1、電子鼻：可以聞出毒氣或者爆炸的那種氣。2、電子眼：辨別危險(xiǎn)或有毒物品和診斷疾病。3、電子舌：品嘗味道。4、電子耳：探測(cè)海底物品。5電子耳：探索宏觀和微觀世界的無(wú)窮奧秘。

電子鼻電子舌電子耳電子眼不是指電子五官，是指某種儀器用類(lèi)似人的鼻子，嘴巴，眼睛，耳朵的功能來(lái)判斷事物。電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析、識(shí)別和判斷，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類(lèi)。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù)。主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度）。電子鼻是采用MOS傳感器陣列技術(shù)，結(jié)合數(shù)學(xué)分析方法，通過(guò)監(jiān)測(cè)樣品揮發(fā)的氣體可對(duì)樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測(cè)。

智能味覺(jué)分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。所有的檢測(cè)結(jié)果是直接數(shù)值化，直接是味覺(jué)指標(biāo)值，不是一個(gè)參比值。TS-5000Z的味覺(jué)傳感器模擬了這種生物活體的味覺(jué)感受機(jī)制，這種味覺(jué)傳感器是由不同種類(lèi)的人工雙分子脂質(zhì)膜構(gòu)成，它依據(jù)味覺(jué)物質(zhì)的不同的疏水作用設(shè)定了親水層和親油層，根據(jù)味覺(jué)物質(zhì)靜電作用所帶的電荷不同設(shè)計(jì)了帶正電的電極和帶負(fù)電的電極，同時(shí)依據(jù)人對(duì)味覺(jué)物質(zhì)的味覺(jué)閾值不同設(shè)定了傳感器對(duì)味覺(jué)物質(zhì)的響應(yīng)范圍，依據(jù)味覺(jué)物質(zhì)的分子大小設(shè)計(jì)了雙層膜表面的孔徑大小，這就做到了對(duì)味覺(jué)物質(zhì)的良好選擇性，達(dá)到了苦味傳感器只對(duì)苦味物質(zhì)有相應(yīng)，咸味傳感器只對(duì)咸味物質(zhì)有響應(yīng)等，做到了每種味覺(jué)傳感器只檢測(cè)所對(duì)應(yīng)的味覺(jué)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)味覺(jué)物質(zhì)的識(shí)別。

電子舌頭，是西班牙科學(xué)家研發(fā)，利用電子傳感系統(tǒng)和先進(jìn)的計(jì)算程序，它能夠鑒別酒類(lèi)的等級(jí)，能夠辨別出“干”、“天然干”以及“中干”型葡萄酒的差異，電子舌頭可以用于商業(yè)，最后可能取代人類(lèi)品酒師。使用類(lèi)似于生物系統(tǒng)的材料作傳感器的敏感脂膜，當(dāng)類(lèi)脂薄膜的一側(cè)與味覺(jué)物質(zhì)接觸時(shí)，膜電勢(shì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生響應(yīng)，檢測(cè)出各類(lèi)味覺(jué)物質(zhì)量化關(guān)系，同人的味覺(jué)感覺(jué)相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺(jué)指標(biāo)) 來(lái)分析。這類(lèi)儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復(fù)性，它可以對(duì)樣品的感官指標(biāo)進(jìn)行量化，從而客觀的衡量了樣品的感官狀態(tài)?；谶@類(lèi)儀器各自的特點(diǎn)與檢測(cè)中的優(yōu)越性，已有了各種應(yīng)用與潛在發(fā)展領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)外已在食品工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、藥品工業(yè)等方面報(bào)道了很多研究成果。本文僅對(duì)食品工業(yè)中感官評(píng)價(jià)最難的一個(gè)環(huán)節(jié)，味覺(jué)分析方面，做出突破性貢獻(xiàn)的由日本九州大學(xué)Kiyoshi Toko 教授研發(fā)的TS －5000Z 電子舌( 味覺(jué)分析系統(tǒng)) 在啤酒檢測(cè)中所做的一點(diǎn)應(yīng)用做一個(gè)成果總結(jié)，由此來(lái)窺探出感官指標(biāo)，尤其是味覺(jué)指標(biāo)在食品品質(zhì)中所占的重要位置

人們常說(shuō)：狗的鼻子最靈。⑴可是科學(xué)家制造的電子鼻比狗的鼻子還靈。有的電子鼻能嗅出夾在包裹中的爆炸物的氣味，防止意外的發(fā)生；有的電子鼻能嗅出大麻、海洛因等毒品的氣味，不管毒品販子偽裝得多么巧妙，也別想從電子鼻下蒙混過(guò)關(guān)。這些電子鼻在車(chē)站、機(jī)場(chǎng)、碼頭認(rèn)真地履行著職責(zé)，也有人稱(chēng)它們?yōu)殡娮庸贰? 還有一種電子鼻是專(zhuān)為診斷疾病而設(shè)計(jì)的。健康的人呼出的氣體是清新無(wú)味的，患病的人呼出的氣體則帶有各種不同的氣味?？茖W(xué)家和醫(yī)生合作，將各類(lèi)病人呼出的氣體收集起來(lái)，進(jìn)行分析，匯編成圖，病人只要對(duì)著電子鼻吹一口氣，電子鼻根據(jù)氣味，馬上就能判斷出病人體內(nèi)什么地方出了毛病。這樣就省去了不少檢查、化驗(yàn)帶來(lái)的麻煩。這種電子鼻也可稱(chēng)作電子醫(yī)生呢！ 電子舌則是一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)品嘗味道的電子裝置，能分辨出酸、甜、苦、辣等各種味道。在食品廠里，它能檢驗(yàn)配料添加得是否合理，還可品嘗出食品的新鮮程度；在污水處理廠，它負(fù)責(zé)化驗(yàn)處理后的水是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。有些東西，我們?nèi)说纳囝^還真不敢嘗呢！你知道聲吶嗎？聲吶是利用聲波進(jìn)行定位和測(cè)距的技術(shù)。也就是說(shuō)，用“聽(tīng)”的方法來(lái)確定要找的東西在什么地方，離自己有多遠(yuǎn)。電子耳發(fā)出聲音信號(hào)或者聲吶脈沖，然后對(duì)反射回來(lái)的信號(hào)進(jìn)行分析、判斷，就能知道水中哪兒有潛艇，哪兒有水雷，等等。最先進(jìn)的聲吶系統(tǒng)甚至能探測(cè)到埋藏在海底1米深的淤泥中的炸彈或別的東西。⑵冰海沉船“泰坦尼克”號(hào)就是用聲吶“聽(tīng)”到而發(fā)現(xiàn)的。 ⑶通過(guò)天文望遠(yuǎn)鏡，我們能夠看到幾百億千米之外的天體；透過(guò)電子顯微鏡我們能夠看到分子、原子的活動(dòng)情況；借助電子掃描、電子衍射儀器，我們甚至能夠看到人或動(dòng)物身體里面的情況和地球內(nèi)部發(fā)生的事情。這些電子眼協(xié)助我們探索宏觀、微觀世界的無(wú)窮奧秘。