諸如：酥類，餅類等。。。，如：榴蓮酥 南瓜餅 核桃酥 核桃酪 蝴蝶酥 虎皮糕 菊花酥 開口笑 茯苓餅 老婆餅。。。

諸如：酥類，餅類等。。。，如：榴蓮酥 南瓜餅 核桃酥 核桃酪 蝴蝶酥 虎皮糕 菊花酥 開口笑 茯苓餅 老婆餅.比如：桃酥，屬于烘焙中簡(jiǎn)單易操作的中式點(diǎn)心，對(duì)面粉沒有特別的要求，既不用打發(fā)，也不用發(fā)酵，快手將油、糖、面粉等配料揉成團(tuán)，制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非常可口。年節(jié)前，做點(diǎn)這樣的小點(diǎn)心，用來招待親朋特別合適，老少皆宜。

桃酥，屬于烘焙中簡(jiǎn)單易操作的中式點(diǎn)心，對(duì)面粉沒有特別的要求，既不用打發(fā)，也不用發(fā)酵，快手將油、糖、面粉等配料揉成團(tuán)，制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽凇Ｄ旯?jié)前，做點(diǎn)這樣的小點(diǎn)心，用來招待親朋特別合適，老少皆宜。

蓮酥 南瓜餅 核桃酥 核桃酪 蝴蝶酥 虎皮糕 菊花酥 開口笑 茯苓餅 老婆餅。。。

中式點(diǎn)心材料材料：普通面粉300g，開水170g（水量?jī)H作為參考，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，揉成柔軟且不粘手的面團(tuán)這個(gè)量的面團(tuán)會(huì)有肉餡多下，400g粉差不多正好配500g肉。），肉末500g，雞蛋一個(gè)，蔥適量。調(diào)料：鹽2茶匙，糖1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，黑胡椒適量。做法1、肉末加雞蛋，蔥花和所有調(diào)料拌勻。2、面粉加燒開的水拌成雪花狀，等不燙手時(shí)再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)。PS：用燙面法做的面皮口感比較好，醒面的過程不要省，醒過的面更容易搟，也更容易包。3、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條并切成大小均勻的面劑。4、面劑滾圓后搟成較薄的面片，放上肉餡。5、包好后收口即成肉餅坯。6、不粘鍋倒油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入肉餅煎至兩面金黃。PS：一定要用最小火煎，保證里面煎熟，外面不焦，煎好后用廚房紙吸去多余油份再食用。

菜譜材料一、中筋面粉2杯、奶粉2大匙、奶油2大匙、酵母粉1茶匙、溫水半杯、冷水半杯、糖半大匙、鹽半茶匙二、肉餡225克、蔥、蒜、辣椒、香菜末共半碗，酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、濕淀粉半大匙菜譜作法一、將材料一的酵母粉先與溫水混合使其溶解，另將中筋面粉、奶粉、奶油、糖、鹽混合后，慢慢淋入酵母粉水拌勻，再酌量加入冷水揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)1小時(shí)。二、發(fā)好的面團(tuán)再揉光滑此，然后搓成長(zhǎng)條，分8等份小塊，每塊按扁后中間抹少許油再包攏，搟成圓片。三、烤箱中以150℃預(yù)熱10分鐘，再將餅放入烤10分鐘，見中間微隆起時(shí)取出。四、用兩大匙油炒材料二的蔥、蒜，再放入肉餡炒至血水變白時(shí)，加入其他配料和調(diào)味料炒勻，盛出備用。五、烤好的布袋餅對(duì)切兩半，將中間拉開，盛入餡料即可食用。

