大回酒占到基酒產(chǎn)量的60%以上?！按蠡鼐啤币脖环Q為黃金輪次酒，是茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中第三、四、五輪次酒的總稱，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，為實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！按蠡鼐啤?，系茅臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要，是因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)酒及其系列產(chǎn)品的勾兌過(guò)程完全采用“酒勾酒”，各個(gè)輪次在勾兌實(shí)踐中都不可或缺，各自承擔(dān)著重要角色。茅臺(tái)基酒：茅臺(tái)基酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒在灌裝前以此為基礎(chǔ)，采用一定手段加入調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，使得產(chǎn)品的酒質(zhì)均衡，風(fēng)味一致， 而且茅臺(tái)基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)基酒是生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)一年四季的時(shí)間，而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。另外，就是我國(guó)的白酒出廠前都用基酒進(jìn)行勾兌，然后才灌裝，如現(xiàn)在的年份酒就是用達(dá)到某個(gè)年份的基酒按一定比較進(jìn)行勾兌，這就是我國(guó)白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有著本質(zhì)的區(qū)別，而且正宗的葡萄酒是不勾兌的。

茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次，作為“中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產(chǎn)，就有七個(gè)輪次。其中，第三輪次酒是茅臺(tái)酒產(chǎn)量，質(zhì)量最為關(guān)鍵的“黃金輪次”。一二輪次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七輪次酒偏苦，口感較重，三四五輪次酒的醬香風(fēng)格表現(xiàn)較好。這七個(gè)輪次酒中，醬味、焦糊味從一輪次到七輪次是一個(gè)逐漸增強(qiáng)的過(guò)程，二三輪次酒略帶芝麻香，三四五輪次酒整體的質(zhì)量和口感表現(xiàn)最好。七個(gè)輪次介紹1、一輪次酒是在頭三次蒸煮過(guò)后取出的酒，無(wú)色透明、無(wú)懸浮物。酸澀且后味微苦，度數(shù)57°左右。2、二輪次酒無(wú)色透明無(wú)懸浮物，但這時(shí)已經(jīng)有一點(diǎn)醬香味兒冒頭了，口感微甜，同時(shí)有淡淡的芝麻香，后味兒比較干凈，還帶有一點(diǎn)酸澀味兒。3、三輪次酒無(wú)色透明無(wú)懸浮物，但醬香味兒開始濃郁了。味道醇和偏厚，微酸微甜，酒體醬香格局基本呈現(xiàn)，后味兒也很干凈，度數(shù)在 53.5°左右。4、四輪次酒無(wú)色透明無(wú)懸浮物，醬味兒更加突出。入口醇厚，偏甜微酸，酒味較為持續(xù)，后味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)開始顯現(xiàn)，尾味收口干凈，回味比較淡。5、五輪次酒這時(shí)候顏色就開始變得微黃。醬香味兒突出，甜味持續(xù)，口感連綿，酒體均衡性好，后味長(zhǎng)同時(shí)還帶點(diǎn)焦糊味兒，尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香，度數(shù)大概在52.5°。6、六輪次酒相比五輪次酒焦香突出，醬香濃郁但稍顯弱化，酒體入口微苦微甘，帶有糊香，有淡淡的類似巧克力味的曲香氣息，尾味、回味較長(zhǎng)，主要是以焦香為主的復(fù)合香回味。7、七輪次酒微黃透明無(wú)懸浮物，醬味兒很明顯，帶有類似糧食被烤焦的糊香，焦糊味回味較長(zhǎng)，度數(shù)大概52°左右。對(duì)于喜歡重口白酒的酒友，七輪次酒很能適應(yīng)他們的味口。

茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次，作為“中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產(chǎn)，就有七個(gè)輪次。其中，第三輪次酒是茅臺(tái)酒產(chǎn)量，質(zhì)量最為關(guān)鍵的“黃金輪次”。一二輪次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七輪次酒偏苦，口感較重，三四五輪次酒的醬香風(fēng)格表現(xiàn)較好。這七個(gè)輪次酒中，醬味、焦糊味從一輪次到七輪次是一個(gè)逐漸增強(qiáng)的過(guò)程，二三輪次酒略帶芝麻香，三四五輪次酒整體的質(zhì)量和口感表現(xiàn)最好。七個(gè)輪次介紹1、一輪次酒是在頭三次蒸煮過(guò)后取出的酒，無(wú)色透明、無(wú)懸浮物。酸澀且后味微苦，度數(shù)57°左右。2、二輪次酒無(wú)色透明無(wú)懸浮物，但這時(shí)已經(jīng)有一點(diǎn)醬香味兒冒頭了，口感微甜，同時(shí)有淡淡的芝麻香，后味兒比較干凈，還帶有一點(diǎn)酸澀味兒。3、三輪次酒無(wú)色透明無(wú)懸浮物，但醬香味兒開始濃郁了。味道醇和偏厚，微酸微甜，酒體醬香格局基本呈現(xiàn)，后味兒也很干凈，度數(shù)在 53.5°左右。4、四輪次酒無(wú)色透明無(wú)懸浮物，醬味兒更加突出。入口醇厚，偏甜微酸，酒味較為持續(xù)，后味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)開始顯現(xiàn)，尾味收口干凈，回味比較淡。5、五輪次酒這時(shí)候顏色就開始變得微黃。醬香味兒突出，甜味持續(xù)，口感連綿，酒體均衡性好，后味長(zhǎng)同時(shí)還帶點(diǎn)焦糊味兒，尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香，度數(shù)大概在52.5°。6、六輪次酒相比五輪次酒焦香突出，醬香濃郁但稍顯弱化，酒體入口微苦微甘，帶有糊香，有淡淡的類似巧克力味的曲香氣息，尾味、回味較長(zhǎng)，主要是以焦香為主的復(fù)合香回味。7、七輪次酒微黃透明無(wú)懸浮物，醬味兒很明顯，帶有類似糧食被烤焦的糊香，焦糊味回味較長(zhǎng)，度數(shù)大概52°左右。對(duì)于喜歡重口白酒的酒友，七輪次酒很能適應(yīng)他們的味口。