有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、微生物育種、化工原理、發(fā)酵工藝及設(shè)備、酒類釀造工藝學(xué)、酒類風(fēng)味化學(xué)、經(jīng)濟(jì)管理類課程、生化工程、生物工業(yè)下游技術(shù)等，同時(shí)開設(shè)以高新技術(shù)為主導(dǎo)的系列選修課程以及自主實(shí)踐性強(qiáng)的綜合性教學(xué)實(shí)驗(yàn)。

1.釀酒工藝技術(shù)講座2.看花摘酒的準(zhǔn)確度。3.優(yōu)秀釀酒班長(zhǎng)做到看糟配料的標(biāo)準(zhǔn)。即開窖鑒定、黃水鑒定。4.蒸餾白酒的操作要點(diǎn)。

　　固態(tài)法白酒是我國(guó)大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒，麩曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香味成分，因而固態(tài)法白酒種類最多，產(chǎn)品風(fēng)格各異。飲料酒生產(chǎn)如啤酒和葡萄酒等釀造酒，一般都是采用液態(tài)發(fā)酵，另外白蘭地，威士忌等蒸餾酒也是采用液態(tài)發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾制成，而我國(guó)白酒采用固態(tài)酒醅發(fā)酵和固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)操作，是世界上獨(dú)特的釀酒工藝?！　〉矸坩劤删票仨毥?jīng)過糖化與發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)生白酒特點(diǎn)之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。一般糖化酶作用的最適溫度在50—60℃；溫度過高，酶被破壞的量就會(huì)愈大，當(dāng)采用20—30℃低溫時(shí)，糖化酶作用緩慢，故糖化時(shí)間要長(zhǎng)一些，但酶的破壞也能減弱。因此，采用較低的糖化溫度，只要保證一定的糖化時(shí)間，仍可達(dá)到糖化的目的。酒精發(fā)酵的最適溫度為28—30度，在固態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)生白酒時(shí)，雖然入窖開始糖化溫度比較低（18—22度），糖化進(jìn)行緩慢，但這樣便于控制，因開始發(fā)酵緩慢些，則窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會(huì)高。而開始糖化溫度高，則糖分過多積累，溫度又高，雜菌容易繁殖，在邊糖化邊發(fā)酵過程中。被酵母利用發(fā)酵的糖，是在整個(gè)發(fā)酵過程中逐步產(chǎn)生和供給的，酵母不致過早地處于濃厚的代謝產(chǎn)物環(huán)境中，故較為健壯。　　第二個(gè)特點(diǎn)是，發(fā)酵過程中水分基礎(chǔ)上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高粱，玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，由于是采集固態(tài)發(fā)酵，淀粉不容易被充分利用，故對(duì)蒸酒后的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒槽，增加一部分新料，配醅繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)多次，這是我國(guó)所特有的酒精發(fā)酵法，稱續(xù)渣發(fā)酵（續(xù)糧發(fā)酵）?！　〉谌齻€(gè)特點(diǎn)是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝，以生產(chǎn)具有典型風(fēng)格的白酒，通過對(duì)固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風(fēng)味上不同原因的深入研究，認(rèn)為固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，并且配醅量很大（為原料的3—4倍），可調(diào)整入窖的淀粉濃度和酸度，達(dá)到對(duì)殘余淀粉的再利用，這些酒醅經(jīng)過長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，其中會(huì)積累大量香味成分的前提物質(zhì)，經(jīng)再次發(fā)酵被微生物利用而轉(zhuǎn)變成香味物質(zhì)，例如糖類是酒精，多元醇和各種有機(jī)酸的前體物質(zhì)；酸類和醇類是酯類的前提物質(zhì)；某些氨基酸是高級(jí)醇的前體物質(zhì)，而酒精是乙酸的前體物質(zhì)等。當(dāng)采用液態(tài)發(fā)酵時(shí)不配醅，就不具備固態(tài)發(fā)酵時(shí)那樣多的前體物質(zhì)，這就是兩種制酒工藝使白酒風(fēng)味不同的原因之一。此外，在固態(tài)發(fā)酵時(shí)窖內(nèi)固態(tài)，液態(tài)和氣態(tài)三種狀態(tài)的物質(zhì)同時(shí)存在，根據(jù)研究得出同一種微生物生活在均一相內(nèi)（如液態(tài)，固態(tài)或氣態(tài)）與生活在兩個(gè)不同相態(tài)的接觸面上（這種接觸面稱作界面），其生長(zhǎng)與代謝產(chǎn)物有明顯不同，這就是說界面對(duì)微生物的生長(zhǎng)有影響。而固體醅具有較多的氣-固，液-固界面，因此與液態(tài)發(fā)酵會(huì)有所不同。如以曲汁為基礎(chǔ)，添加玻璃絲為界面劑，以形成無極性的固-液界面，進(jìn)行酒精酵母的發(fā)酵對(duì)比試驗(yàn)，其結(jié)果酸，酯都有所有增加，高級(jí)醇增加幅度較小，酒精含量有所降低?！　」虘B(tài)白酒生產(chǎn)是將發(fā)酵后的酒醅以手工裝入系統(tǒng)的蒸餾設(shè)備---甄桶中，在甄桶中蒸出的白酒產(chǎn)品質(zhì)量較好，這是我國(guó)幾百年來的一大創(chuàng)造，這種簡(jiǎn)單的固態(tài)蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且又是香味的提取和重新組合的過程。華北地區(qū)液態(tài)酒試點(diǎn)時(shí)，曾進(jìn)行過蒸餾操作對(duì)比試驗(yàn)，用液態(tài)發(fā)酵寥加入清蒸后的稻殼進(jìn)行吸附后，再仿固體酒醅裝配蒸餾操作，另將固態(tài)發(fā)酵酒醅加水后采用液態(tài)釜式蒸餾，兩種不同蒸餾方式所產(chǎn)生的白酒在口味上前者接近固態(tài)發(fā)酵法白酒，而后者則類似于液態(tài)白酒。試點(diǎn)時(shí)，曾進(jìn)行過另外兩種蒸餾方法的對(duì)比試驗(yàn)，一種是串蒸操作，即將液態(tài)酒裝入甄桶底鍋，桶內(nèi)裝入固態(tài)發(fā)酵酒醅，這樣酒醅中酒精和香味會(huì)在蒸餾過程中串入酒中，另一種是浸蒸操作，既是將酒醅加入到液態(tài)酒體中然后蒸餾得到產(chǎn)品，對(duì)比結(jié)果，串蒸酒成品中酸，酯含量要比浸蒸酒高得多。而固態(tài)蒸餾操作相似于串蒸操作。目前液態(tài)白酒蒸餾不論是用泡罩式蒸餾塔或釜式蒸餾設(shè)備都類似于浸蒸操作。故蒸餾方法的不同是構(gòu)成液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒質(zhì)量上差異的又一重要因素，這說明用傳統(tǒng)的，獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾產(chǎn)生白酒的工藝在提高產(chǎn)品質(zhì)量上確實(shí)有其獨(dú)到之處?！　」虘B(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)特點(diǎn)之四，是在整個(gè)生產(chǎn)過程中都是敞口操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣，水，工具和場(chǎng)地等各種渠道都能把大量的，多種多樣的微生物帶入到料醅中，它們將與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)，因此固態(tài)發(fā)酵是多菌種的混合發(fā)酵，實(shí)踐證明，名酒生產(chǎn)廠老車間的產(chǎn)品常優(yōu)于新車間的，這是與操作場(chǎng)所存在有益菌比較多有關(guān)。

白酒制作過程其實(shí)是釀造過程，到白酒釀酒車間工作，既可以學(xué)習(xí)又可以賺錢。若是年輕，學(xué)生階段，可以到大專院校學(xué)習(xí)白酒釀酒理論。找個(gè)師傅帶也是可以的，師傅的水平，教學(xué)環(huán)境，都要考慮，畢竟是去學(xué)習(xí)的。

