蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，中國(guó)民間糖蜜制水果食品。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。在唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。

1、蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。2、流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

蜜餞蘊(yùn)含的意思 俗語說：「甲甜，生(閩南語)」，也就是早點(diǎn)生兒子的意思快生后火鍋的文化蘊(yùn)含恐怕在於它既龐雜，又單一，來者不拒，融會(huì)貫通，殊途同歸，百慮而一致。它簡(jiǎn)直就是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影，難怪如此深得人心。

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴?！懊垧T”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國(guó)的傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個(gè)大概念，北京、臺(tái)灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。

蜜餞 : mì jiàn 又稱“果脯”。用濃糖漿浸漬或煎煮后的果品。將果品在濃糖液中浸煮,使糖液濃度達(dá)70·|右,以抑制微生物的生長(zhǎng),然后經(jīng)烘干或晾干而成,也有不經(jīng)干燥的。香味濃郁,甜潤(rùn)可口,耐久藏. http://www.cvmachine.com/info/UploadPic/200602234561_url3.jpg http://www.jiaodong.net/pic/news2004/20040810mijian.jpg

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，是中國(guó)民間糖蜜制水果食品。蜜餞一般以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。蜜餞流傳于各地，歷史悠久。傳說蜜餞是明朝時(shí)期的光祿寺發(fā)明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個(gè)大概念，北京、臺(tái)灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。主要品牌中國(guó)大陸蜜餞主要品牌：湖南特產(chǎn)九道灣，中原有安徽的頂呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳；華南有（肇慶）富森園，（杭州）百年匯昌、（杭州）華味亨、（汕頭）柏盈、（汕頭）梅豐園、（汕頭）盈享、（潮州）佳寶、（潮州）佳梅、（普寧）葉原坊。（廣州）珍奇味、（潮州）濟(jì)公、（普寧）同享、鹽津鋪?zhàn)?、香芝齋、（福建）梅滿天下、（福建）晉龍坊、新會(huì)大有這些企業(yè)都是中國(guó)大陸有名的制果企業(yè)，品質(zhì)有保證。

材料500克金桔，250克冰糖，水50到60毫升。做法1、金桔的處理：摘下來的金桔用檸檬水先浸泡10分鐘，然后用清水再清洗一遍后撈起。將金桔對(duì)半切開，用手?jǐn)D出金桔核。2、鍋里放進(jìn)砸碎的冰糖加清水小火熬成糖漿，然后加入金桔邊熬邊攪拌，小火煮大約10分鐘，熄火。蓋上鍋蓋腌一個(gè)晚上。3、第二天撈起金桔，放烤箱里低溫烘烤，100°C預(yù)熱烤箱，50°C烘烤一個(gè)半小時(shí)。4、誘人的金桔蜜餞就做好了。

一金桔的處理摘下來的金桔用檸檬水先浸泡10分鐘，然后用清水再清洗一遍后撈起。將金桔對(duì)半切開，用手?jǐn)D出金桔核。材料：500克金桔，250克冰糖，水50到60毫升鍋里放進(jìn)砸碎的冰糖（嫌麻煩的朋友可以直接用白糖）加清水小火熬成糖漿，然后加入金桔邊熬邊攪拌，小火煮大約10分鐘，熄火。蓋上鍋蓋腌一個(gè)晚上。第二天撈起金桔，放烤箱里低溫烘烤，100c預(yù)熱烤箱，50c烘烤一個(gè)半小時(shí)誘人的金桔蜜餞就做好了。剩下的糖漿可以用來沖水喝，酸酸甜甜滴，是很不錯(cuò)的飲品哦。附：沒有烤箱的朋友也可以不烤，直接把糖漿煮至收汁便可。唯一要注意的是熬得時(shí)候要不停攪拌，不要煮糊了。最后友情提示一下：做好的蜜餞因?yàn)闆]有加防腐劑，保存期有限，最好在兩周內(nèi)吃完，用冰箱保存可以存放的時(shí)候相對(duì)久一點(diǎn)，但也不適宜太久，盡快吃完就對(duì)了二主料： 金橘 400克 輔料： 橙皮 20克 檳榔 20克 調(diào)料： 白砂糖 200克 蜂蜜 50克 各適量 蜜餞金橘的做法：1.金桔洗凈，去核；檳榔碾成粉；橙皮用水浸泡切細(xì)絲。2.鍋置火上，加水和白糖煎煮成汁，放入金桔、橙皮絲、檳榔粉，煮至金桔熟爛，放入蜂蜜，再煎煮一會(huì)兒，收汁盛晾涼即成。找了兩個(gè)，不知道是不是你要的，看看吧

