本文目錄一覽
- 1,這種茅臺(tái)多少錢(qián)98年的酒
- 2,一九一五98年的茅臺(tái)酒好不好這個(gè)酒好不好
- 3,口子窖怎么名氣下去了
- 4,一九一五98年的茅臺(tái)酒好不好這個(gè)酒好不好
- 5,88年54度五星茅臺(tái)酒現(xiàn)在價(jià)位是多少
- 6,一瓶98年的53度貴州茅臺(tái)酒現(xiàn)在能值多少錢(qián)啊
- 7,想知道現(xiàn)在市價(jià)是多少 想賣(mài)掉的話(huà)因該從什么途徑知道的請(qǐng)回答
- 8,98年的38度飛天茅臺(tái)現(xiàn)在值多少錢(qián)啊有沒(méi)有要的啊
- 9,什么樣的白酒能存10年以上
- 10,98年飛天茅臺(tái)53度真假鑒別
- 11,矛臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是什么
- 12,茅臺(tái)年份酒是什么
1,這種茅臺(tái)多少錢(qián)98年的酒
不貴,雖然五星酒廠在茅臺(tái)鎮(zhèn)也是比較有規(guī)模的,但是品牌效應(yīng)不是很好,你這個(gè)市場(chǎng)價(jià)格估計(jì)在200左右,出廠價(jià)更便宜
你那個(gè)不是茅臺(tái)酒,是它的系列酒,不是特別值錢(qián),但是是98年的,如果你保存的好的話(huà)(酒有沒(méi)有飛),要是有人收藏它你會(huì)賣(mài)到200元左右!
幾百
2,一九一五98年的茅臺(tái)酒好不好這個(gè)酒好不好
摘要
茅臺(tái)酒出品的酒,不管是質(zhì)量還是味道都是有保障的。所以說(shuō)是好酒。
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-08-30
一九一五98年的茅臺(tái)酒好不好這個(gè)酒好不好
茅臺(tái)酒出品的酒,不管是質(zhì)量還是味道都是有保障的。所以說(shuō)是好酒。
希望我的回答可以對(duì)您有所幫助。
3,口子窖怎么名氣下去了
口子窖標(biāo)價(jià)不高,是扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品的而不是靠廣告砸起來(lái)的白酒品牌??谧咏训漠a(chǎn)品線(xiàn)集中于100元以上的中高端白酒。這年頭大家都知道,便宜點(diǎn)的白酒、特別是光瓶酒,大多數(shù)勾兌的,不然成本賬根本算不來(lái)呀。在中高端品牌中,口子窖毛利率70%左右,標(biāo)價(jià)不算高。在口子窖的營(yíng)業(yè)成本中,直接材料占了九成,這在17家白酒企業(yè)中是最高的。一般情況下,中高端白酒的毛利率在70%以上,而中低檔在50%以下。白酒企業(yè)的成本構(gòu)成中,原材料(釀酒材料、包裝)占到七到八成,其他為人工成本和制造費(fèi)用。關(guān)鍵是,在整個(gè)華東地區(qū)的白酒大廠中,口子窖是為數(shù)不多的沒(méi)有涉入基酒、酒精勾兌丑聞的。一句話(huà),口子窖老老實(shí)實(shí)釀酒,質(zhì)量品質(zhì)看得見(jiàn),不搞那些虛的。
廣告打得少口子窖酒己酸乙酯的含量是茅臺(tái)酒的3.8倍,瀘州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1.4倍,口子窖酒己酸乙酯的含量是白云邊的1.1倍??谧咏丫频囊宜嵋阴ゾ陀诿┡_(tái)酒、瀘州特曲酒、白云邊酒、汾酒??谧咏丫频亩∷嵋阴ナ欠诰频?1倍,是茅臺(tái)酒的0.7倍,是白云邊酒的0.5倍,是瀘州特曲的0.6倍??谧咏丫频目偹帷每傰ケ葹?∶3,較接近濃醬相兼的白云邊酒,但與兼香型白云邊酒的特征香味成分又不同
質(zhì)量差了還是信譽(yù)度低了
4,一九一五98年的茅臺(tái)酒好不好這個(gè)酒好不好
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-08-30
一九一五98年的茅臺(tái)酒好不好這個(gè)酒好不好
您好,下面由我來(lái)回答您的疑問(wèn),感謝您的咨詢(xún)親親您好1998年貴州茅臺(tái)酒的現(xiàn)在價(jià)值1998年貴州茅臺(tái)酒(普茅)現(xiàn)在市場(chǎng)流通零售價(jià)8320-8580元/瓶。根據(jù)1998年的真品貴州茅臺(tái)酒(普茅)的品相好壞,目前單瓶市場(chǎng)回收價(jià)在4200-6080元/瓶之間,原箱價(jià)格比散裝價(jià)格略高。這個(gè)酒還是非常好的,如果是正品的希望我的回答可以幫助您,祝親親生活愉快哦!
