釀酒大師一件應(yīng)該是在500塊錢左右，他是需要精心打磨或制作的。

小型的釀酒設(shè)備有幾千到幾萬的都有，一般1至2萬元左右就可以了。

鄒積赟，新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司總經(jīng)理兼生產(chǎn)技術(shù)部總監(jiān)；畢業(yè)于新疆大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院；曾在法國(guó)著名的CFPPA國(guó)際葡萄酒學(xué)院學(xué)習(xí)葡萄酒釀造、葡萄種植及葡萄酒品鑒；2007年取得了國(guó)家級(jí)評(píng)酒員資格證，并擔(dān)任了第一屆、第三屆亞洲葡萄酒大賽的評(píng)委；2007年4月26日，獲得巴州第二屆“十大杰出青年”稱號(hào)。 PS：他也是鄉(xiāng)都酒業(yè)董事長(zhǎng)李瑞琴的小兒子。

100左右

長(zhǎng)城99年解百納（黃標(biāo)） 750ml 36.8 長(zhǎng)城高級(jí)解百納干紅 750ml 52.5 長(zhǎng)城干白 750ml 46

《花紅花火》，又名《花雕》一個(gè)亂世中女釀酒師花紅與四個(gè)男人的恩怨情仇沈家門 張嘉譯飾---- 保安團(tuán)長(zhǎng) 花紅 劉濤飾---- 女釀酒師陳三炮 聶遠(yuǎn)飾---- 土匪頭子 滿意請(qǐng)采納，謝謝

