為了可以快速的發(fā)酵。。。。

做白酒需要把糧食蒸熟，再加入曲料發(fā)酵成糟培，經(jīng)蒸餾后成酒。蒸熟糧食是為了便于糖化發(fā)酵，產(chǎn)出的酒味口感更好。不蒸熟的糧食也可以發(fā)酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲沒有很大的區(qū)別，都是利用曲中的霉系起作用。

自釀白酒沒酒花，等于沒酒度，就是說沒酒。 有這樣幾種可能：1、發(fā)酵出問題了。2、蒸餾出問題了。 發(fā)酵出問題：發(fā)酵升溫不好，材料粘，應(yīng)調(diào)整配醅，使發(fā)酵順利進(jìn)行。 蒸餾出問題：適當(dāng)增加輔料，裝甑時候見氣撒料，做到薄、勻、穩(wěn)、輕、準(zhǔn)，幾個方面。

一是為了高溫消毒，二是更利于發(fā)酵 這個過程叫淀粉的熟化

便于發(fā)酵??！

白酒中除了含有酒精和水外，還含有對我們身體有害的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)的沸點很低，白酒加熱可以降低白酒對我們身體的損害。但如果加熱過度，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也沒有了。所以白酒溫度以30℃~40℃為佳。 00:00 / 00:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

我想可能是煮熟后，米中所含的碳水化合物這一類物質(zhì)才能分解出來，作為發(fā)酵的原材料。

加米酒。

釀酒是一門很有技術(shù)的學(xué)問，是個錯綜復(fù)雜的過程，從原料到釀出酒需要一個很長的周期，在這過程中玉米、大米、高粱等淀粉質(zhì)原料中的淀粉被分解成酒精。傳統(tǒng)工藝都是把這些原料蒸煮，讓淀粉糊化析出酵母更好的發(fā)酵。隨著技術(shù)的發(fā)展出現(xiàn)了生料技術(shù)，不用蒸煮原料，但生料釀酒口感還是不如熟料釀造。目前優(yōu)質(zhì)的名酒采用的都是熟料釀造，熟料顧名思義就是原料要經(jīng)過蒸煮變熟，原料糊化的好壞直接影響著后面的發(fā)酵，如何才能更好的糊化呢？糊化可以用煮、蒸，炒等讓淀粉糊化，其中蒸汽蒸的為最佳。發(fā)酵的原料需要外硬內(nèi)軟，沒有白心，均勻。用煮的話水要燒開，并不斷的攪拌，不然容易糊鍋，到時候釀出來的酒有糊味，而且會容易攪爛，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破壞，形成一層膜，不利于發(fā)酵。隔水蒸，用蒸汽加熱能均勻上汽，不會糊鍋也不用攪拌，原料中的成分能更好的保留，外硬內(nèi)軟，顆粒也保持完整，成團(tuán)容易打散，這樣能均勻的接觸到菌種，讓發(fā)酵更徹底。另外原料經(jīng)過發(fā)酵后需要壓榨，蒸的原料發(fā)酵后沒破裂，有層殼，這樣壓榨出來的酒更容易澄清。在蒸餾的時候蒸的原料沒有碎，原料之間有一定的空隙上汽快，受熱均勻，還可以降低蒸餾時間。所以釀酒原料的糊化處理采用蒸比煮好！89閱讀搜索十大公認(rèn)的糧食酒雅魯河酒是糧食酒嗎自釀酒甲醇放幾年消失自釀白酒喝死人竹葉青酒失傳的釀酒秘方

完全可以，只要熟了就好，但煮的需要注意用水量，不能水分太大了。

白毛是米曲霉，是糖化大米的，以后酵母利用糖化的大米發(fā)酵出來酒精

酒和黃酒差不多，所以需要熱喝，涼喝傷人。現(xiàn)在估計是沒人賣了，因為現(xiàn)在的就比他喝的高級多了，當(dāng)然，假酒除外。 東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發(fā)酵史上具有重要意義的補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱"喂飯法"。在發(fā)酵工程上歸為"補料發(fā)酵法"(Feed-batch fermentation )。補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法?！洱R民要術(shù)》中的釀酒法就普遍采用了這種方法。 "九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進(jìn)去，而是分為九次投入?！洱R民要術(shù)》收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質(zhì)量很好。故向當(dāng)時的皇帝推薦此法。 《齊民要術(shù)》中的補料法除了上述?quot;遞減補料法"外，還有"遞增補料法"。如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應(yīng)是根據(jù)曲熱強盛決定加料量。 漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質(zhì)量提高了。這可能與當(dāng)時普遍使用塊曲有關(guān)。塊曲中根霉菌和酵母菌的數(shù)量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發(fā)酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴(kuò)大培養(yǎng)就行了。喂飯法的方法故在本質(zhì)上來說也具有逐級擴(kuò)大培養(yǎng)的功能。《齊民要術(shù)》中神曲的用量很少，正說明了這點。 據(jù)《西京雜記》:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎"。

