我是山東人，我可以介紹一下我們這里老太太做地瓜干的經(jīng)驗，首先我提醒你我不會做現(xiàn)在超市賣的加工的種的，我說的是原始的辦法，地瓜洗干凈，煮熟，（如果你想甜一點，或者軟一點，地瓜可以事先在院子太陽下曬幾天，）煮好去皮切片或者小條，邊切變曬，不然全弄亂拉，曬干后，一定要曬干啊，放袋子封住口，過半個月打開就長白霜啦，不是毛哦，是霜，像撒了白面，但更薄，如果你感覺太硬，可以放幾個蘋果，或者白菜里面在封口，第二天就可以吃啦好處多多說不完

可以吃啊

地瓜干也叫番薯干，是福建省連城縣和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，純天然軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城是地瓜干的最大產(chǎn)地，占70%以上市場份額，清朝時作為皇宮的貢品。[1] 地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸

意思是你夢見我了、本地特產(chǎn)地瓜干。、天然綠色食品

地瓜干的做法也有很多套路。選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎么好吃），特別注意本地種，沒有經(jīng)過什么雜交的那種，因為很多種類現(xiàn)在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。有先將紅薯煮全熟的，再至于太陽下曬干，這樣子做成的地瓜干極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。當(dāng)然也有速成法，就是放到什么燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和曬干的有點點區(qū)別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎么純。有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜干和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個里面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點干。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬干的。

在地瓜成熟后，用犁翻土，把地瓜起出來。就在地里用刀子削成地瓜片，自然曬干，收藏即可。

軟糯地瓜干（三蒸三曬）的做法 紅薯洗干凈蒸熟，然后切條放入烘干機。這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好，不軟不硬，我自己的經(jīng)驗其實蒸到熟透也沒有關(guān)系。反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟，導(dǎo)致中間有一點沒蒸熟。最后曬出來那塊是黑色的，根本不能吃。蒸熟后就是切的時候要小心，容易切斷。烘干機要開60度左右，12個小時，地瓜摸上去干干的，發(fā)硬。就可以停了。然后上蒸鍋蒸，小火蒸40分鐘，摸一摸地瓜，地瓜已經(jīng)軟嫩了，就可以?；鹆恕Ｔ俅畏湃牒娓蓹C，烘干大約12小時，這時看到地瓜表面顏色已經(jīng)變成很暗的顏色了，表面也硬梆梆的，就好了。再次放入蒸鍋，蒸大概20-30分鐘，地瓜表面蒸軟了就好。再次放入烘干機，這次烘的時間比較短，只要把表面烘干就好了，我直接就讓地瓜干自然風(fēng)干，千萬不要讓表面發(fā)硬，要不然粘牙。然后密封放置就好了。

地瓜干是如何制作？幾百斤的碾是怎么使用的，這種方法你認可嗎？農(nóng)村 農(nóng)民 生活 食品 手工

紅薯姜湯做法:原料：紅薯300克，姜100克。輔料：白糖10克，鹽5克。做法：①將紅薯去皮、洗凈，切大塊；姜去皮、洗凈，切塊；備用。②鍋置火上，放入足量清水燒開，放入紅薯、姜塊；大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。③最后加入鹽、白糖攪勻，待白糖溶化即可。

2011年地瓜干如何做　　首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的。 因為鮮地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學(xué)問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。　　第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。 過去經(jīng)常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現(xiàn)在很少這么曬了，都是放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反復(fù)晾曬?！　榱吮ＷC產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，遇到大風(fēng)天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風(fēng)沙塵土。曬到一定程度，地瓜干基本成型了?！　『芏鄾]見過這種地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長毛了。 其實地瓜干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易?！　∫郧皼]有條件，地瓜干做好了只能放在通風(fēng)溫度較低的地方晾著，否則地瓜干很容易發(fā)霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜干就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現(xiàn)在有了冷庫和真空殺菌包裝技術(shù)后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不會有問題啦。

脆皮地瓜干

地瓜干的做法 先將紅薯煮全熟，再至于太陽下曬干，這樣子做成的地瓜干極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。

自己制作地瓜干有多種方法：1. 將紅薯煮全熟的，再至于太陽下曬干，這樣子做成的地瓜干極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。2. 速成法，就是放到什么燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和曬干的有點點區(qū)別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎么純。3. 有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜干和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。4. 將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個里面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點干。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬干的。選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎么好吃），特別注意本地種，沒有經(jīng)過什么雜交的那種，因為很多種類現(xiàn)在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。

2011年地瓜干如何做 首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的。 因為鮮地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學(xué)問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。 第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。 過去經(jīng)常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現(xiàn)在很少這么曬了，都是放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反復(fù)晾曬。 為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，遇到大風(fēng)天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風(fēng)沙塵土。曬到一定程度，地瓜干基本成型了。 很多沒見過這種地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長毛了。 其實地瓜干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。 以前沒有條件，地瓜干做好了只能放在通風(fēng)溫度較低的地方晾著，否則地瓜干很容易發(fā)霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜干就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現(xiàn)在有了冷庫和真空殺菌包裝技術(shù)后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不會有問題啦。

將地瓜煮熟，切片（如果是很小的就不用了），放在通風(fēng)有陽光的地方晾曬。天好曬兩三天，記得試試軟硬，這個應(yīng)該會吧？（你曬的時間長了，當(dāng)然硬了） 補充:放在塑料帶里扎好口,別透氣,地瓜干上出現(xiàn)白色東西就可以了。