為九思是鎮(zhèn)中酒家嗎？他們那個(gè)九十來說的話，我覺得也算是正宗的九家的

魏酒師應(yīng)該是正規(guī)的酒廠做中酒現(xiàn)在暢銷的非常好，味道也非常好。再看看別人怎么說的。

有絲是正宗酒廠嗎？這個(gè)你要查一下那個(gè)他們那個(gè)在那個(gè)工商部門的那個(gè)注冊(cè)登記的那個(gè)記錄

喂，九師沒有聽說過這個(gè)酒廠的名字，如果你需要購買的話，謹(jǐn)慎選擇

你好，一般有一些酒，它是根據(jù)不同的地方出場(chǎng)的，因?yàn)橐话闼鼈兩a(chǎn)的地方都不一定，只有一個(gè)地方

五大天然生態(tài)因素： 著名的葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜在他的著作《世界葡萄酒地圖》中把北緯44度稱為釀酒葡萄的黃金緯線。新疆天山北麓石河子葡萄園正位于北緯44度，與同處此維度的法國(guó)波爾多，美國(guó)加州一起并稱為“世界三大天堂級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)”。1、北緯44度2、氣候條件 石河子葡園 全年長(zhǎng)達(dá)2800小時(shí)的日照時(shí)間，使得葡萄果實(shí)積累的天然糖分平均高達(dá)210-220g/L，自含糖分轉(zhuǎn)化的酒精度住夠達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。20℃以上的晝夜溫差，干燥的氣候條件，在葡萄積累充足天然糖分的同時(shí)更遠(yuǎn)離病蟲害侵襲，避免農(nóng)藥殘留。新疆沙地葡萄酒有限公司153、礫質(zhì)土壤 新疆沙地葡萄種植基地的土壤類型為礫石沙土壤，大量礫石使得土壤通透性好，導(dǎo)熱性強(qiáng)，排水良好，非常適合葡萄生長(zhǎng)。PH8.0弱堿性，少氮磷、富鉀鈣和礦質(zhì)元素的土壤特性能夠防止葡萄枝蔓過度生長(zhǎng)，使果實(shí)富集更多養(yǎng)分，積淀出佳釀豐富細(xì)膩的口感。4、雪水灌溉 新疆天山北麓石河子葡園屬于綠洲灌溉型農(nóng)業(yè)區(qū)，典型的大陸型氣候，降雨量少，溫度小，通風(fēng)良好，主要靠瑪納斯河匯集天山的萬年冰川雪水灌溉，不但保證水質(zhì)純凈無污染，同時(shí)避免了病蟲害的發(fā)生和蔓延，確保了葡萄原料的純凈。5、海拔高度 石河子葡萄產(chǎn)區(qū)處于450-1000米的海拔，在高海拔的陽光中紫外線含量也高，促使葡萄果皮中生成更為豐害的花青素，給葡萄酒帶來卓越的色澤和豐富的風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)均衡復(fù)雜的酒體結(jié)構(gòu)，極具陳年潛質(zhì)，具備了高品質(zhì)的葡萄酒的先決條件。世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)海拔對(duì)比 五大生態(tài)質(zhì)量控制工序1、種植標(biāo)準(zhǔn) 采用國(guó)際栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)種植專家的科技創(chuàng)新，在葡萄品種、栽培、植株、修剪以及整枝技術(shù)等方面發(fā)揮兵團(tuán)集約化管理、規(guī)?；N植的優(yōu)勢(shì)，制定了不同的種植和限產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升葡萄酒的品質(zhì)。2、原料標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境和自然條件，選用特別適宜當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件世界著名釀酒葡萄品種，主要有：赤霞珠、品麗珠、美樂、佳美、西拉、黑比諾、霞多麗、雷司令、白玉霓等。全部進(jìn)口法國(guó)優(yōu)質(zhì)植株，樹齡普遍達(dá)到十年以上，已進(jìn)入了高品質(zhì)優(yōu)產(chǎn)區(qū)，施行人工采摘，逐串篩選，確保原料健康品質(zhì)。新疆沙地葡萄酒有限公司163、釀造標(biāo)準(zhǔn) 新疆“沙地酒莊”擁有萬噸單體釀酒車間，實(shí)現(xiàn)了從葡萄原料種植、采摘、釀造到成品酒的灌裝全流程一體化技術(shù)。氣囊壓榨、臥式旋轉(zhuǎn)發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵、全流程溫控、硅藻土過濾、年灌裝能力達(dá)2萬噸的全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線等，釀造設(shè)備均由法國(guó)、意大利原裝引進(jìn)，同步于世界領(lǐng)先工藝技術(shù)。4、陳釀標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在全新的進(jìn)口法國(guó)橡木桶里成熟，確保9-18月橡木桶熟成時(shí)間，然后在皇家酒窖中至少12個(gè)月的瓶?jī)?chǔ)時(shí)間。高標(biāo)準(zhǔn)高投入的陳釀環(huán)境，繁雜嚴(yán)格的陳釀工序，漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀，只為孕育最佳品質(zhì)的小產(chǎn)區(qū)葡萄酒。5、名師釀造 擁有中國(guó)第一所葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的國(guó)家一級(jí)釀酒師和法國(guó)、澳大利亞的兼職釀酒師親自主持沙地生態(tài)葡萄酒的釀造，結(jié)合產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的區(qū)域特征和葡萄品種的天然果香，發(fā)揮設(shè)備的先進(jìn)性，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合的方法，使酒體更加穩(wěn)定，花香果香濃郁，打造國(guó)際流行的葡萄酒口味。 “沙地酒莊”葡萄酒全部來源于新疆石河子產(chǎn)區(qū)近六萬畝釀酒葡萄基地的優(yōu)質(zhì)葡園，絕好的地理位置，優(yōu)秀的原生態(tài)環(huán)境和得天獨(dú)厚的自然資源使其成為釀造葡萄酒的“天然產(chǎn)區(qū)”，富含鈣質(zhì)的礫質(zhì)土壤給予葡萄細(xì)膩優(yōu)雅的風(fēng)味；適宜的溫度、光照和降水使得葡萄成熟良好，品種典型性突出。人工精選優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合精心釀制，果香濃郁，酒體飽滿，酒香優(yōu)雅。

