用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個(gè)辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開加入酒中，腌制應(yīng)該是涼白開水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用。口味酸辣，可以炒肉加入很開胃

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

00:00 / 00:2070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒，是人們經(jīng)常泡菜用的一種調(diào)料，在自制剁椒的過(guò)程中也會(huì)用到，但是有些人不明白原因。那么，剁椒為什么要放白酒？自制剁椒怎么保存不易變質(zhì)？剁椒為什么要放白酒將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來(lái)泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會(huì)染色，會(huì)變質(zhì)的，酒度太低，容易長(zhǎng)霉。如果制作剁椒過(guò)程中用了紅酒，最好是把里面的紅酒倒出來(lái)，再加些優(yōu)質(zhì)白酒，如果不倒出來(lái)，紅酒混合白酒口感也是很差的。剁椒做法【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克【配料】：腌制鹽35克、高度白酒150克小紅尖椒用剪刀剪去蒂，有破損的一定不要，以免進(jìn)入生水。小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機(jī)絞碎，也不要攪得太碎了，以免成糊狀了。將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽，一定要用腌制鹽。加入白酒充分拌勻，選用純糧食高度白酒。裝入到壇子里，一定要用圖片這種壇子，別用玻璃壇子，這種才能長(zhǎng)久保存。蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。另外，辣椒要切碎 ，放鹽 ，拌勻，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好可放少量的姜和白蘿卜，裝壇密封，大概半月就可以吃剁椒了。經(jīng)常吃剁辣椒好嗎辣椒的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒;對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說(shuō)經(jīng)常吃剁辣椒沒(méi)有關(guān)系的，只要不是天天吃就好了。另外，剁辣椒因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒(méi)事，酒精經(jīng)過(guò)高溫也會(huì)揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意，兩個(gè)都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會(huì)影響到寶寶的呢，寶媽平時(shí)還是要多注意一下的。自制剁椒怎么保存不變質(zhì)1、剁辣椒時(shí)間不對(duì)?，F(xiàn)在已經(jīng)市場(chǎng)里已經(jīng)上有很多辣椒了，很多人都覺(jué)得早買辣椒制作，便宜，都會(huì)提前制作?？墒菤夂蜻€有溫度濕度不行，容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節(jié)是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來(lái)的剁辣椒不僅保存的時(shí)間最長(zhǎng)，而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道。2、裝剁辣椒的瓶子(壇子和礦泉水瓶均可)有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會(huì)讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗干凈的無(wú)水無(wú)油，密封性能好的，這樣辣椒才不會(huì)容易和空氣接觸變壞。3、是鹽放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放鹽。那么你知道嗎?腌制的食物想要放置的時(shí)間久都是用很多鹽腌制的!所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實(shí)、水分少、個(gè)小的本地辣椒，做出來(lái)的剁辣椒鮮辣爽脆，同時(shí)鮮紅椒洗干凈后也一定要吹干，不能有生水，否則做出來(lái)的剁椒容易壞了發(fā)霉。5、攪動(dòng)得不是時(shí)候(一般地說(shuō)是一早一晚溫度低，可以攪動(dòng)翻一下，白天溫度高，千萬(wàn)不能翻)。 要是做的時(shí)間還不久，剁椒還沒(méi)變質(zhì)，現(xiàn)在加點(diǎn)鹽，還是可以食用的，但酸味是沒(méi)有辦法去掉的，所以還 是建議你倒掉算了。至于有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發(fā)酵的過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳。6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夾了菜的工具再去夾剁椒，這樣會(huì)污染剁椒加快變質(zhì)，發(fā)霉或者長(zhǎng)蛆。使用清潔工具取出。必要時(shí)要冷藏。最后補(bǔ)充一下，也有不放白酒，放油的。道理也是一樣，有助于防止變質(zhì)，同時(shí)增香（只不過(guò)白酒和油帶來(lái)的“香”不同罷了）