你好！如果你是要從事生產(chǎn)的話，可以到酒廠學(xué)習(xí)，如果是想學(xué)嘗評(píng)，勾調(diào)的話，對(duì)生產(chǎn)這一塊有一定了解就行。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

您好 我是大連冰峪集團(tuán)釀酒有限公司負(fù)責(zé)招商的王經(jīng)理，生產(chǎn)冰峪莊園大米原漿酒。 我簡(jiǎn)單的分析一下 酒類市場(chǎng)上的酒，從古至今 酒也就是 2種，一種是醬香型的，一種是濃香型的白酒，市場(chǎng)到處都是，其實(shí)呢只是包裝不一樣，牌子不一樣而已。 我現(xiàn)在簡(jiǎn)單的說一下我們的白酒跟市場(chǎng)上白酒的區(qū)別，只有看到區(qū)別，你才能看到巨大的商機(jī)。 酒類市場(chǎng)的白酒都是勾兌的白酒，而我們的大米原漿酒是純糧食釀造，生產(chǎn)出來百分之百的原漿白酒 ，沒有經(jīng)過任何的勾兌，原料是自己莊園生產(chǎn)的冰峪大米和活性山泉水釀造而成。所以可以說 是一款健康 綠色 原生態(tài)的白酒。 大米原漿酒的特點(diǎn)是：喝多了沒有酒氣 就是喝吐了都不會(huì)有難聞的酒味。勾兌酒則不同，走到哪里都有難聞的酒味。勾兌的白酒則不是。2 大米原漿酒，：可以用來調(diào)制任何一款洋酒 和雞尾酒。只需要身邊常見的 可樂雪碧 茶牛奶等等 3大米原漿酒 夏天可以加冰 或者冰鎮(zhèn) 進(jìn)行飲用。以上是 我們的白酒和市場(chǎng)上白酒的區(qū)別。 過節(jié)用酒 ，招待用酒，婚慶用酒，等等 所以 您客可以詳細(xì)的考慮 考慮

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成為一名具有品酒能力的專業(yè)葡萄酒人才，需要具備充足的葡萄酒知識(shí)和正確的品酒技巧，那么可以來參加逸香品酒師全系列課程，課程中對(duì)世界范圍內(nèi)葡萄品種及產(chǎn)地方面的知識(shí)，有非常系統(tǒng)和全面的講解，同時(shí)課程中的葡萄酒實(shí)踐品嘗環(huán)節(jié)可以幫助學(xué)員掌握最為正確的品酒方法和技巧。

學(xué)習(xí)品酒師需要經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，掌握與酒相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)對(duì)酒的品鑒能力。目前在國(guó)內(nèi)與品酒師有關(guān)的課程有逸香的esw品酒師課程，國(guó)外有英國(guó)的wset品酒師課程，與品酒師相關(guān)的還有美國(guó)的isg侍酒師課程?？茨憔唧w對(duì)哪個(gè)敢興趣，可以有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)了解。

葡萄與葡萄酒工程專業(yè) 一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、化學(xué)、發(fā)酵工程及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的基本理論、基本技能，能在葡萄、葡萄酒與酒類領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的高級(jí)工程技術(shù)人才。本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物學(xué)、微生物學(xué)、發(fā)酵工程等方面的基本理論和基本知識(shí)，受到葡萄生產(chǎn)、釀酒技術(shù)與工程設(shè)備等方面的基本訓(xùn)練，具備在葡萄、葡萄酒與酒類領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力。 二、 業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求 1.掌握數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、發(fā)酵工程等學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)。2.掌握葡萄生產(chǎn)、釀酒技術(shù)與發(fā)酵工程等方面的基本技術(shù)。3. 具備在葡萄、葡萄酒與酒類領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力。 4.在葡萄酒原料、工藝、工程、營(yíng)銷和調(diào)酒等方面有所專長(zhǎng)。5.熟悉與葡萄酒、酒類業(yè)有關(guān)的方針、政策和法規(guī)。6.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。 三、主干學(xué)科葡萄學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒市場(chǎng)學(xué)。 四、主要課程 化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、葡萄學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒市場(chǎng)學(xué)。 五、主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括葡萄學(xué)實(shí)習(xí)、暑期教學(xué)實(shí)習(xí)、課程論文、生產(chǎn)實(shí)習(xí)（畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文等，共安排42周。

