應(yīng)該是發(fā)酵了

多放點(diǎn)水，放久點(diǎn)就變酸了

1、變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕?lái)做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣2、我想問(wèn)一下你是什么時(shí)候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。5、溫度和時(shí)間了很重要，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生的醇就會(huì)繼續(xù)氧化成酸，

糖被氧化成了酸

發(fā)酵過(guò)頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

可能釀時(shí)溫度沒(méi)調(diào)整好，很酸的話還是別要了，為了健康，安全第一。

衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致生成過(guò)量的酸，在蒸餾過(guò)程中多掐酒尾可以減少入庫(kù)酒得酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。----天金村純糧原漿酒。

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)；2、發(fā)酵溫度過(guò)高；3、煮熟的糧食溫度過(guò)高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及酒分子揮發(fā)量大；5、沒(méi)有完全密封好；6、裝酒的容器有問(wèn)題。唐三鏡釀酒設(shè)備希望能幫到你

可能有二個(gè)原因，1、糯米浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，而且沒(méi)有換水。2、蒸飯時(shí)間短，沒(méi)有蒸熟。發(fā)紅就是變質(zhì)，盡量不要吃。

酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟發(fā)酸，是因?yàn)槟愕臏囟葲](méi)有掌握好。如果溫度過(guò)高，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，總酸含量過(guò)多。醪糟是會(huì)發(fā)酸的，俗稱“發(fā)過(guò)頭了”。

糖

一般是密封問(wèn)題，密封不徹底造成氧氣進(jìn)入，使醋酸桿菌大量繁殖，使葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸轉(zhuǎn)化為醋酸和二氧化碳，乙醇不完全有氧呼吸轉(zhuǎn)化成醋酸。建議你加入一定的食鹽和糖再次密封。祝你好運(yùn)，情人節(jié)快樂(lè)。

發(fā)酵過(guò)頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

那是封閉的問(wèn)題

密封性不好，放太久。我昨天的糯米酒也會(huì)

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會(huì)影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過(guò)程中管理不當(dāng)。2、由于保存方法不當(dāng)。擴(kuò)展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過(guò)程是 甜化-----酒化-----酸化 三個(gè)過(guò)程的變化，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時(shí)就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個(gè)人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過(guò)酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點(diǎn)可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細(xì)菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，從而使酒變酸。