80年代初，一般釀酒者都選擇傳統(tǒng)釀酒工藝及傳統(tǒng)釀酒設(shè)備.傳統(tǒng)釀酒設(shè)備一般有鐵鍋及木桶組成,由于傳統(tǒng)釀酒工藝比較復(fù)雜,又加上傳統(tǒng)釀酒設(shè)備出酒率低，所以到了90年代初就開始有人采用免蒸煮釀酒工藝及鋁制生料釀酒設(shè)備,但由于鋁制設(shè)備不耐酸堿,不耐用,釀酒過程中避免不了氧化鋁進(jìn)入白酒內(nèi),從而影響了酒的質(zhì)量,并且人喝了含有氧化鋁成份的白酒對身體也有著極大的傷害。我們作為釀酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊生產(chǎn)的釀酒設(shè)備全部采用德國進(jìn)口8k304不銹鋼板制造.一次燒火兩次加熱，蒸汽加熱不糊鍋（不需要再買鍋爐）、直接加熱、環(huán)保節(jié)能，經(jīng)久耐用。

現(xiàn)在國內(nèi)所有大型酒廠，使用的幾乎都是304食品級的不銹鋼設(shè)備及管道。鋁的不耐腐蝕，還是要選優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)的。

釀酒要用到的設(shè)備1、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。2、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開支。也可找他人代為粉碎。3、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。購買釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因?yàn)樗麄儚膭e處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設(shè)備技術(shù)一無所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。4、過濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設(shè)備、硅藻土過濾機(jī)及精密過濾設(shè)備即可。5、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。我國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備，因?yàn)槁┢?，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面上流行的 釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。那么空間是銹鋼的好些呢？ 鋁質(zhì)釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場大部分份額，鋁密度小，因此釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)。鋁導(dǎo)熱性能好，因此釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備價格要相對便宜一些，易被消費(fèi)者認(rèn)可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以釀酒設(shè)備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得釀酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。 業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。其實(shí)這種說法是經(jīng)不起推敲的。 第一，對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才能轉(zhuǎn)變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。第二，鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質(zhì)極其穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進(jìn)一步化學(xué)反應(yīng)。另外，三氧化二鋁還是“有名”的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過程由于水的存在酒醅液最多只能達(dá)到100度。所以鋁設(shè)備有害身體的說法是站不住腳的。對于開酒作坊或是酒廠的用戶，騰達(dá)釀酒設(shè)備廠建議選擇鋁質(zhì)釀酒設(shè)備，畢竟性能第一，利潤才是硬道理。 另一個在釀酒設(shè)備市場中大唱主角的是不銹鋼釀酒設(shè)備。不銹鋼釀酒設(shè)備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費(fèi)者青睞。文件來源：合肥釀酒技術(shù)服務(wù)中心

