五香羊蹄 : 【原料】:羊蹄五只 【調(diào)料】:蔥段、姜片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。 【做法】1.將羊蹄去毛及蹄甲，放入堿水中洗凈。 2.鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續(xù)煮三十分鐘，濾除原料，制成老湯備用。 3.將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。 4.食用時(shí)將羊蹄切開，裝盤，即可上桌。

五香羊蹄 : 【原料】:羊蹄五只 【調(diào)料】:蔥段、姜片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。 【做法】1.將羊蹄去毛及蹄甲，放入堿水中洗凈。 2.鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續(xù)煮三十分鐘，濾除原料，制成老湯備用。 3.將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。 4.食用時(shí)將羊蹄切開，裝盤，即可上桌。

五香羊蹄做法一，材料主料：羊蹄肉1000克，輔料：青蒜25克，調(diào)料：味精2克，料酒10克，醬油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，香油75克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克做法1.將羊蹄去掉內(nèi)骨，擇去血筋，沖洗干凈；2.羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內(nèi)；3.青蒜洗凈切段；4.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；5.加入料酒、白湯、醬油燒開；6.撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；7.移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁；8.淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中；9.勺內(nèi)余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。五香羊蹄做法二，材料熟羊蹄600克。調(diào)料油2大匙，紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量。做法1、將每只羊蹄劈成兩半，焯水處理后，撈出洗凈。2、炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜面醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、添湯，放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時(shí)，撈出羊蹄裝盤，余汁加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可。

羊蹄是一個(gè)非常不錯(cuò)的食材，越來越受到人們的喜歡，夏天燒烤店冬天火鍋店，到處都能看到它的影子，羊蹄相比豬蹄來說，膠原蛋白更豐富，脂肪含量少，關(guān)鍵不含膽固醇。對(duì)于腰膝酸軟，體質(zhì)差的人還能起到強(qiáng)筋健骨的食效。現(xiàn)在市場(chǎng)上的羊蹄價(jià)格也不貴，大概十塊錢左右一斤，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營養(yǎng)豐富。現(xiàn)在我就給大家介紹一種烹飪方法，希望你們喜歡。（1）買來的羊蹄先處理干凈，把蹄子上殘留的毛在明火上烤去，收拾完了放入水中泡1個(gè)小時(shí)，水中加白酒和少許白醋去異味。數(shù)小時(shí)后搓洗干凈放入鍋中焯水，加料酒去腥。水開煮幾分鐘撈出洗凈浮沫備用（2）高壓鍋中放羊蹄，加水沒過羊蹄，放入蔥段姜塊，香葉，小茴香，花椒，白芷用料包包住扔入鍋內(nèi)，加料酒，鹽，雞精，蓋鍋蓋，上汽15分鐘即可（3）開蓋后調(diào)一下味，也可加白蘿卜等配菜再煮一會(huì)，這個(gè)羊蹄湯也可做涮鍋的鍋底，非常鮮美。談食者、談食、以食會(huì)友！「五香羊蹄」含有豐富的膠原蛋白質(zhì)， 同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨的功效。既能御風(fēng)寒，又可加補(bǔ)身體，更是冬令菜肴的佳品。今天就大康跟著大康一起來吧！五香羊蹄食材用料：羊蹄、料酒20克、老抽20克、姜片15克、香葉5片、桂皮 5克、茴香5克、干辣椒 6個(gè)、食鹽8克冰糖4塊、大蔥段15克、蒜6粒步驟做法：1、將羊蹄子洗干凈后，涼水下鍋焯水煮出血沫撈出，洗凈備用。2、熱鍋冷油下蔥姜蒜爆香，加入大半鍋的水，放入干辣椒、桂皮、香葉、小茴香再放入料酒、冰糖、老抽，調(diào)好湯底。3、加入洗凈的羊蹄燜煮，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)待燉至外皮軟爛即可

豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是對(duì)在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱。有"烹飪鼻祖"和"中華廚祖"之稱的伊尹便出生于河南，當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來。下面我們就來看看河南人愛吃的10大“另類美食”，本地人視為美味，外地人難以接受。1、鍋燒大腸 鍋燒大腸是豫菜的代表之一，其特點(diǎn)是色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口，食時(shí)撒花椒鹽，醒胃增香。這道美食關(guān)鍵之一是在清洗豬大腸的方法，其二就是烹飪時(shí)去除豬大腸的異味，不過，對(duì)于外地食客而言，即使是清洗再干凈，吃的時(shí)候也能感覺到一股豬腸的味道，不過本地人就愛吃這口，有些外地人一時(shí)半會(huì)很難接受。2、涼拌荊芥 涼拌荊芥是河南特色的美食之一，荊芥具有特殊的香氣，尤其是荊芥葉含量更高些，涼拌荊芥味道鮮美，一般和黃瓜一起涼拌。在河南各地，無論哪里幾乎都能吃到這道美食，本地人對(duì)它的喜歡溢于言表，每次在飯店都是必點(diǎn)的食物，每次看見他們大口吃著荊芥，就感覺他們上癮一樣，外地食客第一次吃絕對(duì)會(huì)吐出來，這股味道形容不出來，還有有些涼，本地人說多吃幾次，定會(huì)喜歡這種味道。3、扒廣肚扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為"海八珍"之一。它最早記載于北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》一書，到了唐宋時(shí)期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。，扒廣肚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。作為傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標(biāo)準(zhǔn)和追求的體現(xiàn)。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。第一吃這道美食的外地朋友，好多人都吃不慣魚肚的味道，尤其咀嚼時(shí)，總感覺有股魚腥味，但是本地人卻視為美味。4、鹵煮黃香管鹵煮黃香管是豫菜的傳統(tǒng)名菜。黃香管是豬的主動(dòng)脈血管，它主要是由膠原蛋白、網(wǎng)狀蛋白、彈性蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成，食用后對(duì)人體血管有增加彈性和舒張的功用。黃香管經(jīng)過刀工、蒸制等處理后，不但質(zhì)感脆嫩適口而且形態(tài)優(yōu)美，再加以河南特有的西瓜豆醬進(jìn)行烹制，具有軟脆利口，回味無窮的特色。知道這道美食是用什么食材制作后，好多外地食客都避而遠(yuǎn)之，不知如何下嘴。5、羊雙腸羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養(yǎng)豐富 ，男士大多喜歡食用。明代的開封市場(chǎng)上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食后贊不絕口，戲稱"天下第一"，接受不了羊膻味的食客就沒有口福消受了。6、酸辣肚絲湯酸辣肚絲湯是傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅(qū)寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳肴。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風(fēng)味。喜歡酸辣口的朋友可以嘗試一下這道美味。7、酸辣烏魚蛋湯酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是一道特色傳統(tǒng)名菜。在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。這道菜的食材是雌性墨魚的卵腺體，對(duì)于第一吃的食客估計(jì)很難下嘴。8、五香羊蹄五香羊蹄，豫菜五大鹵味之一，開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、麻辣兩種味型，羊蹄的膻味是最難處理的，即使用了很多香料也難以壓蓋住其味道，本地人特別喜歡這個(gè)口味，外地食客第一吃還是不適應(yīng)，多吃幾次就會(huì)習(xí)慣了。9、河南蒸面河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡(jiǎn)單來講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達(dá)到入味卻還勁道的效果，與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對(duì)于嗜面一族來說，絕不可錯(cuò)過。10、河南羊肉燴面羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚，面條，鮮香有韌勁羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時(shí)候要放一些鹽，揉成團(tuán)后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復(fù)3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。第一吃還是有些不適應(yīng)，尤其是湯味道有些膻味，面條很好吃。