北方早餐；粥，煮雞蛋，油餅，包子，豆?jié){，混沌，湯面，燒餅夾肉，炒肝，南方早茶；燒賣，腸粉，蒸餃，湯包，瘦肉皮蛋粥，鳳爪，牛肉丸，云吞。

1.早上吃麥片~沖著吃、煮著吃都行，然后配上豆?jié){。外加一個(gè)蘋果。2.中午吃飽飯。多吃青菜，人一天要吃至少三種青菜，適當(dāng)吃肉食。不要相信一些人說的少吃飯，那樣自己會(huì)餓的，然后肯定會(huì)忍不住吃零食，那不是完全白費(fèi)功夫嘛！吃完飯之后，運(yùn)動(dòng)半小時(shí)，走路就可以了，走的速度快一點(diǎn)，走的過程中把肚子吸著，但是保持正常呼吸，要在你走完后感覺微微出汗。3.晚飯少吃點(diǎn)。吃點(diǎn)粗糧最好，據(jù)專家說粗糧可以幫助胃的蠕動(dòng)促進(jìn)消化，像紅薯呀玉米呀。早點(diǎn)吃，4、5點(diǎn)鐘就把晚餐結(jié)束，然后去看看夕陽（嘿嘿，運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)）。千萬別為了減肥速度，而選擇晚餐不吃，就用水果代替，那樣的話，你有沒有感覺第二天會(huì)非常餓，然后食欲就膨脹了，那可就糟了！4.減肥最重要的還是心態(tài)。不要著急，不是一天兩天就能見效，甚至不是一個(gè)星期就能看到明顯成效的。但是保證一個(gè)月就有明顯效果。不用刻意避免吃零食，太苛刻自己，會(huì)導(dǎo)致暴飲暴食。選擇低熱量低脂肪的食物，少吃點(diǎn)，還有盡量讓自己忙一點(diǎn)，不要太在意這個(gè)痛苦的減肥。5.把體重計(jì)扔到一邊去，不要理它。你瘦了，自然會(huì)有感覺，比如衣服寬松了，比如有人會(huì)驚叫“啊，你瘦了！”有了成就，不要忘了痛苦，不要又開始大吃大喝，安慰自己是“獎(jiǎng)勵(lì)”。堅(jiān)持，堅(jiān)持！?。?.真的建議你不要吃減肥藥，可能你沒吃過，然后現(xiàn)在有很性急很苦惱，但真的不要去嘗試比較好，因?yàn)闇p肥藥確實(shí)有浪費(fèi)錢又沒什么效果，而且剛剛等你有所起色，藥物依賴性就出來了，接著你就會(huì)以兩倍的速度反彈回去，這絕對(duì)是真的?。?！嘿嘿~我也在減肥中，我們一起！一起加油?。?！

中式點(diǎn)心講究面皮與餡種類的豐富多樣，烹飪上有煎、炸、蒸、烤等多種方法。同時(shí)甜咸兼具，口感豐富。一般來講，中式面點(diǎn)分為京式、蘇式及廣式三大系?！魪V式點(diǎn)心特點(diǎn)：具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時(shí)也糅和了西點(diǎn)的一些技巧和特色，在原料上也會(huì)選擇某些西點(diǎn)原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。牡丹酥原料：面粉300克、豬油90克、蓮茸15克、椰絲碎3克、色素：檸檬黃、玫瑰紅、綠適量。制作方法：1.將面粉分為三份，分別與檸檬黃、玫瑰紅、豬油揉成面團(tuán)。2.將有顏色的面包住油面，然后搟成條狀，再卷成卷，疊三下，最后團(tuán)成圓形酥皮。3.紅色皮放外，黃色的皮放里，再包入蓮茸后搓成小球。4.放入冰箱2小時(shí)。5.用刀將面團(tuán)開成6瓣。6.用溫油炸后，撒上椰子碎即可?！艟┦近c(diǎn)心特點(diǎn)：可分為大眾及宮廷風(fēng)味。相對(duì)南方，大眾口味的京式點(diǎn)心油厚味重，就是油用得更多，面皮較厚，常常是皮厚餡少。烹飪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。常用素餡，咸味較多。而宮廷式點(diǎn)心則特別講究造型精美，常常是形式大于內(nèi)容。綠茶小點(diǎn)原料：面粉250克、白砂糖75克、黃油65克、雞蛋1只、鮮奶100克、泡打粉5克、臭粉1克、綠茶5克、綠茶粉25克。制作方法1.將綠茶沖入溫水。2.將面粉加入雞蛋、鮮奶、泡打粉及臭粉，和好后，搟成小圓球狀備用。3.將茶葉撈出，加入白砂糖、黃油，攪拌后制成餡心，放入面團(tuán)中。4.將面團(tuán)蒸熟后，在表面抹上綠茶粉即可?！籼K式點(diǎn)心特點(diǎn)：口感上特別強(qiáng)調(diào)清爽，餡料常使用綠豆、蝦仁等油脂較輕的原料。面皮則注重薄酥脆，即使油炸也注意將含油量降至最低。對(duì)外形與口感同樣重視，講究每一款面點(diǎn)的小巧玲瓏、精細(xì)可人。海棠酥原料：高筋面粉25克、蓮茸25克、豬油、水適量。制作方法1.將水和豬油及高筋面粉揉成水油面，再將面粉和豬油一起揉成油酥。2.將油酥泡入水油面中，經(jīng)幾次折疊，卷起，做成小坯。3.將坯子锨扁，包入蓮茸，做成海棠花造型，放入到三成熱的油鍋中，慢慢炸至金黃即可。

