材料玉米粉40克，面粉10克，雞蛋3個，小蔥3根，鹽適量，胡椒粉少許做法1、面粉和玉米粉混合，加入雞蛋和蔥花。2、再加入鹽和胡椒粉，輕輕攪拌均勻上勁。3、平底鍋倒油燒熱，倒入面糊攤成薄餅。4、中小火煎至一面定型后再翻面。5、煎至兩面金黃餅熟即好，食用時切塊。

搜一下：干鍋桂花魚的做法步驟圖，干鍋桂花魚怎么做

桂花魚的做法如下，需要準備一些食材：主食材：桂花魚一條、胡蘿卜半根、大蔥一根。輔食材：食鹽適量、料酒適量、食用油適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜一塊。一、首先將桂花魚的內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，也可以讓賣魚的人幫忙處理一下。二、魚身生劃上幾刀幫助入味，將姜絲、鹽、胡椒粉均勻的涂抹在魚身上，腌制半個小時。三、腌制完成后，將腌制剩下的湯汁倒掉，然后往魚肚子里放一些蔥段和姜片。四、然后將蔥花、姜片放在魚身上，加入一勺料酒去腥。五、將準備好的桂花魚放在鍋中，隔水大火蒸15分鐘左右。六、關(guān)火后，用抹布握住盤子的一側(cè)，傾斜盤子將蒸整出來的水倒掉，此時注意燙手。七、將魚身上的蔥和姜片用筷子夾走不要。八、準備一些蒸魚豉油，然后均勻的灑在魚身上，根據(jù)需要的口味選擇添加量。九、將切好的蔥絲和蘿卜絲均勻的鋪在魚身上，盡量將蘿卜絲切細一點。十、起鍋燒適量的熱油，燒開后冷卻10秒后澆在魚身上。十一、澆完油后就可以開吃了。

1、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈蔥切段、姜蒜切片2、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁3、鍋內(nèi)放油, 油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色4、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤即可

清蒸桂花魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料：主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。

清蒸桂花魚食材：桂花魚1只、姜絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮調(diào)味：特制味淋3匙、滾油3匙味淋食材：胡蘿卜1節(jié)、老姜2片、青蔥1根、洋蔥半個、細芹1根、細砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蠔油1小匙1、把所需要的胡蘿卜切片，再把青蔥、老姜片也準備好。2、再把細芹清洗干凈，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大致半個即可，這個根據(jù)所做的量做出調(diào)整。3、把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開小火燜煮至蔬菜熟爛。然后把蔬菜渣過濾掉，再加所需要的調(diào)味料稍煮一下放涼備用。4、在把魚處理好之后，記得在魚的兩面各劃割上三刀。劃割刀并不是為了好看，而是為了讓魚受熱均勻熟得更快一些。5、在把魚處理好之后，開始準備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老姜準備放在魚肚里面。再準備一些絲用于點綴，增加香味。6、把魚放置在盤中，拿三片老姜放在魚肚里用于去腥。再拿少許的蔥姜辣椒絲放置魚身，大火煮開水后放上蒸個12分鐘。時間要根據(jù)自己的魚大小、鍋爐、火候等做出調(diào)整，在魚熟的時候即可避免蒸得過久魚肉老了。7、在蒸好魚之后，倒去魚盤上的汁水并撿除一起蒸的蔥姜辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥姜辣椒，再燒滾油淋上。最后澆上之前特制好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚就做好了。

清蒸桂花魚的做法如下：　　原料:桂花魚一尾（600克）調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　具體做法　　1、桂花魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可?！　⌒≠N士:1、清蒸桂花魚最好選600克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

原料 主料:鱖魚 600克 調(diào)料:植物油 30克 大蔥 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 鹽 3克 生抽 15克 各適量 制作方法 1.新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2.姜去皮，洗凈，剁碎； 3.蔥去根，洗凈，剁碎； 4.用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5.然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6.把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7.蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8.再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9.另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10.把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。

桂花魚1條，油、鹽、辣椒、姜、蒸魚豉油、蔥?！　?、蔥絲切好備用，盤內(nèi)鋪上姜片，蔥塊;　　2、桂魚處理干凈，灑上鹽，料酒備用。讓其入味，十五分鐘左右;　　3、鍋內(nèi)燒開水，放入桂林魚，大火蒸10分鐘左右;　　4、盤上蔥絲，辣椒絲;　　5、加入蒸魚豉油，淋熱油，美味出鍋。