1、桶子雞。 從下了火車開始，就發(fā)現(xiàn)開封市內(nèi)街道兩旁桶子雞三個(gè)字的出現(xiàn)率極其高，這也成了我來到開封第一個(gè)看到的 美食 。桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。 桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會(huì)宴席上必備名菜。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。不少門店還提供塑封外帶。 2、炒涼粉 炒涼粉是開封人喜食的一種風(fēng)味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。 一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。 3、雞血湯 雞血湯是開封本地的特色 美食 。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻(xiàn)上一個(gè)從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗后胃口大開，將其列為御膳。經(jīng)過一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，遂賜名“宋門里雞血湯”。 最開始看到這三個(gè)字的時(shí)候，我本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗，主料豐富，以熟雞血、熟雞腸、熟雞肝為主，經(jīng)過熬煮，湯醇味美、酸辣可口、雞血軟韌、雞肝香糯，慶幸自己的新鮮嘗試，才沒有錯(cuò)過如此美妙的味道。 4、鯉魚焙面 鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡(jiǎn)稱，它是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐臐h族傳統(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封 旅游 不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。 造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看?！氨好妗奔?xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據(jù)《如夢(mèng)錄》載：明代開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^“之日，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為“龍須面“。起初面用水煮食，后來，不斷改進(jìn)，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。 5、開封小籠包 開封小籠灌湯包已有百年 歷史 ，是開封地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。 外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個(gè)摺，這可需要五年以上的經(jīng)驗(yàn) ，入口時(shí)灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”，先咬一小口，喝里面的湯汁，然后再吃包子，特別注意的是里面的湯料很燙，要慢慢品嘗。 6、黃燜魚 端上一份這樣造型的魚，還真的是頭一次見，小黃魚要先經(jīng)過油炸，炸到焦黃時(shí)，再放入每天熬制的湯當(dāng)中燜，這地道的黃燜魚就做好了。黃燜魚采用精選草魚、小鯽魚為主料，經(jīng)精心炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養(yǎng)豐富，食后回味無窮。 7、羊肉炕饃 羊肉炕饃是開封著名小吃之一。看起來和普通的羊肉餅并無區(qū)別，但是仔細(xì)一看還是很不一樣的，薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時(shí)候趁熱吃最香。 8、紅薯泥 紅的冒光的紅薯泥看起來就令人垂涎欲滴，軟軟甜甜的口感極好，好像只有在開封才能吃到，一定不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)。 紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統(tǒng)小吃之一，是一道久負(fù)盛名的中州名菜，屬于豫菜系。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當(dāng)屬開封杞縣的炒紅薯泥。 9、鍋貼豆腐 陌生又熟悉的名字，搭配在一起產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，外表似鍋貼內(nèi)在實(shí)為豆腐，很新奇的搭配?！板佡N豆腐”是開封民樂亭飯莊的鎮(zhèn)店名菜，早在30年代已飲譽(yù)開封。幾十年來，經(jīng)過廚師們不斷改進(jìn)，已由常規(guī)“鍋貼”演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝?。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風(fēng)味，尤宜老人食用。 10、花生 黑皮花生和興盛德麻辣花生早已成為來到開封購買的必備手信，方便攜帶價(jià)格便宜，看到立刻買起來。 黑皮花生有一個(gè)有趣的名字，叫“包公豆”，就是一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經(jīng)過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成， 因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱為包公豆。 興盛德麻辣花生，源自八朝古都開封，配方由傳統(tǒng)古方改良、提煉而成。成品顆粒均勻，色澤金黃、里外入味、口感酥脆。興盛德麻辣花生融入了南北風(fēng)味、味美宜人，營養(yǎng)豐富，麻辣咸甜香五味俱全，帶有濃濃的花椒味，顆顆麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、閑暇零食的好伙伴，也是大家開胃、休閑、宵夜的新選擇。 開封不僅作為八朝古都聞名天下，更以小吃種類之全名揚(yáng)天下；為了讓來開封的食客品嘗到地道的小吃，將從兩個(gè)方面進(jìn)行介紹，先對(duì)開封有名的小吃進(jìn)行簡(jiǎn)介，再介紹具體的地方： 一、開封有名的小吃 開封有名的小吃太多，下面僅介紹其中一些有代表性的 1、灌湯小籠包：提起開封的名小吃，最出名的就是灌湯小籠包了，大家都用提起像燈籠，放下像菊花皮溥餡多，吃一口灌湯流油滿嘴清香來形容；最有名的地點(diǎn)是第一樓，其實(shí)開封本地人更青睞黃家老店和禾源（名氣沒有第一樓大，味道卻要更好）； 2、羊肉湯：起源于開封，可以說是開封老百姓最喜歡的 美食 ，用羊骨、羊肉為原材，經(jīng)過三四個(gè)小時(shí)的熬制，白白濃濃、香飄四溢的羊肉鮮湯，配上一塊鍋盔，令食客垂涎欲滴，食指大動(dòng)；比較有名的是丁角街張老五和寺門國強(qiáng)羊肉湯； 3、驢肉湯：驢肉湯雖然不是起源于開封，但是經(jīng)過改良后，口感更好，可以說是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，比較有名的地方是華三和豪德驢肉湯； 4、胡辣湯：開封的胡辣湯分為羊肉胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯兩大分類，黃河大街和金耀路西南角在開封很有名； 5、雞血湯：這道有名的小吃 歷史 悠久，傳說起源于宋朝，現(xiàn)在經(jīng)過改良，不但有雞血，更有雞心、雞肝、雞腸，湯清淡適口，配上開封特有的芝麻燒餅，簡(jiǎn)直是絕配；比較有名的地方有蔡河灣和交通旅社對(duì)面； 6、麻辣花生：麻辣花生色澤金黃、口感酥脆、融入南北風(fēng)味、麻辣咸甜香五味俱全，適合大眾口味，更是下酒菜不二之選，麻辣花生有好幾個(gè)品牌，但最有名口味最好就是興盛德了； 7、紅薯泥：是開封的傳統(tǒng)小吃，營養(yǎng)豐富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜歡吃甜的，就不要品嘗了），色澤鮮艷。提醒一下，吃的時(shí)候一定要小心，由于用油很多，非常熱，容易燙嘴（切記）； 8、羊肉炕饃：開封的著名的小吃，在外地很少能吃到，用羊油炕制而成，撒有羊肉末、兩面金黃，吃一口滿嘴留香；（北書店街中間十字路口味道很好） 9、炒涼粉：雖然炒涼粉不是開封特有，但是能有這么大名氣的估計(jì)只有開封了，在開封鼓樓夜市，有一家小虎炒涼粉，應(yīng)該是網(wǎng)紅，排隊(duì)的人很多，但是味道很一般； 10、杏仁茶：杏仁茶由宮廷傳入民間，它以杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料，比較有名的是西司廣場(chǎng)的榮記杏仁茶； 11、花生糕：寺門白記 12、麻辣羊蹄：鼓樓廣場(chǎng)的白記麻辣（在鼓樓夜市西南角）羊蹄是一絕； 13、桶子雞：寺門宜興齋 14、抖雞：五福路的崔家 15、醬牛肉：寺門沙家 二、開封比較有名的小吃聚集地 1、鼓樓夜市 2、西司夜市 3、小宋城小吃城（大梁路和夷山大街） 4、清明上河小吃城（龍亭公園） 5、寺門附近 作為土生土長的開封人，上述地方的小吃都經(jīng)過親自品嘗，小吃還有很多，以上只是一些有名氣的，和適合攜帶的，希望來開封的游客能吃的開心；開封的 美食 還有個(gè)特點(diǎn)，大部分都分散在北街小巷，更多的名氣不大，但是味道很正宗的小吃需要大家去尋找，樂在其中； 開封的飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中國十大菜系中“豫菜”的發(fā)祥地。