5,88年54度五星茅臺(tái)酒現(xiàn)在價(jià)位是多少
6000
你好,我也有一瓶86年的.首先我認(rèn)為你最好不要賣(mài),自己收藏.還是會(huì)增值的.茅臺(tái)酒越存越香,越存越值錢(qián)?!睋?jù)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司負(fù)責(zé)人披露:茅臺(tái)酒的價(jià)格每年都會(huì)比上一年的價(jià)格提高10%,即“按年論價(jià)”。50年代的茅臺(tái)酒市場(chǎng)價(jià)格近萬(wàn)元,而80年代的茅臺(tái)堪稱(chēng)“液化黃金”,1 比原價(jià)翻了一萬(wàn)多倍。 茅臺(tái)集團(tuán)所特有的“茅臺(tái)酒”是具有“國(guó)酒”美譽(yù)的產(chǎn)品,是中國(guó)乃至世界獨(dú)一無(wú)二的。它是醬香型酒的典型代表。 茅臺(tái)酒受到氣候、溫度、土壤、水、風(fēng)向以及當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高梁、小麥的影響,其生產(chǎn)受到嚴(yán)格甚至苛刻的限制。尤其特別的是,茅臺(tái)酒獨(dú)特的制曲工藝,以及茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造茅臺(tái)酒技術(shù)歷史悠久,還有其環(huán)境積淀著特殊的微生物群,它們才是形成茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵。這種地域特色決定了它超凡脫俗的物理特性,離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn),任何人釀出的酒都不能成為茅臺(tái)酒。獨(dú)特的地域之花,釀造的正是一種獨(dú)特的不可復(fù)制的品格。 它難以被其他能力所取代。茅臺(tái)酒是國(guó)酒,是醬香型白酒的典型代表,茅臺(tái)酒可抗肝硬化,茅臺(tái)集團(tuán)是醬香型白酒釀造技術(shù)的發(fā)明者、創(chuàng)新者、傳播者,這些能力是其它任何能力所不能取代的。 茅臺(tái)酒現(xiàn)在穩(wěn)居中國(guó)高檔白酒之首,從1998年1999年、2000年三年茅臺(tái)酒真正走上市場(chǎng)所取得的成績(jī)來(lái)看,它是每年上一個(gè)臺(tái)階。如2000年的銷(xiāo)售收入和利稅是1998年的1倍,這說(shuō)明它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常明顯。茅臺(tái)酒的收藏價(jià)值非常高,在70年代初收藏一瓶50年陳釀茅臺(tái),到2000年其收藏回報(bào)是1萬(wàn)倍。那時(shí)候一塊五一瓶的酒,現(xiàn)在值一萬(wàn)五千塊錢(qián)沒(méi)問(wèn)題。 場(chǎng)家是有回收的. 此外還要看型號(hào),度數(shù).這是我選出來(lái)我認(rèn)為對(duì)你有用的內(nèi)容,希望能對(duì)你有幫助
6,一瓶98年的53度貴州茅臺(tái)酒現(xiàn)在能值多少錢(qián)啊
一瓶98年的53度 貴州500ml 飛天茅臺(tái)酒價(jià)格。電商8500元及以上,拍賣(mài)市場(chǎng)7000-8000元,回收市場(chǎng)5000-6000元。 目前老酒市場(chǎng)五星牌紅膜鐵蓋茅臺(tái)酒的回收價(jià)為7850-13750元/瓶。五星牌透明膜塑料蓋茅臺(tái)酒的回收價(jià)為5000-8700元/瓶。當(dāng)然老酒圈子比較小,門(mén)檻底,像拍賣(mài)行、私人酒行回收等,他們所定的老酒價(jià)格都是不一樣。決定1996年五星茅臺(tái)的價(jià)格只要以下幾個(gè)維度:1、真假:真假是其價(jià)值的決定性因素,假酒品相再完好也沒(méi)有任何價(jià)值;2、品相:保存越完好的真品酒,價(jià)值越高,品相包括內(nèi)外包裝保存情況,酒液有無(wú)滲漏情況,不同品相的酒價(jià)格會(huì)有幾百到幾千不等的差異,因此收藏茅臺(tái)酒是需好好保存;3、當(dāng)年產(chǎn)量:1996年茅臺(tái)酒的總產(chǎn)量為4365噸;4、年份歷史:1996年的五星牌有鐵蓋茅臺(tái)與塑蓋茅臺(tái),而且鐵蓋茅臺(tái)的價(jià)值比塑蓋茅臺(tái)高。