我是來看評(píng)論的

Chateau Marjosse Rouge(瑪玖恩酒堡)由迪琴莊和白馬莊(Chateau d’Yquem& Cheval Blanc)的釀酒師兼經(jīng)理Pierre Lurton先生來掌管。擁有Marjosse酒莊的年間,他擴(kuò)大了幾公頃優(yōu)質(zhì)葡萄園地，并在這片土地上進(jìn)行高密度種植。Pierre Lurton還投資建成一間新的現(xiàn)代化酒窖用來進(jìn)行葡萄酒釀造和橡木桶培養(yǎng)，也可接待游客參觀釀酒過程。 擁有Chateau d’Yquem和Cheval-Blanc釀酒大權(quán)的Pierre Lurton，就像Chateau Calon-Segur以前的莊主留下的名言：“我在拉斐和拉圖釀酒，但是我的心卻在卡龍。” Pierre Lurton現(xiàn)在也有資格說這樣的話：我在Chateau d’Yquem和Cheval-Blanc釀酒，但是我的家在Marjosse。莊園的葡萄收獲采用傳統(tǒng)的人工采摘，發(fā)酵過程在有控溫條件的酒桶里進(jìn)行，酒的釀造是在控溫的混凝土桶里進(jìn)行的，保持30℃的溫度，以保證葡萄精華的提取以及酒的濃度的增加。Pierre Lurton精湛的釀酒工藝，足以讓業(yè)內(nèi)人士相信Chateau Marjosse Rouge必將成為明日之星。 瑪玖恩?紅(Chateau Marjosse Rouge 2004) 樹齡：40年 面積：30公頃 葡萄品種：赤霞珠30%，美樂55%，品麗珠10%，馬爾貝克5% 2004年份的瑪玖恩?紅有著討人喜歡的活潑的深寶石紅色調(diào)，干凈的顏色明亮而清澈。成熟的紅果、櫻桃醬果混合烤面包和香草的迷人香氣，交織融合，濃郁而復(fù)合，流露出該年份酒的非凡品質(zhì)。入口細(xì)致，口味爽滑柔和，余味的果香久久不散。 此款酒酒體豐滿，富有深度，來自成熟葡萄的豐厚有力的單寧混合著由橡木桶產(chǎn)生的烤木香，成熟而高雅。細(xì)品一口，清新和完整的結(jié)構(gòu)完全表現(xiàn)在味蕾上，散發(fā)著濃郁的紅色漿果的氣息和浸人心魄的香馥，耐人尋味。 這樣一款精致而誘人的紅葡萄酒，單飲即是一種享受，如果與清淡的食物搭配同樣趣味無窮，更能展現(xiàn)其多樣而迷人的性格。品嘗過她的評(píng)酒師無不被她內(nèi)斂高雅的氣質(zhì)所折服，對(duì)其品質(zhì)贊不絕口！ 瑪玖恩?白(Chateau Marjosse Blanc 2004) 樹齡：40年 葡萄園: 14公頃 葡萄品種：55%長(zhǎng)相思，40%賽美容，5%慕思卡德 2004年份的瑪玖恩?白有著誘人的酒身，酒液澄清，色澤淺淡，邊緣呈現(xiàn)柔和的黃色，淺淡素雅之間，先給人們口感的想象。酒里溢滿白色的花果氣味，柑橘的清香和黃水仙花及月桂的香氣夾雜在一起，令人陶醉。入口清新活潑，酸度適中，給人美妙的平衡感，余味悠長(zhǎng)，清淡而持久。 泛著綠色印象的瑪玖恩?白，其口感清爽而新鮮，品酒者會(huì)感受到花束的香氣，她是一個(gè)味覺平衡的完美典范。此款酒的宜人口味適合單獨(dú)飲用，與海鮮、亞太風(fēng)味雞肉或豬肉菜肴搭配，也會(huì)非常出色。 復(fù)雜而清晰的花香沒有影響這款酒的清爽和干凈，酸度均衡的水果香帶來令人愉悅的口感。迷人的香氣，為這款酒贏得了眾多的擁護(hù)者。忍不住想再喝一口，可以體現(xiàn)她的魅力對(duì)品嘗者所產(chǎn)生的誘惑！

