改善心腦血管系統(tǒng)、抗腫瘤、清除自由基、保護(hù)消化系統(tǒng)、促進(jìn)造血細(xì)胞的造血功能、抗輻射、抗炎癥、抗過敏等作用。羅漢果：其含有的“羅漢果甙”，甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜作為食品是安全無毒的。3、技術(shù)好：先進(jìn)的生物提取物技術(shù)確?；钚猿煞趾俊＝柚腹镜南冗M(jìn)中藥數(shù)字化提取技術(shù)，把藥材中的活性成分提取出來，最大限度保留了原料有效成份，配比到酒體中，進(jìn)行了定量化和精準(zhǔn)化標(biāo)注，保證了納曲青稞酒功能的穩(wěn)定性。功效成分經(jīng)國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確保其含量合格，并能達(dá)到其有效劑量，充分發(fā)揮納曲青稞酒“減小肝損傷、輔助降血糖”的作用。4、認(rèn)證好：國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)安全評(píng)價(jià)和功能驗(yàn)證。安全評(píng)價(jià)結(jié)論：參照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》2003年版中“30天和90天喂養(yǎng)試驗(yàn)”，本試驗(yàn)條件下，在30天經(jīng)口毒性試驗(yàn)中，納曲青稞酒對(duì)大鼠未發(fā)現(xiàn)有毒性作用。功效評(píng)價(jià)結(jié)論：選擇KM小鼠為實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，利用四氧嘧啶胰島損傷高血糖模型，連續(xù)給予納曲青稞酒30天后，初步評(píng)價(jià)納曲青稞酒對(duì)高血糖癥的影響，并探討其可能的作用機(jī)制，同時(shí)觀察連續(xù)給予納曲青稞酒30天對(duì)正常小鼠的降血糖作用。在本實(shí)驗(yàn)條件下，成功建立了四氧嘧啶誘導(dǎo)胰島損傷高血糖模型小鼠，納曲青稞酒對(duì)高血糖模型小鼠空腹血糖指標(biāo)結(jié)果為陽性，對(duì)糖耐量指標(biāo)結(jié)果為陽性，可判定納曲青稞酒對(duì)動(dòng)物具有輔助降血糖功能。5、測(cè)試好：人體飲用測(cè)試輔助降血糖功能。測(cè)試過程科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)：1、菜系搭配不影響血糖變化規(guī)律：菜系選擇以低淀粉、低糖、不油膩的食物為主，保證每人的飯菜食用量基本一致；2、飲用量要求嚴(yán)格保持一致：確保每人的飲酒量一致200mL，在飲用過程中盡量保證多次少量飲用，避免飲用量不一致和暴飲影響測(cè)試結(jié)果；3、人體血糖數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)客觀、合理：使用便攜式血糖檢測(cè)儀器在測(cè)試人員空腹5小時(shí)后在餐前、餐后60min、120min分別進(jìn)行血糖檢測(cè)。人體飲用測(cè)試結(jié)論：通過人體飲用測(cè)試發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體在飲用納曲青稞酒時(shí)，其血糖含量在用餐60分鐘達(dá)到峰值，到120分鐘時(shí)，已有45.5%的人出現(xiàn)血糖含量下降的情況；進(jìn)食60—120min后有9.1%的人血糖持續(xù)呈下降趨勢(shì)；進(jìn)食60min便有18.2%的人血糖變開始下降；證明通過飲用納曲青稞酒的人體血糖變化趨勢(shì)可以判定納曲青稞酒具有一定的輔助降血糖功能。

有益健康

白酒屬于生態(tài)、技藝、感官產(chǎn)品。在技藝的傳承下，物料與環(huán)境交互作用，實(shí)現(xiàn)其感官特性。因?yàn)榈赜颦h(huán)境的差異性，導(dǎo)致白酒具有一定的地域特性。影響白酒口味的因素比較多，比如產(chǎn)地、水、酒曲、氣候、工藝等。水、曲、氣候?qū)Π拙漆勗煲饬x有多大？人們常說“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，還有句話“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)做不出茅臺(tái)酒”，由此可見水、曲、環(huán)境對(duì)白酒的影響有多大。1、水白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有一個(gè)重要因素就是水。水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒還是現(xiàn)代新工藝技術(shù)釀酒，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，所謂“水是酒之血”講的就是這個(gè)道理。在白酒在釀造的過程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求非常高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也給出密切。2、酒曲“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可見，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制劑、接種劑、部分原料、風(fēng)味等作用，對(duì)白酒釀造也非常重要。每個(gè)廠家都有自己的特有的酒曲，里面有獨(dú)特的微生物群落，種類、菌株和比例都是非常獨(dú)特的，發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)比例也是獨(dú)特的。因?yàn)榘拙?自然接種，自然發(fā)酵，所以環(huán)境條件不僅影響其微生物的富集和培育，還影響其發(fā)酵過程。換了酒曲，酒的味道肯定也會(huì)變。換了窖池，白酒的味道也肯定變。瀘州老窖的國寶窖池連續(xù)使用了幾百年，寶貴之處就在于窖池四周的窖泥，里面布滿了各種發(fā)酵微生物。對(duì)于濃香型白酒來說，窖池年限越長，出的白酒味道越好。這個(gè)窖池的功能和酒曲是有重疊的。3、氣候和產(chǎn)地氣候和產(chǎn)地相關(guān)性較大，可以先放一起說。中國有兩個(gè)名酒帶，聚集了很多優(yōu)質(zhì)白酒。首先是川貴名酒帶，位于四川和貴州地區(qū)，知名白酒有五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、郎酒、全興、沱牌等；第二是黃淮名酒帶，位置不用我說了，知名白酒有洋河、古井、雙溝、宋河、張弓等等。很多認(rèn)為是這些地區(qū)特殊的氣候條件有利于釀酒微生物的繁衍和產(chǎn)香，所以容易出名酒。其實(shí)燒酒作坊哪里都有，但容易出優(yōu)質(zhì)白酒的區(qū)域，全中國僅此兩片。其他地區(qū)的好酒大多數(shù)是零散分布的，一個(gè)省大概有一兩種。4、糧食原料糧食原料對(duì)白酒的風(fēng)味也有一定的影響，比如茅臺(tái)只能用本地的糯高粱釀造，因?yàn)榕锤吡桓o實(shí)，發(fā)酵周期長，還有一個(gè)重要的一點(diǎn)，即釀造、窖藏、勾調(diào)的工藝。這個(gè)對(duì)白酒的風(fēng)味影響超過五成。茅臺(tái)酒每年只釀造一次，掐著時(shí)間。哪年氣候太干旱了，據(jù)說出來茅臺(tái)酒味道都不太對(duì)。窖藏短的幾個(gè)月，長的幾年幾十年，可以讓茅臺(tái)酒的口感更醇和，回味更悠長。郎酒采用天然溶洞窖藏，對(duì)其風(fēng)味的提升很有幫助。勾調(diào)是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)槊總€(gè)車間、每個(gè)批次出來的白酒口感都會(huì)有細(xì)微差別，必須要有專業(yè)的調(diào)酒師將不同比例的原酒調(diào)配好，酒精度調(diào)整好，才能讓口感一致，然后再包裝出廠。