用機器做面包是不能放酒的，因為放灑會影響面包的口味與品質。

固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。

市面上看起來很白的，但大多數加有添加劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的面粉的質量好壞。開裂是因為面粉發(fā)酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦

包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋里面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃

主要原因這個，你這個酵母沒放好，所以真不大。面沒有發(fā)和一個往里放些牛奶，或者是啤酒白酒之類。

1、在包好以后將包子適當放一段時間，讓他再發(fā)一發(fā)（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。 2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。（以免溫度太高將發(fā)面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。 3、蒸好關火后，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了

因為晚上包子餡的湯汁滲透就會出現(xiàn)這種情況，這是正常的。如果放在冰箱里冷凍，就不會出現(xiàn)這種情況了。

這是發(fā)過了一般要求及時蒸熟要么就要快去冷凍不然就是這樣沒辦法

這很正常的，包子做出來時間長了底部肯定會爛的，等到第二天加熱包子底部全部爛了

1. 溫熱水和面，水溫度以不燙手為好，大概30-35度左右 2.早上提前起來早點發(fā)面 3.發(fā)酵粉少了發(fā)的也慢，但也不能過量

那可能是包子餡配料調和不好，液汁滲出染透包皮所致。和餡應適當加入蛋清或淀粉，以形成保護膜，以防止汁液流失，且口感會更鮮嫩可口。

美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。

用料 低粉250 酵母2.5 水125 糖20 鹽1豬肉餡 適量豬油/黃油 小許廣式包子做法步驟 1酵母溶于水，放入10克糖，靜置10分鐘。步驟 2面粉中放入剩余的糖與鹽，然后把酵母水倒入面粉中用筷子搞拌均勻。步驟 3將面粉揉成光滑的面團，然后放入黃油再揉光滑。步驟 4蓋上濕布發(fā)至兩倍大，扯開面團氣孔細密。步驟 5面團加小許干粉揉至切開面團無氣孔。步驟 6切成小劑子，搟成中間厚，邊薄的皮包上餡，醒發(fā)松軟上鍋蒸14分鐘。小貼士酵母不能直接放入面粉，不然蒸出來的包子皮不漂亮。加入黃油包子更白更松軟。廣式包子皮有點甜的口感，糖不能放多。蒸好蓋兩至三分鐘才出鍋，絕不會塌。半斤粉蒸出十二個包子剛好。醒發(fā)溫度不能過高，也不能醒發(fā)時間過長。

有以下幾點原因：1 是面的質量比較好 或者選的面比較對路 發(fā)面食品一般都選用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的時間長所以白3 有的店因為大批生產所以用壓面機壓面 這樣壓出來的面比人工揉出來的面更均勻細膩更光滑 再加上醒發(fā)的時間好 所以蒸出來的包子又白又光滑4 加了增白劑5 醒發(fā)時間和溫度恰到好處樓上不知道做沒做過飯 面黃不一定是面本身的顏色，有的是面的質量問題 有的是因為在制作的發(fā)面里放堿過量所導致（這個對身體無害） 現(xiàn)在大部分的發(fā)面食品一般離不開 酵母 泡打粉 面堿 小蘇打 和臭粉這幾樣添加劑 最為健康的就是純堿食品 還有的是加了硫磺等有害物質來冒充純堿食品 樓上說的有點過于偏執(zhí)了 請正確看待問題 漂白粉一般是清除水中雜質的，使水更清澈。 我干了8年廚師也在很多面食店飯館打過工根本沒有用增白劑和面的 多花點錢賣點好面 回家和面的時候多揉一會兒 揉均揉勻了 醒發(fā)溫度在28-38°C之間 醒發(fā)半個小時 蒸出來的包子也好饅頭也好 自然會很白

外面的包子多用 槽頭肉包的~自己家做當然不可能了~ 提供一個我家做包子餡的方法法給你~想油多的話可以用五花肉~ 否則用精肉適當加些肥肉就行~肉繳好加適量的鹽、姜末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些蔥花）~攪拌勻~ 然后到入鍋中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~涼一下后~ 再來包包子~這樣餡的油氣就比較大~而且肉 香就出來了~ 古時饅頭就是包子~蒸包子和蒸饅頭一樣~ 下面提供些饅頭方法可用于包子 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間， 蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－ 6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長， 如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白， 且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵， 蒸出的饅頭又白又