蜜餞也稱果脯，中國(guó)民間糖蜜制水果食品。蜜餞是將水果進(jìn)行干燥處理，然后添加糖，或者油、鹽、甜味劑等調(diào)味品，制作而成的。果脯也屬于蜜餞一類。它是水果經(jīng)過切分、熱燙和糖煮工藝制作而成，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當(dāng)中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。蜜餞保存方法：1、因?yàn)槊垧T屬于腌制品，而且蜜餞都是經(jīng)過高度的脫水處理，所以保存上最怕的就是水氣了，如果把它存放在冰箱里的話，會(huì)很容易腐壞。原因其實(shí)不難，因?yàn)槊垧T中的糖分在低溫下會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶從而使其變質(zhì)。2、蜜餞品種繁多，色、香、味都不錯(cuò)，而貯藏保存有一些方法。蜜餞在保存中不會(huì)出現(xiàn)由微生物引起的腐敗變質(zhì)情況發(fā)生。但是如果成品受潮時(shí)，就會(huì)使其中糖濃度降低而導(dǎo)致食物變質(zhì)。3、在保存過程中還容易出現(xiàn)色澤變深、溶化、縮水還有其它一些現(xiàn)象。保存時(shí)要放注意一定要在陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，雨季一定防止受潮。

1.概述：“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已沿變成為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱。 2.品種： (1)糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。? (2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。? (3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。? (4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。? (5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。? (6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。?

蜜餞的原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品?，F(xiàn)已演變成為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱，蜜餞食品按其性質(zhì)特點(diǎn)，加工方法可以分為以下幾種類形：　　糖漬蜜餞 指原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如市場(chǎng)上的糖青梅，蜜櫻桃，蜜金桔，糖化皮欖等等。　　返砂蜜餞 是指原料經(jīng)糖漬、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜條，金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。　　果脯類 指原料經(jīng)糖漬、糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如市場(chǎng)可見的杏脯，桃脯，蘋果脯，梨脯，棗脯，青梅等等?！　龉?原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑，香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如雪花應(yīng)子、檸檬李、西香欖、福果等等?！　「什葜破?是指原料采用果坯，配以糠，甘草和其他食品添加劑，經(jīng)浸漬處理后，進(jìn)行干燥。成品有甜的，咸的等口味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等?！　」?指原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條塊等形狀，如山楂糕，金糕條，山楂餅、果丹皮等等。以上各類產(chǎn)品中，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糖精鈉指標(biāo)不得大于0.15g/kg，而其中話梅、話李的糖精鈉指標(biāo)不得大于5.0g/kg?！　∵x購(gòu)須知　　當(dāng)消費(fèi)者在購(gòu)買蜜餞時(shí)，首先要看產(chǎn)品的各種特點(diǎn)，特點(diǎn)包括產(chǎn)品的組織和形態(tài)，組織表示產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，通常包括1、肉質(zhì)細(xì)膩程度；2、糖份分布滲透均勻程度；3、顆粒飽滿程度。而形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括：1.形態(tài)、大小、長(zhǎng)短、厚薄是否基本一致；2.產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻，有無皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷；3.顆粒表面干、濕程度是否基本一致。其次是看該產(chǎn)品的滋味氣味及雜質(zhì)，滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量（包括味道與香氣），各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味，不得有異味。雜質(zhì)是指各類產(chǎn)品不允許有外來雜質(zhì)，如砂粒、頭發(fā)絲等等。另外蜜餞產(chǎn)品外包裝必須符合gb7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定要求，無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標(biāo)明：食品名稱，配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。　　總之，消費(fèi)者在購(gòu)買蜜餞時(shí)，一定要看清產(chǎn)品的外包裝的標(biāo)簽是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樵诋?dāng)前這種處處講質(zhì)量抓質(zhì)量的形勢(shì)下，消費(fèi)者應(yīng)有一種自我保護(hù)意識(shí)。