7,想知道現(xiàn)在市價(jià)是多少 想賣(mài)掉的話(huà)因該從什么途徑知道的請(qǐng)回答
這個(gè)年代產(chǎn)的品相好的,價(jià)值在四五萬(wàn),有些五萬(wàn)到十萬(wàn),很有收藏價(jià)值
你好,我也有一瓶86年的.首先我認(rèn)為你最好不要賣(mài),自己收藏.還是會(huì)增值的.茅臺(tái)酒越存越香,越存越值錢(qián)?!睋?jù)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司負(fù)責(zé)人披露:茅臺(tái)酒的價(jià)格每年都會(huì)比上一年的價(jià)格提高10%,即“按年論價(jià)”。50年代的茅臺(tái)酒市場(chǎng)價(jià)格近萬(wàn)元,而80年代的茅臺(tái)堪稱(chēng)“液化黃金”,1 比原價(jià)翻了一萬(wàn)多倍。 茅臺(tái)集團(tuán)所特有的“茅臺(tái)酒”是具有“國(guó)酒”美譽(yù)的產(chǎn)品,是中國(guó)乃至世界獨(dú)一無(wú)二的。它是醬香型酒的典型代表。 茅臺(tái)酒受到氣候、溫度、土壤、水、風(fēng)向以及當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高梁、小麥的影響,其生產(chǎn)受到嚴(yán)格甚至苛刻的限制。尤其特別的是,茅臺(tái)酒獨(dú)特的制曲工藝,以及茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造茅臺(tái)酒技術(shù)歷史悠久,還有其環(huán)境積淀著特殊的微生物群,它們才是形成茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵。這種地域特色決定了它超凡脫俗的物理特性,離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn),任何人釀出的酒都不能成為茅臺(tái)酒。獨(dú)特的地域之花,釀造的正是一種獨(dú)特的不可復(fù)制的品格。 它難以被其他能力所取代。茅臺(tái)酒是國(guó)酒,是醬香型白酒的典型代表,茅臺(tái)酒可抗肝硬化,茅臺(tái)集團(tuán)是醬香型白酒釀造技術(shù)的發(fā)明者、創(chuàng)新者、傳播者,這些能力是其它任何能力所不能取代的。 茅臺(tái)酒現(xiàn)在穩(wěn)居中國(guó)高檔白酒之首,從1998年1999年、2000年三年茅臺(tái)酒真正走上市場(chǎng)所取得的成績(jī)來(lái)看,它是每年上一個(gè)臺(tái)階。如2000年的銷(xiāo)售收入和利稅是1998年的1倍,這說(shuō)明它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常明顯。茅臺(tái)酒的收藏價(jià)值非常高,在70年代初收藏一瓶50年陳釀茅臺(tái),到2000年其收藏回報(bào)是1萬(wàn)倍。那時(shí)候一塊五一瓶的酒,現(xiàn)在值一萬(wàn)五千塊錢(qián)沒(méi)問(wèn)題。 場(chǎng)家是有回收的. 此外還要看型號(hào),度數(shù).這是我選出來(lái)我認(rèn)為對(duì)你有用的內(nèi)容,希望能對(duì)你有用.