Chateau Marjosse Rouge(瑪玖恩酒堡)由迪琴莊和白馬莊(Chateau d’Yquem& Cheval Blanc)的釀酒師兼經(jīng)理Pierre Lurton先生來掌管。擁有Marjosse酒莊的年間,他擴(kuò)大了幾公頃優(yōu)質(zhì)葡萄園地，并在這片土地上進(jìn)行高密度種植。Pierre Lurton還投資建成一間新的現(xiàn)代化酒窖用來進(jìn)行葡萄酒釀造和橡木桶培養(yǎng)，也可接待游客參觀釀酒過程。 擁有Chateau d’Yquem和Cheval-Blanc釀酒大權(quán)的Pierre Lurton，就像Chateau Calon-Segur以前的莊主留下的名言：“我在拉斐和拉圖釀酒，但是我的心卻在卡龍?！?Pierre Lurton現(xiàn)在也有資格說這樣的話：我在Chateau d’Yquem和Cheval-Blanc釀酒，但是我的家在Marjosse。莊園的葡萄收獲采用傳統(tǒng)的人工采摘，發(fā)酵過程在有控溫條件的酒桶里進(jìn)行，酒的釀造是在控溫的混凝土桶里進(jìn)行的，保持30℃的溫度，以保證葡萄精華的提取以及酒的濃度的增加。Pierre Lurton精湛的釀酒工藝，足以讓業(yè)內(nèi)人士相信Chateau Marjosse Rouge必將成為明日之星。 瑪玖恩?紅(Chateau Marjosse Rouge 2004) 樹齡：40年 面積：30公頃 葡萄品種：赤霞珠30%，美樂55%，品麗珠10%，馬爾貝克5% 2004年份的瑪玖恩?紅有著討人喜歡的活潑的深寶石紅色調(diào)，干凈的顏色明亮而清澈。成熟的紅果、櫻桃醬果混合烤面包和香草的迷人香氣，交織融合，濃郁而復(fù)合，流露出該年份酒的非凡品質(zhì)。入口細(xì)致，口味爽滑柔和，余味的果香久久不散。 此款酒酒體豐滿，富有深度，來自成熟葡萄的豐厚有力的單寧混合著由橡木桶產(chǎn)生的烤木香，成熟而高雅。細(xì)品一口，清新和完整的結(jié)構(gòu)完全表現(xiàn)在味蕾上，散發(fā)著濃郁的紅色漿果的氣息和浸人心魄的香馥，耐人尋味。 這樣一款精致而誘人的紅葡萄酒，單飲即是一種享受，如果與清淡的食物搭配同樣趣味無窮，更能展現(xiàn)其多樣而迷人的性格。品嘗過她的評(píng)酒師無不被她內(nèi)斂高雅的氣質(zhì)所折服，對(duì)其品質(zhì)贊不絕口！ 瑪玖恩?白(Chateau Marjosse Blanc 2004) 樹齡：40年 葡萄園: 14公頃 葡萄品種：55%長(zhǎng)相思，40%賽美容，5%慕思卡德 2004年份的瑪玖恩?白有著誘人的酒身，酒液澄清，色澤淺淡，邊緣呈現(xiàn)柔和的黃色，淺淡素雅之間，先給人們口感的想象。酒里溢滿白色的花果氣味，柑橘的清香和黃水仙花及月桂的香氣夾雜在一起，令人陶醉。入口清新活潑，酸度適中，給人美妙的平衡感，余味悠長(zhǎng)，清淡而持久。 泛著綠色印象的瑪玖恩?白，其口感清爽而新鮮，品酒者會(huì)感受到花束的香氣，她是一個(gè)味覺平衡的完美典范。此款酒的宜人口味適合單獨(dú)飲用，與海鮮、亞太風(fēng)味雞肉或豬肉菜肴搭配，也會(huì)非常出色。 復(fù)雜而清晰的花香沒有影響這款酒的清爽和干凈，酸度均衡的水果香帶來令人愉悅的口感。迷人的香氣，為這款酒贏得了眾多的擁護(hù)者。忍不住想再喝一口，可以體現(xiàn)她的魅力對(duì)品嘗者所產(chǎn)生的誘惑！

