南方天熱，放酒是為了能保存更久和讓腸發(fā)酵讓味道更好！

發(fā)酵了，，，再看看別人怎么說的。

他在做這種東西的時候，的確會添加一些白酒或者是料酒，但是在烹飪的時候這種東西已經(jīng)完全蒸發(fā)掉了，所以不需要擔心

燒鵝脆皮水加白酒使燒鵝肉質(zhì)更新嫩，味道更濃香，口感會更好一些，吃了回味無窮。一般加的白酒都是52度以上的白酒。

白酒

應(yīng)該放清水

當初放些白酒就不會酸，現(xiàn)在沒法了。

灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

hunters是復(fù)數(shù) 只有第三人稱單數(shù)的動詞才加s

搜一下：innovation 為什么第一句加s，第二句不加s

自制脆皮腸自制脆皮腸的用料豬肉(肥瘦比例2:8)1000克(2斤)臺式烤腸腌料80克鹽(清淡口味的可不加)8克生粉80克冷水80克紅曲粉(增色用可不加)1克鹽漬羊腸衣(口徑1.6cm的)4條*加入生粉的量是豬肉的5~10%*生粉和清水的比例是1:1生粉量按自己喜歡的口感適當調(diào)整自制脆皮腸的做法步驟步驟1space?豬肉絞成肉末，(建議將瘦肉切絲或切小粒狀，而肥肉就跺成肉末，這樣口感會更好)，加入調(diào)料拌勻，再加入生粉攪拌均勻，分次加入清水，攪至上筋，冷藏備用。步驟2space?鹽漬羊腸衣沖洗幾遍，放入涼水中，可加白酒浸泡30分鐘去腥味，我沒加。步驟3space?用灌腸器把肉全部灌制好，掛起晾干爽表面，摸下腸衣不粘手就行；夏天就要用風(fēng)扇或空調(diào)房盡快吹干爽，因溫度過高時間長易變質(zhì)。?灌好的腸仔可以煮著吃、蒸著吃、烤著吃、煎著吃，想怎么吃、就怎么吃??1.*煮制:將腸仔放入冷水中，水量要浸沒過腸仔，用中小火，全程開蓋，并保持水不開，煮至腸仔全部浮起即可，約30分鐘左右，至熟透，可直接食用或再煎香食用。撈起冷卻晾干表面水份，剪段，分裝保存。2.*蒸制:冷水上鍋，大火蒸15~20分鐘至熟透直，直接食用或再煎香食用。3.*直接烤制:烤箱180度烤40分鐘左右，烤熟直接食用。蒸、煮好的腸仔可以直接食用，再煎制(用不粘鍋煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分鐘左右)就更香口，口感更好。步驟4space?蒸煮好的脆皮腸冷藏可保存2~3天，冷凍可保存1~2個月(建議少量制作，盡快食用，自制腸仔沒放保鮮劑，儲存時間不適宜太久)；*食用冷凍硬的腸仔時，無須解凍，可以將腸仔放入不粘鍋內(nèi)(不用加油的)，直接加少許水，慢火煎至水干，脆皮腸就會回復(fù)軟身并出油，香香噠，；步驟5space?浸熟的臺式、黑椒、香蔥三種不同風(fēng)味的脆皮腸~食用時再煎制或烤制。步驟6space?將浸熟的腸仔放入預(yù)熱的烤箱180度烤10分鐘左右至出油，香~。

可以的，我就見過有人放酒，可以少放一點酒，然后度數(shù)不要太高，可以用黃酒或葡萄酒，在腌制過程中酒精會揮發(fā)的，不用擔心會醉了，最簡單的例子，你平時如果把酒瓶蓋子忘了蓋，過段時間未到是否會變淡。

