如果是不銹鋼罐，可以在室外通過陽光提高溫度，加速老熟，可以去除一些雜味，另外就是勾酒的時候注意用量及搭配

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽。當然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達標多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值。 1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。 2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知。3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 說到好的醬香酒，很多人第一反應就是茅臺。茅臺酒可以說是家喻戶曉的好醬香型的酒。飛天茅臺，五星茅臺，華茅1862。這不僅醬香醇厚，幽雅細膩，回味悠長。而且酸，甜，苦，辣，澀五味兒協(xié)調(diào)。酒體飽滿豐盈，但是醬香酒中的酸味兒是怎么來的呢？會不會是酒變質(zhì)了？還能不能飲用呢？ 其實，醬香酒中的酸，是大曲醬酒的一個特色。而且醬香白酒中的酸對我們的身體還是有益的。 正宗醬香酒的酸味從何而來 正宗的醬香酒，也稱為坤沙酒。是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機酸物質(zhì)。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高級脂肪酸等。是醬香酒重要的味覺感應來源，也是新酒老熟的催化劑， 能消除醬香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。 由于醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體內(nèi)的富含的酸性物質(zhì) 是其他白酒的3—5倍。而且中西醫(yī)都認為食酸對人體是有好處的。因此適量飲用醬香酒 有軟化血管，保肝護脾的功效。 醬香酒中的酸味物質(zhì)的好處 正宗醬香酒中的酸味物質(zhì)豐富，各種酸味物質(zhì)的作用是不一樣的。其中的乙酸是含量最高的酸味物質(zhì)。它的好處有 1，可以調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡，維持 人們體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。 2，具有較強的殺菌能力，可以有效的殺死 腸道中的有害細菌。 3， 有利于增強腎臟功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人體氧化物的形成，延緩衰老過程。 5， 增強肝臟功能，促進人體的新陳代謝。 6，幫助消化，有利于食物中的營養(yǎng)吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物質(zhì)，它的好處有 1，有比較強的抑菌能力，可以有效地降低人體中 有害細菌的生長繁殖。 2，能夠促進腸道內(nèi)益生菌的生成，維護腸道的 健康 。 3，促進腸胃消化液的分泌，幫助消化。 此外，另一高含量酸性物質(zhì)丁酸的好處。 1， 作為腸道疾病的抑制劑，能夠很好的預防腸道的病癥。 2，抑制多種癌細胞的增殖，對于預防癌癥疾病有重要的作用。 酒的品質(zhì)與酸度含量息息相關(guān) 在醬香酒的理化指標中，就有一項是酸度含量。可以看出越是優(yōu)質(zhì)的醬香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味兒寡淡，后味短。而若是酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒體中能起到緩沖的作用，可消除飲酒后上頭，酒體不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 一般情況下，正宗醬香酒中的酸度含量不會超過酒體的0.1%。所以酸味兒不會明顯突出，是酸，甜，辣，澀，苦 五味協(xié)調(diào)的口感特征。 如果喝到醬香酒酸味兒明顯，可能是貯存不大導致酒體變質(zhì)，也可能是質(zhì)量 偽劣的假酒，最好不要飲用。 真正的醬香老酒是會發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因為除了發(fā)酸，醬香酒還會越存越香。但是為了直接喝，醬香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的醬香酒口感是最好的。大于30年的只能作為調(diào)味酒，與新酒勾兌一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，愛酒的你，也是難得的緣分，希望回答能對你有所幫助。 茅臺一些低于飛天茅臺的醬香酒款喝多了這股酸味明顯，是醬香工藝產(chǎn)生的乙酸 有機酸，對人體無害反而是有益的，飛天茅臺以上的醬香酒款這股酸味不明顯，因為貴喝的不多 醬酒有酸味屬于正常，它是由一到七輪次酒組合的，發(fā)幾張照片你看一下就知道了 經(jīng)常會有朋友問這樣的問題，說，說醬香酒怎么總有酸味兒？還有一個愛喝茅臺的朋友，也說茅臺酒好像也有酸味兒 其實醬香酒多多少少都會有一點酸味兒，當然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的話，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兌而成的醬香，下面我以個人觀點，給大家解釋一下醬香酒的酸是怎么回事？如果有說的不對的地方，請大家指正，謝謝，醬香酒里邊有酸性物質(zhì)是，有機酸，有機酸包括乙酸等幾種酸，這些酸類物質(zhì)與其它香型物質(zhì)共同組成白酒的芳香，其實這些酸性物質(zhì)能中和醬香白酒的苦味是醬香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一種催化劑，這種酸，它含有抑制酒香的揮發(fā)的功能，其實愛喝醬香酒的人很喜歡這個酸味，感覺很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時也使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜味，本身醬香酒的酸度就比普通的清香或者濃香酒要高出三倍以上，這是有益于 健康 的，他可以健胃護肝，更可以軟化血管，在中醫(yī)西醫(yī)上都有講到，有利于 健康 ，就像我們做菜一樣，好的菜口味兒醇厚的，尤其是幾大菜系里面的幾種大菜都是要加點醋，再用其他的佐料調(diào)味，這樣的口感倍感厚重，這就是為什么喜歡醬香酒的人，不喜歡清香酒或濃香酒，醬香酒是有標準的，它的指標就有一項酸的含量，等級越高，其實他這個酸的含量就越高，收藏酒的話，其實醬香酒是最容易收藏的，如果在合適條件下啊，儲存期越長，醬香酒里邊的酸會微量的反應生成一種酯類，這樣就達到一個微平衡酒會更香， 即使不喝，也能賣個好價錢但是密封不好的話，它的口感會越來越淡，總得來說，醬香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不純正，那可能是假酒 在初次體驗醬酒的朋友，會覺得醬酒中有一點點酸味。這時候就在懷疑，該不會是酒壞了吧？在這里，需要向不懂醬酒的朋友，為醬酒正名了，醬酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、澀 ”五種味道，能品嘗出一點酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有機酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸。是由于酒中的酯類物質(zhì)會水解成醇和酸，同時酒中的酸和醇也能生成酯和水，當白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會發(fā)生反應生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都會有苦味，這主要來源于酒中所含的醇類。當酒中的酸性強度在適量的范圍之內(nèi)，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長醬酒的香氣持續(xù)時間。 新蒸餾出來的酒會含有一點低沸點的刺激物，造成酒體呈現(xiàn)辣味。因此很多酒廠都會把新酒貯存幾年，讓它自然老熟，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協(xié)調(diào)。而白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑，對加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不會超過整個酒體的0.1%，不然就會影響酒體的品質(zhì)。因此正常情況下，喝醬香酒的時候是察覺不到明顯的酸味的。 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。 由于正宗醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 這個很正常！一是本身就有，各人對酸的感覺敏銳度不一樣，再就是，一輪次酒的占比不一樣！所謂百人百醬！ 謝謝你的提問，希望可以幫到你 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。由于正宗醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 醬香酒感覺有點酸味就對了 醬香白酒中的酸類物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類來說都是遠遠超過其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統(tǒng)手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機酸，而且還有一些易于揮發(fā)的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機酸。 二、醬香白酒中酸的作用 其實初入口感有點酸對于醬香白酒的風味和品質(zhì)來說有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態(tài)。不僅能夠很好的增長和豐富酒的香味，而且由于其比酚類物質(zhì)要多，嫩夠很好的抑制酚類物質(zhì)的分解，并且促進并生成酯類物質(zhì)，而這種物質(zhì)剛好的醬香白酒呈現(xiàn)酒香的根本原因。 三、有益 健康 醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對于我們的身體 健康 有著很大的作用。經(jīng)固態(tài)發(fā)酵按傳統(tǒng)手工藝釀造的醬酒，其產(chǎn)生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對于我們的 健康 作用是不一樣的。