有人曾說：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命?！笔堑模@個(gè)生命的締造者就是釀酒師！如果說葡萄園中，自然扮演了主要角色；那么在酒廠里，釀酒師對(duì)整個(gè)葡萄酒都是起決定性作用的。那么，神奇的釀酒師是怎么把一顆顆的葡萄變成一瓶瓶美酒的呢？今天我們就來一一了解一下紅白葡萄酒的釀造！一、紅葡萄酒的釀造1、葡萄采收釀酒師第一個(gè)最重要的決定就是何時(shí)采摘葡萄，因?yàn)閷?duì)于紅葡萄來說，其成熟不僅是糖分的積累，更重要的是酚類物質(zhì)的成熟，因?yàn)橛袝r(shí)候不成熟的單寧會(huì)給葡萄酒帶來不悅的草本味。當(dāng)然，除了糖分和酚類的成熟外，釀酒師還要確保葡萄沒有感染灰霉病，這樣的葡萄才是完美的。通常，具體的采摘時(shí)間每年都有不同，有時(shí)候還會(huì)受天氣的影響。當(dāng)然，有的品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）本來就晚熟，因而采摘較晚。一般來說，人工采摘和機(jī)械采摘均可，采用人工采摘的葡萄梗完好無損，而機(jī)械采收的葡萄是不帶梗的。2、去梗破皮采用人工采收的葡萄一般都帶梗，因此去梗是第一個(gè)步驟。當(dāng)然，也不排除有時(shí)候釀酒師為了增加單寧，而刻意保留幾串帶梗葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐，有的甚至直接整串進(jìn)行發(fā)酵，例如勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne）的黑皮諾（Pinot Noir）。一般情況下，紅葡萄去梗后，只要稍微破皮就好了。果皮會(huì)連同果肉一同進(jìn)行發(fā)酵，這也正是紅葡萄酒顏色的來源。3、發(fā)酵前浸漬釀造紅葡萄酒最關(guān)鍵的地方在于如何成功地萃取果皮中的單寧和色素，因此在破皮后發(fā)酵前，可以適當(dāng)對(duì)葡萄酒進(jìn)行一定時(shí)間的浸漬。浸漬過程一般在低溫下進(jìn)行，這樣可以加大色素和風(fēng)味物質(zhì)的萃取力度。不過前種方法浸皮時(shí)間較長(zhǎng)，因此有的釀酒師也可能采用熱浸漬法以盡早開始發(fā)酵，但把控不嚴(yán)容易使葡萄酒失去鮮味。4、帶皮發(fā)酵紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是20-32，較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。當(dāng)然發(fā)酵過程中，釀酒師也會(huì)通過淋皮、壓帽和倒罐等來加速色素和單寧的萃取。當(dāng)然，發(fā)酵最重要的是為了將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這個(gè)過程一般由酵母進(jìn)行。紅葡萄酒在發(fā)酵過程并不會(huì)完全隔絕氧氣，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)难趸瘜?duì)于紅葡萄酒來說是一件好事。紅葡萄酒大多在惰性容器中發(fā)酵，這樣更方便淋皮等操作的進(jìn)行，否則橡木桶很難保證果皮和果汁進(jìn)行充分接觸。有時(shí)候釀酒師會(huì)選擇在發(fā)酵完成前，將葡萄酒轉(zhuǎn)移至橡木桶中完成最后的發(fā)酵階段，以賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣及橡木桶單寧。當(dāng)然，這一目的也可以通過添加橡木條實(shí)現(xiàn)，但可能風(fēng)味不如前者精細(xì)。