桂花魚的簡單做法1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。3、將炒鍋內(nèi)放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉(zhuǎn)入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉(zhuǎn)小火。4、加入老抽，然后用勺子往魚身上反復(fù)淋湯，最后湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。5、大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。桂花魚怎么清蒸好吃1、先把新鮮的桂花魚清洗干凈，將它的內(nèi)臟去掉，因為內(nèi)臟我們一般不吃，洗凈。2、將魚身體分上下分兩段片開，先從中間切一刀，然后一刀朝前，一刀朝后，反著方向片開，另外一面劃上幾道深點的口子即可，如下圖桂花魚怎么做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃3、 把切割好的魚身完整的放入盤中，不需要進行腌制，直接上鍋蒸八分鐘左右。4、上鍋蒸的時候，我們也不要閑著，把蔥切絲，垃圾切絲，姜切絲，香菜切成段，這四種佐料可是烹制清蒸魚最常見的搭配哦。桂花魚怎么做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃5、桂花魚蒸好以后，把剛才準備的四種佐料均勻的鋪在魚身上，此時可以自由發(fā)揮，把他們擺出一個漂亮的造型，讓他們錯落有致的排在上面。6、鍋里倒入食用油，開火，當(dāng)油冒煙時，直接澆在魚身上，然后再加入幾小勺蒸魚豉油，切記：先澆油再加蒸魚豉油，順序不能反，只有這樣，清蒸魚的味道，才會鮮嫩又美味。

清蒸桂花魚好吃，又有營養(yǎng)做法：準備少許姜絲，少許蔥切絲，把魚洗干凈后把切好的姜絲放入魚肚和碟中，大火蒸8-10分鐘（按半斤重的魚），取出后把蒸出的水倒掉，把蔥絲放在魚上，倒入少許生抽，往鍋中燒少許花生油加熱開后倒在蔥絲上就可以了。

清蒸桂花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。 桂花魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚絲的特色：魚絲細嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時，下魚塊炸至呈金黃色熟透時，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強食欲，細嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

一、松鼠桂魚的做法材料 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克 做法1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。二、回鍋桂魚材料 桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調(diào)料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。做法1、將桂魚宰殺洗凈，從脊骨兩側(cè)下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒腌漬5分鐘待用。然后將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內(nèi)嫩撈出待用。3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。小訣竅:特點 香氣四溢、風(fēng)味獨特、微辣回香。制作關(guān)鍵炸制時要用小火，以保持魚肉的細嫩。三、水果汁松鼠桂魚營養(yǎng)非富，水果味濃郁材料 鮭魚，蝦仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，檸檬汁做法 1、將魚片成菊花狀，沾水淀粉和干淀粉2、下鍋炸，裝盤3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、檸檬汁加蜂蜜熬半個小時4、將汁勾少許芡，出鍋澆在魚上即可小訣竅:1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔(dān)心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇

桂花魚??是營養(yǎng)價值很高的一種魚??魚肉鮮美嫩滑，刺少肉多、它富含蛋白質(zhì)、脂肪 少量維生素 、鈣 硒。 而且只有一條大刺，特別適合小孩子老人吃，桂魚??一般用來清蒸是最好的，清蒸營養(yǎng)價值???很高，也可以做紅燒和油炸各有各的風(fēng)味！一般廣東人喜歡吃清蒸的，今天小編給大家分享一道清蒸桂花魚吧 1準備一條兩斤左右的桂花魚?? 把魚鱗內(nèi)臟處理干凈，魚肚子里面東西都不要魚??肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈 然后控水備用！ 蔥、姜、紅椒、蔥白 清洗干凈切絲放在水中， 2把魚??從后背開刀 劃深一點 肚子兩邊 改花刀，放在盆中加入鹽 件酒??? 蔥姜片 腌制10分鐘 。將腌好的魚??擺在盤中，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋里 蒸8到10分鐘 用大火???旺蒸， 蒸好的魚??取出來裝盤，把切好的蔥姜絲撒在魚??肚子上！ 3然后準備一口鍋燒上大豆油 ，油溫?zé)桨顺蔁彡P(guān)火??淋在蒸好的魚上，再淋上蒸魚豉油即可！沒有蒸魚豉油也可以用生抽代替， 注意淋油時候一定要用高油溫澆在魚??上的蔥姜上 這樣香味才能揮發(fā)出來 魚的腥味也能蓋住。一、原料準備：桂花魚1條（500克左右），蔥5根，姜1塊，蒜5瓣，干紅椒 2個（新鮮紅椒更好），料酒3勺，生抽1勺，蒸魚豉油3勺，鹽、糖和菜籽油各適量。二、具體做法：1. 鮮活現(xiàn)殺桂花魚1條，直接讓魚老板殺好，去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。用2湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制10分鐘左右。2.把切好的姜、蔥粗絲放入魚肚子中。鍋里加水燒開，魚上鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火。魚蒸好后倒出盤中多余的湯汁（湯汁可以做湯用，不要倒掉）。3.將蒸魚豉油、生抽和適量糖、鹽放在碗里攪拌一下進行調(diào)汁。將醬汁均勻撒到魚身上，開火繼續(xù)蒸5分鐘左右。然后關(guān)火，將魚身上蒸過的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮蔥姜蒜紅椒絲鋪在魚身上。4.用另一口鍋開火，倒入適量菜油燒熱煎熟。把滾燙的熱油淋到蒸好的桂花魚上，會發(fā)出滋滋的聲音，清蒸桂花魚即成功。

材料桂花魚干1條五花肉2塊紹興酒2茶匙大蒜2顆姜片4片蔥1-2根油1茶匙壺底油2茶匙椰糖or黃糖1茶匙鹽些許(自行調(diào)整)做法1桂花魚干洗凈后，放進烤箱烘烤3-5分鐘(水分烤干微焦狀)。2準備2杯水入鍋煮滾，將烘烤好的桂花魚干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，撈起桂花魚備用。湯盛起備用。3將五花肉或梅花肉放入滾水中川燙，去除血水及雜質(zhì)。4煮好后將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，備用。5熱鍋熱油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青蔥一起爆香。6再將剛剛煮過的桂花魚干放入鍋中，中火拌炒1分鐘。7再放入豬肉下去煎至金黃焦香。8濽2茶匙紹興酒。9將剛剛盛起的桂花魚干湯倒入鍋中。10放入黃糖或椰糖。11最后倒入壺底油。如果是單純用梅花肉，倒入壺底油后煮3分鐘，待醬汁快收干前起鍋，即可上桌食用。12用五花肉烹煮，建議倒入壺底油后稍微拌炒，起鍋放入大同電鍋或電子快鍋，再加入1杯水繼續(xù)悶煮20分鐘，讓五花肉的肥皮部分有滑潤口感。

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無機鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開大火煮開，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時間要短，時間長則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。 3.在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚 原料： 鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。制作： ①取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長、2．5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚 主料： 鱖魚一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚剖洗干凈，開背，抹干水分，用適量鹽涂在魚身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點：鮮香咸脆。 炸鱖魚 配料： 鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。 特色：色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚羹 主料：鱖魚 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點火放油，油至5成熱時放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點入醋即可。 特點：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚　 原料： 活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過程： 將鱖魚治凈，沿脊骨順長片入，取出內(nèi)臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨特 珊瑚鱖魚 主料 鱖魚1條約1500克。 制作過程 1、將魚去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時，將拍好干淀粉的魚下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r，進行復(fù)炸撈出裝盤待澆計。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚上即成。 特點： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

桂花魚首先最重要的是用什么魚做，我們家那邊做桂花魚一般都用桂魚，這種魚魚肉鮮嫩。無刺，肉質(zhì)鮮美，是做桂花魚最佳食材

清蒸桂花魚的做法如下：　　原料:桂花魚一尾（600克）調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克　　具體做法　　1、桂花魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘2、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

桂花山藥色澤白潤的山藥，透著桂花隱隱淡淡的清香，徐徐咽下之后，從舌根泛起的陣陣回甘，仿佛回憶的心情，在暗夜里蕩漾開來。原料：山藥250克、白糖40克、鹽10克、甜桂花醬50克。做法：1、將新鮮的山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，備用;2、燒上一鍋水，待水開后將切好的山藥倒入鍋中，煮熟后撈出浸冷水，待用;3、將鹽和白糖混合均勻，拌在山藥里，放置10分鐘左右，讓山藥充分吸收進味道，然后加入糖桂花，即可。提示：1、切山藥之前，先用鹽把去了皮的山藥搓一下，會讓山藥表面不會那么滑溜溜的不好拿。2、山藥要隨切隨放進水里，這樣可以防止山藥顏色變黑。3、處理完山藥后用醋洗手，手就不會有不舒服的煩惱。4、鹽可以讓這道菜中的甜不膩口。

菜名: 麒麟大桂魚　　所屬菜系: 粵菜　　特點: 味美，色五彩　　原料: 桂魚1條，1250克凈、水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許　　制作過程: 一．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。五、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定）?！　?;　　紅燒桂魚的做法：　　用料：　　桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油?！　≈谱鞣椒ǎ骸　⒑玫墓痿~控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實材料都準備好做起來很快簡單?！　√攸c：　　色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣?！　?;　　鐵板桂魚　　原料　　主料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。　　調(diào)料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克?！　≈品ā　?、桂魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用?！　?、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。　　3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌?！　√攸c　　魚肉香嫩，菜式別有情趣