ISA是ISG核心團(tuán)隊(duì)重新創(chuàng)建了新的侍酒師機(jī)構(gòu)，其核心研發(fā)人員及講師團(tuán)隊(duì)都曾在ISG有過多年的工作與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。ISA課程是在ISG基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一系列全面更新升級(jí)課程，目前逸香葡萄酒酒教育是ISA侍酒師課程的中國(guó)總代理，不僅在內(nèi)容方面做了大量的更新，其在教學(xué)技術(shù)上也做了全球的貢獻(xiàn)，其開發(fā)的在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)是目前全世界第一套葡萄酒在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)，他可以讓全世界的學(xué)員在同一個(gè)平臺(tái)的交流、學(xué)習(xí)、溝通、測(cè)試等，讓你的學(xué)習(xí)與世界同步。ISA的優(yōu)勢(shì)就在于內(nèi)容的更加全面性、與時(shí)俱進(jìn)性、與世界同步的在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)、包括品酒師與侍酒師兩大模塊的，綜合系統(tǒng)學(xué)習(xí)內(nèi)容和更加科學(xué)的組織管理，讓學(xué)員學(xué)習(xí)之余沒有后顧之憂。

只有取得了isa國(guó)際品酒師高級(jí)認(rèn)證的學(xué)員才可以學(xué)習(xí)isa國(guó)際侍酒師高級(jí)認(rèn)證課程;isa國(guó)際品酒師高級(jí)認(rèn)證課程針對(duì)的還是品酒，開始簡(jiǎn)單的接觸到侍酒師的簡(jiǎn)單內(nèi)容(知識(shí)點(diǎn));isa國(guó)際侍酒師高級(jí)認(rèn)證課程主要講解的是侍酒的內(nèi)容，如果想要深入學(xué)習(xí)侍酒師內(nèi)容，學(xué)習(xí)侍酒課程的精華，必須選擇isa國(guó)際侍酒師高級(jí)課程。

