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1，大哥為什么釀制白酒加糖
冰峪莊園大米原漿酒不添加如何糖分都是自然發(fā)酵出來(lái)的！~~~喝起來(lái)蜜香輕柔釀制白酒誰(shuí)說(shuō)加糖??？糧食蒸煮后加曲發(fā)酵后蒸餾成酒。如果使用干酵母的話，活化時(shí)溫水加很少糖的。其他工序沒(méi)有加糖的。
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2，酒干了怎么成白糖了
酒干了怎么從白糖呢？他這個(gè)可以說(shuō)是化學(xué)反應(yīng)吧，九，如果說(shuō)是曬干了以后剩下的就是白糖。和酒精。
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3，酒精能否轉(zhuǎn)化為糖
酒不會(huì)變糖，因?yàn)樘前l(fā)酵成酒 至于酒變甜，你可以往里閣點(diǎn)糖或果汁(注意不要閣帶氣的飲料）如果汁酒會(huì)變甜而且還有酒勁望采納，謝謝我覺(jué)得應(yīng)該不是那樣的。酒精轉(zhuǎn)化為糖的反應(yīng)，酒精是c2h5oh,最簡(jiǎn)單的葡萄糖為c6h12o6，在那種情況下應(yīng)該沒(méi)那么容易。酒精為有機(jī)物，如果說(shuō)他加的是某種糖的溶液，相似相溶原理，可能是糖的濃度比較大，讓你感覺(jué)不到酒精的味道了。以上只是個(gè)人認(rèn)為，有可能不對(duì)，供樓主參考
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4，酒精能否轉(zhuǎn)化為糖
酒不會(huì)變糖，因?yàn)樘前l(fā)酵成酒 至于酒變甜，你可以往里閣點(diǎn)糖或果汁(注意不要閣帶氣的飲料）如果汁酒會(huì)變甜而且還有酒勁望采納，謝謝
5，白酒加糖變甜嗎就是加入兩三塊冰糖和一些白糖為了喝起來(lái)不
當(dāng)然會(huì)變甜啦，一些水果泡酒就是在泡了水果后同時(shí)也加入冰糖以提升適飲口感的。使用白砂糖比較好?！ ≈髁希浩咸?000g、白砂糖700g 步驟 1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買(mǎi)到專(zhuān)用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 2.控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了?！ ?.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)?！ ?.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的?！ ?.全部做好。 6.封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入?！ ?.然后，每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系?！ ?.第三天的樣子。開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了?！ ?.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。 10.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)?！ ?1.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。
6，酒精怎么轉(zhuǎn)化為糖
我覺(jué)得應(yīng)該不是那樣的。酒精轉(zhuǎn)化為糖的反應(yīng)，酒精是C2H5OH,最簡(jiǎn)單的葡萄糖為C6H12O6，在那種情況下應(yīng)該沒(méi)那么容易。酒精為有機(jī)物，如果說(shuō)他加的是某種糖的溶液，相似相溶原理，可能是糖的濃度比較大，讓你感覺(jué)不到酒精的味道了。以上只是個(gè)人認(rèn)為，有可能不對(duì)，供樓主參考
7，白酒和果酒生產(chǎn)原料糖的區(qū)別
紅酒是果酒的一種.1、好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋(píng)果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。2、各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋(píng)果酒則有蘋(píng)果香氣和陳酒脂香。3、目前市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。4、汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。葡萄酒，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%的發(fā)酵酒。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年產(chǎn)量在25萬(wàn)噸左右。葡萄酒的商品結(jié)構(gòu)，已由以前的甜酒占主導(dǎo)地位逐漸發(fā)展到干酒占主導(dǎo)地位，尤其是干紅葡萄酒消費(fèi)量成倍翻番。同時(shí)，高檔起泡酒、單品種發(fā)酵的高檔葡萄酒也相繼問(wèn)世。在干酒中，由于干紅熱，干白與干紅的比例又在發(fā)生變化，干紅已占干酒總量的80%。黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。目前市場(chǎng)上黃酒的酒精度以14%左右為多。黃酒是我國(guó)獨(dú)有的飲料酒，具有極大的出口潛力。黃酒的品種，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、濃甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米兩大類(lèi)；按是否加其他呈香、呈味物質(zhì)分，有純釀造黃酒和加香黃酒兩大類(lèi)。目前黃酒的產(chǎn)量在140萬(wàn)噸左右，其中以干型酒和半干型酒為主，消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在江浙和上海一帶。水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%—18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱(chēng)來(lái)命名，以區(qū)別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類(lèi)。葡萄酒前幾年的熱銷(xiāo)，造成國(guó)外葡萄酒大量涌入，使我國(guó)果酒的生產(chǎn)受到一定的沖擊。葡萄酒種類(lèi)繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類(lèi)。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類(lèi)品。因此，紅酒并非葡萄酒，只是其中的一種紅酒是指干紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，慣稱(chēng)干紅。而葡萄酒是用鮮葡萄釀成，含水分和糖較多，酒精度數(shù)較干紅低，市場(chǎng)價(jià)格也較干紅（即紅酒）便宜。所以您的這瓶不是紅酒！(1)凡含有淀粉或糖分的植物及糧谷類(lèi)作物均可作為白酒釀造發(fā)酵的原料(2)果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實(shí)為原料,經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。
8，白酒喝后多久轉(zhuǎn)換為糖
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回答
親親[比心]您好??！
三個(gè)小時(shí)哈！
