因?yàn)槭轻u油

醬油的制作材料中含有一些油較多的植物，所以有個(gè)油字。但和真正的食用油不同，所以不是油。

是油啊，怎么不是油呢？

姨媽是媽嗎？木魚(yú)是魚(yú)嗎？啤酒是酒嗎？

因?yàn)榧恿酸u了 所以就不是油了。。就像瀑布 不是布一樣

有油的成分也有醬啊

為啥子有一種叫醬香呢?空杯香就是一個(gè)醬油味,他就取個(gè)醬香。” 對(duì),就是這么來(lái)的,白酒的醬香味就是醬油味,醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深

應(yīng)該是在80年代的時(shí)候，中國(guó)絕大部分市場(chǎng)是沒(méi)有瓶裝醬油和袋裝醬油的，只有桶裝，所以一些小賣(mài)部為了方便人們購(gòu)用，都是一大桶一大桶的往賣(mài)鋪里面進(jìn)，人們家里面若需要醬油的話(huà)，都會(huì)拿著各種器皿去小賣(mài)部裝，價(jià)錢(qián)按照勺來(lái)算，一勺多少錢(qián)這樣買(mǎi)回家使用。同樣的，當(dāng)時(shí)的酒、粗等都是這樣，叫散裝醬油、散裝酒、散裝醋~ 之后就被人們演化成閑逛一圈，沒(méi)有什么重要的事情，但是有必要做的一種做法，多數(shù)情況下是比較幽默的代名詞 謝謝，這只是我個(gè)人的理解方式，謝謝采納哦

是說(shuō)賣(mài)醬油、醋和酒的商販吧，就是商販有醬油有醋有酒，你可以去買(mǎi)醬油，醋或是打酒。

打醬油，2008年度十大網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)之一。傳統(tǒng)解釋?zhuān)阂郧暗尼u油都是零賣(mài)零買(mǎi)的，自己拿著瓶子到商店，你要多少，人家就給你稱(chēng)多少，這就叫打醬油。網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)：網(wǎng)絡(luò)上不談?wù)?，不談敏感?huà)題，與自己無(wú)關(guān)，自己什么都不知道，就用此話(huà)回帖而已，相當(dāng)于“路過(guò)”。一種在天涯十分流行的對(duì)現(xiàn)實(shí)無(wú)奈的術(shù)語(yǔ)，道義上強(qiáng)烈關(guān)注某事，行為上明哲保身，受壓抑的輕微呼喊，朝野都能接受的行為，屬于“非暴力不合作”幼稚階段的行為。打醋是打醬油這個(gè)詞語(yǔ)的衍生詞語(yǔ)。打醬油是2008年度十大網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)之一。傳統(tǒng)解釋?zhuān)阂郧暗尼u油都是零賣(mài)零買(mǎi)的，自己拿著瓶子到商店，你要多少，人家就給你稱(chēng)多少，這就叫打醬油。網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)：網(wǎng)絡(luò)上不談?wù)?，不談敏感?huà)題，與自己無(wú)關(guān)，自己什么都不知道，就用此話(huà)回帖而已，相當(dāng)于“路過(guò)”的意思。打醋就是從這里衍生出來(lái)的一個(gè)詞語(yǔ)。 打酒:去買(mǎi)酒,經(jīng)常是指帶著瓶子去買(mǎi)酒。

舀，買(mǎi)

醬油最早是由中國(guó)發(fā)明的?，F(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時(shí)，中國(guó)就已經(jīng)比較普遍地釀制和食用醬油了，此時(shí)世界上其他國(guó)家還沒(méi)有醬油。但考慮到醬油和醬的制造工藝是極其相近的，而中國(guó)在周朝時(shí)就已發(fā)明了醬，所以醬油的發(fā)明也應(yīng)遠(yuǎn)在漢代之前。醬存放時(shí)間久了，其表面會(huì)出現(xiàn)一層汁。人們品嘗這種醬汁后，發(fā)現(xiàn)它的味道很不錯(cuò)。于是此后便改進(jìn)了制醬工藝，特意釀制醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過(guò)程

