郫縣豆瓣醬推薦：鵑城牌、好人家、國(guó)釀食品、旺豐、丹丹。1、鵑城牌郫縣豆瓣是制作川菜不可或缺的調(diào)味佳品，以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產(chǎn)品具有紅褐油潤(rùn)、醬酯香味濃郁的特點(diǎn)，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長(zhǎng)之特點(diǎn)，廣受海內(nèi)外烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽(yù)。2、好人家好人家隸屬于四川天味食品股份有限公司，，是一家從事調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的大型食品企業(yè)。公司已先后自主開發(fā)出“大紅袍”、“好人家”、“天車”、“羊羊羊”四大系列100余種暢銷全國(guó)并遠(yuǎn)銷海外的產(chǎn)品，產(chǎn)品全部獲得QS生產(chǎn)許可并獲中國(guó)綠色食品A級(jí)產(chǎn)品證書。3、國(guó)釀食品公司主要生產(chǎn)、銷售“大王”牌醬油、食醋;“太和”牌豆豉;“海會(huì)寺”牌豆腐乳;“蜀香”牌甜面醬、豆瓣、面調(diào)料、火鍋底料、川菜調(diào)料及香腸、醬臘肉調(diào)料等十多大類100多個(gè)品種產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外?？蔀榭蛻籼峁┌氤善?提供定制服務(wù),辦理多國(guó)商檢。4、旺豐成都市旺豐食品有限責(zé)任公司，創(chuàng)立于1988年，位于成都市府河生態(tài)第一鎮(zhèn)——郫縣團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)，是從事生產(chǎn)郫縣豆瓣及系列調(diào)味品的專業(yè)性廠家。 產(chǎn)品系列有：紅油豆瓣、釀曬紅油豆瓣、郫縣豆瓣、火鍋專用豆瓣、酒店專用豆瓣共五大類。5、丹丹四川省丹丹調(diào)味品有限公司創(chuàng)建于1984年，位于成都市郫縣安德鎮(zhèn)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，總占地面積120畝，注冊(cè)資金2600萬(wàn)元，是一家以生產(chǎn)郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調(diào)味品為主的集團(tuán)化企業(yè)。公司先后獲得四川省著名商標(biāo)、質(zhì)量信用AAA級(jí)企業(yè)、清真食品、四川名牌、四川省重點(diǎn)龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)等一系列榮譽(yù)。

郫縣豆瓣醬鵑城牌和丹丹牌最正宗。鵑城牌，1955年，郫縣地方政府以公私合營(yíng)的方式成立了國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠，后來(lái)改名成四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠正式注冊(cè)了鵑城牌并沿用至今，有近40年的歷史了。鵑城牌豆瓣被商務(wù)部評(píng)定并授予中華老字號(hào)榮譽(yù)稱號(hào)。丹丹郫縣豆瓣創(chuàng)立于1984年，總部位于享有川菜之鄉(xiāng)美譽(yù)的成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，集原料種植，調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。正宗郫縣豆瓣醬的特征。1、原料非常簡(jiǎn)單，郫縣豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆。2、用料講究，辣椒用的是四川產(chǎn)的二荊條辣椒，蠶豆要用二流板青皮蠶豆。3、工藝講究，蠶豆瓣要自然發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，才能達(dá)到香脆、化渣的口感，加入辣椒后還要經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟。