5、發(fā)酵后浸漬隨著發(fā)酵的進(jìn)行，單寧和色素的提取速度會(huì)發(fā)生變化，前者越來越快，后者則越來越慢。所以有時(shí)候?yàn)榱思哟笊睾蛦螌幍奶崛?，?huì)在發(fā)酵完成后繼續(xù)浸漬，這在法國(guó)和意大利都非常常見。不過如果釀酒師只想要低單寧和果味濃郁的葡萄酒，那么一般不會(huì)進(jìn)行此步驟。6、壓榨浸漬后果皮和酒液會(huì)進(jìn)行分離，自由分離開的酒液就是所謂的自流酒，自流酒的質(zhì)量是最好的。剩余的果皮和殘?jiān)鼤?huì)進(jìn)行壓榨，這時(shí)候得到的酒液顏色很深，單寧也很重。這種壓榨酒一般不會(huì)直接面市，而是用來調(diào)配增色或增加單寧。7、蘋果酸-乳酸發(fā)酵一般來說，紅葡萄酒的釀造都少不了蘋果酸-乳酸發(fā)酵這一步驟。這個(gè)過程發(fā)生在酒精發(fā)酵后，是由乳酸菌進(jìn)行。它們可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸（這就是紅葡萄酒的酸感不太明顯的重要原因），并產(chǎn)生許多其它風(fēng)味物質(zhì)。8、熟成/調(diào)配紅葡萄酒在完成上述步驟后基本就已經(jīng)釀造完成了，這時(shí)候釀酒師可以選擇直接澄清過濾并裝瓶銷售，也可以選擇繼續(xù)進(jìn)行陳釀。一般來說，橡木桶陳釀對(duì)于紅葡萄酒來說更常見，這樣不僅可以使單寧更加柔和，同時(shí)也能給葡萄酒帶來額外的香氣和結(jié)構(gòu)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)难趸矔?huì)使葡萄酒變得更加柔順易飲。不過，橡木桶陳釀?dòng)袝r(shí)候會(huì)有蒸發(fā)，因此也可能需要進(jìn)行添桶。調(diào)配或不調(diào)配也是由釀酒師自己決定，這個(gè)調(diào)配可以是不同品種之間的調(diào)配，也可以是不同年份、產(chǎn)區(qū)、批次或釀造工藝之間的調(diào)配。9、澄清過濾一般來說，這個(gè)步驟是為了去除葡萄酒中的懸浮顆粒物，使酒液達(dá)到一定的穩(wěn)定性，同時(shí)確保酒液澄清，達(dá)到消費(fèi)者的期待。通常，酒廠可以借用添加劑（如蛋清）來吸附懸浮物質(zhì)，接著再進(jìn)行輕微過濾以確保沒有微生物殘留，這樣可以穩(wěn)定酒質(zhì)。10、包裝出售有時(shí)候，在裝瓶前可能會(huì)進(jìn)行最后一次調(diào)配。一旦裝好瓶貼好標(biāo)后，一般就可以直接發(fā)售了；但也不排除有的葡萄酒裝瓶后還會(huì)繼續(xù)置于酒窖中瓶陳一段時(shí)間。二、白葡萄酒的釀造1、采收絕大多數(shù)白葡萄酒還是采用白葡萄釀造，當(dāng)然有時(shí)候也可以用紅葡萄（紅皮白肉）釀造，前提是要去皮，而且去皮過程要盡量輕柔迅速。相比紅葡萄，白葡萄酒更容易摻雜一些腐爛的葡萄，因此采收后的篩選過程也非常關(guān)鍵。2、去梗破碎白葡萄酒和紅葡萄酒最大的差別就在花青素和單寧含量上，為了避免萃取過多的花青素和單寧，白葡萄都會(huì)經(jīng)過去梗和破碎這兩個(gè)步驟。因?yàn)槠咸压?huì)給葡萄酒帶來單寧和澀味，破壞白葡萄酒的清香；而葡萄皮則可能使酒液染上顏色或帶來單寧。雖然白葡萄的浸皮不常見，但偶爾一些特殊品種也會(huì)為了提升風(fēng)味濃度而進(jìn)行短暫的果皮接觸，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。3、壓榨當(dāng)然，有的葡萄在壓榨前并不會(huì)去皮去梗，而是進(jìn)行整串壓榨。