酒精在人體內(nèi)的代謝過(guò)程，酒精主要是在肝臟中進(jìn)行代謝，少量的酒精可以在進(jìn)入人體之后，隨著肺部的呼吸或者是經(jīng)汗腺排出體外，但是絕大多數(shù)的酒精是在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，然后生成乙醛，乙醛是對(duì)人體有危害的一種物質(zhì)，但是在肝臟中，它很快就會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成為乙酸，乙酸是酒精進(jìn)入人體后產(chǎn)生的一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，它可以為人體提供的需要的能量。酒精在人體中的代謝速度是有限的，如果飲酒過(guò)量的話，酒精就會(huì)在體內(nèi)器官中蓄積，特別是在肝臟和大腦中，如果蓄積達(dá)到一定程度的話，就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。
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9，喝白酒怎么會(huì)味道變甜味
白酒
——按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)
在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：
（1）大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有：
（1）半固、半液發(fā)酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.
（2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
——按酒的香型分 （在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)）
（1）醬香型白酒 ，以
茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒，以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。
（3）清香型白酒 ，以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒，主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
——按酒質(zhì)分
（1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
（2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
（3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。
（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。酒精的味道里面本身就有甜味，是因?yàn)榫凭肿永锩嬗幸粋€(gè)羥基（-OH)，只不過(guò)酒精分子里的羥基只有一個(gè)，而葡萄糖分子里有6個(gè)，所以感覺(jué)不像糖那樣甜。
10，請(qǐng)問(wèn)為什么有些白酒的配料表上會(huì)有糖
白酒的滋味由以下諸味協(xié)調(diào)組成：甜味 白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。酸味 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類(lèi)以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。辣味 辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類(lèi)。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味?？辔?白酒的苦味主要是由過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸，較多的酚類(lèi)和糠醛引起的。這類(lèi)物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖帶入酒中，也會(huì)使成品酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。澀味 白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味也不應(yīng)顯露。 你說(shuō)的糖應(yīng)該就是第一種的"甜味",也有的酒用香精,就是為了讓酒喝起來(lái)有甜味,這樣才好喝啊
11，酒是怎么制造的甜酒呢
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多
人家都要做。到了國(guó)外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己
的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。
到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯
米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將
蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果
飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻
地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將
糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒
在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，
抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好
還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。
大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第
三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮
就散。
說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌兩類(lèi)微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵
母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有
美味的米酒。
歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果
汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)
古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。
其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。
比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加
的是酵母菌和糖，酸味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)
酵。
言歸正傳，做米酒時(shí)要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果
要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔
和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。
沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)?
拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。
沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)，一煮就散。原料大多為谷物糧食，水果蔬菜之類(lèi)的 啊！經(jīng)過(guò)發(fā)酵有的還需要蒸餾而得到的液體啊！白酒大多是以蒸餾發(fā)酵調(diào)味而成。甜酒大多以儲(chǔ)存發(fā)酵而成。
12，如何能用酒來(lái)結(jié)晶
總體來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的沉淀物主要來(lái)自三個(gè)方面：1、葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀被稱(chēng)為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復(fù)雜度；不過(guò)如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會(huì)先進(jìn)行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過(guò)程中，葡萄酒依然會(huì)析出沉淀，所以有時(shí)就會(huì)把葡萄酒從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，這樣也可以除去沉淀。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過(guò)程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時(shí)間的長(zhǎng)短主要由釀酒師控制，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時(shí)瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說(shuō)的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。國(guó)際著名酒評(píng)家杰西斯?羅賓遜表示，為了避免消費(fèi)者不必要的誤解，現(xiàn)在，許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會(huì)盡他們最大的努力來(lái)避免這個(gè)問(wèn)題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過(guò)度的過(guò)濾來(lái)去掉酒石酸鹽的方法。她透露，“我們這些葡萄酒超級(jí)粉絲卻總是對(duì)那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒(méi)有被過(guò)分處理過(guò)?！贝_實(shí)，在法國(guó)和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來(lái)的葡萄酒，他們會(huì)把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。無(wú)害的沉淀物對(duì)于葡萄酒中出現(xiàn)的沉淀物的問(wèn)題，杰西斯?羅賓遜表示，葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無(wú)害的，即使不挑出來(lái)（如果它們比葡萄酒輕），或者在倒酒之前沒(méi)有讓它們沉淀到瓶底（如果它們比葡萄酒重），那它們也只不過(guò)是個(gè)小小的麻煩而已。如果你的酒杯中有從瓶口邊緣掉進(jìn)來(lái)的軟木塞小碎片或者沉淀物，那也只不過(guò)意味著開(kāi)酒和侍酒的時(shí)候比較粗心而已。白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無(wú)傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣，但實(shí)際上都是相似而且無(wú)害的，都是葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年和成熟后沉淀下來(lái)的固定，通常都是酒石酸的小結(jié)晶。在紅葡萄酒中，這些結(jié)晶被色素染成深紅色。然而，對(duì)于機(jī)警的葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，白葡萄酒中的沉淀物看起來(lái)似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。