引言：人們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候，會(huì)用到各種各樣的調(diào)味品，來(lái)提高菜品的口感。除了使用必備的鹽，醬油，醋之外，還會(huì)使用辣椒醬，黃豆醬，豆瓣醬等。也是家家戶戶，廚房中必備的調(diào)味品。豆瓣醬有辣的也有不辣的，對(duì)于喜歡吃辣的人，都會(huì)購(gòu)買郫縣豆瓣醬。今天小編想分享的話題就是，哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的。一、哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的。 在購(gòu)買郫縣豆瓣醬的時(shí)候，可以認(rèn)準(zhǔn)鵑城牌，鵑城牌的郫縣豆瓣，在制作原料上，選用優(yōu)質(zhì)的紅辣椒，蠶豆，小麥粉，食鹽，并且通過(guò)發(fā)酵晾曬等工藝，加工而成。這個(gè)品牌的郫縣豆瓣醬，醬香味道特別濃郁，并且色澤特別的紅潤(rùn)。好人家的郫縣豆瓣醬，也是非常不錯(cuò)的，這個(gè)品牌的廠商，先后研發(fā)了大紅袍，好人家，洋洋洋等系列的產(chǎn)品，并且非常的暢銷，還遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。獲得了中國(guó)綠色食品a級(jí)產(chǎn)品的證書，產(chǎn)品質(zhì)量也能夠得到保障。先鋒牌的郫縣豆瓣醬，也深受眾多消費(fèi)者的喜愛，這個(gè)品牌的調(diào)味品有限公司成立于1981年，主要經(jīng)營(yíng)就是以郫縣豆瓣醬為主的調(diào)味品。丹丹牌的調(diào)味品也是一家主要以生產(chǎn)郫縣豆瓣醬，火鍋底料，雞精，泡菜等為主的集團(tuán)化企業(yè)。公司先后獲得了四川省的卓民商標(biāo)，質(zhì)量以及信用方面，都非常有保障，而且有清真食品，有川味食品，能夠滿足不同消費(fèi)者的需求。二、豆瓣醬應(yīng)該如何挑選？現(xiàn)在市面上，豆瓣醬的品牌越來(lái)越多，可以說(shuō)是魚龍混雜。很容易讓消費(fèi)者挑花眼。如果碰見顏色紅得不正常的豆瓣醬，就不能購(gòu)買。因?yàn)檎诘嫩h豆瓣醬，顏色是非常紅潤(rùn)，有光澤的，并且看起來(lái)非常的自然。如果表面有一層清水的豆瓣醬，這就屬于正宗的豆瓣醬。因?yàn)樗谋砻嬉粚硬⒉皇乔逅?，而是油。攪拌均勻以后，就?huì)變得很濃稠，味道過(guò)咸的豆瓣醬，也是劣質(zhì)的產(chǎn)品，因?yàn)檎诘亩拱赆u，其實(shí)口感上并沒有那么咸。如果嘗過(guò)之后，感覺到很咸的話，那么郫縣豆瓣醬的質(zhì)量，肯定是不過(guò)關(guān)的。

郫縣豆瓣醬是川菜之魂，對(duì)川菜的發(fā)展起到了決定性的作用。郫縣豆瓣醬絕對(duì)可以說(shuō)是頂級(jí)的調(diào)味料之一。川菜中的回鍋肉，宮保雞丁，毛血旺，魚香肉絲等經(jīng)典菜品都需要使用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬的品牌很多，鵑城是品質(zhì)最好的豆瓣醬，其次是丹丹，旺峰和恒星等，剩下的郫縣豆瓣醬都屬于紅油豆瓣醬，無(wú)論從釀造工藝，還是從釀造時(shí)間上，都有很大的差距，所以口味差異比較大。一、川菜中的魚香味。魚香味在川菜中的地位非常特殊，包括了酸辣甜鮮咸等多種復(fù)雜的口味。魚香味中的酸味是利用白醋調(diào)配而成，甜味是利用白糖調(diào)配而成，鮮咸和辣味則是由郫縣豆瓣醬調(diào)配而成，所以缺少豆瓣醬，則魚香味就不復(fù)存在了。這里就和大家分享魚香肉絲的做法。首先準(zhǔn)備主菜，里脊肉和肥肉各占八比二，木耳，二荊條辣椒，萵筍。調(diào)味料包括蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，醋和白糖。生抽，醋，老抽，白糖和淀粉調(diào)配成料汁備用。將里脊肉和肥肉全部切成絲，加入一點(diǎn)鹽和水淀粉攪拌均勻，表面出現(xiàn)膠狀。隨后將木耳泡發(fā)后切絲，二荊條辣椒切絲，萵筍切絲后用鹽水腌一分鐘，這樣萵筍會(huì)更脆爽。起鍋將油加熱至七成熱后，將肉絲倒入鍋中炒至變色后，盛出備用。等待油溫降低后，鍵入適量的郫縣豆瓣醬，并加入蔥姜蒜末，木耳絲，萵筍絲和辣椒絲，翻炒至七成熟后，將肉絲倒入鍋中繼續(xù)翻炒，倒入料汁后翻炒均勻。魚香肉絲就制作完成了。二、川味毛血旺。郫縣豆瓣醬可以提高毛血旺的鮮味。首先我們將毛肚清洗干凈并剁成大片，新鮮的鴨血和午餐肉，切成厚片。黃豆芽用清水洗干凈。蒜籽和生姜切成末，蔥切成段備用。起鍋加入足量的清水，將豆芽瀝水。起鍋燒油后加入適量的干辣椒和花椒小火炒出香味，隨后放入豆芽和鹽，大火快炒后，盛入盆中。鍋清洗干凈后加入清水后，將午餐肉和鴨血倒入鍋中蒸煮，隨后加入鹽。起鍋燒油，加入蒜姜末爆香后，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。隨后加入火鍋底料，炒香后加入清水，放入鴨血，午餐肉和毛肚。隨后將鍋中的食材倒入盤中，豆芽沉底。隨后撒上蔥花和熱辣椒油。