8,98年的38度飛天茅臺(tái)現(xiàn)在值多少錢(qián)啊有沒(méi)有要的啊
98年的38度飛天茅臺(tái),現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格非常的昂貴,大約是1200元左右一瓶?jī)海疫€是指的500毫升的。飛天茅臺(tái)酒是一款醬香型白酒,采用高溫制曲,二次投料,堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿(mǎn)、醇厚。特點(diǎn)酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。主要看色:酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久;聞香:微酸,醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿(mǎn)、持久、無(wú)雜味;品味(均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品):醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長(zhǎng);飲(稍大口飲,注重風(fēng)格體驗(yàn)與感受):山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿(mǎn)圓潤(rùn)、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)......真假辨別商標(biāo)真品茅臺(tái)酒商標(biāo)表面光滑、平整,字體顏色和圖案清晰,而假冒產(chǎn)品則較為粗糙,圖案模糊。瓶口噴碼噴碼位于茅臺(tái)酒的瓶蓋上,均由三行數(shù)字組成,第一行標(biāo)明出廠日期,第二行標(biāo)明出廠批次,第三行標(biāo)明出廠序號(hào)。其中出廠序號(hào)為5位數(shù)的,三行數(shù)據(jù)具有唯一性,真假一對(duì)便知,若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒,則其中至少必有一瓶是假的;出廠序號(hào)為4位數(shù)的,若出現(xiàn)兩瓶酒三行數(shù)據(jù)均相同時(shí),屬于正常情況,這是公司為防止串貨的手段之一。防偽標(biāo)防偽標(biāo)位于瓶口上,采用了最先進(jìn)的防偽技術(shù)。每箱茅臺(tái)酒均附有防偽識(shí)別器及操作說(shuō)明,將識(shí)別器靠近防偽標(biāo)照射,就可出現(xiàn)一些特別圖案及效果。如出現(xiàn)漢語(yǔ)拼音字母moutai字樣,晃動(dòng)識(shí)別器,這些字會(huì)若隱若現(xiàn),充滿(mǎn)動(dòng)感,假造的防偽標(biāo)則不會(huì)出現(xiàn)上述字樣,且沒(méi)有動(dòng)感。
9,什么樣的白酒能存10年以上
存15年以上的話(huà)首選醬香酒,醬香酒本來(lái)就是一個(gè)特別需要時(shí)間來(lái)醞釀的酒,茅臺(tái)酒從制酒到出廠需要5年時(shí)間,比其他類(lèi)型的酒要高出2至4年的窖存時(shí)間。一年一個(gè)生產(chǎn)周期,二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。這是任何一個(gè)酒都沒(méi)有這么長(zhǎng)時(shí)間的制酒周期的,更需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、陳熟才能發(fā)揮醬香酒的潛力。品牌醬香酒首選茅臺(tái)系列酒,王子酒系列,飛天茅臺(tái),五星茅臺(tái),基酒底子好,勾調(diào)得也協(xié)調(diào),很適合長(zhǎng)時(shí)間存放,升值空間大,缺點(diǎn)就是價(jià)格貴。如果你考慮散酒的話(huà),證明你是只考慮口感,不在乎升值問(wèn)題。那散酒當(dāng)然是更好,性?xún)r(jià)比也高,醬香散酒,肯定選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒,與茅臺(tái)酒同根同源,共用同一方水土。頂級(jí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒,用存了10年的老酒,可以做接近茅臺(tái)酒九成的口感。存了10年的醬香酒差不多就是這個(gè)顏色。匠心醬香xiantanjx
我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。
1.高粱原料、大曲酒、發(fā)酵期不少于30天、蒸餾出的65度以上原漿酒。2.儲(chǔ)存容器:陶器或瓷器。蓋嚴(yán)。3.常溫保存。不需人為恒溫。3.若干年后,必須與新酒“兌”著喝。
1 純糧釀造的發(fā)酵高度酒;2 貯存在密封容器中(可以是酒瓶也可以是陶瓷瓶或罐,不能用塑料制品);3 低溫貯存(相對(duì)于常溫);4 別用市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的那些酒度低于50度的瓶裝酒;最好是廠家生產(chǎn)的原漿酒(市面上較難買(mǎi)到)。