杰西斯?羅賓遜建議，如果你要自己確認(rèn)一下這些結(jié)晶的無(wú)害性，下次在白葡萄酒中找到它們時(shí)可以試著品嘗一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們非常酸，一點(diǎn)都沒(méi)有糖的味道，因?yàn)槭聦?shí)上它們就是酒石酸。紅酒中染紅的結(jié)晶嘗上去基本是一樣的味道，不過(guò)似乎感覺(jué)更脆一些。包括威士忌、蘭姆、杜松子酒、伏特加和日本酒等各類(lèi)酒都是以液體方式銷(xiāo)售的，因其味美宜人，故常使飲者致醉，在徒步旅行、郊游和登山等活動(dòng)中，搬動(dòng)和攜帶很不方便，酒瓶容易弄壞，酒也容易從瓶口流出來(lái)。另外，威士忌酒心巧克力等一類(lèi)，待巧克力表皮在嘴里溶化后，威士忌酒味會(huì)馬上擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，刺激性較強(qiáng)，所以威士忌巧克力也不能減輕酒精的刺激作用。最近開(kāi)發(fā)的凝膠劑蓋爾奧爾D（商品名），其主要成分為二芐山梨醇，已在化樁品、香味劑和醫(yī)藥等方面試用，也在上述各種酒的凝膠化方面做了試驗(yàn)。這些酒凝膠化后呈乳濁狀。由于凝膠很不穩(wěn)定，一有振動(dòng)，酒就會(huì)從凝膠結(jié)構(gòu)的空隙內(nèi)涌出，所以制成的固體酒很不理想。制作方法 為克服上述缺點(diǎn)，進(jìn)行了反復(fù)的試驗(yàn)研究，終于達(dá)到了實(shí)用化的要求。其方法是：在威士忌、蘭姆、杜松子、伏特加和日本酒中，加入熱溶后的蓋爾奧爾D和3~5倍（對(duì)蓋爾奧爾D）的氧化丙烷纖維素，當(dāng)這些成分完全溶解后進(jìn)行冷卻，便可制成完全凝膠化的固體酒。這種固體酒透明，沒(méi)有混濁現(xiàn)象，遇有振動(dòng)，酒也不會(huì)涌出，而且還保持著原來(lái)液體酒的風(fēng)味。所以，這種固體酒是非常理想的，也很適用于旅行，郊游和登山等各種活動(dòng)，飲用攜帶十分方便。把這種威士忌固體酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力，即使其表皮巧克力溶化后，威士忌酒味也不會(huì)馬上擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。當(dāng)用舌尖舐到時(shí)才會(huì)感到其既香而又柔和的酒味。關(guān)于氧化丙烷纖維素的用量應(yīng)適當(dāng)，用量太大時(shí)，固體酒很難溶解，粘性很大，而且有損于
原酒的風(fēng)味；用量太小時(shí)，固體酒不透明、不澄清，很不理想。關(guān)于蓋爾奧爾D的用量，不同的酒是不同的，對(duì)洋酒，每100份酒加0.5~1.5份較好，大于此量，凝膠太硬，舌感不好，而且在嘴里格拉格拉的很不舒服；小于此量時(shí)，制成的凝膠不穩(wěn)定，一振動(dòng)酒就冒出，對(duì)日本酒蓋爾奧爾D用量比上述洋酒稍大一些，每100份日本酒，加1~2份即可制成穩(wěn)定透明的凝膠。威士忌酒心巧克力的制法 將蓋爾奧爾D和氧化丙烷纖維素加到威士忌酒中并加熱進(jìn)行溶解，冷卻后便成凝膠，再切成適當(dāng)大小的塊，然后在其表面涂以巧克力層，再行快速冷卻即制成威士忌酒心巧克力；或是將上述制成的酒，在冷卻之前注入糖果的空心內(nèi)，待冷卻后便制成酒餡糖果。實(shí)例1 取威士忌酒100份，二芐叉山梨糖醇0.6份和羧酸丙基纖維素1.8份，放入燒杯混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解。其后，將混合液注入顆粒狀模型內(nèi)，放置3小時(shí)冷卻，即得到顆粒狀膠體威士忌酒。所制成的顆粒狀膠體酒是清徹透明的，即使受到振動(dòng)也不會(huì)析出液體，可以用鋁箔或者蠟紙象太妃糖那樣包裝，攜帶和食用均極為方便。實(shí)例2 稱(chēng)取日本清酒100份，二芐叉山梨糖醇1份以及羧丙基纖維素2份，放入燒杯中混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解，然后放置3小時(shí)，自然冷卻后即得到清徹透明的半固體狀膠體日本清酒。這種酒受到振動(dòng)也不會(huì)析出液體，注入圓筒狀容器包裝，攜帶很方便。實(shí)例3 將在實(shí)例1中得到的顆粒狀膠體威士忌酒冷卻達(dá)到5℃左右，在膠體威士忌酒顆粒外部涂布一層溶融狀的巧克力漿，利用威士忌酒顆粒本身持有的低溫，可將溶融狀巧克力漿涂層迅速冷卻固化，即制成威士忌酒心巧克力糖果。在食用這種糖果時(shí)，含化了巧克力表層，即可享受到威士忌酒的芳香和刺激。