芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。

芽菜和梅干菜的區(qū)別：1、原材料不同芽菜是用芥菜的嫩莖用刀切成絲狀后腌制而成的，通常來說芽菜分為甜和咸兩種；而梅干菜根據(jù)原材料的不同可以分為油菜干、白菜干和冬菜干等，通常是將鮮菜清洗干凈后經(jīng)過晾曬、堆黃、切絲后腌制而成的。2、口感不同宜賓芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的調(diào)料不同，口感也不一樣，有香、甜、脆、嫩等特點。梅菜味道清爽甘甜，且香氣宜人，用它來烹飪的食物有一種特殊的香味。3、用途不同宜賓芽菜主要生長在宜賓一帶，因它具有一定香味和嚼勁，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用來制作一些涼拌食物。梅菜主要產(chǎn)自梅州、惠州等地，可以用來蒸魚和煮湯喝，和扣肉一起還可以制作出經(jīng)典的梅干菜扣肉，或梅干菜餅。

宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有?！闭f明當時做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。原料配方菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤制作方法菜絲100公斤 食鹽11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤，制作方法 冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。吃法芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。

碎米牌.............

既然都是宜賓芽菜 肯定是在宜賓賣啊 到處都有 商店里 副食店里都有如果你是在外地 可以在網(wǎng)上買啊

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 四川的芽菜是芽苗菜或者是薺菜。芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的，這種菜口感好，營養(yǎng)價值也高，所以備受人們喜歡。芥菜也是一種比較常見的蔬菜，這種蔬菜葉子比較大，營養(yǎng)價值比較高，主要在亞洲種植，歐美地區(qū)比較少見。芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。四川的芽菜口感一般比較重，很少獨立成菜，一般用來炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸燒白。芽菜口感比較鮮嫩，味道也很香，所以多用于調(diào)味，一些湯底經(jīng)常用芽菜來調(diào)整味道，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。傳統(tǒng)的芽菜是選擇芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，這種食物創(chuàng)始于1921年。關(guān)于芽菜的來源還有一個傳說，據(jù)悉，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，所以常年靠著芽菜來度日，后來，這種菜被人們發(fā)現(xiàn)，于是就開始暢銷起來

是梅菜，，超市里有賣，，你給賣東西的說是用來做梅菜扣肉的，，

買包裝好的?？梢苑藕芫?。

你好！濕的 包好了可以放很久很久如有疑問，請追問。

作為地道的四川人，每年都用芥菜的嫩莖腌制四川芽菜。年年做芽菜，年年都有一定的體會。我覺得，腌制芽菜可是個技術(shù)活，它對各項程序都是很有講究的。現(xiàn)在我腌好的芽菜呈現(xiàn)的色澤是褐黃色，無老梗，根條均勻，味道香甜，咸芽菜即是咸淡適中，嫩脆爽口，味道那是相當?shù)莫毺?。一、原料：芥菜嫩莖5公斤，鹽200克，花椒、白糖各50克，60度純糧白酒100毫升。二、做法：1.把菜風干后用水洗凈，瀝干備用。 3.把晾干的菜切成細粒。4.把切好的菜又放入盆中先加鹽揉進菜中，再加花椒繼續(xù)揉，然后加白糖、白酒揉進菜中，揉進味。5.將揉好的芽菜放入菜壇中，壓實密封，經(jīng)30~40天的腌制即可開壇隨取隨用。需要溫馨提示的是，芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于熬湯提味，做面肉餡，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味，非常好吃！宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有?！闭f明當時作為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。原料配方菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤制作方法菜絲100公斤 食鹽11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤，制作方法 冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。品質(zhì)規(guī)格宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。營養(yǎng)成分芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。使用方法芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。

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芽菜扣肉、酸菜魚、重慶火鍋、辣子雞，筠連酸辣粉、宜賓燃面、很多很多好吃的、主要是你會吃辣椒、

碎米芽菜是漢族風味名菜，四川宜賓的特產(chǎn)，有著悠久的歷史。宜賓芽菜在長期的發(fā)展過程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統(tǒng)醬腌菜。材料主料：雞胸脯肉200克輔料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜頭30克,調(diào)料：大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克做法1. 將雞脯肉剁細；2. 辣椒和腌芥菜都切成細粒；3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜，炒勻后；4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。

冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。原料： 五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。做法： 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。[美食中國]4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。5、出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！

你好！提味如有疑問，請追問。

　宜賓芽菜(15張) 冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

炒飯 做湯 當小菜

原料： 五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。[美食中國]做法： 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好 2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。 3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。[美食中國] 4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。 5、出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！[美食中國]