: 真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。

其實(shí)純糧酒里面是有苦味的，小酒坊釀的酒也有苦味，但是因?yàn)樗勗斓脑鲜羌Z食，而這種苦味就是糧食的味道，所以喝起來比較辣嗓子，口感不好，但是并不妨礙它，它的營(yíng)養(yǎng)也是豐富的。然后就在剛開始喝的時(shí)候看到是有口味，但是后來就會(huì)有其他的味道了，最后感受到的就是甜味兒，那么為什么酒坊的酒喝起來是有苦味兒，大酒廠的酒卻沒有苦味兒呢？要知道喝酒的味道是有先后順序的，它分別為苦辣酸咸甜，5種味道也就是5個(gè)層次，所以咱們中國(guó)的白酒在外國(guó)人喝的時(shí)候就有可能受不了，因?yàn)橥鈬?guó)的酒都是單一的味道。除了上面所說的苦來自于糧食的味道，還有兩個(gè)方面那就是一個(gè)就是新釀的酒都會(huì)有苦味，那個(gè)時(shí)候5個(gè)味道還沒有完全的調(diào)和在一起，所以苦味和辣味就比較明顯，再一個(gè)就是發(fā)酵的過程出現(xiàn)了問題，糧食酒在釀造分解的時(shí)候是依靠酵母菌的工作，而酵母菌是活物，只有在適宜的生存條件下才能夠工作，但是如果條件不適宜的話，比如溫度高了，就有可能產(chǎn)生其他的細(xì)菌，分解出來一些有害物質(zhì)味道也就苦了。大酒廠里如果是用糧食釀造的酒，其實(shí)也是有苦味兒的，但是他們?cè)卺劸浦蟛⒉粫?huì)將酒馬上出售。會(huì)放上一段時(shí)間，那么他就是老熟過的酒，而一般糧食酒并不會(huì)賣，只會(huì)留著做酒引子，然后將基酒和這種糧食酒勾兌到一起，再加入一些香精就灌裝上市了。當(dāng)然還有一點(diǎn)，那就是不是用糧食釀造的酒，不是有酒精酒進(jìn)行勾兌的酒，這樣子的酒也沒有苦味。所以這次你們明白為什么酒坊的酒苦，大酒廠的酒沒有苦味了吧，當(dāng)然這也不是絕對(duì)的情況，還有哪些知道的，可以在評(píng)論區(qū)留言討論。

這種酒其實(shí)是比較好喝的！在云南很多地方上的人都是自釀酒喝，略苦，夠勁

那大多是因?yàn)槟卺勚七^程中沒有做到完全密封，這時(shí)候很容易導(dǎo)致空氣中的一些微生物進(jìn)入其中，從而發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)。

酒苦多是因?yàn)榘l(fā)酵過程中入池溫度高，發(fā)酵節(jié)奏快，頂火高，酒曲使用比例大所致。

如果排除你的酵母的問題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌。

酒水苦的原因：1、入池發(fā)酵時(shí)候溫度做高了，發(fā)酵升溫后，速度快，頂溫也會(huì)相應(yīng)的高。2、用曲子的量大，發(fā)酵快。也是升溫高的另一個(gè)因素。3、衛(wèi)生問題，包括原輔料的衛(wèi)生、發(fā)酵過程中管理窖池的衛(wèi)生。

放置的時(shí)間不夠

不建議自制純糧食酒。想喝純糧食酒就買谷養(yǎng)康無添加純糧酒，是無添加的純糧食酒品牌，醇厚綿延，回味好，在京東上就能買到。

造成酒苦的原因：發(fā)酵溫度高，頂溫達(dá)到40度左右，酒水就會(huì)出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會(huì)出現(xiàn)苦味。解決酒苦的方法：控制發(fā)酵溫度，不要過高。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個(gè)合適的比例。

太過分大哥哥

白酒中出現(xiàn)苦味的原因：1、用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；3、用糠量過大，糟醅升溫猛；4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；7、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質(zhì)多。需要根據(jù)實(shí)際情況分析，逐個(gè)解決。

純糧酒的提法是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)提出并倡導(dǎo)的，他專門有一個(gè)純糧釀造的標(biāo)志，通過認(rèn)證即可獲得此標(biāo)志。白酒由于香型不同，所用糧食不同，會(huì)有不同的酒體風(fēng)格特征，因此純糧酒的味道也不是單一固定的。如果要作為一個(gè)賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，只要不帶有欺騙消費(fèi)者的內(nèi)容，一般都是可以的。

純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。純糧釀酒用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。所以從上看來，純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味，苦但不澀。

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。可以嘗一下谷養(yǎng)康無添加純糧酒，是無添加的純糧食酒第一品牌，在京東上購買，不怕買到假酒。

真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。純高粱釀造的酒有通 經(jīng)絡(luò)、御風(fēng)寒、行藥勢(shì)的作用。是炮制藥酒的基礎(chǔ)酒。 用純糧釀造的白酒都是健康酒！