物理變化，因為酒精的分子結構并沒有發(fā)生改變。

物理變化 沒有生成其他物質

物理變化

物理變化。酒精揮發(fā)是酒精分子運動的結果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。

白酒窖藏揮發(fā)的物質不是水1、醛類物質：醛類物質是低沸點物質，會隨著白酒的存放揮發(fā)掉一部分；2、硫化物：谷物中的硫化物隨著發(fā)酵和蒸餾，在白酒中有一部分，會隨著白酒的存放揮發(fā)掉；3、其他低沸點物質：其他低沸點物質也會隨著白酒存放揮發(fā)掉；4、乙醇：酒精度會隨著白酒存放揮發(fā)掉一部分，并且和酒中的酸類發(fā)生酯化反應，消耗掉一部分；5、其他物質：酒中很多其他類物質也會隨著白酒的存放發(fā)生物理和化學變化而產(chǎn)生和揮發(fā)。

物理變化 從表面上定義 化學變化：有新物質生成的變化 物理變化，沒有新物質生成的變化 酒精具有揮發(fā)性。同物質的3態(tài)，從分子結構上，大多都是固體分子間距離?。芗┮簯B(tài)較大 氣態(tài)就非常大了。 酒精揮發(fā)，分子間距離變大，變成氣態(tài)……

（1）白酒中的酒精分子不斷的運動，如果敞口放置會導致其揮發(fā)，故填：運動． （2）酒精揮發(fā)是酒精由液態(tài)變成氣態(tài)，并沒有生成新物質，發(fā)生的屬于物理變化，故填：物理； （3）液體和液體相溶時，量多的為溶劑，量少的為溶質；有水時，不管量多量少，一般把水看作溶劑，所以白酒中的溶劑是水．故填：溶劑．

乙醇可以揮發(fā)出來，那水也可以部分揮發(fā)出來。最直接的變化就是，看上去酒變少了，嘗一下，味道變淡了！

76度

時間放久了，芳香物質揮發(fā)出來，使得酒香變淡。不過這么低的溫度加上有瓶蓋密封，揮發(fā)速度應該很慢。

物理變化。酒精揮發(fā)是酒精分子運動的結果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。 酒精揮發(fā)是物理變化，是酒精分子運動的結果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。 酒精燃燒是化學變化，酒精的分子破裂為了碳、氫、氧原子，碳、氫、氧原子再重新組合成二氧化碳分子和水分子，分子本身發(fā)生了變化。

瀏覽新聞時候，在趕酒會上看到了 窖藏白酒過程中的化學變化分為：揮發(fā)作用、分子間的締合、化學變化三種。 揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。

搜一下：白酒貯存過程中的主要物理和化學變化有哪些

酒精揮發(fā)是物理變化。酒精揮發(fā)是酒精分子運動的結果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。揮發(fā)性是指液態(tài)物質易于轉化為氣態(tài)的性質。例如汽油、酒精等即具有揮發(fā)性。物質的飽和蒸氣壓越大，越易揮發(fā)。主要特征：揮發(fā)性是指液態(tài)物質在低于沸點的溫度條件下轉變成氣態(tài)的能力，以及一些氣體溶質從溶液中逸出的能力。具有較強揮發(fā)性的物質大多是一些低沸點的液體物質。如乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、苯、二硫化碳等。還有氨水、濃鹽酸、濃硝酸等都具有很強的揮發(fā)性。這些物質貯存時，應密封保存并遠離熱源，防止受熱加快揮發(fā)。

白酒中的質量變小,密度變大

白酒揮發(fā)的速度是個個人體質有關的，有的人體質較好揮發(fā)較快，但也有奇葩，我有一個朋友，女的，喝白酒體質揮發(fā)極快，幾乎是剛喝完就從腋下流出，但需要給腋下夾個毛巾，白酒喝幾瓶后，把腋下的毛巾拿出來擰干再放進去，反復，機會喝白酒從未喝醉過，但是啤酒三瓶放倒。

白酒貯存過程中有氧化反應、蒂合反應、酯化反應、分解反應等等。白酒中香味物質是一個動態(tài)平衡，酯化分解隨時進行，當平衡破壞時候才會向著一個方向進行。白酒有些物質會被氧化，出現(xiàn)了陳味。分子間作用力導致的蒂合反應，使白酒柔和。

貯藏方法: <>> 1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。 2..沒開封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了 3.用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協(xié)調，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。②氧化 生產(chǎn)高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。④酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。

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