青梅酒~比較好一點(diǎn)

料酒

自家釀的黃酒啦

一定釋放黃酒，朗母酒千萬(wàn)不能放，否則味道會(huì)非常怪。 如果你要做牛排，可以放點(diǎn)白蘭地。

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，主要還是看個(gè)人口味，喜歡的就放點(diǎn)，不要放多了多了會(huì)變味

去腥的話，一般放蔥姜蒜，如果放白酒的話不要太多喲，一般一小匙即可。

清燉魚呢一般加料酒，不過(guò)白酒也行，但是要少，一點(diǎn)點(diǎn)就行。另外去腥還可以放點(diǎn)姜片，蔥段，胡椒粉，放牛奶也不錯(cuò)??！還有種方法就是把魚的兩側(cè)大筋抽掉，魚的腥味這兩股筋最重！

當(dāng)然可以，一般沒(méi)有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

放啤酒，燉魚放啤酒可以去腥增鮮。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用，讓魚的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r，還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材，豆瓣辣醬，花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣，偏咸，既有啤酒的香氣，又有魚肉的香味。擴(kuò)展資料：啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

加料酒，白酒破壞魚的蛋白質(zhì)

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會(huì)受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長(zhǎng)，葡萄酒的貯藏期可以延長(zhǎng)，是不錯(cuò)的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

　　啤酒和鯉魚是最棒的搭配，下面介紹一下啤酒燉鯉魚的做法：　　主料　　鯉魚950克　　輔料　　生抽15克、紅糖5克、番茄醬20克、蔥5克、彩椒1/2個(gè)、八角2個(gè)、啤酒650毫升、白酒10克、鹽4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把　　啤酒燉鯉魚的做法　　1.鯉魚收拾好洗干凈，將兩頭切一下，拽出那條白色的腥線　　2.然后在魚身上切幾刀撒上鹽腌制1小時(shí)　　3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜碎　　4.鍋里油熱熱的下鯉魚進(jìn)去煎一下　　5.一面金黃翻個(gè)個(gè)　　6.兩面都金黃了加入適量二鍋頭　　7.加入蔥、姜、蒜碎、花椒和大料　　8.再加適量生抽　　9.加1瓶啤酒　　10.加適量紅糖　　11.最后加1袋番茄醬　　12.小火咕嘟直到湯汁快收干就出鍋　　13.裝入魚盤撒點(diǎn)彩椒丁點(diǎn)綴一下即可

酒是一定要的，就像是，蔥姜蒜，都是不可少的，這樣像是燉的魚才不會(huì)腥。最好是在燉的半個(gè)小時(shí)以前，用酒，蔥姜蒜一起腌一下，在加上調(diào)料，這樣才入味。

先煎后燉,煎好滴料酒,放蔥姜,醋糖鹽,少許水,燉片刻即可.

蒸魚的話放黃酒吧燉魚放料酒但是一定要適量不能多哦

要放的，不但去腥，還有提味的作用大約放0.5-1兩就好

還是放些。我是丹東海邊的人！老家鲅魚多得很！鲅魚很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥氣！對(duì)口味沒(méi)有影響白酒很容易揮發(fā)的！！做咸口味的可以放啤酒！！這是我們做廚師都明白的道理??！

要放，為的是去除魚腥味。酒可以選擇：料酒、啤酒、米酒、黃酒（不過(guò)要適量）

放料酒最好。在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燉魚時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚的時(shí)候用酒抹在魚身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過(guò)量..量大了容易蓋住魚本身的味道, 湯也會(huì)難喝的

q 去掉腥味

燉魚的時(shí)候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。啤酒在烹飪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來(lái)噠~2、面包增香將烤制面包的面團(tuán)中揉入適量的啤酒,面包會(huì)變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。3、去除雞膻味白切雞、水晶雞特別注重肉質(zhì)的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時(shí),能除掉雞的膻味。4、香米飯做米飯的時(shí)候,以一人飯量加20毫升啤酒為準(zhǔn),這樣蒸制出來(lái)的米飯,可以具有更多的香味,但千萬(wàn)不能加太多,否則啤酒的苦味就會(huì)顯露出來(lái)了。5、去油膩感煮肥肉或脂肪多的魚時(shí),也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來(lái)很爽口。6、提高湯的鮮味啤酒在燒湯過(guò)程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。擴(kuò)展資料：用魚和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì),而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。1、從營(yíng)養(yǎng)角度講,魚屬于動(dòng)物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì)。2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。3、豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí),可極大地提高其利用率。4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。參考資料：啤酒燉魚-百度百科

用料酒

很多人都知道，做魚要加點(diǎn)酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營(yíng)養(yǎng)更佳。 清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚腥味。 料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。 燉煮魚增香用啤酒。酒類之中，啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。 燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過(guò)程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚美味，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻損失不少。近日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文指出，在煎炸魚時(shí)加入紅酒，不但可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)的損失?？稍诩逭ㄇ跋扔眉t酒將魚腌制一下，將魚炸至五成熟時(shí)再淋上2勺紅酒。

去腥一般用的是料酒