10,98年飛天茅臺(tái)53度真假鑒別
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-23
98年飛天茅臺(tái)53度真假鑒別
你好,1.不同時(shí)期的飛天茅臺(tái)其酒瓶上的特征會(huì)有一定的區(qū)別,大家在鑒別飛天茅臺(tái)的時(shí)候大家可以根據(jù)飛天茅臺(tái)瓶身上的特征來(lái)鑒別,這個(gè)特征就包括:商標(biāo)、瓶蓋、噴碼、瓶底、商標(biāo)等等。以商標(biāo)為例,1991年—1997年的飛天茅臺(tái),其瓶身上的飛天商標(biāo)有一個(gè)很顯著的特征:飛天商標(biāo)右邊仙女手臂下方長(zhǎng)“倒刺”。這個(gè)“倒刺”長(zhǎng)在仙女右手臂的下方,看上去就像手臂上長(zhǎng)出來(lái)的一樣。這個(gè)“倒刺”的位置幾乎是不變了,只是“倒刺”的長(zhǎng)短、顏色會(huì)略微有變化。到了70年代末、80年代末以及90年代,飛天茅臺(tái)商標(biāo)上的仙女“鼻梁骨”有一定的變化。在右側(cè)的那個(gè)仙女,其鼻子和右側(cè)的眉毛連成一筆了,這個(gè)特征被大家稱(chēng)為“鼻梁骨”。而2004年至2012年的飛天茅臺(tái),其商標(biāo)上的飛天仙女把“袈裟”給脫了,直到現(xiàn)在也沒(méi)有再穿上去。二、看瓶蓋上的紅色塑料膜新茅的頭套一般都能轉(zhuǎn)動(dòng)。但是大多是稍微用點(diǎn)勁才能轉(zhuǎn)動(dòng)的,如果非常寬松,下擺很寬大收口不好,輕輕一轉(zhuǎn)就能轉(zhuǎn)動(dòng),就要注意了很可能是“拔頭酒”。所謂“拔頭酒”就是有的制假者利用真茅臺(tái)封口有伸縮性的特征,用暖風(fēng)機(jī)烘烤套頭后,拔下套頭,喝完酒以后再重新灌入低檔酒套上頭帽冒充正品。三、茅臺(tái)的有機(jī)碼其實(shí)茅臺(tái)酒上的有機(jī)碼也是一個(gè)用來(lái)識(shí)別的好方法,一般真的茅臺(tái)酒上面的有機(jī)碼數(shù)字中的1和7和其它的就是不一樣的,真酒上面的1是短而平直,而7的豎桿是筆直的,沒(méi)有呈現(xiàn)任何弧形。因?yàn)?和7這兩個(gè)有機(jī)碼數(shù)字是茅臺(tái)酒特有的,與其它酒最大的區(qū)就是在這兒。
11,矛臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是什么
茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛(ài),被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 【第一個(gè)秘密:獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密:特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密:復(fù)雜的釀造工藝】 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi),最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié),象征天長(zhǎng)地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
12,茅臺(tái)年份酒是什么
很多白酒企業(yè)都喜歡打著年份酒的概念,比如古井貢的年份原漿,口子窖的6年,十八酒坊的8年等等,不過(guò)這些年份的背后可能很多消費(fèi)者都不知道有什么意思?是存放了幾年的酒呢還是一瓶白酒中存放一定年份的基酒,而這個(gè)比例又有多少呢?今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)的年份酒,談?wù)勝F州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)。年份不年份,首先是個(gè)生產(chǎn)釀造工藝。茅臺(tái)酒是純糧固態(tài)發(fā)酵,從原料的種植開(kāi)始,到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、勾兌、包裝,每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)行規(guī)范化管理,釀造過(guò)程中不會(huì)添加任何香氣、香味物質(zhì),其香氣純屬自然香。茅臺(tái)的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng),每年重陽(yáng)開(kāi)始投料,同一批原料要經(jīng)過(guò)一年,經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,再經(jīng)過(guò)至少三年的存放,經(jīng)過(guò)精心勾兌,整個(gè)釀造過(guò)程耗時(shí)至少五年。所以普通的茅臺(tái)酒一出廠就可以說(shuō)成是標(biāo)準(zhǔn)的5年年份酒了。