通俗點(diǎn)就是用糖水煮的

主要看閣下要把何種水果做成蜜餞，方法很多，不同的東東做法是不一樣滴。

水果+蜂蜜

蜜餞是傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，它譽(yù)滿京師，馳名全國(guó)，遠(yuǎn)銷國(guó)外。傳說最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤(rùn)柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因?yàn)樗灰變?chǔ)存和運(yùn)輸。果脯的營(yíng)養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素c，由此可見，果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。 說起來蜜餞這東西，一開始是為了保存食物而採(cǎi)乾躁的做法，用來保存食物的新鮮度，是後來有人覺得這口味很不錯(cuò)，可以用來當(dāng)做甜點(diǎn)零食來吃。要不然在民國(guó)元年那個(gè)時(shí)候，我祖父他們是為了要把食物保存起來，才會(huì)做出乾燥類的食品，等到下一年吃，因?yàn)槟菚r(shí)候很窮，所以才會(huì)用這個(gè)方法。至於大家說的很髒的問題，沒錯(cuò)!~以前沒有機(jī)器設(shè)備的時(shí)候，確實(shí)放在空地曬乾食物，變成果乾。但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去，而且等到你3天沒有吃東西的時(shí)候，你就會(huì)覺得這東西超級(jí)美味的，完全不會(huì)考慮，有沒有昆蟲停在那上面，吃飽比較重要吧~但現(xiàn)代科技那麼發(fā)達(dá)，完全用機(jī)器代工，所以衛(wèi)生的問題，會(huì)控管的很好，不可能像以前一樣，還有昆蟲飛到果乾上面。

蜜餞是傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，它譽(yù)滿京師，馳名全國(guó)，遠(yuǎn)銷國(guó)外。傳說最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤(rùn)柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因?yàn)樗灰變?chǔ)存和運(yùn)輸。果脯的營(yíng)養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。說起來蜜餞這東西，一開始是為了保存食物而采乾躁的做法，用來保存食物的新鮮度，是後來有人覺得這口味很不錯(cuò)，可以用來當(dāng)做甜點(diǎn)零食來吃。要不然在民國(guó)元年那個(gè)時(shí)候，我祖父他們是為了要把食物保存起來，才會(huì)做出乾燥類的食品，等到下一年吃，因?yàn)槟菚r(shí)候很窮，所以才會(huì)用這個(gè)方法。至於大家說的很臟的問題，沒錯(cuò)!~以前沒有機(jī)器設(shè)備的時(shí)候，確實(shí)放在空地曬乾食物，變成果乾。但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去，而且等到你3天沒有吃東西的時(shí)候，你就會(huì)覺得這東西超級(jí)美味的，完全不會(huì)考慮，有沒有昆蟲停在那上面，吃飽比較重要吧~但現(xiàn)代科技那麼發(fā)達(dá)，完全用機(jī)器代工，所以衛(wèi)生的問題，會(huì)控管的很好，不可能像以前一樣，還有昆蟲飛到果乾上面。