開封菜也以獨(dú)特的汴京風(fēng)味成為豫菜的代表之一。開封的諸多佳肴中，最吸引人的有鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等。開封的小吃非常有名，且種類多，比如小籠包、黃燜魚、杏仁茶、羊肉炕饃、炒涼粉、八寶飯等。 舌尖上的開封 開封 美食 之開封小籠包 最有名的當(dāng)屬第一樓，但是人氣太旺要等很長時(shí)間才可以吃到，且多為外地游客慕名前往。地址：中山路與省府前街交叉口，行宮對(duì)面，只要是當(dāng)?shù)厝硕贾馈? 黃家包子館，本地人最經(jīng)常去的地方，據(jù)說味道比第一樓的要好。地址：分店眾多，推薦兩家，濱河路西段330號(hào)和宋城路1號(hào)。 舌尖上的開封 開封 美食 之夜市 開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實(shí)下午5點(diǎn)左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學(xué)院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。 舌尖上的開封 開封 美食 之鼓樓夜市 鼓樓夜市從北宋延續(xù)至今，已成為開封的一大景觀也是這里最大的夜市。小吃多式多樣,各種口味俱全,不光有本地特產(chǎn),還集中了各地的風(fēng)味小吃,夜市南邊以清真為主，北邊以漢民小吃為主。 鼓樓夜市交通提示，可乘4、6、8、10、13、14、20、22、24路公交車直達(dá)。 舌尖上的開封 開封 美食 之西司夜市 本地人常去的夜市，人氣也很旺。 舌尖上的開封 開封 美食 之鯉魚焙面 是開封特產(chǎn)名菜，由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。這款菜的特點(diǎn)是“焙面酥脆，魚肉鮮嫩，利口不膩，香甜開胃”，是當(dāng)?shù)匮缈捅貍涞拿牢都央取? 舌尖上的開封 開封 美食 之桶子雞 源于清朝咸豐年間，至今已有100多年的 歷史 。由于當(dāng)時(shí)煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優(yōu)質(zhì)肥嫩活母雞，采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點(diǎn)。位于鼓樓廣場(chǎng)南側(cè)的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。 舌尖上的開封 開封 美食 之花生糕 開封盛產(chǎn)花生，素有“花生王國”之稱，開封花生以粒大、皮薄、味香而聞名。以花生為原料制成的花生糕，獨(dú)具地方特色?；ㄉ庥删苹ㄉ?、白糖、飴糖等材料配制而成。成品色澤淡黃，為多層疏松片狀。食之蓬松酥脆，香甜爽口。 舌尖上的開封 開封 美食 之紅薯泥 杞縣紅薯泥，是一道久負(fù)盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料，再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩，甜而不膩，清香可口，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。是一道老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的家常菜。 舌尖上的開封 開封 美食 之炒涼粉 炒涼粉是大眾喜食的一種風(fēng)味小吃。它以紅薯或綠豆淀粉打制的涼粉為主料，佐以豆?jié){、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩。 舌尖上的開封 開封 美食 之套四寶 是開封傳統(tǒng)菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨(dú)特，堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費(fèi)功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有一只破損，這樣吃時(shí)就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。 舌尖上的開封 開封 美食 之黃燜魚 黃燜魚采用精選草魚、小鯽魚為主料，經(jīng)精心炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養(yǎng)豐富，食后回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。 舌尖上的開封 開封 美食 之江米切糕 是將江米與白糖、蜜棗、青紅絲一同蒸制，上盤時(shí)澆兌山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有制作簡(jiǎn)單，綿軟香滑，甜酸可口的特點(diǎn)。 