本文目錄一覽
1，辣度的單為是什么
斯高維爾
{0}
2，辣度單位是什么
辣椒的辣度單位是“史高維爾指標”。美國科學家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為史高維爾指標。辣椒素辣味的產(chǎn)生離不開辣椒素，辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
{1}
3，衡量辣度也有單位么
這個問題很有深度按＂斤＂來衡量．
{2}
4，辣度的單位是什么呢
辣度的單位是史高維爾(Scoville Units)。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）。1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。辣度的單位是分兩種：一種就是專業(yè)的辣度單位，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度——史高維爾， 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾。這個好像與我們的生活狠遠。在我們中國最民間化具體化，并且跟中醫(yī)理論相聯(lián)系在一起也是最直觀的。那就是蔥辣嘴蒜辣心，蘿卜辣到腳后跟。準確的形容了辣度，辣的層次與后果。特別指出的是如果吃辣椒是上下兩頭辣。
5，甜度的單位
化學里的甜度試驗都是用的sweetness,sweetness equivalent,單位都是用數(shù)碼等級來表示的，0，5，10，15,表示是蔗糖甜度的多少倍。甜度沒有單位，只有倍數(shù)。甜味的高低稱為甜度，它是甜味劑重要質(zhì)量指標。甜味劑的甜度，現(xiàn)在還不能用物理或化學的方法定量地測定，只能憑人們的味覺感官判斷。一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的。如取蔗糖的甜度為100，其他甜味劑的相對甜度如糖精相對甜度20000～70000；葡萄糖相對甜度74；乳糖相對甜度16～27；甜蜜素相對甜度4000～5000；麥芽糖相對甜度32～60。
6，辣椒辣度的單位是什么
1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個辣椒素單位相當于15個熱系數(shù)單位
制備測試樣品
5.1 試劑本方法只能使用分析純的試劑。
5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。
5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。
5.1.3 蒸餾水應符合 GB/T 6682 的三級要求。
5.2 儀器實驗室常用設(shè)備及以下儀器。
5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。
5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。
5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。
5.2.4 用中速定性濾紙。
5.2.5 漏斗及漏斗架。
5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。
5.2.7 用準確到± 0.001g 的分析天平稱量。
5.2.8 飲水機。
5.2.9 飲用水應符合 GB19298 的要求。
5.2.10 漱口杯。
5.3 稱樣
5.3.1 取樣辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。
5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個連續(xù)辣味區(qū)段進行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進行。
表1 辣椒辣味區(qū)段對應的取樣量 單位為克辣味區(qū)段A′B′C′D′A測試質(zhì)量 (g)10.000
5.000
2.000
7，辣椒的辣度怎樣標定
1912年，藥理學家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個標定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實驗的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位?！ ±苯贰 ∮捎谶@種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時，一般要選取5位試驗者，其中的3位(60%)認同無辣味即可通過。測試下來，加勒比的哈瓦那紅椒達到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國產(chǎn)的一種超級辣椒也有60000以上，泰國椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標定方法多以測試辣椒素含量為準?！ 〔贿^，因為能夠帶來辣感的物質(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。
【來源：網(wǎng)絡】
8，最辣的辣椒有多辣還有辣度單位是什么
標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產(chǎn)自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產(chǎn)的Bell Pepper，辣度則為0。
不過，今年在印度發(fā)現(xiàn)了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰(zhàn)吃完一個完整的辣椒．
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表
辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級 15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 ＞ 100000