參觀過(guò)茅臺(tái)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),茅臺(tái)的酒庫(kù)比生產(chǎn)廠家要多,主要是因?yàn)槊┡_(tái)酒需要長(zhǎng)時(shí)間陳芳。茅臺(tái)一般儲(chǔ)存都是采用大陶壇,因?yàn)檫@種大陶壇的透氣性好,對(duì)茅臺(tái)發(fā)生一切反應(yīng)有很大的幫助,比如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等,從而有效的排除了茅臺(tái)酒中暴辣、刺鼻的異味雜質(zhì),讓茅臺(tái)不斷的老熟、醇化,變得柔和,香味成分愈加豐滿(mǎn)、幽雅。關(guān)于茅臺(tái)的年份酒,為什么茅臺(tái)沒(méi)有5年年份?茅臺(tái)酒的工藝還有一個(gè)非常重要的方面--“精心勾兌”,它是建立在豐厚的老酒積存基礎(chǔ)上的。優(yōu)質(zhì)的白酒都需要勾兌。一般的白酒企業(yè)通過(guò)制作“調(diào)味酒”來(lái)保持其白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,茅臺(tái)酒與其他白酒不同的是,它有著不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒,它的勾兌依靠的是和采用不同的老酒來(lái)完成,屬于典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原酒勾原酒”。這樣才能保持茅臺(tái)酒純天然的特點(diǎn),便有了“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格,所以長(zhǎng)時(shí)間存放之后的茅臺(tái)酒越陳越香??墒敲┡_(tái)是怎么保障老酒的存呢?早在茅臺(tái)酒的生產(chǎn)作坊時(shí)代,人們就堅(jiān)持儲(chǔ)存老酒。通常情況下每年出廠的茅臺(tái)酒只占據(jù)五年前生產(chǎn)酒的75%左右,剩下25%用作勾兌酒,便有了我們今天看到的15年、30年、50年、80年茅臺(tái)年份酒的物質(zhì)資源保證。15年、30年、50年、80年到底意味著什么?就酒齡劃分上來(lái)說(shuō),人們可能會(huì)認(rèn)為15年的茅臺(tái)年份酒,就應(yīng)是陳放時(shí)間為15年的茅臺(tái)酒灌裝的,推算下來(lái),30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)該是這樣的。這種想法合理,但這不符合茅臺(tái)的生產(chǎn)規(guī)律。因?yàn)橄阈汀⑤喆?、?chǔ)存容器和儲(chǔ)存環(huán)境條件不同的年齡酒,品質(zhì)也會(huì)不同。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒,如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌和嚴(yán)格的處理,香味組合成分會(huì)失調(diào),不好喝。具體到茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō),茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,標(biāo)準(zhǔn)體系復(fù)雜,每一輪次都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),基酒樣本寬泛。所以茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。想要勾兌出色、香、味俱佳,口感風(fēng)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較恒定的茅臺(tái)酒,要用少則三四十種,多則一百多種,甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合。這遵循“精心勾兌”的規(guī)律,特定年份的茅臺(tái)年份酒都以該年份的老酒為基酒,再跟不同年份、輪次、典型酒體的酒進(jìn)行勾兌,最讓它符合特定的口感質(zhì)量風(fēng)格。除此之外,不同批次的茅臺(tái)年份酒,因?yàn)閰⑴c勾兌的酒樣不同,物質(zhì)組成也會(huì)有所變化。為了保證口感質(zhì)量統(tǒng)一,茅臺(tái)特別制定了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn),確保各個(gè)批次酒的質(zhì)量統(tǒng)一。至于為什么會(huì)以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標(biāo)準(zhǔn),主要是為了區(qū)別不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量風(fēng)格。讓經(jīng)常喝陳年茅臺(tái)酒的人不用看包裝也能喝出不同年份的年份茅臺(tái)酒,讓他們感受到因?yàn)槊┡_(tái)年份的不同,品質(zhì)也有所不同,不過(guò)這價(jià)格也會(huì)不同,確實(shí)物有所值。