就是香芋``南方多``廣西

廣西荔浦縣

荔蒲芋頭曾做為貢目獻(xiàn)給皇上，在宰相劉羅鍋里有劉羅鍋把和尚進(jìn)獻(xiàn)給皇上的荔浦芋頭給吃了，還讓皇上吃蠟。用芋子做成芋餃?zhǔn)歉＝ǖ貐^(qū)的風(fēng)味，沙縣小吃尤為出名。 http://www.che8888.com

可以有芋頭排骨煲、椰汁西米芋頭露、拔絲芋頭等多做法，列舉其中一種：芋頭排骨煲原料：小排骨、芋頭、蒜、調(diào)味料、油、水。做法：1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料腌制10分鐘，再用熱油炸至上色撈出；2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸后撈出；3、用油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料和清水燒開，改小火煮20分鐘；4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟后，湯汁收至稍干時即可。做法在菜譜書中即可找到。

將荔浦芋頭切成差不多大小的塊，鍋里放大約一碗半水，拿個盤子扣在鍋中，蓋住水（這是為了防止蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來的紅薯口感不好且不易熟透），然后把紅薯沿著盤子周圍貼鍋放，蓋上蓋子，點(diǎn)火。等水開了，轉(zhuǎn)小火再蒸個25—30分鐘就差不多了~ 但荔浦芋頭塊的大小決定了蒸紅薯的時間，只要你拿筷子能扎透紅薯就熟了??！ 小提示：在烹制之前，將荔浦芋頭切塊用鹽水泡一二個小時再蒸煮，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。

1.增強(qiáng)免疫力能增強(qiáng)人體的免疫功能，對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。2.潔齒防齲氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。3.解毒防癌芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。4.美容烏發(fā)芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。

荔浦芋產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣。荔浦芋頭的價格比普通芋頭高不少，每斤的批發(fā)價格在10元左右，而市場上普通芋頭的批發(fā)價在2元多一斤。雖然價格比普通芋頭貴，但荔浦芋頭不愁賣。芋頭，棉線繩，糖做法1.2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮；2.準(zhǔn)備好棉線繩一根，雙手用力“切”，片片芋頭蘸糖食用。3.微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時間。

最近一個月廣西南寧市五里亭水果蔬菜批發(fā)市場交易價2元/斤左右。

怎樣挑選荔浦芋選擇芋頭應(yīng)選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶著泥巴者最佳。 選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。怎樣辨別正宗荔浦芋頭荔浦芋頭體形橢圓，像織布紡綞，個大體重，一般的有2斤多重，也有五六斤重的。芋皮粗糙呈棕色，皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。南芋體形較長，近似圓筒形，多數(shù)在一斤以下，表皮雖呈棕色，但較光滑，皮上節(jié)間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。至于水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉沒有檳榔花紋，也沒有香味。“另外，選購荔浦芋頭，要選擇較結(jié)實(shí)的新鮮的芋頭，且芋肉沒有斑點(diǎn)的，可由果肉切口檢查是否新鮮。芋頭削皮后必須浸泡于水中，最好戴上手套削皮，因?yàn)橛箢^黏液會使皮膚過敏發(fā)癢。荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，含有精蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種成分。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時個頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋,類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋5個～8個。以產(chǎn)母芋為主，一般單個重1000～1500克，大的可達(dá)2500克。而且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。

荔浦芋頭什么樣的好因?yàn)橛箢^含有無機(jī)鹽、淀粉、維生素、粗蛋白、鈣和無機(jī)鹽等多種成份，所以營養(yǎng)非常豐富。也因?yàn)橛箢^具有健脾胃、強(qiáng)身健體的功效，因此日常生活中，人們經(jīng)常食用芋頭。芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。怎樣挑選荔浦芋頭：荔浦芋頭個頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上乘。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。購買荔浦芋頭時應(yīng)該選擇較結(jié)實(shí)且沒有斑點(diǎn)的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

