喝紅酒時(shí)盡量不要吃蝦，尤其是吃新鮮的蝦時(shí)。紅酒中的單寧口感較重，會(huì)破壞蝦肉的鮮甜感，建議搭配清爽的白葡萄酒，不會(huì)破壞蝦肉的新鮮感，同時(shí)也能和白葡萄酒的酸爽感相輔相成。驢肉不和豬肉一塊兒吃，容易導(dǎo)致腹瀉，不能與金針菇、黃花菜同食，會(huì)引起心痛。

不用

你好，驢肉和紅酒能一起吃，這個(gè)完全沒(méi)有問(wèn)題，放心吧驢肉不宜和以下食物搭配平菇+驢肉：易引發(fā)心絞痛金針菇+驢肉：心痛草魚(yú)+驢肉：引發(fā)心腦血管疾病豬肉+驢肉：腹瀉

當(dāng)然可以啦，法國(guó)有個(gè)甜點(diǎn)就是紅酒燉梨。法國(guó)人吃了多少世代了，都沒(méi)有問(wèn)題。你就不要擔(dān)心啦

可以的 要加熱吃驢肉火燒是驢肉做的，首先讓驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。

其實(shí)送酒也最好是兩瓶為好，再買(mǎi)一瓶一樣的最配，一般帶一瓶酒都是去吃飯帶一瓶的。。如果只送一瓶酒的話(huà)，那你在搭點(diǎn)外地特產(chǎn)什么的比較好，如醬驢肉，烤乳豬之類(lèi)的，成色好 名氣比較大的，不經(jīng)常吃，自己也不舍得買(mǎi)的禮品。

利是

50已經(jīng)買(mǎi)了一瓶一千多的酒，由于禮物要湊雙數(shù)，另一樣送什么好？我叔叔雖然抽煙，但現(xiàn)在在抽電子煙，帶煙不合適，他家從不做飯，買(mǎi)干貨補(bǔ)品啥的也不合適，茶葉這東西價(jià)格又太虛，有沒(méi)有比較懂的推薦一下，每年都要煩惱這個(gè)，難不成又要搭配水果嗎。。。

送禮一般都是送酒、煙和茶葉一起 、如果對(duì)方家里有小女孩也可以再多送糖果、巧克力之類(lèi)的

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。 2.驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。 3.驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。一、燉驢肉的做法1、驢肉三斤2、涼水浸泡2小時(shí)，期間換水幾次，泡干凈血水。3、燉肉料一袋，不一定是這個(gè)牌子滴，整塊的十三香燉肉料就行。4、基本就這幾樣。然后鍋里放水，加燉肉料，蔥一根，姜3片，冰糖，鹽，味精，醬油適量，大火燒開(kāi)，撇出血沫，小火慢燉。5、看火這活派給老公了，所以沒(méi)來(lái)得及拍照。燉2小時(shí)，就好了。6、我喜歡燉大塊的，熱吃時(shí)切小塊，加原湯上桌。剩下的切片涼吃。涼熱都很不錯(cuò)。7、這是帶湯切塊的，實(shí)惠吧。二、驢肉湯的做法1、香料可根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)自行搭配　　胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂.甘菘、2.、油；色拉油 .牛油.菜籽油 .雞油.豬油.3、輔料 豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥.蒜4、清湯.現(xiàn)在一般都有賣(mài)作好的原料.香精。大型火鍋店現(xiàn)在都用.小火鍋店用更劃算。希望可以幫到你，感覺(jué)回答的可以，望點(diǎn)贊采納，謝謝。

你好！把凍驢肉拿出來(lái)，在涼水中化凍，然后在鍋中加入涼水放入化好凍的驢肉再加入五十毫升料酒。再加入蔥姜八角等調(diào)料。開(kāi)鍋煮五分鐘后撈出用涼水洗凈污物，鍋中重新加入清水。放入驢肉。再放蔥姜桂皮。八角13香雞精。老抽生抽。開(kāi)鍋后煮50分鐘。這樣的色香味俱全的。五香醬驢肉，制作完成。僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

你可以滴幾滴白酒試試。

驢肉與白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做好后蒸著吃或做水煎包 一般有的小飯店專(zhuān)門(mén)做蕎面驢肉餃，多數(shù)就是用芹菜的 如果非要配你的原料 那首選胡蘿卜香菇...