只有用煮熟的米飯放入適量的酵母菌經(jīng)過4~5天的發(fā)酵才能有酒呀,這叫內(nèi)因在一定量變才會產(chǎn)生質(zhì)變,如果不煮熟怎么行呢,你說是嗎

煮熟后的米容易發(fā)酵。

在常溫的情況下,每個米粒都是干的,米粒在進(jìn)入谷倉前都是要經(jīng)過長時間的涼曬的,在做米酒的時候,你先要讓每個米粒吸足水分并且變軟,它才能在加入酒曲后產(chǎn)生發(fā)酵的反映,因為米是軟的酒曲能更好的進(jìn)入到每個米粒中.如果你用生米就不一樣了,米粒是干的,酒曲不能很好的滲透進(jìn)入米粒中,如果我想的沒有錯的話,你用生米發(fā)酵產(chǎn)生的結(jié)果大概會是米粒變質(zhì)吧我沒有用生米做過發(fā)酵酒,米不軟如何更好的去發(fā)酵呢

不需要的,推薦做法:　　自制石榴酒　　食材　　主料石榴10個 輔料白糖或者冰糖適量清酒1瓶52度白酒1瓶　　步驟　　1.將石榴都剝出　　2.瓶子一定要清洗干凈，沒有任何生水，一層糖一層石榴　　3.一層糖一層石榴　　4.最上面用白糖封住　　5.全部裝滿，上面要留些距離，因為會石榴遇到酒會發(fā)酵漲開　　6.倒入清酒或者白酒即可，白酒可以一直室溫放置，清酒的酒精含量低，放至酒的顏色變紅就可以冰箱冷藏保存了　　小貼士　　1、裝酒的瓶子不能有生水　　2、也可以用冰糖，當(dāng)時家中斷了，就放了普通綿白糖　　3、清酒和白酒皆可，口感會有所區(qū)別，如圖中顏色淡的是清酒，深的是白酒，個人還是喜歡白酒，甜甜的很香，總覺得清酒上口的味道有點怪，回味的感覺還是不錯滴，按個人喜好哦　　4、清酒的度數(shù)低，放入冰箱冷藏，白酒室溫就行滴　　自釀石榴酒　　主料石榴適量　　調(diào)料冰糖適量　　自釀石榴酒的做法　　1.首先要到十月份以后，這時候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈　　2.石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎……總之就是弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機(jī)打碎，里面籽碎了會影響酒的口感我是用搟面杖搗滴……然后一起裝瓶開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，我這個裝太滿，后來溢掉不少，心疼啊……發(fā)酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天　　3.一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液　　4.加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點就多放點糖，酒成后并沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞，這之后是二次發(fā)酵，大約20--25天左右　　5.二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳，過濾后裝密封瓶，低溫放置三個月

究竟對腸胃有刺激，熱酒可以減少刺激不過現(xiàn)在的人都喜歡那種刺激的感覺，一般只有老人才會煮酒了

酒和黃酒差不多，所以需要熱喝，涼喝傷人?，F(xiàn)在估計是沒人賣了，因為現(xiàn)在的就比他喝的高級多了，當(dāng)然，假酒除外。 東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發(fā)酵史上具有重要意義的補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱"喂飯法"。在發(fā)酵工程上歸為"補料發(fā)酵法"(feed-batch fermentation )。補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法?！洱R民要術(shù)》中的釀酒法就普遍采用了這種方法。 "九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進(jìn)去，而是分為九次投入。《齊民要術(shù)》收錄了此法，該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質(zhì)量很好。故向當(dāng)時的皇帝推薦此法。 《齊民要術(shù)》中的補料法除了上述?quot;遞減補料法"外，還有"遞增補料法"。如"法酒第六十七"國的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者應(yīng)是根據(jù)曲熱強盛決定加料量。 漢代開始采用喂飯法，從酒曲的功能來看，說明酒曲的質(zhì)量提高了。這可能與當(dāng)時普遍使用塊曲有關(guān)。塊曲中根霉菌和酵母菌的數(shù)量比散曲中的相對要多。由于這兩類微生物可在發(fā)酵液中繁殖，因此，曲的用量沒有必要太多，只需逐級擴(kuò)大培養(yǎng)就行了。喂飯法的方法故在本質(zhì)上來說也具有逐級擴(kuò)大培養(yǎng)的功能?！洱R民要術(shù)》中神曲的用量很少，正說明了這點。 據(jù)《西京雜記》:漢制:宗廟八月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎"。

黃酒煮之增味，白酒煮之潤喉煮酒指溫酒，盛酒器皿放入水中加溫，而非直接煮沸