　　ESW品酒師培訓(xùn)課程是逸香葡萄酒教育于2005年3月自主研發(fā)的，國(guó)內(nèi)唯一一套結(jié)合國(guó)際上最流行的一流葡萄酒品酒師培訓(xùn)課程內(nèi)容和中國(guó)葡萄酒本土文化，系統(tǒng)性的專業(yè)葡萄酒課程。該課程提供了從入門到資深專家的不同階段課程，包括ESW初級(jí)品酒師認(rèn)證、ESW中級(jí)品酒師認(rèn)證、ESW高級(jí)品酒師認(rèn)證等。　　初級(jí)認(rèn)證　　課程名稱：逸香ESW品酒師初級(jí)認(rèn)證　　課程時(shí)間：8課時(shí) （8小時(shí)，分兩天開課，每天13：00-17：00）　　課程費(fèi)用：RMB 780/人（包含報(bào)名費(fèi)，培訓(xùn)費(fèi)，品嘗6款進(jìn)口葡萄酒，考試費(fèi)，證書費(fèi)）　　授課語言：中文　　ESW品酒師初級(jí)認(rèn)證　　課程簡(jiǎn)介：針對(duì)零起點(diǎn)的初學(xué)者設(shè)計(jì)，通過葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)、基本品嘗、基本禮儀和餐飲搭配等培訓(xùn)，掌握涉及葡萄酒的相關(guān)基本常識(shí)，是中國(guó)最受歡迎的葡萄酒入門課程之一?！　∨嘤?xùn)對(duì)象：葡萄酒愛好者、白領(lǐng)、商務(wù)人士等所有需要提升葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)的零起點(diǎn)人士?！　≌n程內(nèi)容：1. 葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí) 2. 葡萄酒釀造 3. 法國(guó)葡萄酒4. 新世界葡萄酒 5. 品酒 6.侍酒和儲(chǔ)存等重要常識(shí)　　考試方式：30道中文單選題，答對(duì)18道方可獲得初級(jí)證書　　中級(jí)認(rèn)證　　課程名稱：逸香ESW品酒師中級(jí)認(rèn)證　　課程時(shí)間：3天　　課程費(fèi)用：4800元/人（包含報(bào)名費(fèi)、教材費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、40款進(jìn)口葡萄酒品嘗、考試費(fèi)、證書費(fèi)）　　授課語言：中文　　ESW品酒師中級(jí)認(rèn)證　　課程簡(jiǎn)介：ESW品酒師中級(jí)課程由逸香于2009年全新推出。該課程緊隨國(guó)際葡萄酒發(fā)展潮流，融合國(guó)際品酒師課程的全部?jī)?nèi)容，更加入本土模塊及實(shí)操練習(xí)。課程涵蓋了葡萄酒歷史、種植、釀造、配餐等，更用絕大多數(shù)篇幅詳述世界葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)。逸香更針對(duì)中國(guó)學(xué)員外語水平參差不齊，開辟了酒標(biāo)識(shí)別大比拼、名莊酒TOP10、葡萄酒真人秀等商務(wù)模擬實(shí)操，切實(shí)幫助每位學(xué)員學(xué)有所得，學(xué)以致用?！　∨嘤?xùn)對(duì)象：逸香ESW初級(jí)證書擁有者，葡萄酒行業(yè)人士（進(jìn)口商、經(jīng)銷商、酒店餐飲管理人員、葡萄酒專賣店店長(zhǎng)等），希望更深入了解葡萄酒的時(shí)尚白領(lǐng)和愛好者?！　≌n程內(nèi)容：1. 葡萄酒歷史及葡萄酒品嘗 2. 影響葡萄酒風(fēng)格，質(zhì)量因素以及認(rèn)識(shí)酒標(biāo) 3.赤霞珠、美樂、品麗珠和長(zhǎng)相思4.霞多麗、黑皮諾和佳美5.西拉、歌海娜、瓊瑤漿和雷司令6. 意大利、西班牙和葡萄牙 7.起泡酒和甜酒8.