用料酒?；蛏僭S白酒。去腥味。

最好的就是用白菜

驢肉用之前先用洗衣粉洗洗 要還不行再加點(diǎn)消毒液 他要還有味 那你就把它扔了吧

我認(rèn)為1、豬肉忌菱角，同食會(huì)引起肚子痛。2、牛肉忌栗子，同食會(huì)引起嘔吐。3、羊肉忌西瓜，同食會(huì)傷元?dú)狻?、狗肉忌綠豆，同食會(huì)中毒。5、兔肉忌芹菜，同食會(huì)引起脫發(fā)。6、雞肉忌芹菜，同食會(huì)傷元?dú)狻?、鵝肉忌雞蛋，同食會(huì)傷元?dú)狻?、甲魚(yú)（又名腳魚(yú)）忌莧菜，同食會(huì)中毒。9、鯉魚(yú)忌甘草，同食會(huì)中毒。10、螃蟹忌柿子，同食會(huì)引起腹瀉11、雞蛋忌糖精，同吃會(huì)中毒，重者死亡。12、紅糖忌皮蛋，同食會(huì)中毒。13、白酒忌柿子，同食會(huì)引起心悶。14、洋蔥忌蜂蜜，同食會(huì)傷眼睛。15、蘿卜忌木耳，同食會(huì)得皮炎。16、豆腐忌蜂蜜，同食會(huì)耳聾。17、馬鈴薯忌香蕉，同食面部會(huì)生斑。18、香蕉忌芋頭，同食會(huì)腹脹。19、花生忌黃瓜，同食會(huì)傷身。20、紅薯忌柿子，同食會(huì)得結(jié)石病 莼菜：忌與醋同食。菜瓜：忌與牛奶、奶酪、魚(yú)類(lèi)同食，否則易生疾病。茶：貧血病人服用鐵劑時(shí)，忌飲茶。不宜與狗肉同食；服人參等滋補(bǔ)藥品時(shí)忌用。醋：忌丹參、茯苓；不宜與海參、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致死。蔥：不宜與楊梅、蜜糖同食，同食易氣壅胸悶；忌棗、常山、地黃。D豆腐(豆?jié){)：不要與牛奶同食；不要與菠菜同烹調(diào)；忌用豆?jié){沖雞蛋；忌與四環(huán)素同用。 大米（粳米）：不可與馬肉同食，不可與蒼耳同食，同食心痛；帶魚(yú)、平魚(yú)、銀魚(yú)、黃花魚(yú)：忌用牛、羊油煎炸；凡海味均禁甘草；反荊芥。 E鵝肉：不宜與鴨梨同吃。 G甘薯：(紅薯、白薯、地瓜、山芋)；不能與柿子同食，二者相聚會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。狗肉：忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚(yú)、泥鰍同食；忌用茶；不宜與大蒜同食。 柑子：忌與蟹同食。龜肉：不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。H胡蘿卜：不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同吃。最好單獨(dú)吃或和肉類(lèi)烹調(diào)。黃瓜：不宜和維生素c含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)。 花生：忌蕨菜、毛蟹、黃瓜。 花椒：忌防風(fēng)、附子、款冬。 紅豆：忌與米同煮，食之發(fā)口瘡；不宜與羊肉同食；蛇咬傷，忌食百日；多尿者忌用。 黑豆：忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同用。黃豆：不宜與豬血、蕨菜同食；服四環(huán)素時(shí)忌用。 海鰻魚(yú)：不宜與白果、甘草同食。 海帶：不宜與甘草同食。