　而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

味道不同：將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒(méi)有那么好，并且保質(zhì)期也沒(méi)有那么久。在制作剁椒的過(guò)程中，放入一些白酒是很有必要的，因?yàn)榧尤肓税拙坪蟮亩缃?，可以?chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，而且白酒不僅能夠讓剁椒的香味增加，還可以起到殺菌的作用。所以在制作剁椒時(shí)，放入一些白酒的話，還是非常有必要的，如果你想自己動(dòng)手制做剁椒的話，那么里面千萬(wàn)不要少了白酒。剁辣椒存放注意事項(xiàng)用壇子保存：可以選擇用壇子來(lái)把剁椒裝起來(lái)保存，用壇子保存剁椒的話是非常適合的一種方式，因?yàn)閴颖旧砭褪怯脕?lái)腌制一些食材的。但是裝剁椒的壇子一定要確保是潔凈的，里面沒(méi)有任何的水分和油分，而且要具備密封性。把剁椒裝到壇子里后將其密封好，然后放到陰涼通風(fēng)處進(jìn)行保存，可以放置很久。還可以選擇用飲料瓶來(lái)把剁椒裝起來(lái)保存，飲料瓶裝剁椒保存的方法，也是我們生活中常用的一種保存方法，將剁椒裝到飲料瓶里以后，把瓶蓋擰緊。然后把它放到冰箱中冷藏，一定要避免與空氣接觸，用這種方式來(lái)保存剁椒的話也是可以放置很久的，一般一個(gè)月左右是沒(méi)有任何問(wèn)題的。以上內(nèi)容參考 百度百科-剁辣椒

材料：朝天椒500克 大蒜250克 生姜30克 白糖30克 鹽10+5克 味精5克 白酒50毫升 做法： 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無(wú)水無(wú)油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用 分解圖……

剁辣椒可以說(shuō)在湖南和辣椒炒肉一樣的有名，不管是拌飯還是做菜味道都是杠杠的，但是在制作都辣椒的時(shí)候?yàn)榱藘?chǔ)存的方便都會(huì)加入一點(diǎn)白酒，那么剁辣椒為什么要放白酒?辣椒的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒;對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 酒不僅可以增加剁椒的鮮美口感又可以防止剁椒滋生細(xì)菌、延長(zhǎng)剁椒的儲(chǔ)存時(shí)間。在制作的過(guò)程中，建議選用純糧釀制的高度白酒，這樣腌制的剁椒口感更好儲(chǔ)存時(shí)間也更長(zhǎng)。盛裝剁椒的工具盡量用壇子，且壇子要保證無(wú)水無(wú)油、密封性良好。如果實(shí)在沒(méi)有壇子，建議可以選用可樂(lè)瓶盛裝。剛剛做好的剁椒不建議立即放入冰箱內(nèi)冷藏，會(huì)對(duì)剁椒味道有所影響。但日后的儲(chǔ)存要放到冰箱里冷藏，可以防止剁椒提前質(zhì)變延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間且可以保證口感的良好。剁椒是不能用紅酒來(lái)泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會(huì)染色，會(huì)變質(zhì)的，酒度太低，容易長(zhǎng)徾。如果制作剁椒過(guò)程中用了紅酒，最好是把里面的紅酒倒出來(lái)，再加些優(yōu)質(zhì)白酒，如果不倒出來(lái)，紅酒混合白酒口感也是很差的。剁辣椒因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒(méi)事，酒精經(jīng)過(guò)高溫也會(huì)揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意，兩個(gè)都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會(huì)影響到寶寶的呢，寶媽平時(shí)還是要多注意一下的。

1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅) 　　　　2.辣椒洗凈、控水 　　　　3.辣椒剁碎 　　　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻 　　　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi) 　　　　6.噴入少許酒 　　　　7.蓋上壇子蓋，并加水封(注意水不要干了) 　　　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！

先選擇十幾斤紅辣椒,記住要是尖辣椒,不是菜椒. 然后用兩把刀一頓砍,狂砍,一般是把辣椒洗干凈后 放在一個(gè)大盆里,底下墊一塊頂板,然后就開始剁拉 直到剁得教碎之后,十斤辣椒的話大概放1斤半到兩斤 左右的鹽,放少了怕酸掉,咸點(diǎn)還能吃 將鹽和辣椒拌勻,裝進(jìn)瓷壇中,密封 腌制了大概一個(gè)星期左右就可以拉 一盤正宗的剁辣椒就出來(lái)了

