茅臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)。是漢民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng)，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱號(hào)，與遵義董酒并稱貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有"國(guó)酒"之稱，是中國(guó)最高端白酒之一。茅臺(tái)品鑒：茅臺(tái)酒主要是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是：酒液無(wú)色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒(méi)有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散。 而假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)。茅臺(tái)酒一開(kāi)，先給人一種莫名的激動(dòng)，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之后，再蕩香入杯，細(xì)觀其色，微黃顯透明，純凈無(wú)沉淀。舉杯輕搖，對(duì)著日光或月光，則可看到細(xì)細(xì)的酒花沿杯而生，又復(fù)歸于滅。有人將其歸納為開(kāi)封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

1、高粱茅臺(tái)集團(tuán)在高粱的質(zhì)量上把關(guān)嚴(yán)，不僅是自己有單獨(dú)的有機(jī)高粱種植基地，而且在收購(gòu)本地高粱時(shí)，也是按照有機(jī)高粱的標(biāo)準(zhǔn)要求，這樣確保了釀造茅臺(tái)酒的高粱是本地的紅櫻子高梁，確保能按照傳統(tǒng)工藝可以取七次酒。但其他有很多酒廠在收購(gòu)高粱時(shí)，就不會(huì)像茅臺(tái)要求這么嚴(yán)，甚至?xí)闷渌胤降母吡?，甚至是北方的高粱濫竽充數(shù)，到第五輪次的時(shí)候，酒就取完了。車(chē)間工人全是赤腳上陣2、工藝茅臺(tái)酒廠歷史悠久、技術(shù)人員多，嚴(yán)格按照“12987”的傳統(tǒng)工藝釀酒，遵循釀酒的時(shí)間與氣候節(jié)點(diǎn)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，與大自然同步。很多酒廠會(huì)比茅臺(tái)晚一個(gè)輪次的時(shí)間，比如現(xiàn)在茅臺(tái)已經(jīng)開(kāi)始新一輪釀酒的潤(rùn)糧了，有的酒廠還在取第七輪次酒。我們知道，不同的節(jié)氣，因?yàn)闇囟取穸?、光照等不一樣，環(huán)境中的微生物的種類以及結(jié)構(gòu)比例不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)不一樣，導(dǎo)致了酒質(zhì)的不一樣。3、質(zhì)量監(jiān)管體系茅臺(tái)集團(tuán)作為國(guó)企，規(guī)模大，質(zhì)量監(jiān)管體系健全，最主要的是，在釀造過(guò)程中即使酒質(zhì)差一點(diǎn)，也沒(méi)有人會(huì)輕易開(kāi)綠燈放行，這不僅僅是節(jié)約的錢(qián)到不了個(gè)人的腰包里，更重要的是有人在相互監(jiān)督，讓一個(gè)人同意放行容易，但是要讓一群人放行，難度就大了。這樣的質(zhì)量監(jiān)管體系，確保了基酒的質(zhì)量穩(wěn)定。而有一些廠，為了節(jié)約成本，覺(jué)得差不多就可以了，這樣導(dǎo)致了質(zhì)量的不穩(wěn)定。4、調(diào)味酒的種類大家都知道，醬酒是用酒勾酒后出的。在勾酒的過(guò)程中要用到調(diào)味酒，而調(diào)味酒的產(chǎn)生是隨機(jī)出現(xiàn)的，可遇不可求。原料的污染、發(fā)酵的溫度、時(shí)間、烤酒的溫度等不同，都會(huì)導(dǎo)致釀出的酒的風(fēng)味不同，茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)規(guī)模大，偶然出現(xiàn)的特殊風(fēng)味的酒的機(jī)會(huì)多，這樣就導(dǎo)致了酸甜苦辣咸等風(fēng)味的酒就多，這些酒作為調(diào)味酒，對(duì)于成品酒的豐滿度，起到很大的作用。而一般的酒廠，規(guī)模小，按照工藝，出現(xiàn)特殊風(fēng)味的酒的概率小。5、老酒的年份及數(shù)量茅臺(tái)集團(tuán)建廠時(shí)間廠，又是國(guó)企，財(cái)大氣粗，從建國(guó)后到現(xiàn)在，每年都會(huì)窖藏一些酒，作為以后勾調(diào)用的老酒使用，這樣酒導(dǎo)致庫(kù)存的老酒多，年份也長(zhǎng)。老酒在醬酒的勾調(diào)中的作用巨大，老酒猶如催化劑，對(duì)于酒體的風(fēng)格、質(zhì)量的提升取到關(guān)鍵的作用。而絕大多數(shù)的酒廠都是在上個(gè)世紀(jì)八十年代才成立，庫(kù)存的老酒數(shù)量有限，在勾調(diào)的時(shí)候，即使想把酒質(zhì)提升上去，但是巧婦難為無(wú)米之炊。6、勾調(diào)體系茅臺(tái)的勾調(diào)是有一個(gè)質(zhì)量體系保證的，這個(gè)體系是由很多老中青相結(jié)合的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每次的勾調(diào)，都是通過(guò)這個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同品鑒后確定下的。澤陽(yáng)避免了個(gè)人的偏好以及味覺(jué)不同導(dǎo)致的酒體風(fēng)格的不穩(wěn)定。而一般的酒廠，勾調(diào)可能酒幾個(gè)人，有的甚至就是請(qǐng)茅臺(tái)集團(tuán)的在職或者退休的勾調(diào)師一個(gè)人勾調(diào)。這樣就導(dǎo)致了勾調(diào)師一個(gè)人就決定了酒的風(fēng)格。有些酒廠在宣傳的時(shí)候，會(huì)說(shuō)勾調(diào)師是原茅臺(tái)酒廠的勾調(diào)大師做噱頭，其實(shí)，除了老酒調(diào)味酒的因素外，勾調(diào)師從茅臺(tái)集團(tuán)退休后，年紀(jì)已經(jīng)大了，味覺(jué)、嗅覺(jué)系統(tǒng)已經(jīng)沒(méi)有以前敏感了，可能他覺(jué)得酸甜苦辣澀味道正好，但是其實(shí)已經(jīng)是過(guò)了，因?yàn)閺V大酒友的年齡沒(méi)有那么大，他們的口感與大師的口感是不一樣的。7、酒曲茅臺(tái)集團(tuán)有自己的制曲車(chē)間，嚴(yán)格按照端午踩曲等“鳳頭工藝”制曲，燃然后再用天然稻草包好自然發(fā)酵60天，發(fā)酵期滿再拆曲，確保曲藥的質(zhì)量穩(wěn)定。而有的酒廠，沒(méi)有自己不制曲，用的曲就是找制曲廠買(mǎi)的，這樣的話，酒曲質(zhì)量的不穩(wěn)定，也導(dǎo)致了酒質(zhì)的不穩(wěn)定。當(dāng)然，只要采用本地的紅櫻子高梁為原料，嚴(yán)格按照大曲坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀酒，這樣的醬酒也是好酒。至于上面的原因造成的與茅臺(tái)酒的差別，形成的百醬百味，也豐富了醬酒的品類。