中式點(diǎn)心材料材料：普通面粉300g，開水170g（水量?jī)H作為參考，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，揉成柔軟且不粘手的面團(tuán)這個(gè)量的面團(tuán)會(huì)有肉餡多下，400g粉差不多正好配500g肉。），肉末500g，雞蛋一個(gè)，蔥適量。調(diào)料：鹽2茶匙，糖1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，黑胡椒適量。做法1、肉末加雞蛋，蔥花和所有調(diào)料拌勻。2、面粉加燒開的水拌成雪花狀，等不燙手時(shí)再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)。ps：用燙面法做的面皮口感比較好，醒面的過程不要省，醒過的面更容易搟，也更容易包。3、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條并切成大小均勻的面劑。4、面劑滾圓后搟成較薄的面片，放上肉餡。5、包好后收口即成肉餅坯。6、不粘鍋倒油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入肉餅煎至兩面金黃。ps：一定要用最小火煎，保證里面煎熟，外面不焦，煎好后用廚房紙吸去多余油份再食用。

綠茶小點(diǎn) 原料：面粉250克、白砂糖75克、黃油65克、雞蛋1只、鮮奶100克、泡打粉5克、臭粉1克、綠茶5克、綠茶粉25克。 制作方法 1.將綠茶沖入溫水。 2.將面粉加入雞蛋、鮮奶、泡打粉及臭粉，和好后，搟成小圓球狀備用。 3.將茶葉撈出，加入白砂糖、黃油，攪拌后制成餡心，放入面團(tuán)中。 4.將面團(tuán)蒸熟后，在表面抹上綠茶粉即可。