波特酒、雪莉酒和烈酒　　考試方式：60道中文單選題，答對(duì)36道方可獲得中級(jí)證書　　高級(jí)認(rèn)證　　課程名稱：逸香ESW品酒師高級(jí)認(rèn)證　　課程時(shí)間：6天　　課程費(fèi)用：RMB 9800/人(包含報(bào)名費(fèi)，培訓(xùn)費(fèi)，教材費(fèi)，80款進(jìn)口葡萄酒品嘗，考試費(fèi)，證書費(fèi))　　授課語言：中文　　ESW品酒師高級(jí)認(rèn)證　　課程簡(jiǎn)介：逸香ESW品酒師高級(jí)課程認(rèn)證帶您更加深入全球各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及著名產(chǎn)地，詳細(xì)了解各國(guó)分級(jí)，小氣候，各種土壤，傳統(tǒng)種植以及釀造方法。傳統(tǒng)搭配美食，進(jìn)一步掌握加強(qiáng)酒，烈酒和啤酒知識(shí)。本課程學(xué)員將達(dá)到高級(jí)水平品嘗技巧，具備品酒識(shí)價(jià)的核心采購(gòu)能力。同時(shí)，你還將在講師的帶領(lǐng)下，對(duì)全球以及中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)變化具有深刻的認(rèn)識(shí)?！　∨嘤?xùn)對(duì)象：逸香ESW中級(jí)品酒師證書擁有者，(或具備WSET中級(jí)，ISG初級(jí)證書)。有志于進(jìn)入葡萄酒公司核心層或采購(gòu)專家，葡萄酒發(fā)燒友?！　≌n程內(nèi)容：1. 氣候，土壤與酒標(biāo)規(guī)定 2. 種植與釀造 3. 波爾多和法國(guó)西南部 4. 勃艮第，阿爾薩斯 5. 盧瓦河，隆河和法國(guó)南部 6. 意大利 7. 西班牙和葡萄牙 8. 德國(guó)，奧地利，匈牙利 9. 美國(guó)，智利，阿根廷 10. 澳洲，新西蘭和南非11. 香檳和其它起泡酒 12. 波特，雪利，馬德拉和其它強(qiáng)化酒 13. 啤酒和威士忌　　逸香課程　　為了形成統(tǒng)一的ESW指導(dǎo)教師資格標(biāo)準(zhǔn)，逸香設(shè)立了教師培訓(xùn)計(jì)劃。葡萄酒領(lǐng)域瞬息萬變，即使經(jīng)驗(yàn)豐富的專家也會(huì)感到挑戰(zhàn)無處不在。該培訓(xùn)計(jì)劃主要是為即將成為指導(dǎo)老師的人和現(xiàn)有指導(dǎo)老師提供輔助工具和成熟方案，以保證ESW分級(jí)系統(tǒng)里每級(jí)課程的授課質(zhì)量?！　≌n程名稱：逸香ESC高級(jí)定制課程 Ease Scent Custom Course　　課程時(shí)間：可定制　　課程簡(jiǎn)介：每個(gè)公司都擁有自己獨(dú)特的產(chǎn)品，獨(dú)特的市場(chǎng)策略，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念。逸香將根據(jù)貴公司的需求，為您專門量身定制一套葡萄酒課程，一切課程圍繞您的定位展開?！　∨嘤?xùn)對(duì)象：葡萄酒進(jìn)口商，葡萄酒經(jīng)銷商，葡萄酒專賣店，葡萄酒超市，葡萄酒會(huì)所，葡萄酒俱樂部，私人會(huì)所?！　≌n程內(nèi)容： 企業(yè)可根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，提出需求。逸香根據(jù)企業(yè)需求設(shè)計(jì)個(gè)性化方案，以達(dá)到預(yù)期效果。課程內(nèi)容不僅僅局限于常規(guī)的葡萄酒知識(shí)課程，還可以涉及到獨(dú)特產(chǎn)品的解讀、 市場(chǎng)定位分析、銷售策略、銷售技巧、文化禮儀、酒窖管理等一系列非常實(shí)用的與葡萄酒行業(yè)相關(guān)的所有課題。

