本文目錄一覽
- 1，做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選
- 2，老壇泡菜的配料里應(yīng)該加哪種酒
- 3，什么牌子的白酒可以用來作品四川泡菜
- 4，四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎 搜
- 5，泡菜用多少酒
- 6，泡菜時(shí)放白酒好還是花雕酒好
- 7，做泡菜可以用其他的酒嗎我沒有買到高粱酒
1，做泡菜用的白酒應(yīng)該怎么選
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關(guān)系的。
2，老壇泡菜的配料里應(yīng)該加哪種酒
普通50度以上的白酒就行。老壇泡菜鹵水越年長(zhǎng)越好，但不能發(fā)生霉變。那樣就不能用了。味道也不純了
3，什么牌子的白酒可以用來作品四川泡菜
4，四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎 搜
最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)
你也要知道啊
50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。
什么白酒都可以，不要求度數(shù)
5，泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒
用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的
6，泡菜時(shí)放白酒好還是花雕酒好
高度白酒好，說白了其實(shí)這個(gè)季節(jié)加高度白酒主要是起到殺菌作用，以前有人說加高粱酒最好不但殺菌還可以促進(jìn)發(fā)酵，不過現(xiàn)在品質(zhì)好的高粱酒很難買得到，即使有也很貴成本太高，也得不償失，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)溫度高泡菜容易出現(xiàn)問題，所以一般的高度白酒能起到殺菌作用足以了。
各有各的好處吧，花雕營(yíng)養(yǎng)比較好
7，做泡菜可以用其他的酒嗎我沒有買到高粱酒
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點(diǎn)酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當(dāng)時(shí)太熱了，我擔(dān)心會(huì)放壞，就給了一點(diǎn)料酒，結(jié)果做出來也很好啊！ 我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因?yàn)槌缘绞程玫挠X得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什么好吃，后來總結(jié)出來了，那個(gè)泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對(duì)人體也不好，再一個(gè)我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產(chǎn)生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應(yīng)該也不是什么經(jīng)常泡的老壇子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認(rèn)為要一天之內(nèi)就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應(yīng)該是泡的時(shí)候放了白醋，再就是炒制的時(shí)候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風(fēng)味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據(jù)個(gè)人口味自己摸索一下。
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼。在泡菜壇里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入調(diào)料水，加入適量白酒，壇口水槽注水密封腌5-6天。當(dāng)泡菜壇里的調(diào)料水發(fā)出酸香味道的時(shí)候泡菜水就做好了（這里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）
不用必須是高粱酒啊白酒也行其實(shí)一般都是用白酒的~~
