摘要 把發(fā)酵好的酒糟從窖坑里取出后，用準(zhǔn)備好的打糟機(jī)把取出的酒糟打散。若酒糟沒有被打散就直接上甑的話，會影響出酒率，可能會造成甑子打皰，打皰后那么上好的酒糟不會出一滴酒、就會全浪費(fèi)掉。 上甑工需要有一定的技術(shù)含量。不管是在氣壓上。還是在酒糟上，還有勾兌酒的濃度溫度等...都必須擁有一定的技術(shù)含量。當(dāng)然也必須具備一定的體力，沒有充足的體力也一樣會影響到酒，所以不管怎么說我覺得醬香型白酒這門工藝還是不簡單的，。 當(dāng)然上甑工需要技術(shù)，涼堂工也必須得有具備，其實(shí)出酒率的高低在于愺沙和下沙的用水量和時間，也在于涼堂工門的攤涼和酒糟的制作粗細(xì)。酒的品質(zhì)和質(zhì)量完全在于涼堂工門的工藝如何，工藝好酒的品質(zhì)和質(zhì)量當(dāng)然也隨著好，工藝不好出的酒，難以入口，苦味重，酒糟味濃。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-17 烤酒技術(shù) 把發(fā)酵好的酒糟從窖坑里取出后，用準(zhǔn)備好的打糟機(jī)把取出的酒糟打散。若酒糟沒有被打散就直接上甑的話，會影響出酒率，可能會造成甑子打皰，打皰后那么上好的酒糟不會出一滴酒、就會全浪費(fèi)掉。上甑工需要有一定的技術(shù)含量。不管是在氣壓上。還是在酒糟上，還有勾兌酒的濃度溫度等...都必須擁有一定的技術(shù)含量。當(dāng)然也必須具備一定的體力，沒有充足的體力也一樣會影響到酒，所以不管怎么說我覺得醬香型白酒這門工藝還是不簡單的，。當(dāng)然上甑工需要技術(shù)，涼堂工也必須得有具備，其實(shí)出酒率的高低在于愺沙和下沙的用水量和時間，也在于涼堂工門的攤涼和酒糟的制作粗細(xì)。酒的品質(zhì)和質(zhì)量完全在于涼堂工門的工藝如何，工藝好酒的品質(zhì)和質(zhì)量當(dāng)然也隨著好，工藝不好出的酒，難以入口，苦味重，酒糟味濃。 "釀酒技術(shù)師揭秘烤酒的全部過程\\1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。\\\\2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，菊花老師表示配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。\\\\3.蒸煮糊化。菊花老師建議利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為\"混蒸混燒\"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為\"清蒸清燒\"。\\4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。\\\\5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。\\6.入窖發(fā)酵。唐三鏡程菊花老師提醒入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。\\\\7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒"

2.酒糟也指甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｋ怯谜疵谆蛘吲疵淄ㄟ^酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過各大超市有賣，自己制作也別有樂趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個雞蛋或者幾個湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐，特好吃了。

也許是的。

農(nóng)村小燒，主要目的是將糧食轉(zhuǎn)化為酒糟（飼料），用來喂養(yǎng)牲畜（豬牛等），沒有白酒生產(chǎn)許可證，國家是默許的。但，不要搞灌裝，只賣散白酒。維持現(xiàn)狀吧

您好， 樓主，這是不可以的，如果您一定要這樣做，是屬于非法生產(chǎn)，建議您去辦理酒的生產(chǎn)許可證，這樣您自己也可以放心的去做生產(chǎn)，有實(shí)際地址完全可以去辦理的，到時看一下現(xiàn)場就可以了。希望可以幫到您。

是的，酒廠使用專用攤涼設(shè)備。傳統(tǒng)攤涼設(shè)備就是多個竹片釘在一起形成一個面，做過支架，兩頭堵好，用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，糧醅灑在竹片的面上。這種操作比較簡單、傳統(tǒng)，效果非常不錯，現(xiàn)在也有很多廠家在使用?，F(xiàn)代釀酒攤涼機(jī)機(jī)械化程度高，白鋼制作，輸送帶寬面，上面帶5mm小孔，風(fēng)機(jī)在底下吹，電機(jī)帶動輸送帶，攤涼速度、效果、效率都提高很大幅度。

你好！副牌,沒有任何收藏價值,建議自飲或饋贈.僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

你說的白酒渣是不是就是釀酒完成后剩下的酒糟，如果是酒糟，那就可以作為飼料來喂牲畜。（釀酒工業(yè)研究所團(tuán)隊(duì)）

白酒晾楂機(jī)有很多種：一個是焊接三角支架，上面鋪竹片定制的散熱面。兩頭用鼓風(fēng)機(jī)吹冷風(fēng)，人工把糧醅撒到三角支架上的竹片定制的面上，用鐵鍬滑動翻拌。一個是半地下通風(fēng)槽，上面的兩邊鋪設(shè)鐵軌，攤涼機(jī)在上面走，攪拌糧醅。一個是現(xiàn)代的，最先進(jìn)的全自動晾楂機(jī)，白鋼材質(zhì)，前端有喂料機(jī)、中間加水，末端溫度達(dá)到要求后有加曲機(jī)，出料口。