荔浦芋頭其實(shí)就是香芋給你幾種經(jīng)典的做法香芋焗骨 材料：排骨、紅蔥頭、蒜片、青紅椒片、芋頭 一、 把買回來的排骨切成小塊，（約2厘米） 然后洗干凈加入生抽，味精，料酒，讓它入味半個小時 ,注意哦：此時不能加糖和生粉，否則做出來脆的口感） 二、 爆香紅蔥頭，蒜片、青辣椒、（先炒芋頭，炒的要很干才行）然后再把菜逐個下鍋炒到八成熟，千萬不要炒熟了。因?yàn)橐粫团殴菬h太熟會影響口感。 三、 加少許油，放入淹制過的排骨，開始煎。在排骨的四周灑上少許的高粱酒。 把排骨和酒拌勻，注意拌的時候要慢慢的從倆邊開始，不然排骨會散的。 煎到6成熟的時候切少許的姜片（是為了把酒的香氣和排骨的味提出來） 四、 蓋上鍋蓋慢慢焗，中途要多看看，不能糊了影響口感，至熟透。 五、 出鍋前加入適量的生抽，和糖（個人建議可以放糖改成排骨醬， 教您紅燒香芋怎么做，如何做紅燒香芋才好吃1。香芋洗凈，切成塊。2。雞蛋打碎，加入淀粉，攪拌。3。姜切片，辣椒切成條，蔥切成段。4。將香芋塊放入雞蛋糊中掛漿。5?；ㄉ图訜幔瑢⑾阌蟮谷胗湾?，炸至今黃色撈出。6。將蔥，姜，紅椒放入剩下的油鍋中，放入鹽，味精，糖，生抽，及適量的濕淀粉。7。將汁澆到香芋上即可。教您香芋餅怎么做，如何做香芋餅1.取檳榔芋頭放入蒸籠中蒸熟，去皮攪爛，加入蔥油、精鹽、白糖拌勻，然后制成直徑為5厘米的餅坯12個。 2.取雞蛋打散，放入餅坯拖蛋液，取出后粘上面包粒、白芝麻、碎松仁，并用手輕輕按幾下。 3.油鍋置火上，待油溫約五成熱時，將已做好的餅坯放入，小火炸至芋餅外皮金黃色、內(nèi)斷生時撈起，擺入盤中即可上桌。 香芋餅的制作要領(lǐng)：1.炸制時火不宜太大，否則出現(xiàn)外煳里生現(xiàn)象； 2.香芋餅也有直接使用餅?zāi)３尚偷?，外觀更佳， 桂花香芋　　桂花香芋的制作材料：　　主料：芋頭600克　　輔料：牛奶60克,芝麻15克,松子仁15克,紅綠絲15克,　　調(diào)料：白砂糖180克,糖桂花5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）60克　　桂花香芋的特色：　　此芋圓軟爛甜嫩，桂香濃郁，清潤適口?！　」鸹ㄏ阌蟮淖龇ǎ骸　?.將芋頭洗凈，放入蒸鍋內(nèi)蒸至八成熟，取出剝皮，碾成泥，備用?！　?.將芋頭泥放入盆內(nèi)，加入豬油，攪勻，放入適量糖、牛奶、糖桂花攪勻，分成均勻的小塊，做成一個個小圓球，放入盤中，上籠蒸約10分鐘后取出，撒上紅綠絲、松子仁、芝麻（熟芝麻）?！　?.炒鍋內(nèi)倒入清水少許，放入剩余的糖，熬成糖汁，用淀粉勾玻璃芡，澆在芋圓上，即可食用。鐵板香芋先把芋頭拿過來去皮蒸熟后，打成芋泥，然后加入椰子汁和一些特制的調(diào)料，重新放到冰柜造型，成形之后再在外面拍上生粉，之后過油，才可以開始制作鐵板香芋哦 香芋扣肉【原料】 主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調(diào)料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。 【制作過程】 （1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）涂勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成?！竟に囮P(guān)鍵】 1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進(jìn)，過爛則提不起肉。2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答芋頭洗凈去皮，切成滾刀片鍋燒熱倒入適量食用油，燒至6成熟放入芋頭，小火炸10分鐘撈出，備用鍋內(nèi)保留少量底油，微微加一點(diǎn)水，放入白糖，到白糖完全融化后顏色微微發(fā)黃，呈均勻小泡沫時倒入炸好的芋頭塊不斷翻炒，待芋頭塊均勻裹住糖霜之后即可出鍋裝盤新年快樂，萬事如意！更多3條

我是荔浦人，這個就是小意思啦！最經(jīng)典的就是用芋頭和五花肉做成扣肉，不過這個對你來說有點(diǎn)難度，而且也比較復(fù)雜；另一種最常用的煮法就是用芋頭燜狗肉、鴨肉、兔肉等：先把芋頭切成丁字形（小正方形，5cm左右），然后用油炸到金黃色備用。把要一起煮的肉用常用的方法煮到9成熟后再把芋頭放在肉下面用小火慢煮一下就差不多了；還有一種也是比較多人喜歡做的就是把芋頭切成2cm左右的長方形薄片，可以用油炸至金黃色或直接放入湯鍋中燙著吃（注意不能燙得太久，容易糊）；我們荔浦人還喜歡的一種方法就是做成拔絲芋頭，煮法跟拔絲土豆一樣?？傊笃钟箢^的吃法挺多的，你也可以自己搞些創(chuàng)意出來！荔浦芋太香、太粉、太有味道啦！