白皮酥（中式點(diǎn)心京八件）的做法步驟 1準(zhǔn)備食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：280g。 2食用色素：適量。 3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面團(tuán)。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面團(tuán)。揉光后放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。 4制作豆沙餡心。每個(gè)餡心重量是35g，團(tuán)成圓球待用。 5將醒制好的水油面分成30g/個(gè)的劑子。將油酥面分成20g/個(gè)的劑子。作好后要蓋上保鮮膜，防止表皮變干。 6取一塊水油面劑子，按成薄片，將油酥包在其中。 7包好后，收攏尾部，稍作整理。按此法包好全部劑子。 8取一個(gè)包好的劑子，搟成牛舌狀的面片。 9將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。 10卷成小棒。 11按此法卷好全部小棒。作好后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。 12取一個(gè)小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。 13繼續(xù)搟成牛舌狀面片，這次搟的要稍長(zhǎng)一些。 14將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。 15卷成小棒。 16按此法卷好全部小棒。作好后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。 17取一個(gè)小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個(gè)圓球劑子。 18按扁劑子，搟成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡心放在面皮中央。 19包好餡心。 20包好后，收攏尾部，稍作整理。 21包好的點(diǎn)心胚正面向上放在烤盤中，輕輕按一下，使其表面平坦。在表面蓋上沾有食用色素的印章?？鞠漕A(yù)熱后，放入點(diǎn)心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分鐘，取出翻面后，再烤制5分鐘。取出翻面并加蓋錫紙，繼續(xù)烤制5分鐘?？偣灿脮r(shí)25分鐘?？筛鶕?jù)自家烤箱微調(diào)時(shí)間和溫度22成功的白皮酥，表皮層數(shù)多，且薄如蟬翼。 23餡心位置正，口感暄軟，入口即化。 馬拉糕【材料】面粉1.5杯，雞蛋3個(gè) 【調(diào)料】 A：鮮奶1／2杯，白醋1小匙B：蘇打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黃粉1大匙c：蘇打粉1／3小匙，香草精1／2小匙 【做法】 1．調(diào)味料A倒入碗中混合均勻，并放置10分鐘備用。 2．面粉放入調(diào)味料B、雞蛋、做法1的材料，攪拌成糊狀，再加入調(diào)味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，攪成面糊。 3．面糊倒入模型，移入蒸籠，以大火蒸約30分鐘，取出即可。 【小貼士】正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。 玉米甜糕的做法 【用料】玉米粉500克，白糖適量，發(fā)酵粉少許。 【用法】將玉米粉放入盆內(nèi)，加水?dāng)嚢璩珊隣?，加入發(fā)酵粉攪拌均勻，靜置一段時(shí)間使其發(fā)酵，再加入白糖攪勻，將玉米糊攤于蒸籠屜布上，用旺火煮20分鐘即成糕，涼后切塊即可食用。 【特點(diǎn)】喧軟，甜香。 【功效】營養(yǎng)豐富，開胃調(diào)中，除濕利尿，有抗癌功效。 雙味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰漿250克 【調(diào)料】紅糖240克，白砂糖1 60克 【做法】 1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入紅糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰漿，均揉勻。 2．將紅白雙色糯米團(tuán)各搟成厚約0.5厘米的薄片，將紅色糯米團(tuán)放在白色糯米團(tuán)上，輕輕壓實(shí)，自一端卷向另一端。 3．取1張保鮮膜，鋪平放入糯米卷。包卷好，并將兩端的保鮮膜擰緊，入鍋以中火蒸約20分鐘，取出待涼，撕除保鮮膜，切片排盤即可。 【小貼士】椰汁離開椰殼后味道會(huì)變，一般上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作如下。 ≮做法≯ 1、在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長(zhǎng)條盤起來餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。 2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回?cái)[動(dòng)使其定形，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。 ≮特色≯ 馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。 荷花酥≮美食原料≯ 面粉500克，豆沙250克，豬油1000克(實(shí)耗300克)。 ≮美食做法≯ 1、制油面:面粉200克，豬油75克，清水75克，拌和揉潤，揉至面不粘，不粘案板為止。 2、制油酥：面粉250克，加入豬油125克，拌和擦勻?yàn)橹埂? 3、將油面分成一只只25克重小團(tuán)，撳開放入油酥，包攏后，搟成薄圓餅，卷成螺旋形長(zhǎng)條，再順長(zhǎng)條方向卷成厚圓形，把兩頭折起，用手撳開，包上豆沙，圓頂端用刀劃十字刀口，刀口空淺要均勻，不可露出豆沙。 4、燒熱鍋放入豬油，燒至五成熱時(shí)，放入酥只，待酥紋裂開，層次分清時(shí)，即轉(zhuǎn)旺火，炸至荷花酥浮起即可撈出。 ≮美食特色≯ 色粉白、酥松、香甜。玉蘭花糕 ≮美食原料≯ 雞蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉蘭花5片，小蘇打少許。 ≮美食做法≯ 將雞蛋打花，白面粉，白糖及小蘇打混拌在一起，攪勻，放在鍋上籠蒸.蒸時(shí)先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然后再將另一半繼續(xù)倒在上面.在開鍋上籠蒸20分鐘后，扣在案板上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可食。 ≮美食特色≯ 正餐主食.滋補(bǔ)清火。 白豐糕 ≮美食原料≯ 原 料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。 調(diào) 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。 ≮美食做法≯ 1、蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個(gè)方向用力攪，攪至白糖溶化時(shí)再加蜂蜜調(diào)勻； 2、白紙用油浸透墊在蒸籠底，放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內(nèi)，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分鐘至熟后取出，用刀切成菱形塊狀，裝盤即成。 ≮美食特色≯ 潔白如霜，松泡甜香，富有彈性，系安龍、紫云一帶的民間甜品小吃。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 大米夏天浸泡12個(gè)小時(shí)，冬天24個(gè)小時(shí)；攪米漿時(shí)必須順一個(gè)方向。 棗泥桃酥 ≮美食原料≯ 棗泥250克，核桃仁50克，淮山藥50克，面粉500克，豬油125克。 ≮美食做法≯ 1、將核桃仁搟碎，加入棗泥，淮山藥制成餡;取面粉200克，放在面板上，加入豬油100克，攪勺，成干油酥； 2、把剩余的面粉放在面板上，加豬油 25克，加水適量，合成油面團(tuán)； 3、將干油酥包入水油面里卷成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個(gè)，用刀切成劑子，搟成圓皮，然后用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內(nèi)，收嚴(yán)口子，搓橢圓形，用花鉗氫圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱，再在棱的兩側(cè)按出半圓開形的花紋； 4、將鍋置火上待油燒于六成熱時(shí)，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋后，稍涼即酥。 ≮美食特色≯ 可當(dāng)點(diǎn)心吃.補(bǔ)脾胃，益腎氣，適用于脾虛食少，腎虛早衰等。