這時(shí)候，輕柔的壓榨可以得到最優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，同時(shí)也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁顏色較淺且風(fēng)味清淡，一旦氧化會(huì)出現(xiàn)非常不悅的顏色和氣味，因此釀酒師需時(shí)刻注意防止氧化。4、澄清一般來說，只有那些最早榨出來的葡萄汁才有可能用于釀酒，這些常被稱作自流汁。壓榨完成的葡萄汁會(huì)轉(zhuǎn)移至大容器中，隨后會(huì)將果汁中的果皮和果肉碎片分離以方便后續(xù)發(fā)酵的進(jìn)行。當(dāng)然，少量的細(xì)胞碎片富含酵母所需的營(yíng)養(yǎng)成分，有時(shí)候也可以增加酒的復(fù)雜性。5、發(fā)酵白葡萄酒的發(fā)酵溫度普遍要低于紅葡萄酒，大多為12-22。這樣做是為了減緩發(fā)酵進(jìn)程，保留更多新鮮果味，同時(shí)也是為了促進(jìn)更多芳香物質(zhì)的產(chǎn)生。為了保持純正的果香，釀酒師一般會(huì)選擇在惰性容器中發(fā)酵。當(dāng)然也有一些特殊的例子如霞多麗（Chardonnay）會(huì)選擇在橡木桶中發(fā)酵，這樣做是為了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒還會(huì)有攪酒泥的步驟，這樣做也可以給葡萄酒增添風(fēng)味和復(fù)雜度。6、排渣發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)將酒液中存在的酒渣和酵母殘?jiān)懦?，讓酒質(zhì)更加清澈。7、蘋果酸-乳酸發(fā)酵細(xì)心的酒友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，在紅葡萄酒部分，蘋果酸-乳酸發(fā)酵一般是一定會(huì)進(jìn)行的一個(gè)過程；而在白葡萄酒中，是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵取決于釀酒師。因?yàn)閷?duì)于白葡萄酒來說，通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵得到的特殊風(fēng)味未必受歡迎，因此不少釀酒師會(huì)抑制這一過程的發(fā)生。因此，這樣得到的白葡萄酒會(huì)更加新鮮多酸，這也是白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒的一大原因。8、熟成/調(diào)配大多數(shù)的白葡萄酒不會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀，而直接裝瓶銷售，這樣得到的葡萄酒往往更加清新，酒體也更輕。當(dāng)然，一些特例如維歐尼（Viognier）和霞多麗會(huì)進(jìn)行一定時(shí)間的陳釀以獲得額外的風(fēng)味。當(dāng)然，白葡萄酒的調(diào)配也是根據(jù)具體需求而定。9、澄清過濾在裝瓶前，白葡萄酒也會(huì)進(jìn)行澄清過濾，大批量生產(chǎn)的白葡萄酒會(huì)進(jìn)行低溫穩(wěn)定，將溫度降至零度后可以促進(jìn)酒石酸鹽的沉淀，進(jìn)而可以凝結(jié)澄清。商業(yè)性的葡萄酒還會(huì)再進(jìn)行過濾，這樣可以濾掉一些潛在的有害物質(zhì)，并除去懸浮物。10、裝瓶發(fā)售在出貨之前，酒廠才會(huì)用裝瓶機(jī)快速裝瓶，這樣可以保持新鮮同時(shí)避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市場(chǎng)了。