醋是如何發(fā)明的，又為什么叫“醋”呢？傳說(shuō)在古代的中興國(guó)，即今山西省運(yùn)城有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居在江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺(jué)得把酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道鮮美，回味甘醇，便儲(chǔ)藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”。 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱(chēng)是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱(chēng)，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。

打醬油,2008年度十大網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)之一。傳統(tǒng)解釋:以前的醬油都是零賣(mài)零買(mǎi)的,自己拿著瓶子到商店,你要多少,人家就給你稱(chēng)多少,這就叫打醬油。網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ):網(wǎng)絡(luò)上不談?wù)?不談敏感話(huà)題,與自己無(wú)關(guān),自己什么都不知道,就用此話(huà)回帖而已,相當(dāng)于“路過(guò)”。一種在網(wǎng)上十分流行的對(duì)現(xiàn)實(shí)無(wú)奈的術(shù)語(yǔ),道義上強(qiáng)烈關(guān)注某事,行為上明哲保身,受壓抑的輕微呼喊,朝野都能接受的行為,屬于“非暴力不合作”幼稚階段的行為?！　〈蜥u油來(lái)源一　　源自于陳強(qiáng)與陳佩斯父子的喜劇《父與子》中的一個(gè)鏡頭:影片中陳佩斯所飾演的二子因?yàn)橐即髮W(xué),刻苦打醬油溫習(xí)功課,以至于走火入魔。父母讓他出去打醬油,結(jié)果他拿著瓶子,一邊背書(shū)一邊走,撞到一個(gè)路牌,上邊寫(xiě)著“前方施工,請(qǐng)繞行”于是轉(zhuǎn)了一圈,拿著空瓶子回去?？兆咭辉?什么也沒(méi)留下,什么也沒(méi)取回,等于路過(guò)?！　〈蜥u油來(lái)源二　　來(lái)自于賈平凹文章《笑口常開(kāi)》,原文如下:　　有了妻子便有了孩子,仍住在那不足十平方米的單間里。出差馬上就要走了,打醬油一走又是一月,夫妻想親熱一下,孩子偏死不離家。妻說(shuō)小寶,“爸爸要走了,你去商店打些醬油,給你爸爸做一頓好吃的吧!”孩子提了醬油瓶出門(mén),我說(shuō):“拿這個(gè)去”,給了一個(gè)大口淺底盤(pán)子,“別灑了阿!”孩子走了,關(guān)門(mén)立即行動(dòng)。畢,趕忙去車(chē)站,于巷口遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)孩子雙手捧盤(pán),一步一小心地回來(lái),不禁樂(lè)而開(kāi)笑?？梢?jiàn),來(lái)這里打醬油的就是父母學(xué)了賈平凹的做法,把小孩子打發(fā)出來(lái)的,因?yàn)槎说氖恰按罂跍\底”的盤(pán)子,所以一時(shí)半會(huì)回不了家,小孩子嘛,可能手里還有幾個(gè)買(mǎi)醬油剩下的余錢(qián),于是又跑去了網(wǎng)吧,上q了吧,又不知老爸老媽讓打醬油的真實(shí)動(dòng)機(jī),童言無(wú)忌,老老實(shí)實(shí)向家長(zhǎng)坦白:“我是來(lái)打醬油的,關(guān)我什么事!”　　打醬油來(lái)源三　　廣州電視臺(tái)采訪(fǎng)一位市民,問(wèn)他對(duì)于艷照門(mén)很黃很暴力的看法,這位市民說(shuō):“關(guān)我鳥(niǎo)事,我出來(lái)買(mǎi)醬油的。”這句話(huà)也因此流打醬油傳開(kāi)來(lái),各種PS和改編風(fēng)靡一時(shí)。由此“醬油男”一詞在網(wǎng)路成為笑談,甚至派生出了醬油族等網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)?！　〈蜥u油來(lái)源四　　打醬油最開(kāi)始流行是抵制家樂(lè)福事件?！　∧阆氩幌氪蜥u油?不想打就可以不打。(詳情不得而知)　　打醬油　　打醬油來(lái)源五　　由于以前醬油都是散稱(chēng)零賣(mài)的,而家里一般都喚小孩去跑腿,也算作是對(duì)小孩的一種鍛煉?！　∫话闶侵感『⒍己艽罅?都能自己一個(gè)人去買(mǎi)醬油了,通常都比喻一種預(yù)期的結(jié)果或時(shí)光飛逝,或指說(shuō)自己已經(jīng)老了或是不年輕了,如:我上大學(xué)時(shí),我的初中同學(xué)結(jié)婚了,他就對(duì)我說(shuō):“你結(jié)婚時(shí),我孩子都能打醬油了?！薄　〈蜥u油來(lái)源六　　《鐵道游擊隊(duì)》第七章 :　　王強(qiáng)提著一個(gè)大玻璃瓶子,眨著小眼,搖晃著膀子,裝出一種很快樂(lè)的神情,到車(chē)站上去。見(jiàn)了鬼子的崗哨,他神情是那么自然,站上的買(mǎi)賣(mài)人、腳行都是老熟人,一見(jiàn)面就問(wèn):　　“王頭,多久不上站了呀!提著瓶子打酒么?”　　“不,”王強(qiáng)笑著說(shuō),“我是來(lái)打醬油的,聽(tīng)說(shuō)洋行里不是有新來(lái)的好醬油么?”　　王強(qiáng)一邊和站上的買(mǎi)賣(mài)人搭訕著,一邊向洋行的那一邊走去?！　】梢钥闯?在《鐵道游擊隊(duì)》中,打醬油就已經(jīng)是“路過(guò),觀察”的幌子了。