IJ韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食則令人心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。 茭白：不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。芥菜：忌與鯽魚(yú)同食，否則易引發(fā)水腫。蕨菜：忌與黃豆、花生、毛豆等同吃。 莧菜：不宜與菠菜、蕨粉同食雞肉：老雞雞頭不能吃，因毒素滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，民間有“十年雞頭生砒霜”的說(shuō)法；忌與糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉魚(yú)、蝦、兔肉同食；忌芥末、菊花。 雞蛋：忌與柿子同食，同食可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結(jié)石”；不宜與兔肉、鯉魚(yú)、豆?jié){同食；民間有吃“毛蛋”之習(xí)，其實(shí)“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒。酒：忌與汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同飲，不然對(duì)胃腸、肝、腎臟器官有嚴(yán)重的損害；不宜與牛肉、柿同食。鯽魚(yú)：不宜與芥菜、豬肝、豬肉、蒜、雞肉、鹿肉等同食；忌山藥、厚樸、麥冬、甘草。 桔子：忌與蘿卜同食，同食誘發(fā)甲狀腺腫；忌與牛奶、蟹、蛤同食。K苦菜：不可與蜂蜜同食 L蘿卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食患甲狀腺腫；忌何首烏、地黃；服人參時(shí)忌食；忌與胡蘿卜同食。辣椒：忌與羊肝、南瓜同食。綠豆：不宜與狗肉、榧子同食。鯉魚(yú)：忌朱砂、狗肉。葵菜、赤小豆、咸菜不宜與狗肉同食。鹿肉：不宜與雉雞、魚(yú)蝦、蒲白同食 驢肉：忌荊芥；不宜與豬肉同食，否則易致腹瀉。 M木耳：忌與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食；忌與四環(huán)素同服 馬齒莧：不宜與鱉甲同食。馬肉：不宜與大米（粳米）、豬肉同食；忌生姜、蒼耳。蜜：不宜與蔥、蒜、韭菜、萵苣、豆腐同食，不然易引起腹瀉芒果：忌與大蒜等辛物同食。 貓肉：忌藜蘆；貓肉有傷胎之弊，孕婦忌服。N南瓜：不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣；不可與富含維生素c 的蔬菜、水果同食。牛肉：不可與魚(yú)肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。牛肝：忌鮑魚(yú)、鲇魚(yú)；不宜與富含維生素c的食物同食。牛奶：忌牛奶中放鈣粉；勿用牛奶沖雞蛋；不宜與巧克力、桔子、果汁、糖果，四環(huán)素同食。鯰魚(yú)：不宜與牛肝同食；忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥同用。泥鰍：不宜與狗肉同食。蘋(píng)果：不宜與海味同食（海味與含有鞣酸的水果同吃，則易引起