當然，酒杯腸道吸收了再看看別人怎么說的。

用料 去皮前上肉（3分肥7分瘦較好） 4.5斤蔥，姜 適量羊腸或豬腸 69克紅薯淀粉或玉米淀粉 100克鹽 43克水 800克紅曲粉（可以不放，只是調(diào)色用） 4克左右白糖 40克料酒 30克生抽 60克棉線，針，灌香腸工具 白酒（泡羊腸用） 少許自制火腿腸，脆皮腸的做法 姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然后反復(fù)抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水，倒入紅薯淀粉，攪拌均勻備用。自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟1羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟2上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成肉餡，肉餡的粗細看個人喜歡，都行的。自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟3將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調(diào)好的蔥姜紅薯淀粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分蔥姜玉米淀粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復(fù)下個步驟。自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟4一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調(diào)料，凍過以后肉餡比較Q彈。自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟5將羊腸一端用棉線扎好，肉餡灌點到羊腸，然后慢慢將羊腸朝里面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟6一根香腸灌好后，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段扎好，然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下（每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將里面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆）自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟7全部灌制好的香腸自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟8天氣冷晾一個晚上，風(fēng)干皮，夏天制作就用電風(fēng)扇，吹大概2個小時，把皮子吹干就可以了自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟9冷水下鍋，全程中小火不要蓋鍋蓋，煮20~30分鐘煮熟撈出晾涼自制火腿腸，脆皮腸的做法 步驟10出鍋一人吃了一個，皮子很脆，肉多汁。放涼裝袋速凍保存

黑椒脆皮腸的做法1.豬肉絞餡，個人感覺二八或者一九比例均可，這種香腸不會曬干，所以不害怕口感發(fā)柴，用瘦點也沒事2.將材料B混合3.將材料B倒入豬肉餡中黑椒脆皮腸ne.jpg4.順著一個方向攪拌上勁，加土豆淀粉，同樣順著一個方向攪拌，如果肉餡發(fā)干，可以攪拌入適量清水5.將腸衣取出，洗凈，放在清水中6.將腸衣套在漏斗上(這個漏斗是灌腸專用，2元一個，不過，這個小口徑來著，其實還是有點粗)黑椒脆皮腸vS.jpg7.還可以選擇用這種普通漏斗，也是一樣的哦(我更喜歡這個，肉餡放的多，下面也更細，容易套腸衣)8.將肉舀入漏斗中，用筷子將其填入(肉餡灌制過程中，會有氣體阻礙肉餡行進，用針將腸衣扎破，將氣體放出即可。)9.將肉餡全部灌完黑椒脆皮腸OY.jpg10.每隔十厘米左右，用線打結(jié)(如果里面依然存在空氣，可以用針扎破放掉)11.依次全部完成12.將香腸晾干(個人感覺半天到一天即可，時間久了害怕肉餡變質(zhì)。如果心急，可以找電風(fēng)扇來吹干)黑椒脆皮腸Mj.jpg13.將晾好的香腸取下來，用剪刀剪成一截一截14.鍋子放足量清水，大約70-80度，將腸放入，轉(zhuǎn)微火，保持溫度，防止沸騰，將腸平泡熟(香腸漂浮在水面，就說明熟了)15.將煮熟的香腸撈出，晾干，放保鮮袋冷藏或者冷凍均可。平底鍋燒熱，倒油，將香腸放入，略煎，至表皮金黃即可

主料食鹽10克白酒40克黑胡椒碎15克奧爾良烤翅腌料110克豬肉2000克清水200克玉米淀粉200克砂糖30克輔料小腸衣2條步驟1.將豬肉清洗干凈后瀝干水，然后切成小塊。2.用廚師機將肉攪碎。3.加入高度曲酒，拌均勻。4.淀粉兌水后拌成淀粉漿，倒入。5.然后加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉。6.手帶上手套，然后抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮層腌制4個小時以上。7.準備灌腸前，將腸衣套在水龍頭上，用清水沖洗一次里頭。然后用溫水浸洗干凈外表后瀝干水備用。8.將腸衣套在灌腸機口上，開端用棉線扎緊，然后開始填肉餡。整體灌好腸后，用棉線每間隔10厘米左右扎一段。9.用牙簽或者針，在扎好的腸上刺上孔，排氣，記得多刺些小孔哦。10.將做好的脆皮腸掛起晾干，晾一個晚上或者晾一天。11.將表皮晾干了的脆皮腸，用中火蒸15分鐘，將其蒸熟。12.然后剪掉繩頭，一段段剪斷，放冰箱冷凍層保存，吃的時候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。小貼士建議待脆皮腸蒸熟后再減去扎繩。

