蜂蜜應(yīng)該放在常溫好，因?yàn)榉涿蹱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，放在冰箱溫度過低會(huì)使蜂蜜丟失一些營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)喝蜂蜜水也應(yīng)該是常溫，這樣營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失。蜂蜜本身含水量非常低，所以說蜂蜜常溫下放多久都不會(huì)變質(zhì)。蜂蜜可以放在冰箱冷藏箱中保存，也可以放在外面常溫下保存，都不會(huì)變質(zhì)變味的，蜂蜜是永遠(yuǎn)不會(huì)放壞的。如果是市場(chǎng)買的假冒偽劣產(chǎn)品，有的里面會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，并且伴有酸味，酒味，如果蜂蜜一旦發(fā)酵，就不能再喝了。蜂蜜可以長(zhǎng)期的放冰箱里儲(chǔ)存：當(dāng)然，蜂蜜放久了確實(shí)會(huì)變質(zhì)，表現(xiàn)為兩個(gè)方面，味道變得較酸，變得較稀，蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。蜂蜜放到冰箱中會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖，這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。需要注意的是，切勿將蜂蜜存放在爐子或烤箱附近，溫度升高明顯會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變色，因此失去原有的風(fēng)味。

冰箱。蜂蜜保存時(shí)建議放置在冰箱冷藏區(qū)，冰箱冷藏區(qū)的溫度多在4~6攝氏度，能夠減少細(xì)菌等微生物滋生，能一定程度保留蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而保持食用口感，而在常溫下，其溫度變化多端，且溫度較高，易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，還有可能出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況。保質(zhì)期蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進(jìn)入其中的細(xì)胞會(huì)嚴(yán)重脫水死亡，所以蜂蜜不易變質(zhì)。作為食品上市的蜂蜜，根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。常見的農(nóng)家蜂蜜保質(zhì)期首先，農(nóng)家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那么關(guān)于保質(zhì)期就無從說起了。其次，在確定純正的基礎(chǔ)上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業(yè)里面說的波美度高低直接關(guān)系到蜂蜜的保質(zhì)期，波美度越高，保質(zhì)期也就越久。另外，商場(chǎng)里面的蜂蜜是經(jīng)過加工處理后的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農(nóng)家蜜有著本質(zhì)上的區(qū)別，真正的保質(zhì)期衡量標(biāo)準(zhǔn)也就完全不能相提并論。如此一來，大家也可以直接鑒別，親口品嘗一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，證明已經(jīng)變質(zhì)了，好蜂蜜應(yīng)該是吃在嘴里是甜的，吃完一會(huì)嘴巴、喉嚨會(huì)感覺到酸酸的。

蜂蜜保存宜放在低溫避光干燥處，溫度保持在5～20℃是最好的。所以說保存蜂蜜還是放在冰箱冷藏更穩(wěn)妥。存放蜂蜜還是應(yīng)該注意一些細(xì)節(jié)問題的。存放蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)。蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會(huì)使?jié)舛认陆?，易引起發(fā)酵變質(zhì)。因此，貯存蜂蜜蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜保存長(zhǎng)久。裝蜜量以容器的80%為宜。每次取食蜂蜜后，要將容器蓋好，以防污染。由于蜂蜜呈弱酸性，與金屬接觸時(shí)，容易引起氧化反應(yīng)，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，使蜂蜜變色呈黑色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)遭到破壞。有的人吃了這種蜂蜜會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。因此，保存蜂蜜不能用金屬容器，應(yīng)采用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜，并以密閉的廣口瓶為好。當(dāng)然，好的蜂蜜保存時(shí)間就比較長(zhǎng)些，而添加了其他成分的劣質(zhì)蜂蜜就很難保存太長(zhǎng)的時(shí)間，如果所購(gòu)買的蜂蜜確保足夠純，是天然成熟蜜，那就不會(huì)太擔(dān)心的，放在室內(nèi)沒有陽(yáng)光照射的地方就行，現(xiàn)在的室溫不太高，問題不大的。但還是要強(qiáng)調(diào)，蜂蜜保存時(shí)要密封，這樣蜂蜜的效果才好。如果一旦出現(xiàn)蜂蜜變質(zhì)那就不可吃了，吃了變質(zhì)的蜂蜜也有可能導(dǎo)致食物中毒的，這一點(diǎn)應(yīng)該特別注意。如果吃蜂蜜不用太多，建議還是一次性買少點(diǎn)，可買小包裝的蜂蜜。所以綜上所述，純正蜂蜜在天氣不是很炎熱潮濕的時(shí)候，可以在常溫下放在陰涼角落保存。但是當(dāng)夏天比較熱，有些地方雨水又多的時(shí)候還是放進(jìn)冰箱里吧。蜂蜜在低于14度的時(shí)候會(huì)結(jié)晶，但是這只是一個(gè)物理變化，并不是化學(xué)變化，不會(huì)影響到蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，只是可能有些人會(huì)覺得結(jié)晶的蜂蜜口感會(huì)變差而已。