1、 中式面點(diǎn)的概念 中式面點(diǎn)指源于我國的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，雙稱為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。 面點(diǎn)在中國國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。 2西式面點(diǎn)的的概念 西式面點(diǎn)簡(jiǎn)稱“西點(diǎn)“，主要指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。 面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。 中西面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) （一） 中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) 1、 選料精細(xì)，花樣繁多 由于我國幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料方向是： （1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。 （2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時(shí)宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。 （3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。 中式面點(diǎn)花樣繁多，具體表現(xiàn)在下列方面： （1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。 （2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。 （3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。 2、講究餡心，注重口味 餡心的好壞對(duì)制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。中式央瞇講究餡心，其具體體現(xiàn)在下列方面： （1）餡心用料廣泛。此點(diǎn)是中點(diǎn)和西點(diǎn)在餡心上的最大區(qū)別之一。西點(diǎn)餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用于制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎(chǔ)。 （2）精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時(shí)，注意調(diào)味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對(duì)蝦；根據(jù)成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利于包捏成形和成熟。 中點(diǎn)注重口味，則源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來的地方風(fēng)味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面瞇縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱于世的。 3、成形技法多樣，造型美觀 面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點(diǎn)就是通過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態(tài)逼真、栩栩如生。 （二）西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) 西式面點(diǎn)用料講究，無論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。、 西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。 2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧 西點(diǎn)制品不僅富有營養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長(zhǎng)點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。 第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時(shí)要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。 3、口味清香，甜咸酥松 西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。 在西點(diǎn)制品中，無論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，審西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。 西點(diǎn)中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點(diǎn)心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會(huì)感覺更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時(shí)會(huì)有選擇地信用一些面包。 總之一道完美的西點(diǎn)，都應(yīng)具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值、完美的造型和合適的口味。 中式面點(diǎn)的分類 中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種： （1）按原料類別分類 按面點(diǎn)所采用的主要原料來分類，一般可分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。 （2）按面團(tuán)性質(zhì)分類 按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來分類，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類粉團(tuán)、團(tuán)類粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類法對(duì)學(xué)習(xí)和面點(diǎn)皮坯形成原理很有幫助，在教學(xué)上常用此