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評(píng)以及白酒檢驗(yàn)等四個(gè)方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實(shí)踐訓(xùn)練。在相關(guān)章節(jié)中留有一定的實(shí)踐技能訓(xùn)練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術(shù)資料和全國(guó)評(píng)酒會(huì)的相關(guān)資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材之一。可供高等職業(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員技術(shù)參考書。作者：張安寧 (編者), 張建華 (編者) 　　出版社: 科學(xué)出版社; 第1版 (2010年9月1日) 　　叢書名: 普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,高職高專食品生物類專業(yè)教材系列 　　平裝: 311頁 　　正文語種: 簡(jiǎn)體中文 　　開本: 16 　　ISBN: 9787030285966 　　條形碼: 9787030285966 　　產(chǎn)品尺寸及重量: 25.6 x 18.6 x 2 cm ; 581 g

飛天從國(guó)內(nèi)基本上買不到真貨。建議您品鑒一下茅臺(tái)白金酒中萬事如意這一款，它秉承茅臺(tái)醬香美酒千年釀造技藝，古法雅釀，以不可復(fù)制的土壤、水源、氣候和工藝成就玉液之冠。由曾經(jīng)為尼克松、金日成、田中角榮等訪華時(shí)調(diào)制茅臺(tái)酒的茅臺(tái)集團(tuán)著名調(diào)酒師王道遠(yuǎn)先生反復(fù)調(diào)制試驗(yàn)，苦心鉆研數(shù)載而成。端午踩曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，高溫制曲，高溫取酒，長(zhǎng)期貯存出廠。醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，具有茅臺(tái)醬香酒的獨(dú)特風(fēng)格。繼承茅臺(tái)健康理念，白金酒不上頭、不辣喉、不燒心、不口干。