早些年，生活水平不高，商店里會(huì)有大缸裝的散醬油，而人們要買(mǎi)醬油的話(huà)就得那瓶子去商店買(mǎi)，這時(shí)商店的老板會(huì)用一個(gè)漏斗倒你瓶子里，這就是打醬油了，呵呵

2、“五”之說(shuō) “五→二乂”字，《說(shuō)文解字》說(shuō)“五，五行也，陰陽(yáng)在天地間交午也”?？梢?jiàn)，“五”字乃指“天地陰陽(yáng)相交，音同‘戊午’。戊，為天干第五；午，也指五月”。在著名的《河圖》、《洛書(shū)》中，“五”安排在圖的中間，也有“陰陽(yáng)相交”之意?！疤臁笔亲畲蟮摹瓣?yáng)象”，“地”是最大的“陰象”，“天地造化五行”。“五行”是古人認(rèn)為構(gòu)成世界萬(wàn)物的五種基本元素，即：金、木、水、火、土。

這個(gè)是“自”，那么最早的字形是什么樣子的呢，甲骨文是這樣的，我們說(shuō)它是象形字，按照現(xiàn)在說(shuō)是目，目指眼睛，這一撇，好像是眉毛，實(shí)際上我們知道了古字形以后再看這個(gè)，根本不搭界。我估計(jì)有點(diǎn)生活經(jīng)歷，觀察敏銳的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，它實(shí)際上像的是什么，像的是人的鼻子，我們看，自己的“自”它為什么用鼻子來(lái)象形，這有什么道理，實(shí)際上我們古人在造這個(gè)字的時(shí)候，已經(jīng)隱含了很多的思想在這里頭，比如說(shuō)，我們先人知道，最根本的人是什么呢，是氣，而鼻子是什么呢，是呼吸的器官，實(shí)際上呼吸器官還包括肺、還包括氣管，但是在外在顯示出來(lái)的是鼻子。我們現(xiàn)在有人看電影、看電視還知道，當(dāng)這個(gè)人生死不明的時(shí)候，把手放在他的鼻孔上探探他有沒(méi)有氣息，于是乎，我們可以推想，當(dāng)古人用鼻子來(lái)象征自己的時(shí)候，我們看，直到今天還有人誰(shuí)呀，我，指自己的鼻子，那么他不過(guò)象征的就是說(shuō)我有氣，我是活著的，我是有生命狀態(tài)的。可見(jiàn)，就是甲骨文的發(fā)掘，就是古文字的發(fā)掘，確實(shí)為我們今人跟古人怎么樣，搭了一個(gè)橋，使我們能夠走向古人的內(nèi)心，去探秘他們到底想的是什么。 我們?cè)倏催@個(gè)字，這個(gè)是“打”，打人的“打”，目前發(fā)現(xiàn)，最早的字形就是小篆，小篆跟現(xiàn)在的楷書(shū)差不多，一個(gè)手一個(gè)丁，一個(gè)手加一個(gè)丁它組合起來(lái)，表示什么意思呢？我們知道，今天關(guān)于“打”，意思《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》是26種意思，《漢語(yǔ)大字典》是29種意思，有一個(gè)語(yǔ)言學(xué)家叫陳原，他寫(xiě)了一篇文章叫《神奇的“打”》，為什么神奇呢這個(gè)“打”，我們看，當(dāng)我遇到我的仇人，我給他一拳，這是跟他有矛盾，可是，我們說(shuō)打他，可是，我們還這么用打，我和老李打成一片，這個(gè)打成一片，不是指我跟他打架打成一片，而是指我跟他關(guān)系太好了，這也是打。還有，我們現(xiàn)在出門(mén)，今天有很多朋友就是這么來(lái)的，舉手干嘛呢，打的，我們也沒(méi)去打這個(gè)汽車(chē)，為什么叫打的，再有我們?cè)谧挠泻芏嗯?，現(xiàn)在一般人不玩這個(gè)了，但是，過(guò)去女同志這個(gè)都是自己織，當(dāng)時(shí)不叫織毛衣，叫什么“打毛衣”。