各種風(fēng)味綠豆糕的制作 普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。 京式綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公綠豆糕 斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。 蘇式綠豆糕 1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。 綠豆糕: 綠豆糕是蘇州傳統(tǒng)的清涼解熱的夏令食品， 農(nóng)歷端午節(jié)前后生產(chǎn)。有葷、綠豆糕 素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。蘇州城鄉(xiāng)民間都有端午節(jié)吃綠豆糕的習(xí)俗。其特點(diǎn)是：小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。故顯得特別精致，似乎特別適宜小家碧玉女子作為茶點(diǎn)小食。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫里志》稱為“里中佳制”。 主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用 樟林古港綠豆糕 澄海樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié)，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點(diǎn)——綠豆糕。其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨(dú)特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。 明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕，……有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功?！?古往今來，樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉（俗稱綠豆糕（米志），添加白砂糖漿（砂糖加水分文火煮成）和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒放在糕砧板上，反?fù)摻和揉制成糕泥狀，再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印，在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊(cè)絲，花生仁或腰果仁（研碎）為糕餡，壓印成型后一般都盛放在蒸籠內(nèi)，蒸5-10分鐘就成為清香撲鼻，入口軟滑清涼，別具風(fēng)味，沁人心脾，令人饞涎的樟林綠豆糕。 中醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中秋炎蒸始退，濕熱風(fēng)邪易侵肌膚，燥邪犯肺，腸胃功能消化力差的更適宜食用綠豆糕點(diǎn)，能起到除煩，消暑、清熱、祛燥，解毒和調(diào)五臟的功效。經(jīng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生分析：綠豆富含淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素A、B1、B2，煙堿酸等營養(yǎng)成份，食之對(duì)人體甚有裨益，妙用甚多。 中秋，國慶前后，樟林人喜歡用糕點(diǎn)作為禮品饋送親朋好友，綠豆糕特別深受喜愛。尤其是海外游子對(duì)故鄉(xiāng)的綠豆糕更常念不忘，最惹鄉(xiāng)思。 蘇氏綠豆糕 綠豆糕包括蘇式和揚(yáng)式，下面簡(jiǎn)單介紹蘇式綠豆糕的做法：1.配料比例 (1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。 2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。 3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。 4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。 越南綠豆糕 越南綠豆糕是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。 越南綠豆糕制作方法： 1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。 （2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。 （3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。 濰坊景芝綠豆糕 產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史，其特點(diǎn)是工藝獨(dú)到，風(fēng)味奇特，呈淡黃色，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長(zhǎng)方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長(zhǎng)及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。 編輯本段綠豆糕的寓意 綠豆糕是端午節(jié)的傳統(tǒng)民俗食品.因"糕"與"高"諧音,有向上騰達(dá)的寓意.當(dāng)與另一節(jié)日食品粽子在一起時(shí),"糕粽"音似"高中",意為對(duì)莘莘學(xué)子的美好祝愿. 綠豆糕很好吃 編輯本段挑選綠豆糕 每到夏天，都愛吃綠豆糕。那么，怎樣挑選綠豆糕呢？可從視覺和味覺入手。首先，看生產(chǎn)日期，因?yàn)榫G豆糕的保質(zhì)期不長(zhǎng)。購買時(shí)，要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，由于夏天氣溫較高，通常情況下，沒加入防腐劑的綠豆糕保質(zhì)期在2-3天之間。 綠豆糕 其次，看綠豆糕的顏色。優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顏色并不會(huì)太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。 其三，看綠豆糕的口感。優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)，口感細(xì)潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質(zhì)綠豆糕大多甜得發(fā)膩，而且易粘牙。