剁椒的美味口味是十分令人欽佩的，許多人特別愛(ài)吃剁椒，是因?yàn)榭谖兜拇_要比其他食物更為的與眾不同一些。制做剁椒的加工工藝是非常繁雜的，在制作過(guò)程中，許多都加入了一些白酒，那樣好幾家為何需放白酒呢?接下來(lái)大家就一下去了解一下。在制做剁椒的情況下，放入一些白酒是很有必要的，由于加入了白酒前的剁椒，能夠存儲(chǔ)的時(shí)間段更久，并且白酒不但可以讓剁椒的香氣提升，還能具有殺菌消毒的功效。因此在制做剁椒時(shí)，放入一些白酒得話，或是十分有必要的，如果你想親自動(dòng)手制作剁椒得話，那樣里邊千萬(wàn)別少了白酒。剁椒制作過(guò)程中放入白酒得話，不但可以有利于儲(chǔ)存，并且還能夠使剁椒的香氣提升，可以讓它的口味更為具備口味，假如制作過(guò)程中不放入白酒得話，那樣也不會(huì)有什么問(wèn)題，只不過(guò)是在味道上邊會(huì)差一些，并且存儲(chǔ)的時(shí)間不會(huì)較長(zhǎng)，因此剁椒放白酒和不放白酒的差別也是挺大的。在市場(chǎng)上選購(gòu)的剁椒，絕大多數(shù)全是添加了白酒在里面了，由于僅有放了白酒才能夠讓保存期增加。吃剁椒能夠具有健胃消食，助消化的功效，由于在剁椒中帶有一定的辣椒紅色素，能夠?qū)ψ彀秃臀改c具有刺激效果，而且可以使胃腸的收縮功能提高，因此可以幫助你消化吸收的迅速，并且還能改進(jìn)他們的胃口。吃剁椒還能夠幫助你預(yù)防心血管病癥，由于剁椒里的相關(guān)成分能夠推動(dòng)他們的血液循環(huán)系統(tǒng)，進(jìn)而使心血管病的患病率減少。剁椒制作過(guò)程中為何要放入白酒，堅(jiān)信根據(jù)上面的講解，大伙兒應(yīng)當(dāng)擁有一定的掌握。放入白酒前的剁椒更有利于儲(chǔ)存，并且味兒會(huì)愈發(fā)的芳香一些。平常大家在制做剁椒時(shí)，能夠適度的放一些白酒在里面。白酒，是我們常常酸菜用的一種調(diào)味品，在自做剁椒的情況下還會(huì)使用，不過(guò)有的人搞不懂緣故。那樣，剁椒為何需放白酒？自做剁椒怎么保存不容易質(zhì)變？椒放入一個(gè)消過(guò)毒的整潔密封瓶中，淋入白酒，白酒不但能夠提鮮，還可以除菌。剁椒是不可以用紅葡萄酒來(lái)泡的，紅葡萄酒泡浸剁椒，并不會(huì)上色，會(huì)腐爛變質(zhì)的，酒精度數(shù)太低了，非常容易發(fā)霉。假如制做剁椒情況下用了紅葡萄酒，最好把里邊的紅葡萄酒倒出來(lái)，加上些高品質(zhì)白酒，如果不倒出來(lái)，紅葡萄酒混和白酒口味都是很差的。

主料：黃瓜魚1條、黃瓜適量輔料：剁椒適量、蔥適量、蒜適量、啤酒適量、枸杞適量、蒜泥適量、食鹽適量、調(diào)和油適量、蒸魚豉油適量、辣椒粉適量、醋適量、豆油適量、醬油適量剁椒蒸黃瓜魚的制作步驟1. 瓜魚去內(nèi)臟去鱗洗凈，然后在背部劃三分之二深倒入啤酒和鹽腌制15分鐘2. 將剁椒剁細(xì)碼上3. 蒜剁成茸擺在剁椒上4. 放入燒開的鍋中蒸10分鐘左右5. 取出淋蒸魚豉油、撒香蔥末6. 最后澆上燒熱的油即可