我們拿起電話(huà)叫打電話(huà)，再有我們回憶我們小的時(shí)候，我們?nèi)ベI(mǎi)醬油、買(mǎi)醋、買(mǎi)酒叫“打酒”，等等這些意思它跟這個(gè)字形有什么關(guān)系呢，一個(gè)手一個(gè)丁，所以陳原說(shuō)了這么一句話(huà)“漢字神奇，就打這么一個(gè)字形包含那么多的意思，但是里面卻不見(jiàn)得統(tǒng)一。”那么我們要研究古人他造這個(gè)字，他到底憑什么，而且他憑什么又能引申出這么多意思來(lái)，當(dāng)然我們可以說(shuō)，漢字這個(gè)字形造出來(lái)以后，就像一個(gè)載重汽車(chē)，它隨著往我們這兒越來(lái)越靠近，它載的重量越來(lái)越多，但是我們不能否認(rèn)，它在剛剛造出來(lái)的時(shí)候，它已經(jīng)要承載著一些貨物，也就是信息，這個(gè)是最根本的，最原始的。那么為了解“打”這個(gè)字，我下了很大工夫，原來(lái)我對(duì)這字也沒(méi)太看重，只是我有一個(gè)朋友在人民大學(xué)教書(shū)，他當(dāng)時(shí)是給外國(guó)人，加拿大人，印度人，英國(guó)人，講漢語(yǔ)，他說(shuō)這些外國(guó)朋友想不明白這“打”，而且想不明白為什么這一個(gè)字形能有那么多很沖突的意思，說(shuō)讓我講講，這我才對(duì)它進(jìn)行了研究，那么我研究漢字其中有一個(gè)方法，就是還原，這個(gè)字形它是兩個(gè)部件構(gòu)成一個(gè)手一個(gè)丁，還原到最遠(yuǎn)古的時(shí)候，我們想像我們的先人拿這個(gè)象征什么，當(dāng)然，這得有一定的狀態(tài)，那么進(jìn)入狀態(tài)以后，我想到了，也就是說(shuō)，我們先人是拿著一個(gè)東西把一個(gè)釘子，當(dāng)然過(guò)去的釘子，也不一定是金屬的，有可能木制的，也有可能石制的，揳進(jìn)去一個(gè)物體里頭，比如說(shuō)樹(shù)木、比如說(shuō)土，那么這樣的話(huà)，剛才說(shuō)了所有的意思，都能夠通過(guò)這個(gè)動(dòng)作還原出來(lái)，我們可以看，我們按現(xiàn)在的動(dòng)作來(lái)看，假如你拿個(gè)錘子打這個(gè)釘子，第一個(gè)動(dòng)作是什么，是舉，第二個(gè)是揮，第三個(gè)是擊，第四個(gè)是進(jìn)入。那么我們想想一個(gè)打字不過(guò)是人四個(gè)動(dòng)作，給它概括出來(lái)了這樣的字形，如果你不還原你不知道有這四個(gè)動(dòng)作，當(dāng)然得分解出來(lái)了，你怎么可能知道這個(gè)“打”能分解這么多的意思呢。那么現(xiàn)在我們看吧，剛才我們說(shuō)“打”所有的意思都可以被分解為這四個(gè)動(dòng)作，打毛衣是指什么呢，進(jìn)入；打酒、打醋，現(xiàn)在是液壓的，當(dāng)然現(xiàn)在連液壓都不用是桶裝的，進(jìn)入了；和誰(shuí)打成一片，是進(jìn)入；最開(kāi)始打電話(huà)是跟打電報(bào)過(guò)來(lái)，打電報(bào)等于手要敲擊，也就是說(shuō)我們解了這個(gè)漢字，最早的字形和最早的字義我們?cè)趺礃幽?，也就明白了，?9種意思，或者說(shuō)《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》，所說(shuō)的26種意思都有根據(jù)了。 我們?cè)倥e一個(gè)例子，這個(gè)字是而且的“而”，這個(gè)而且的“而”，我們知道，現(xiàn)在至少有四種語(yǔ)義，但有兩種是最重要的，第一種是什么呢，是遞進(jìn)，比如說(shuō)，孔子《論語(yǔ)》第一句話(huà)在座的可能都知道，叫什么呢？