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咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆研磨出來的咖啡粉萃取而成的飲料，具有提神、解酒等功效，咖啡的主要成分有咖啡因、丹寧酸、脂肪、蛋白質(zhì)、糖、纖維、礦物質(zhì)等等，其中主要起作用的成分就是咖啡因。1、咖啡因有特別強烈的苦味，會刺激神經(jīng)，適量的咖啡因可以減輕肌肉疲勞，提神醒腦，但是不宜過多食用。2、咖啡中的丹寧酸煮沸后會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。3、咖啡中含有的脂肪成分主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪兩種，其中揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣的主要來源。4、咖啡里的蛋白質(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以喝咖啡不會發(fā)胖。5、生咖啡豆所含的糖分約占8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，與丹寧酸互相結(jié)合后會產(chǎn)生甜味。6、生咖啡豆的纖維經(jīng)過烘焙會炭化，與焦糖結(jié)合就形成了咖啡的色調(diào)。7、咖啡中還含有少量的石灰、鐵、磷、碳酸鈉等礦物質(zhì)。

咖啡的成分有咖啡因?？Х榷怪挥薪?jīng)過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也會影響到咖啡的風味、酸度和醇度。主要的加工方式有三種：水洗法、半水洗法和自然干燥法，因應(yīng)不同地區(qū)、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法，經(jīng)過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現(xiàn)不同的風味?？Х鹊奈兜溃嚎Х鹊乃岫炔皇撬釅A度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件?？Х鹊乃嵛妒切稳菀环N活潑、明亮的風味表現(xiàn)，這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。

主要成分有咖啡因，咖啡因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏。給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。選購指南：不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現(xiàn)最佳。此外，咖啡豆的風味也是另一個考慮因素。內(nèi)行人選咖啡豆，倒不見得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正常現(xiàn)象。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會存在顏色不一，是正?，F(xiàn)象，切勿單方面自行解讀書中或是資料中的淺見，將所有咖啡豆都一概而論。相對來說，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油?？傊谶x購咖啡時應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味。以上內(nèi)容參考：百度百科——咖啡