材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無(wú)水無(wú)油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用小訣竅1、制作剁椒的過(guò)程中一定要確保無(wú)水無(wú)油，不然容易腐敗2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭3、每次取用時(shí)都要用干凈的工具盛裝出來(lái)，不要有生水和油污污然而變質(zhì)

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個(gè)拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來(lái)，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過(guò)的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無(wú)水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無(wú)水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無(wú)水，可以保證剁椒醬可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，每次吃的時(shí)候，用無(wú)水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受的

1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

你好！介紹剁椒的制作方法：（川菜中的剁椒的制作方法）材料：辣青椒，紅椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，鹽適量。 制作：1. 把洗凈的辣椒去蒂，籽，風(fēng)干水分（曬蔫）切成黃豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，鹽。放入干凈的泡菜壇內(nèi)，加適量涼白開，蓋上，密封。 2. 幾天后（最長(zhǎng)可以一周），就可以吃了，可保存數(shù)月。 特點(diǎn)：辣中微酸甜。注意所有原料及用具不可沾油，不可放姜，封口的水要換。 這個(gè)制作的剁椒做剁椒魚頭最好啦。謝謝！

商品標(biāo)簽上寫著原料了

辣椒系列食品加工方法 材料： 新鮮紅辣椒 蒜末 姜末 鹽 味精 做法：1.辣椒洗凈控干水分，去掉辣椒蒂。 2.從辣椒蒂的位置擦刀切（切得很薄），如果想更碎一點(diǎn)再攔腰切幾刀。 3.在切碎的辣椒里，放上蒜末、姜末、鹽（要比平時(shí)做菜多放一點(diǎn)）、味精，攪拌均勻后，裝入玻璃瓶?jī)?nèi)密封，避光保存。一個(gè)星期就可以吃了。 貼士： ● 制作辣椒醬要選擇肉厚的辣椒。辣椒洗干凈后一定要控干水分，否則辣椒皮和肉容易分離，且做出的辣椒醬容易發(fā)酸。另外，千萬(wàn)不要放雞精，雞精會(huì)讓醬發(fā)黃，也會(huì)讓辣椒肉和表皮分家。 ● 做辣椒醬時(shí)的刀、砧板等器具千萬(wàn)不要碰油，否則辣椒醬容易發(fā)霉壞掉。辣椒醬制成啟封后，一定要放香油或色拉油與空氣隔絕，否則容易長(zhǎng)霉。 ● 辣椒醬可以用來(lái)做剁椒魚頭、拌飯或抹饅頭吃。 ● 用料的比例為：鮮紅辣椒500克，大蒜100克，姜50克。其它方法:1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

去食品檢測(cè)局試試....貌似他們也不會(huì)給你具體成分....或者找類似的學(xué)校機(jī)構(gòu)...不認(rèn)識(shí)的話做這個(gè)還是比較困難的

呵呵，你就算知道是什么原料，你也不可能知道過(guò)程，是做不出來(lái)的～

食品鑒定只能鑒定出成分,鑒定不出比例的,而且花費(fèi)昂貴.想知道配方最好直接問(wèn)配方發(fā)明者.如果一定想要偷偷知道配方的話,找個(gè)美食家?guī)湍闫穱L出用了哪些原料,然后你自己試比例,多試幾次總能成功的.

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心可以的，不過(guò)好像不是隨便就可以給你分析檢測(cè)的。還有就是一些大學(xué)也可以的也有專門的食品檢測(cè)的公司，他們比較專業(yè)，收費(fèi)應(yīng)該也不低吧（呵呵！我沒(méi)與他們打過(guò)交道。）為了避免有做廣告的嫌疑，你在百度搜一下吧關(guān)鍵詞“食品檢測(cè)”之類的，自己找吧。