“學(xué)而時(shí)習(xí)之”，那么這個(gè)“而”它是起一個(gè)遞進(jìn)的作用，第二個(gè)是轉(zhuǎn)折，那么這個(gè)遞進(jìn)和轉(zhuǎn)折當(dāng)然在現(xiàn)代漢語(yǔ)里頭它不是實(shí)詞，是指虛詞，但這個(gè)虛詞這個(gè)語(yǔ)義怎么來(lái)的呢，跟這個(gè)字形也有關(guān)系，那么也是經(jīng)過(guò)前人的考證，在殷墟挖掘了甲骨片上發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)字形，完了再跟許慎說(shuō)文解字對(duì)照覺(jué)得這個(gè)就是我們今天的“而”。這是什么象形呢，是人的胡子的象形，我們看是不是挺像的，當(dāng)然這個(gè)字形有很多種。我們看一下，這個(gè)字我就不寫(xiě)了，漢字有一個(gè)“耍”，“耍”上面是而底下是女，那么過(guò)去古代男人是要留胡子的，而且這個(gè)字里面它體現(xiàn)出了一種對(duì)女性的不尊重，用胡子挑逗女性，叫耍。還有一個(gè)字一個(gè)而這邊是一個(gè)寸，也有的是個(gè)立刀，為什么呢，因?yàn)檫^(guò)去中國(guó)古代如果你犯的錯(cuò)不是特別大，就把你胡子給剃了，這是可以承受的，所以叫“耐”。但是這個(gè)“而”和遞進(jìn)和轉(zhuǎn)折它有什么關(guān)系呢？為這個(gè)字我也想了好長(zhǎng)時(shí)間，怎么也想不明白，當(dāng)然你可以簡(jiǎn)單地比附，胡子軟，好轉(zhuǎn)折，那么遞進(jìn)呢？往往遇到這種情況我就不硬想了，把這個(gè)放一放，去看別的書(shū)，有一天突然我在王夫之也叫王船山的《說(shuō)文廣義》里頭發(fā)現(xiàn)他解這個(gè)“而”，這段記錄太珍貴了，因?yàn)槌怂涗泟e的地方我沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，也就是說(shuō)，我們先人除了管人的胡子叫“而”，也管魚(yú)的鰭叫“而”。魚(yú)，我們知道有腹鰭、有背鰭，有胸鰭有尾鰭，像小翅膀似的，這個(gè)確實(shí)特別像胡子，那么我們先人也把魚(yú)的這個(gè)東西叫“而”，但是很多字典很多辭書(shū)沒(méi)有這個(gè)解釋了，那么現(xiàn)在我們就能想明白了，當(dāng)魚(yú)要奮進(jìn)的時(shí)候要怎么樣呢，使勁撥剌一下它的鰭，當(dāng)魚(yú)拐彎的時(shí)候怎么樣呢，尾鰭撥剌一下，這樣“而”的轉(zhuǎn)折和遞進(jìn)的意思就想得明白了，它原來(lái)是跟魚(yú)的鰭是有關(guān)系的。 我們?cè)倏匆粋€(gè)字這個(gè)字我們都知道，是音樂(lè)的“樂(lè)”，那么這個(gè)字形它和我們今天聽(tīng)的音樂(lè)有什么關(guān)系，這個(gè)字還有個(gè)讀音，叫什么呢，叫樂(lè)，它和我們今天的快樂(lè)又有什么關(guān)系，我們看到了最古的字形就明白了。這個(gè)是甲骨文的字形它是個(gè)象形字，像的是什么呢？像的是個(gè)樂(lè)器，有的說(shuō)是架子上架的各種鼓，有說(shuō)是木架子上崩的絲弦，這都無(wú)所謂，但肯定一點(diǎn)它像的是什么，像的是樂(lè)器，那么現(xiàn)在我就明白了，那么原來(lái)這個(gè)樂(lè)器的“樂(lè)”這個(gè)字最早它就是什么呢？樂(lè)器的象形，那么它這出了聲叫什么呢？叫樂(lè)，它出了聲給我們帶來(lái)什么呢？快樂(lè)，怎么樣，這一個(gè)字形它包含著三個(gè)意思，全有了，當(dāng)你不知道字形光看這個(gè)，想不明白。