就是 用這些水果 蔬菜啊 然后腌制加糖 做成的 提議： 很甜 最好少吃

蜜餞　　 概述：“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱。 　　一、品種： 　　(1)糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。 　　(2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。 　　(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。 　　(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。 　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。 　　(6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。 　　二、中國(guó)蜜餞的派系 　　蜜餞按地方風(fēng)味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。 　　京式蜜餞，也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點(diǎn)是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。 　　廣式蜜餞，起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點(diǎn)是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。 　　蘇式蜜餞，起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。 　　閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。 　　三、中國(guó)蜜餞之鄉(xiāng):蘇州和內(nèi)江 　　江蘇省蘇州市地處太湖之濱，享有，“中國(guó)蜜餞之鄉(xiāng)”之譽(yù)。盛產(chǎn)梅、杏、枇杷、楊梅、桃、金桔、紅桔等40多種果品，為制造蜜餞提供了豐富的原料，故蘇州是我國(guó)生產(chǎn)蜜餞最早的地區(qū)之一。早在三國(guó)時(shí)代就有蜜餞制作，唐蔗糖業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了蜜餞加工并使蘇州蜜餞形成幫式。明代，蘇州繪畫、書法、雕刻等藝術(shù)的發(fā)展，蘇式蜜餞中出現(xiàn)了梅雕等珍品。清代同治年間，蘇式蜜餞品種繁多，鼎盛一時(shí)，盛銷江南集鎮(zhèn)，蜜餞果料遠(yuǎn)及關(guān)外。建國(guó)前，蘇州共有10多家生產(chǎn)蜜餞的作坊，其中以“張祥豐”最為著名，在上海、天津、嘉興等地都設(shè)有分廠，可見其規(guī)模之大，生產(chǎn)之興旺。 蘇式蜜餞，甜、酸、咸適宜，松軟可口，一直被列為“宮廷食品”。就品種而言，有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種，萬以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最著名。其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以洞庭東山白蒲棗為原料，果味濃郁，色似琥珀，肌質(zhì)甜糯，入口酥松，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗負(fù)盛名。1984年，蘇州蜜餞廠生產(chǎn)的“蜜”字牌金絲蜜棗被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。 用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色。糖漬青梅形同初采鮮梅，色澤青翠，肌質(zhì)脆嫩，甜爽適口。而蘇式話梅的風(fēng)味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能。蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜愛。 　　四川省內(nèi)江市因盛產(chǎn)甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國(guó)甜城”之稱，“中國(guó)蜜餞之鄉(xiāng)”之譽(yù)。內(nèi)江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤(rùn)化渣，味美香甜”的獨(dú)特風(fēng)格，深受人們的喜愛 。內(nèi)江蜜餞早在唐代，就被 列為皇家貢果，至今久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰！主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產(chǎn)品形態(tài)多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤(rùn)化渣，香甜可口，入口生津。 　　四、蜜餞質(zhì)量問題與品牌企業(yè) 　　蜜餞的主要問題： 　　蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強(qiáng)的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達(dá)標(biāo)等，不過隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，質(zhì)量安全認(rèn)證的實(shí)施，越來越多的企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和誠(chéng)信的品牌才能立于不敗之地。 　　中國(guó)大陸蜜餞主要生產(chǎn)企業(yè)： 　　北有天喔、姚太太、上好佳 　　南有華味亨、佳寶、佳梅、葉原坊、珍奇味、濟(jì)公、同享、鹽津鋪?zhàn)? 　　這些企業(yè)都是中國(guó)大陸有名的制果企業(yè)，品質(zhì)有保證，可放心購(gòu)買。 　　蜜餞的分類及工藝 　　1 根據(jù)產(chǎn)品性狀特點(diǎn)，蜜餞分類如下： 　　蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 　　果脯類：經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 　　涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。 　　話化類：原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 　　果丹類：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 　　果糕類：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。 　　2 根據(jù)制作傳統(tǒng),涼果分類如下： 　　蘇式?jīng)龉浩鹪从诠懦翘K州，主要以返砂類產(chǎn)品為主，現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風(fēng)味清雅見長(zhǎng)。糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤(rùn)，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。 　　生產(chǎn)工藝結(jié)合了南北蜜餞的特點(diǎn)：新鮮果蔬→揀選分級(jí)→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 　　廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主，已有1000多年的生產(chǎn)歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長(zhǎng)，其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質(zhì)地純潔，表面結(jié)有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風(fēng)味濃，產(chǎn)品花色多，風(fēng)味獨(dú)特，其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 　　生產(chǎn)工藝： 　　食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 　　↓ ↓ 　　鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬 干→包 裝→成 品 　　閩式?jīng)龉浩鹪从诟＝ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產(chǎn)橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉砻娓稍锘虬敫稍?，含糖量低，微有光澤感，肉質(zhì)細(xì)膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應(yīng)子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等

“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱。