通常而言指的都是芝麻香油。由芝麻提取煉制

芝麻唄

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香油 也叫芝麻油 烹飪術(shù)語 一般叫 明油，例如：翻炒 加入調(diào)料 淋明油出鍋 就是說 放香油出鍋的意思，香油只能最后炒好菜的出鍋的時候放，放早了 就不香了作用 就是 讓菜肴香 色澤明亮

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就是我們用來調(diào)味的芝麻油

香油就是麻油,是可治些毛病,比如;延緩衰老：潤腸通便;保護血管;減輕煙酒毒害;保護嗓子等.

香油就是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫挠桶?！芝麻炒熟了壓出來?超市 菜市場都有賣 是可以輔助治療一些小毛病

是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮，用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。我國香油產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國、港澳地區(qū)和東南亞各國。優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。芝麻制油歷史悠久，經(jīng)歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃，能促進人們的食欲。小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。

香油又叫麻油 是芝麻榨的 一般香油都用于做涼菜 當(dāng)然也可以炒熱菜 覺得好 記得采納哦

香草香油讓蛋糕餅干充滿濃郁的香草香味。巧克力里面可放，也可不放；因為巧克力已有獨特香氣。香草香油是荷蘭進口原料

1、香油，共有兩種一種是四川叫法，他們叫芝麻油為：香油。2、還有一種是用菜籽榨的油，統(tǒng)稱香油。

香油加入醬料、點料,會使味道更香更美味。同樣,調(diào)涼菜的時候,有經(jīng)驗的人都一致認(rèn)為,香油是必不可少的,可以大大增加食欲!

香油又稱為芝麻油、麻油，是中國一種傳統(tǒng)的特色調(diào)味植物油，香油是從芝麻中榨取出來的油脂。 很多人去買涼拌菜的時候，經(jīng)常會被店主問要不要加香油，可是他們不知道香油究竟是什么油，下面讓我們一起去了解香油吧。 01 香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。 02 小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖?zhèn)骷挤ㄡ勚?，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學(xué)名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質(zhì)損失少的優(yōu)點，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。 03 香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用。 04 香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。 05 習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)散失。

芝麻油是香油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。 芝麻油和又稱香油、麻油，是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛它。

分類　　香油，又稱“麻油”，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 小磨香油　　小磨香油采用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質(zhì)——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分不易被破壞流失，因此營養(yǎng)價值較高。 機榨香油　　機榨香油是由于產(chǎn)生高溫，芝麻在榨取香油的過程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低。 　　香油是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機制香油兩種。 編輯本段購買與鑒別香油的鑒別方法　　辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅?！?　　水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。 　　嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。 芝麻油的購買與鑒別　　芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類： 　　一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。 　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。 　　由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。 　　消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別： 　　一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。 　　二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。 　　三看有無沉淀物：質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物，粘度小。 　　四看有無分層現(xiàn)象：香油對溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結(jié)凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。 　　五查：要認(rèn)真查看其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配制）。 　　六看價格：現(xiàn)在的芝麻原料在6.5+元。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生產(chǎn)成本在13，14賣價在18元左右 低于這個價格的明顯是香精勾兌的！ 主要問題　　從近幾年各種形式和各地監(jiān)督檢查情況發(fā)現(xiàn)，芝麻油存在的主要問題有： 　　1．在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油，以次充好。 　　2．產(chǎn)品外標(biāo)識與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致。此類產(chǎn)品往往在產(chǎn)品外標(biāo)識中不加說明，而在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可加入其他植物油，使消費者不易分辨。 　　3．市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊，這些作坊小廠生產(chǎn)沒有規(guī)模，缺乏質(zhì)量控制手段，而且標(biāo)簽也常變換。 　　4．很多菜市場和集貿(mào)市場均有現(xiàn)場加工芝麻油的攤點，但其質(zhì)量難以保證。 　　5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好，謀取高潤利益。 　　芝麻油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。目前法定的檢測方法只有GB8233-2008 芝麻油，該方法不能完全分辨出摻入的是何種植物油，且缺乏定量依據(jù)。國際食品法典芝麻油標(biāo)準(zhǔn)（CODEXSTAN 26－1981）中規(guī)定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標(biāo)準(zhǔn)為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據(jù)。由于芝麻油的市場價格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴(yán)重?fù)p害消費者的利益。 編輯本段芝麻油的醫(yī)療作用　　1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。 　　2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。 　　3.魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。 　　4.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。 　　5.若用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。 編輯本段芝麻的藥用　　 清晰版瓶裝香油芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1.亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養(yǎng)源”。 　　除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，又起到協(xié)同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。 　　中醫(yī)學(xué)對芝麻的藥用有較高的認(rèn)識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。 　　據(jù)報道，黑芝麻對于慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。 　　芝麻葉可以治療中暑頭暈?？诳蕰r，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；關(guān)節(jié)炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。 　　芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢癥，可取芝麻根數(shù)根，煎湯洗患處。說明：芝麻，古時稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖，分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為良，芝麻是一種芬芳的補藥，是良好的滋潤補養(yǎng)強壯劑。 編輯本段主要生產(chǎn)工藝“水代法”

香油鮮為人知的功效 香油是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛它，同時香油還有很多鮮為人知的特殊功效。 延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。 保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。 潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。 減輕咳嗽：睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明顯減輕，堅持?jǐn)?shù)天可治愈咳嗽。 減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。

芝麻榨出的油

香油

香油，又稱芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。部分地區(qū)亦指菜籽油

芝麻油就是麻油。 麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地區(qū)是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出來的油。 麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶產(chǎn)的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。 　　麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝上乘，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。

香油，又稱芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。