額 我記得聽(tīng)說(shuō)最好用紅糖熬 不知道是不是真的這樣 你可以試試 先放些水 燒開(kāi)放紅糖 慢慢攪 聽(tīng)說(shuō)紅糖弄出來(lái)味道 顏色 都比白糖好

糖色是好聽(tīng)不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。原料：植物油2兩，冰糖半斤。做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚(yú)眼炮時(shí)馬上加備好的開(kāi)水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后哈可用。

1、糖色是好看不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。2、原料：植物油2兩，冰糖半斤。3、做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚(yú)眼炮時(shí)馬上加備好的開(kāi)水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。4、在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后可用。僅供參考。

紅燒肉的做法（一）紅燒肉的做法鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　　　大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱(chēng)之為“琺”。這是上海話(huà)里特有的一個(gè)字，沒(méi)有人知道怎么寫(xiě)，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話(huà)里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈?！　　∮么蠡饾L煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見(jiàn)得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆](méi)掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松?！　　∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。　　　醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)?！　　∵@樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎?！　　》盘堑臅r(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開(kāi)，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品?！　　∵@便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。紅燒肉的做法（二）1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。紅燒肉的做法（三）買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香。紅燒肉的做法（四）白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。紅燒肉的做法（五）家傳紅燒肉沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散