舌尖上的開封 開封 美食 之杏仁茶 杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。 舌尖上的開封 開封 美食 之羊肉炕饃 羊肉炕饃是在烙餅中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。 舌尖上的開封 開封 美食 之五香風(fēng)干兔肉 五香風(fēng)干兔肉是將1.5公斤左右的野兔，掛置在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成。成品香味獨(dú)特，回味綿長。 開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠(yuǎn)流長。是豫菜發(fā)源地，開封菜是豫菜的代表，其特點(diǎn)是五味調(diào)和、質(zhì)味適中，選料廣泛，講究刀工，善于制湯，擁有幾十種烹調(diào)技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發(fā)。 灌湯包 1.開封第一樓 2.黃家包子老店 桶子雞 紅薯泥 羊肉炕饃 豆腐鍋貼 套四寶 鯉魚焙面 麻辣羊蹄 醬牛肉 杏仁茶 炒涼粉 首先介紹一下我自己，我是一名九零后廚師，家就是開封的，說到開封必須得給大家講一下，開封是一個(gè)古城，有名就是各種小吃，各種 美食 ：最有名的就是開封灌湯包子，而且我就是在灌湯包子店里做廚師，來開封 旅游 必吃的 美食 ，還有鍋貼，黃河鯉魚培面上面培的面細(xì)的能穿針，還有馬豫興的桶子雞，還有杞縣的紅薯泥，還有羊肉炕饃，早餐有羊湯四味燴菜，胡辣湯，水煎包，各種各樣的 美食 ，還有夜市是非常的火爆，我只知道這么多還有很多 美食 ， 旅游 也是一個(gè)好地方！多的不說，大家有機(jī)會(huì)可以開我們這里 旅游 ，絕對(duì)讓你們滿意！ 感謝悟空的邀請(qǐng)！ 小付的家鄉(xiāng)開封，以小吃眾多聞名全國。下面小付就簡(jiǎn)要給您介紹幾個(gè)特色小吃的坐標(biāo)： 1.小虎炒涼粉，位置：開封鼓樓夜市，路南馬道街北口振河商業(yè)城門口。特色炒涼粉，鮮香酥焦。明天就是二月二，正好可以配著燒餅吃份炒涼粉！ 2.邢家鍋貼。位置：開封有多家分店，老店在大梁門東路北的拐角上；新店，開封西站路東，停車比較方便。特色是鍋貼。 3.馬豫興桶子雞。位置：開封寺門口，路南。桶子雞咸香鮮嫩，越嚼越香！ 4.大南門里一個(gè)醬牛肉攤。位置：大南門里200米路西，一個(gè)推三輪車的攤位。醬牛肉味道鮮香，不柴不膩，不比老字號(hào)沙家的醬牛肉差。 5.黃燜魚。位置：鼓樓夜市路北。一個(gè)老先生賣的老攤位?！包S燜魚~~”的吆喝聲使其聞名全國！ 6.蔡河灣雞血湯。位置：解放路大潤發(fā)東邊的小胡同里。也叫做“六中雞血湯”。湯鮮味美，雞胗，雞腰，雞腸等等搭配在一起，非常好喝！ 7. 科技 炸雞。位置：開封眼病醫(yī)院向東100米路北。全國僅此一家，絕無分店加盟。至今只收現(xiàn)金，秒殺麥當(dāng)勞和肯德基！ 關(guān)注汴梁小付！我會(huì)盡我所能為您解答有關(guān)開封的問題！ 感謝提問。 來回答了。作為土生土長的開封人，幾樣我最愛的小吃推薦給你哦。希望你在開封能有個(gè)愉快且美味的旅行。 Top5:厚切炒酸奶 為啥要寫它呢？因?yàn)槲以谀Ф?，一家厚切酸奶店都沒看到。而且唯一的幾家做的都是很薄的，用的酸奶也不是安慕希，口感不好。種類選擇也不多。哎呀，總之吃著就是沒有開封的得勁 推薦：徐先生炒酸奶 Top4:尉氏燴面 如果你不愛鄭州燴面的油膩感。那么加了芝麻醬的尉氏燴面一定推薦給你。 湯色奶白，鮮而不膩。羊肉大塊，香而不膻。燴面，軟而不爛。 總之湯鮮味美，值得一試。還可以點(diǎn)上一份洧川豆腐，吸飽肉湯的豆腐，香滑柔嫩，異常鮮美。 推薦：蘋果園附近的尉氏燴面館。 Top3:雞蛋漢堡 不要以為是KFC的漢堡哦。其實(shí)是雞蛋、面粉、肉餡制作的。一半是雞蛋，一般是面粉+肉餡。合在一起，加上生菜，再來一根老板自制的純?nèi)庀隳c，撒點(diǎn)孜然辣椒。趁熱咬上一口，哇塞，不瞞你說，幾天不吃，真的非常想念。這家店從小吃到大，味道是真的好。 推薦：陳記雞絲漢堡(省府街店) Top2:雞丁米線 開封米線，別的地方還真的很難吃到。開封米線主打雞湯湯底，用很細(xì)的米線，煮熟，撈出，澆上滿滿的雞丁鹵汁，然后根據(jù)自己口味加上麻椒、辣椒和很特別的咖喱，或者再來點(diǎn)胡椒粉。味道非常濃郁，雞湯鹵汁味道很好，我反正至今都沒研究出來配方。大夏天的，小店里也沒個(gè)空調(diào)，但是吃完吃后，滿身大汗，卻十分舒服。 推薦：田記米線 Top1：羊肉炕饃 這個(gè)東西，出了開封，還真的很難找到。 我老公，來了幾次開封，就對(duì)這個(gè)羊肉炕饃評(píng)價(jià)最高。不僅僅因?yàn)闆]吃過，而是真的好吃。而且真的特別有特色。 熱鍋鋪上薄餅，加羊油，薄餅鋪上滿滿的羊肉沫，炕至焦黃酥脆，熱乎乎的來上一口，滿口留香。又脆，又有濃厚的羊肉的味道。 可能清明上河園的游覽也比不了來上這一口羊肉炕饃。 推薦：西司二嫂羊肉炕饃 大家可能覺得我的推薦有點(diǎn)冷門，其他答案寫的胡辣湯、雞蛋油條、雞蛋鱉、化三驢肉湯、雞鴨血湯、小籠包子、鍋貼等等，也都是我非常愛吃的。