推薦一下，隆回紅薯干（地瓜干）很出名的哦 地瓜干的做法也有很多套路。 選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎么好吃），特別注意本地種，沒有經(jīng)過什么雜交的那種，因為很多種類現(xiàn)在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。 有先將紅薯煮全熟的，再至于太陽下曬干，這樣子做成的地瓜干極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。當(dāng)然也有速成法，就是放到什么燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和曬干的有點點區(qū)別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎么純。 有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜干和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。 其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個里面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點干。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬干的。

地瓜干很多地方都有做，但是作為特產(chǎn)的話為福建省龍巖市連城縣的紅心地瓜干最為有名，連城縣紅心地瓜干為“閩西八大干”之一，素有閩西“八大干”之首。色澤桔紅，味甘性平，具有和血補中，寬暢通便，益氣生津等食用和藥用功能，是上乘保健營養(yǎng)食品。據(jù)研究，連城紅心地瓜干營養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特特定意義的必需微量元素硒而倍受營養(yǎng)、衛(wèi)生專家重視。地瓜的植物纖維高達3.9%～5.9%，食用地瓜可預(yù)防便秘，地瓜蛋白質(zhì)不但可彌補面粉、大米蛋白質(zhì)的缺陷，且富含維生素。地瓜的“生理堿性”還有益于人體代謝，有益于人體健康。早在二三百年前，地瓜干就馳名中外，成為清代貢品，清宮御廚還把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席上的上乘名點——金茹片，康熙、乾隆甚好之。 　　日前連城紅心地瓜干以26.31億元的品牌價值，名列2009年度中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值“百強”第22位。近年來，連城縣著力發(fā)展地瓜干產(chǎn)業(yè)，通過建設(shè)紅心食品加工區(qū)等，全力打造“連城紅心地瓜干”品牌，走出一條標(biāo)準(zhǔn)化栽培和加工的新路子。全縣26萬農(nóng)民中有一半農(nóng)民直接從事地瓜產(chǎn)業(yè)，直接從地瓜產(chǎn)業(yè)中取得純收入2億元，年人均收入1500元，占全年人均純收入1/3。今年，連城加工地瓜干可達11萬噸，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值6億元。 連城地瓜干位列閩西八大干之首。上世紀(jì)90年代，縣委、縣政府把地瓜干產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入的主要抓手。但隨著地瓜干加工的“突進”，連城地瓜干一度遭遇成長困境，含硫超標(biāo)、滯銷、超市下架……種植戶和加工企業(yè)積極性受到極大打擊。 痛定思痛。連城人發(fā)現(xiàn)，單靠家庭作坊式加工，工藝落后，加工質(zhì)量參差不齊，要做大做強地瓜干產(chǎn)業(yè)必須走集約化、規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展道路。為此，連城決定建設(shè)紅心食品加工區(qū)。到去年底，投資近億元加工區(qū)基本建成，10家規(guī)模企業(yè)入駐，年產(chǎn)值1.2億元。 為進一步壯大地瓜干產(chǎn)業(yè)，連城縣近日決定將加工區(qū)擴大到2000畝，打造全國性高標(biāo)準(zhǔn)的紅心地瓜制品加工中心。加工區(qū)將堅持高起點、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，采用新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品，確保區(qū)內(nèi)產(chǎn)品全部達到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 借腦引智。地瓜干集團公司與科研院所合作，推廣隔火防塵無硫烘烤技術(shù)，研制適合農(nóng)戶加工的無硫烘烤機械設(shè)備。據(jù)統(tǒng)計，去年，連城機械化加工地瓜干占全縣總量的60%以上。 此外，縣里還采用標(biāo)準(zhǔn)化栽培方式，積極引導(dǎo)農(nóng)民標(biāo)準(zhǔn)化種植地瓜，建立了品種栽培、病蟲害防治、脫毒苗推廣等福建省地方標(biāo)準(zhǔn)體系。全縣建成標(biāo)準(zhǔn)化栽培面積8萬畝，地瓜畝產(chǎn)原先近2000公斤，現(xiàn)在最高可達5500公斤。今年，連城90%以上的地瓜地采用標(biāo)準(zhǔn)化栽培方式栽種了經(jīng)脫毒后的“龍巖7-3”、“金山630”等優(yōu)質(zhì)品種。 標(biāo)準(zhǔn)化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化加工使得連城地瓜干過了質(zhì)量關(guān)。目前，全縣已有50家地瓜干加工企業(yè)取得工商認證，有27家企業(yè)取得食品qs認證。在此基礎(chǔ)上，連城縣開始全力打造“連城紅心地瓜干”品牌，并先后通過國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標(biāo)志認證、中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品認證。2009年4月，連城紅心地瓜干集體商標(biāo)被認定為中國馳名商標(biāo)。如今，連城紅心地瓜干全國市場占有率達70%以上，還出口到日本、韓國、加拿大、俄羅斯等國。

龍巖。

福建龍巖連城

閩西八大干—連城地瓜干，早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席的上乘名點——片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛。品名：零典（散裝紅薯片500G）配料：鮮紅薯，白砂糖，葡萄糖，食品添加劑（焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）特色：連城紅心地瓜干，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食.

山東最多最好，全家其他地方也有很多。