我曾經(jīng)在超市買過一瓶，口感可以，很柔和，喝了也不上頭，由于是醬香型白酒，它的酒香味很濃，聞起來很香。

那不會，這款酒的口感還是很柔和的，相對于普通白酒而言，不上頭，不燒喉，畢竟是純正的糧食酒，口感還是更佳一些

嗯,醬香型的白酒,中高檔酒的話,滴酒如絲.且不醉人.喝完后酒杯中會有淡淡的酒香,味道不錯.我們做的中高檔醬香型酒,有時候也會喝,還不錯.

醬香型白酒喝完后酒杯有“空杯留香”之說。實際上，空杯時間相對稍長，有一股淡淡的香味或酒尾味。

醬香白酒，高端以茅臺為標準 中低端以郎酒為標準！醬香喝完后，杯內(nèi)確實留香，以紅花郎為例子，空瓶正貨可以留香長達年把，杯子的話，也最少好幾日，有點稍帶焦巴味的感覺

味道不一樣很正常啊，好的優(yōu)質(zhì)醬酒都是味道不一樣的，主要是釀酒條件、工序、存放條件和生產(chǎn)周期的變換，都會導致酒的味道不一樣，這是真正傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒特點了。

是好酒?；手漆n酒是醬香型酒，酒有一定稠度，這樣的好酒比較掛杯，即沾杯。當酒杯中的酒喝完時，看似杯子里什么也沒有了，實際上酒杯上還沾有少量酒，聞起來自然會有酒香。

肯定會有點差別啊 要不咋出三個系列啊

每個系列都有它獨特的味道。你喝起夾懇定不一樣。

肯定是喝起來口感啊等等方面，合各個系列是不一樣的，這也是一種產(chǎn)品等級吧，是通過不同比例勾兌而成恩的。

真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評鑒別主要通過四個方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次； 品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，并在口中分布均勻為宜。 4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。

一般情況下，勾兌后醬香型的酒是沒有沉淀物的。你買的是茅臺還是賴茅等酒呢？

對于好酒，目前已經(jīng)是真的不多了，這里套用一句以前的廣告詞，勁酒雖好，可不要貪杯哦！白酒還是少喝點為好，最好是在喝了白酒之后再喝罐板藍根植物飲料，對于緩解酒精的效果還是很明顯的

1、釀酒條件的一點小變化，會導致味道不一樣傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關(guān)，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。2、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會不一樣優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調(diào)出來的，勾調(diào)師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調(diào)出來的酒也會有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。3、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來的味道也會不一樣不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的，就像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會不一樣。4、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會不一樣傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。5、工序多、生產(chǎn)周期長，也會導致味道不一樣傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產(chǎn)加工周期，無數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。6、不同的時間與心情喝，味道也會不一樣人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味；心情愉悅甜味會占上風！7、不同的人，喝起來的味道也會不一樣醬酒是無“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤面包等復合味。8、儲存環(huán)境不同導致味道不一樣單瓶酒的存放環(huán)境不同、時間不同時也會產(chǎn)生里面味道的細微變化。9、飲用環(huán)境不同時味道也會跟著變?nèi)缒闶种械摹昂镁啤泵科课兜劳耆粯?；哪你反而需要小心了，估計你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業(yè)化生產(chǎn)出來的產(chǎn)品味道才會一致：就如你去XX勞吃的薯條，保證全球一個味，與中國大廚做的美食完全不一樣！

酒品香氣形成的原因十分復雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點?！　≈袊拙频木葡惚容^復雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。　　1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣?！　?．濃香型，又稱瀘香型　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表?！　?．清香型，又稱汾香型　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征?！　?．米香型　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特?！　∫陨蠋追N香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響?！　【破废阈惋L格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

米香