驢肉 包餃子 的菜 最好是 少許芹菜根可以去腥味 味道也不錯(cuò) 還有白蘿卜條 （曬干的，吃的時(shí)候用水泡泡就Ok）還有就是大白菜了 （剁爛了，然后擠壓把水分壓掉百分之八十）還有可以添點(diǎn)菜 那就看個(gè)人口味了 這是我們家里都是這么吃的 沒(méi)那么多 復(fù)雜 步驟 不過(guò) 味道真的不錯(cuò)

我在網(wǎng)上看到昝氏驢肉技術(shù)挺厲害。敢與任何一家店比肉香

胡椒、花椒、辣椒\蔥

驢肉火鍋的制作方法　　最新火鍋底料配方　　2008-07-26 13:42　　以下是最新火鍋底料配方，如有不合適的地方，歡迎同行指出。　　----火鍋技術(shù)聯(lián)盟：高鵬　　一.香料可根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)自行搭配　　胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂.甘菘、　　二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .雞油.豬油.　　三.輔料 豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥.蒜　　四.清湯.現(xiàn)在一般都有賣(mài)作好的原料.香精。大型火鍋店現(xiàn)在都用.小火鍋店用更劃算?！　』疱伡夹g(shù)聯(lián)盟高鵬-無(wú)渣底料：　　配方 牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用開(kāi)水燙一下漓干水）　　1. 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱后色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.蔥.蒜.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，悶一夜，雜質(zhì)加水燒開(kāi)和老湯共用于加湯。炒料還要注意中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗火鍋的風(fēng)味?！　∏鍦?1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開(kāi)水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質(zhì)煮的湯）　　火鍋技術(shù)聯(lián)盟高鵬-干香系列：　　牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣醬6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開(kāi)水燙一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空鍋炒香后打碎?！　∽龇ǎ合葘⒊村佒猛鹕希屡Ｓ蜔?成熱后，下菜籽油.七成熱下姜蔥蒜靠干后撈出.加熱后下豆瓣、燈籠椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈紅色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用，　　配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料?！　』疱伡夹g(shù)聯(lián)盟高鵬-傳統(tǒng)鍋；　　炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫縣豆瓣5斤 白酒500克醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克　　鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到滋粑海椒和勻邊淋油邊攪拌,以免炒焦.至到油淋完為止.小火慢炒。然后將另一鍋置火上下十斤色拉油7成熱下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和勻改用小火炒制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可?！　∏鍦唬蝴}.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:姜2片.大蒜拍碎2個(gè). 鹽15克味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干燈籠椒6個(gè).花椒25克 .大料2個(gè).　　火鍋技術(shù)聯(lián)盟高鵬-滋補(bǔ)系列：　　配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油3斤.豬油2斤.豆瓣醬6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干燈籠椒1斤.蔥切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡漲（用打料機(jī)磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）　　調(diào)制方法是：先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱后，下雞油..豬油.色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料顆粒.再加干燈籠椒在炒制過(guò)程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入桶內(nèi)悶起。中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或醪糟?！　∏鍦?）吊湯 原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克.砂仁0.2.。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開(kāi)水中“出一水”后，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可?！　∨溴仯阂?清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。　　火鍋技術(shù)聯(lián)盟高鵬-泡椒底料；　　牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）　　準(zhǔn)備2口炒鍋,一口鍋內(nèi)加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可。配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚(yú)丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。　　火鍋高鵬---海鮮系列：　　這是屬于高檔消費(fèi)的鍋底，主要適合涮海鮮?！　∽龇ㄊ牵荷陀?0斤.海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.小米辣5斤豆瓣醬（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、蔥沫10斤.蒜沫10斤.鮮花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.　　具體調(diào)制方法是：先將炒鍋上火，下色拉油加到7成熱后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣醬。扁干后下碎小米辣.鮮花椒熬出鮮味后在下炒制過(guò)程中加海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可下蔥姜沫，靠干水后舀入桶內(nèi)悶起代用。注意突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味?！　∏鍦?）吊湯原料（以配30鍋底為例）草雞2只.鯽魚(yú)8條，老姜500克.蔥500克.1、將吊湯的雞切塊用清水漂洗干凈，然后放入開(kāi)水中“出一水”后，再用清水洗凈。下鍋加適量當(dāng)歸.黨參炒香待用。2.魚(yú)洗凈下鍋放色拉油放蔥姜?jiǎng)澑珊蠹铀?0斤，加入炒香的雞.先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可?！　∨溴仯阂?清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.雞汁肉醬寶.蔥段，大棗.枸杞.香砂.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.胡椒面.蔥段，姜片，底料?！　√刂普戳希?.用20斤水加適量的芹菜.胡蘿卜.香菜.洋蔥.姜.香蔥煮出鮮味，配以適量的味達(dá)美.鹽.味即可?！　?.海鮮醬油2瓶.香辣醬1瓶.海鮮醬2瓶.鹽味雞精

當(dāng)然要洗啊，吃的東西一定是自己洗的才放心

羊肉火鍋原料：羊肉(切薄片)1斤、虱目魚(yú)1條、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高湯10碗、米酒1大匙、糖2小匙、醬油2大匙。 制作方法： 1.將魚(yú)放入鍋中，加冷水煮至熟透后撈起，稍涼后將魚(yú)刺一一去除備用。2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎備用。3.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。4.下魚(yú)肉炒勻后，全部倒入高湯中加上調(diào)味料熬煮即可。 魚(yú)頭火鍋原料：花鰱魚(yú)頭2個(gè)(約重100克)，大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜(干品)70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。制法：1.紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸軟待用。2.魚(yú)頭砍成4塊，洗干凈，裝盤(pán)；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤(pán)；豆苗洗凈裝盤(pán)；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤(pán)；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤(pán)；金針菜去蒂，洗凈裝盤(pán)；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤(pán)。3.取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。