可以看看沈怡方老師主編的《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》涉及的面比較廣，值得學(xué)習(xí)下。你在哪里生產(chǎn)？我也是酒廠的，有機(jī)會(huì)交流下！

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評(píng)以及白酒檢驗(yàn)等四個(gè)方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實(shí)踐訓(xùn)練。在相關(guān)章節(jié)中留有一定的實(shí)踐技能訓(xùn)練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術(shù)資料和全國(guó)評(píng)酒會(huì)的相關(guān)資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材之一?？晒└叩嚷殬I(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員技術(shù)參考書。

從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀(jì)80年代初在美國(guó)興起的一種管理現(xiàn)象。它是企業(yè)在運(yùn)作過程中所形成的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統(tǒng)習(xí)慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合?！　《放莆幕?，則是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內(nèi)涵，并能使這種內(nèi)涵成為目標(biāo)認(rèn)知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場(chǎng)，品牌文化的力量才能得以展現(xiàn)和發(fā)揮。消費(fèi)者　　首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點(diǎn)文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開來，以免讓產(chǎn)生歧義。文化應(yīng)該是白酒品牌內(nèi)涵的一部分，是構(gòu)成白酒核心品牌價(jià)值最主要的部分，而不是單純的一種表現(xiàn)手段、宣傳手法或企業(yè)口號(hào)。真正的文化酒，至少應(yīng)具有四個(gè)基本特征：①歷史悠久；②工藝獨(dú)特；③對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活曾產(chǎn)生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒?？v觀中國(guó)幾大傳統(tǒng)名優(yōu)白酒，四項(xiàng)全部具有。雖然到目前為止，一些傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營(yíng)銷并不到位，但一種綜合的真實(shí)的擁有和市場(chǎng)浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據(jù)著對(duì)比優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槲幕扑仨毦哂械奈幕刭|(zhì)，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強(qiáng)或不能長(zhǎng)久逞強(qiáng)，無論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現(xiàn)代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結(jié)局。因?yàn)榘拙频钠放莆幕瘧?yīng)該既是歷史的，又是現(xiàn)代的，時(shí)尚的，同時(shí)還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產(chǎn)生滿足的情緒。由此可見，中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)酒們下一階段的強(qiáng)者之爭(zhēng)首先會(huì)集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰的品牌文化不能在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中鮮明地強(qiáng)勢(shì)地升騰，在向強(qiáng)勢(shì)傳統(tǒng)名優(yōu)品牌更加集中的未來，部分名優(yōu)品牌也會(huì)將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒了精神。在以往十二年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經(jīng)6年進(jìn)入十強(qiáng)，淡出后為什么又“陽”了起來？思維、機(jī)制、營(yíng)銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應(yīng)該爭(zhēng)辯的事實(shí)。那么擦亮眼睛、強(qiáng)化翅膀和凈化思想則是傳統(tǒng)名優(yōu)白酒應(yīng)該必修的第一課程。消費(fèi)者消費(fèi)者消費(fèi)者

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4o％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營(yíng)養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見，要說白酒有什么營(yíng)養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點(diǎn)］ 在白酒對(duì)人體健康的宜與不宜問題上，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織對(duì)白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J(rèn)為：白酒有活血通脈，助藥力，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認(rèn)為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積，故對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！安惶岢摗闭J(rèn)為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說少量飲用白酒對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對(duì)35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會(huì)增加心血管病的發(fā)病危險(xiǎn)。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關(guān)的疾?。壕凭愿尾?，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側(cè)髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長(zhǎng)時(shí)間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導(dǎo)致死亡。酒精性精神病是指長(zhǎng)期過度飲酒所導(dǎo)致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語。導(dǎo)致其他疾病的原因在于酒精對(duì)人體各部位的不良刺激作用。 有專家認(rèn)為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當(dāng)然，白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認(rèn)為空腹時(shí)飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結(jié)核類藥，否則會(huì)引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至導(dǎo)致死亡。 [調(diào)理新常識(shí)］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。