設(shè)備（更優(yōu)質(zhì)、更低價、更先進(jìn)、更齊全） 酒業(yè)界有句名言：豐產(chǎn)靠酒曲，豐收靠設(shè)備。沒有先進(jìn)的設(shè)備，就如同你使用鐮刀來收割莊稼，而別人用收割機(jī)。就算你再努力，比起收割機(jī)，你是既“勞命”（辛苦勞累）又“傷財”（浪費(fèi)糧食），同樣，如果沒有先進(jìn)的蒸餾設(shè)備，發(fā)酵再好，其結(jié)果也是“豐產(chǎn)不豐收”。投資釀酒，選擇一臺先進(jìn)的蒸酒設(shè)備至關(guān)重要，博大酒械蒸酒設(shè)備擁有兩項國家科技部中國星火計劃20周年成果展優(yōu)秀獎、中華愛迪生發(fā)明博覽會金獎，一項科技創(chuàng)新金獎，兩項國家專利權(quán)，兩項科技進(jìn)步獎，還榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品，它以更優(yōu)質(zhì)、更低價、更先進(jìn)與更齊全的特點(diǎn)遙遙領(lǐng)先。 1、更優(yōu)質(zhì) 博大酒械釀酒設(shè)備全部采用加厚不銹鋼或優(yōu)質(zhì)鋁材精制而成。設(shè)備焊接非常精細(xì)，耐酸堿耐高溫，無安全隱患。 2、更低價 博大酒械擁有自己的釀酒設(shè)備廠，可全程監(jiān)控設(shè)備質(zhì)量，能批量生產(chǎn)節(jié)約成本，銷售量大，所以能“薄利多銷”。我們的價格承諾是：只要您發(fā)現(xiàn)全國同行中，有任何一家單位的同類設(shè)備質(zhì)量比我們好、功能比我們更先進(jìn)、價格比我們更低，本公司免費(fèi)贈送一臺同規(guī)格設(shè)備。 3、更先進(jìn) 博大酒械的雙專利多功能設(shè)備是國內(nèi)酒業(yè)界公認(rèn)的“最先進(jìn)的釀酒設(shè)備”，具有循環(huán)生產(chǎn)、高效節(jié)能、快速冷卻、自動保香排雜味等10余種先進(jìn)功能，因采用科學(xué)的設(shè)計方案、蒸氣蒸餾，所以永不糊鍋，不僅可以蒸餾單一種糧食酒，還能釀造口感更飽滿的多糧酒（如四糧酒、五糧酒等）、以及老少皆宜的黃酒，“一臺設(shè)備多功能”為博大酒械的客戶壟斷市場提供了最具威力的競爭武器！ 4、更齊全 博大酒械的設(shè)備從幾百元起，共有十大類型38種常規(guī)設(shè)備，是目前國內(nèi)設(shè)備品種最為齊全的企業(yè)。全國各地的客戶都可以根據(jù)自己不同需要、不同投資能力選用最合適的釀酒設(shè)備。 鍋爐式蒸汽型專利蒸酒設(shè)備，有連體和分體式二種，目前在全國是最先進(jìn)的。該設(shè)備在蒸酒的同時又可蒸煮糧食，做熟料與做生料一樣簡單方便，不論是采用生料還是熟料方法釀酒，最重要是酒質(zhì)好、產(chǎn)量高、工藝簡單、節(jié)約成, 本，創(chuàng)造最佳效益，達(dá)到我們既輕松又賺錢的目的。 5、就200型鍋爐式蒸酒設(shè)備做一個效益分析： ①節(jié)約燃料：該設(shè)備蒸200斤糧食的酒醪2小時左右蒸完，燃料費(fèi)15元左右，且不要鼓風(fēng)機(jī)（可以到酒廠和接產(chǎn)戶家現(xiàn)場驗(yàn)證，有些釀酒培訓(xùn)單位夸大宣傳200斤糧食的酒醪一鍋也只需2小時左右，事實(shí)上做不到，大約6-10小時蒸一鍋），而傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備更耗煤或柴，蒸200斤糧食的酒醪需要燃料費(fèi)29元左右，一天蒸餾一鍋，一年按330天計算，一鍋節(jié)約燃料14元，一年節(jié)約燃料=330天×14元=4620元，如果一天蒸二鍋節(jié)約燃料費(fèi)近萬元。 ②省工省時：用傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備蒸200斤糧食的酒醪需要10多個小時，需用工人2人以上，而用博大蒸酒設(shè)備，一個家庭婦女或老人都能正常生產(chǎn)，一年節(jié)省時間及工資折算達(dá)5千元以上，從以上分析可以清楚地看出，一套好的蒸酒設(shè)備，一年節(jié)約燃料費(fèi)、節(jié)約人工工資等直接費(fèi)用萬元以上。所以不管你用什么酒曲生產(chǎn)酒，先進(jìn)的蒸酒設(shè)備為你快速生產(chǎn)，省工省時，節(jié)約燃料。用傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備蒸酒，產(chǎn)量較低，蒸出的酒口感欠佳，且浪費(fèi)大量的人工、時間、燃料費(fèi)，增大了生產(chǎn)成本。