一般火鍋的辣度在二級和三級之間前幾年一些外國的蛋疼科學家提純魔鬼椒，成為世界上最辣的辣椒粉。不夸張的說十克要人命??！
9，辣椒辣度的單位是什么
辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個辣椒素單位相當于15個熱系數(shù)單位
制備測試樣品
5.1 試劑
本方法只能使用分析純的試劑。
5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。
5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。
5.1.3 蒸餾水應符合 GB/T 6682 的三級要求。
5.2 儀器
實驗室常用設(shè)備及以下儀器。
5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。
5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。
5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。
5.2.4 用中速定性濾紙。
5.2.5 漏斗及漏斗架。
5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。
5.2.7 用準確到± 0.001g 的分析天平稱量。
5.2.8 飲水機。
5.2.9 飲用水應符合 GB19298 的要求。
5.2.10 漱口杯。
5.3 稱樣
5.3.1 取樣
辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。
5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個連續(xù)辣味區(qū)段進行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進行。
表1 辣椒辣味區(qū)段對應的取樣量 單位為克
辣味區(qū)段
A′
B′
C ′
D ′
A
測試質(zhì)量 (g)
10.000
5.000
2.000
1.000
0.500
辣味區(qū)段
B
C
D
E
F
10，辣椒的單位是用什么來代表
有的 就跟糖有甜度 醋有酸度 鹽有鹹度 的是一樣的 辣椒就是有辣度!!以下有一些相關(guān)的資料!! 您參考看看唷!!大家會很疑惑為什麼會有那麼多的第一辣?比較辣度方法有很多種有些是乾燥有些是新鮮更有果肉種子分離計算,國際通用辣度單位是Scoville .經(jīng)常聽別人說很辣很刺激，但每個人口味和接受的能力都不同，怎樣才可以界定辣味威力有幾驚人呢？在1912年，美國化學家Wilbur Scoville發(fā)明了一套衡量辣度標準，並以自己的姓氏命名——史高維爾指標（Scoville Unit）。方法是以水來稀釋辣椒，如指天椒需要用1:30,000至1:50,000的水來稀釋，那就有3萬至5萬個SU，上述的夏賓奴辣椒，則有10萬至60萬個SU，比指天椒的辣度多幾倍。而史上最辣的加納．久洛奇亞辣椒更有約850萬至1,050萬的辣度，辣到可以做武器。 辣椒的種類以及資訊以及他的辣度!!巧克力 哈巴內(nèi)羅品種，非常! 非常!非常辣!保證辣到極點!此生難忘，根據(jù)墨西哥大學研究,認為它才是真正世界最辣品種之一! 白色子彈 超級辣!非常稀有的哈巴內(nèi)羅品種,產(chǎn)量高，生產(chǎn)2~3公分辣椒，成熟時外觀轉(zhuǎn)為檸檬黃/白，有些研究認為其辣度更超越紅色殺手。老客戶的最愛! 辣椒之母 世界上有約2000至3000種辣椒，野生種僅有23種，辣椒之母是其中之一，事實上辣椒之母是食用的辣椒之基礎(chǔ)，許多辣椒都是由辣椒之母演變而來的。直到今天，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號，辣椒之母生產(chǎn)如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認最辣的辣椒之一又稱地獄之火。 黃金傳奇 無法容忍的辣! 辣! 辣! 產(chǎn)量高! 哈巴內(nèi)羅品種，生長強健可越冬。 紅色殺手 哈巴內(nèi)羅品種,前任金氏世界紀錄最辣的辣椒。辣度577,000目前已被印度鬼椒取代?！?紅圓帽 Scotch Bonnet產(chǎn)地牙買加，,哈巴內(nèi)羅品種中甜度最高但極端辛辣，最佳辣味美食。 紅色加勒比 紅色哈巴內(nèi)羅品種，光看名字.品種，就知道辣! 辣! 辣。 Ancho 一般人對他可能很陌生，但它在辣界也是好吃出名，外觀像會辣的甜椒，但它是如假包換的辣椒。 塔巴克 世界知名Tabasco?辣椒醬的品種,極端辣!辣!是喜愛辣椒美食的人必備的收藏品種。 Serrano Jalape?o改良種，美味不變，但更好種，可輕易上手。 泰國帕焜 正宗泰國雞心椒，比臺灣原有雞心更辣更好種. 。 阿薩姆 印度知名超辣級食用辣椒之一，常製成乾燥辣椒外銷辣遍天下，生產(chǎn)3" 長 ?" 寬辣椒。 黃圓帽 Scotch Bonnet與紅圓帽相同但成熟時是黃色，極端辛辣，外觀討喜。 巨無霸 這是金氏世界紀錄，世界上最大的辣椒，可長至1英尺長2英吋寬的大辣椒，保證嚇人，喜歡種怪植物者絕對不可錯過。 墨西哥綠辣椒 Jalape?o超好吃的辣椒,也是正宗墨西哥的代表辣椒，只要輕嘗一口肯定會愛上它。 印度鬼椒(斷魂椒)金氏世界紀錄認證 這是最近紅遍全球的辣椒Bih/Bhut Jolokia,(因地區(qū)不同名稱也有差異,印度也叫Naga Jolokia ,而孟加拉又稱為 Naga Morich 並"宣稱"辣度可達160萬SHU)。其實這些百萬級辣度的辣椒,都與Naga Jolokia 脫不了關(guān)係,有人預測只要認真栽培,這些辣椒的辣度甚至達到200萬SHU。我們採用印度原產(chǎn)地生產(chǎn)之種源栽培,保存最佳辣度。 (毒蛇椒或稱多塞特)Dorset Naga 這是鬼椒英國的雜交種，樣品送到美國實驗辣度達到96萬度，但2006年英國實驗室測試辣度，可達到160萬SHU，我們將這個品種與鬼椒混合製造出鬼椒極品辣醬，肯定辣到此生難忘。 辣椒新聞世界最會吃辣的人 印度一名25歲女孩可以在2分鐘內(nèi)吃下60粒鬼椒,目前申請世界紀錄認證中,如果通過,她將成為世界最會吃辣的人 。
克