各種風(fēng)味綠豆糕的制作 普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。 京式綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公綠豆糕 斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。 蘇式綠豆糕 1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。 綠豆糕: 綠豆糕是蘇州傳統(tǒng)的清涼解熱的夏令食品， 農(nóng)歷端午節(jié)前后生產(chǎn)。有葷、綠豆糕 素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。蘇州城鄉(xiāng)民間都有端午節(jié)吃綠豆糕的習(xí)俗。其特點(diǎn)是：小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。故顯得特別精致，似乎特別適宜小家碧玉女子作為茶點(diǎn)小食。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫里志》稱為“里中佳制”。 主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用 樟林古港綠豆糕 澄海樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié)，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點(diǎn)——綠豆糕。其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨(dú)特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。 明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕，……有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功?！?古往今來，樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉（俗稱綠豆糕（米志），添加白砂糖漿（砂糖加水分文火煮成）和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒放在糕砧板上，反?fù)摻和揉制成糕泥狀，再用家傳木雕有“?！薄ⅰ暗摗?、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印，在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊(cè)絲，花生仁或腰果仁（研碎）為糕餡，壓印成型后一般都盛放在蒸籠內(nèi)，蒸5-10分鐘就成為清香撲鼻，入口軟滑清涼，別具風(fēng)味，沁人心脾，令人饞涎的樟林綠豆糕。 中醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中秋炎蒸始退，濕熱風(fēng)邪易侵肌膚，燥邪犯肺，腸胃功能消化力差的更適宜食用綠豆糕點(diǎn)，能起到除煩，消暑、清熱、祛燥，解毒和調(diào)五臟的功效。經(jīng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生分析：綠豆富含淀粉，蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素A、B1、B2，煙堿酸等營養(yǎng)成份，食之對(duì)人體甚有裨益，妙用甚多。 中秋，國慶前后，樟林人喜歡用糕點(diǎn)作為禮品饋送親朋好友，綠豆糕特別深受喜愛。尤其是海外游子對(duì)故鄉(xiāng)的綠豆糕更常念不忘，最惹鄉(xiāng)思。 蘇氏綠豆糕 綠豆糕包括蘇式和揚(yáng)式，下面簡(jiǎn)單介紹蘇式綠豆糕的做法：1.配料比例 (1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。 2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。 3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。 4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。 越南綠豆糕 越南綠豆糕是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。 越南綠豆糕制作方法： 1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。 （2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。 （3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。 濰坊景芝綠豆糕 產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史，其特點(diǎn)是工藝獨(dú)到，風(fēng)味奇特，呈淡黃色，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長(zhǎng)方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長(zhǎng)及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。 編輯本段綠豆糕的寓意 綠豆糕是端午節(jié)的傳統(tǒng)民俗食品.因"糕"與"高"諧音,有向上騰達(dá)的寓意.當(dāng)與另一節(jié)日食品粽子在一起時(shí),"糕粽"音似"高中",意為對(duì)莘莘學(xué)子的美好祝愿. 綠豆糕很好吃 編輯本段挑選綠豆糕 每到夏天，都愛吃綠豆糕。那么，怎樣挑選綠豆糕呢？可從視覺和味覺入手。首先，看生產(chǎn)日期，因?yàn)榫G豆糕的保質(zhì)期不長(zhǎng)。購買時(shí)，要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，由于夏天氣溫較高，通常情況下，沒加入防腐劑的綠豆糕保質(zhì)期在2-3天之間。 綠豆糕 其次，看綠豆糕的顏色。優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顏色并不會(huì)太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。 其三，看綠豆糕的口感。優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)，口感細(xì)潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質(zhì)綠豆糕大多甜得發(fā)膩，而且易粘牙。