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無機鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開大火煮開，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時間要短，時間長則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。 3.在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚 原料： 鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 制作： ①取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長、2．5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚 主料： 鱖魚一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚剖洗干凈，開背，抹干水分，用適量鹽涂在魚身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點：鮮香咸脆。 炸鱖魚 配料： 鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。 特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚羹 主料：鱖魚 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點火放油，油至5成熱時放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點入醋即可。 特點：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚　 原料： 活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過程： 將鱖魚治凈，沿脊骨順長片入，取出內(nèi)臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨特 珊瑚鱖魚 主料 鱖魚1條約1500克。 制作過程 1、將魚去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時，將拍好干淀粉的魚下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r，進行復(fù)炸撈出裝盤待澆計。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚上即成。 特點： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。 桂花魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚絲的特色：魚絲細嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時，下魚塊炸至呈金黃色熟透時，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強食欲，細嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無機鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開大火煮開，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時間要短，時間長則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。 工藝關(guān)鍵: 1.選用750克，左右一條鮮活鱖魚為宜。 2.刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。 3.在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1厘米。后斜刀剞，刀距約 1.5厘米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。 4.在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發(fā)不出吱吱的響聲。 粉蒸鱖魚 原料： 鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 制作： ①取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長、2．5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感咸味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚取出，放入長條碟內(nèi)即可。 生煎鱖魚 主料： 鱖魚一條、青紅椒、生姜片、蔥段、食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚剖洗干凈，開背，抹干水分，用適量鹽涂在魚身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚放入鍋中轉(zhuǎn)中火，兩面都煎至八分熟時再加入蔥段、青紅椒塊及少許米酒； 3、待烹出香味加少許海鮮醬油即可。 特點：鮮香咸脆。 炸鱖魚 配料： 鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕淀粉175克。 操作： 1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。 特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 醋燒鱖魚羹 主料：鱖魚 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用； 2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3.坐鍋點火放油，油至5成熱時放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點入醋即可。 特點：味道鮮美，湯醇味濃。 脫殼鱖魚　 原料： 活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生姜10克 制作過程： 將鱖魚治凈，沿脊骨順長片入，取出內(nèi)臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時后去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內(nèi)。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干淀粉，將鰍魚用紹酒涂抹后放網(wǎng)油上包好。另將雞蛋清放碗內(nèi)，加干淀粉、粳米粉和清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 特點： 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內(nèi)魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風(fēng)味獨特 珊瑚鱖魚 主料 鱖魚1條約1500克。 制作過程 1、將魚去骨，剞上麥穗形花刀，放入清水內(nèi)加鹽、姜片、蔥段、紹酒浸泡（1小時左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒鍋置旺火上，放油燒到七成熱時，將拍好干淀粉的魚下油鍋內(nèi)炸定型撈出，待油溫?zé)骄懦蔁釙r，進行復(fù)炸撈出裝盤待澆計。 3、原炒鍋留少許油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄醬、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，澆在炸好的魚上即成。 特點： 色澤紅亮，香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。

清蒸桂花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。 桂花魚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚絲的特色：魚絲細嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時，下魚塊炸至呈金黃色熟透時，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強食欲，細嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

紅燒

糖醋桂魚 由 開飯喇美食網(wǎng) 提供 桂魚又名鱖魚、桂花魚，味道肥美?？捎枚喾N烹調(diào)方法制成名貴菜肴。用桂魚制作的糖醋桂魚，具有形態(tài)美觀、色澤金黃、皮酥肉嫩、酸甜適口等特點。 菜系：中菜 菜式類別：主菜 取材：海鮮 | 蛋類 烹飪方法：炒 | 炸 點擊數(shù)：227 難度：困難 50分鐘 材料及份量: 桂魚1條，蛋清2個 干淀粉25克，面粉25克 調(diào)味料: 白糖100克，醋50克，黑胡椒5克 蒜瓣末20克，姜末10克，蔥絲10克 鹽3克，熟豬油實耗約150克 麻油10克，雞湯200克，料酒10克 醬油適量制法:美食每刻：1、將桂魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用刀在魚背兩側(cè)整齊、均勻?qū)ΨQ地削上牡丹花瓣形的刀口，花紋周身內(nèi)外抹上料酒，細鹽入味；2、蛋清入碗打散，加干淀粉、面粉、水?dāng)噭?，加麻油和成油酥糊，薄薄地在桂魚全身抹上一層糊；3、起油鍋燒成七成熱左右，用手提住魚尾，使魚兩側(cè)刀口花紋張開，先炸魚頭，再炸兩側(cè)至表面緊皮撈出；待油溫回升下魚至熟撈出。第3道油，即做菜時油燒至九成熱，將魚下鍋炸至皮酥焦呈金黃色撈出，在盤中成扒伏狀，取潔凈的布包上手，將魚身稍擠一下，行話稱之為“松甲”；4、將醬油、糖、醋、蒜末、姜末、雞湯、淀粉兌成汁，入鍋燒沸試好味，下25克滾油炒勻后，迅速淋在桂魚全身，撒上蔥絲或蒜絲即成。