但綜上，列出我覺得愛吃的Top5供大家參考。 如果大家覺得有意思，我可以再針對(duì)開封小吃或 美食 ，多寫幾篇文章跟大家分享。 關(guān)于店的地址和其他 美食 美景推薦，可以私信我，或直接評(píng)論。我都會(huì)回復(fù)的。 這里是付小姐的私房菜，更多精彩內(nèi)容，可以查看我的主頁。 河南開封是我國有名的一個(gè) 旅游 城市，也是我國最早的一批世界文化名城，每年都會(huì)有大批游客來到開封 旅游 ，其實(shí)開封也的確有非常多的 旅游 景點(diǎn)，像清明上河園、包公祠、天波楊府、龍庭公園、開封鐵塔、大相國寺等。 其實(shí)去過開封的朋友都知道，來到開封游玩的話，一定要去開封的鼓樓去看看，還有就是開封的小吃街，因?yàn)殚_封不僅是一個(gè) 旅游 城市，而且更是一個(gè)有名的 美食 城，像最有名氣的開封灌湯包，可以說是河南最具代表性的 美食 之一了。 除了開封的灌湯包，還有開封的花生糕也是當(dāng)?shù)氐囊坏烂裕驗(yàn)殚_封臨近黃河，所以說開封周邊多沙土地，便是種植花生的上好土地，所以說當(dāng)?shù)匾恢庇谐曰ㄉ獾膫鹘y(tǒng)，選用花生、白糖、飴糖等，接著進(jìn)行熬糖、撥糖、墊花生面，香甜可口的花生糕就成了。 開封當(dāng)?shù)厝颂貏e愛吃的桶子雞也是開封的一絕，也是當(dāng)?shù)氐囊坏腊倌?歷史 的名吃，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，再配上獨(dú)特的調(diào)教水熬制而成，做好的桶子雞色澤金光，而且油而不膩，非常適合老人們吃。除了這些，開封還有水煎包、炕羊肉、套四寶、雙麻火燒等等，可以說開封的名吃還是挺多的。 作為一個(gè)開封本地人不玩虛的，鼓樓夜市別去，宰外地人的地方。參考成都的寬窄巷 北京王府井小吃街。 景區(qū)門口的票販子不要搭理。吃包子去黃家。鍋貼去邢家，稻香居，驢肉湯去化三，羊肉湯去四門隨便一家。羊肉串別輕易去嘗試，有的好吃有的特別難吃。去穆記錯(cuò)不了。 夜市盡量別去 外地人不會(huì)買容易挨宰，如果想去體驗(yàn)一下夜市文化千萬別去鼓樓夜市錯(cuò)不了。暫時(shí)就想到這么多。 開封的特色小吃是很多的呀，我是一名 旅游 體驗(yàn)師，正好有機(jī)會(huì)去過幾次開封，喜歡吃的開封小吃如下介紹，圖片也是我自己拍攝發(fā)布網(wǎng)絡(luò)上的。 一、 可以去開封上河小吃城： 上河城小吃街坐落在開封市宋都御街東側(cè)，處于開封市核心景區(qū)中心，北瀕潘楊湖，與莊嚴(yán)雄偉的龍亭大殿隔湖相望，中心建筑主體和民俗街長廊的仿古建筑風(fēng)格與景區(qū)遙相輝映。 雙麻火燒：開封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。色澤金黃，兩面粘滿了芝麻，分甜咸兩種。里邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。 開封鍋貼是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底鍋內(nèi)加入清水用武火煮制，水干后，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風(fēng)味。 桶子雞：以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，，略透荷香，成為開封酒會(huì)宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時(shí)候夾起無骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來，越嚼越香 蜂蜜玫瑰糕。開封很多小吃原來都是宮廷秘制小吃傳入到民間來的。包括很好喝的杏仁茶，也值得一試。 汴京烤鴨顧名思義就是指開封烤鴨，此菜是河南開封特色傳統(tǒng)名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今 歷史 悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。 五香羊蹄：開封著名的小吃，筋柔香爛，有咸鮮、麻辣兩種。 開封姜絲魚湯獲獎(jiǎng)過的魚湯哦，味道好喝的很。除了鹽以外沒有添加任何調(diào)味料，全是魚的自然鮮香。 特色小吃：開封涮牛肚，插法很特別呢。 炒涼粉：用紅薯或綠豆淀粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。 黃河大鯉魚必吃。 開封第一樓：開封第一樓是一家百年老店。河南省開封市鼓樓區(qū)寺后街8號(hào)。該店所經(jīng)營的“第一樓小籠包子”，系傳統(tǒng)名吃，源于北宋東京名吃“王樓山洞梅花包子”。 第一樓小籠包子造型優(yōu)美，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽(yù)為“中州膳食一絕”。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。 開封羊湯：羊湯是開封老百姓最喜歡的 美食 ，開封的羊肉湯一般都是用大鍋燉肉和骨頭湯，吃的時(shí)候可以選擇白肉、悶罐肉、酥肉、肚肺等，就著躺吃的饃叫盜鍋。