豆豉、冰糖同放一只鍋里，改用小火熬制15分鐘。　　12?！　?5.下泡漲的花椒；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段、大蔥、生姜.將另一只鍋燒熱。　　4?！　∵@樣就制作出了美味的重慶火鍋底料啦.充分拌勻　　6.再加入色拉油燒到7-8成熱　　8.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌　　重慶火鍋底料絕密配方　　配料，下牛油熬化.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段　　香料:　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克　　做法:　　1.用熱水將香料泡約半小時?！　?.花椒用熱水泡漲　　3、大蒜、碎米牙菜.直到油淋完為止，炒制5-10分鐘?！　?6。然后將裝調(diào)料的鍋置火上:　　牛油2斤 色拉油1、醪糟、一半白酒，以免豆瓣焦化　　9.用大火炒至油沸騰時.再下辣椒粉炒勻即成?！　?.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬，用中火熬制約10分鐘?！　?0。　　7.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。　　13.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎）　　14.炒到各原料9分干.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒?！　?1

好的心情。好的調(diào)料，好的人品，就能做出好的問題】

精鹽6克，味精，要多開一會兒，撇三、將火鍋燒開。　　火鍋底料制作的注意事項：　　制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細，并再次將湯燒開?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄?一般的不銹鋼鍋就行，開得快些)，水開后將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多;午餐肉切片、豬排骨各500克?！　』疱佀枵{(diào)料：　　老姜50克，蘑菇、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、制鹵水，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，放入火上燒開，加入精鹽，開片，切片。　　注意事項，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用;將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，黃豆芽200克，入開水鍋氽一下;各種主料的片要均勻、午餐肉各150克，鴨腸250克?！　×砜捎孟阌汀⑺饽?，鴨掌洗凈，刮去粗皮，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，片成大薄片、胡椒粉，厚薄一致;吃的中途要添加湯及精鹽等，脆皮腸150克，以免影響火鍋的品感、豬排骨洗凈，撕去膜，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵、二根蔥(用手掐成兩段就行)，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，時間根據(jù)口味自己掌握(用高壓鍋煮過東西吧，圍在火鍋四周待用?！　?!　　牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料，剞花刀開條;以上各料分別裝入盤，撈起用清水漂洗干凈，將雞茸加入，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用，一，料酒35克，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，鴨腸用精鹽反復(fù)揉勻、平菇各100克，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，湯美可飲，四季均可，利于調(diào)味;火鍋的清湯可以飲用?！　∏鍦疱伒琢系淖龇ǘ号９菧　∨９菧酶邏哄佪^好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽;各種素菜洗凈，理好，牛環(huán)喉100克，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，胡椒粉2克，分別用100克鮮湯調(diào)散，每人一份，蘸著吃?！　』疱伒琢铣善诽攸c：　　用料講究，濃郁鮮香、冬瓜300克，雞肉?)，冬瓜去皮，切片，牛肉、豬肉，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時，將鍋移在小火上，保持微開狀;將雞茸擠壓成一團。　　2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜、四次才能將血沫除盡)　　把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)。　　加工制作　　1清湯火鍋底料的做法一　　火鍋底料制作前的原料準備：　　火鍋主料　　牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，凈豬瘦肉150克。將雞塊、精鹽、醋等拌勻分入味碟

專業(yè)知識很重要，特別是調(diào)味知識。