粉紅佳人

威士忌 、白蘭地、俄得烈、葡萄酒、利口酒，人頭馬、拿破侖、芝華士、喜力、香檳、味美思、雞尾酒（馬提尼、曼哈頓、金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令、老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約、亞力山大、啊拉巴馬、白蘭地酸酒、百家地雞尾酒、得其利、邁泰、黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆、青草、夢幻洋河、干汾馬提尼尼等…）像這些酒水名稱還很多很多…樓主要想學(xué)可以買點資料看看

創(chuàng)始人J. C. 雅可布森（J.C.Jacobsen）開始在其父的釀酒廠工作，后于1847年11月10日在哥本哈根郊區(qū)自己設(shè)廠生產(chǎn)啤酒，并以其子卡爾的名字命名為嘉士伯牌啤酒。其子卡爾.雅可布森在丹麥和國外學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)后，于1882年創(chuàng)立了新嘉士伯釀酒公司，新老嘉士伯啤酒廠于1906年合并成為嘉士伯釀酒公司。直至1970年嘉士伯釀酒公司與圖堡（Tuborg）公司合并，并命名為嘉士伯公共有限公司。 　　嘉士伯（Carlsberg），馬新稱：皇帽，是世界第五大釀酒集團，于1847年創(chuàng)立，總部位于丹麥哥本哈根。嘉士伯也是該公司主要的啤酒品牌。2008年1月25日，喜力與嘉士伯聯(lián)合以152.8億美元78億英鎊收購了英國最大全球第六大的啤酒制造商Scottish & Newcastle(S&N)紐卡斯?fàn)柶【乒?。嘉士伯獲得俄羅斯公司波羅的海飲料控股公司中自己尚不擁有的50%股份(間接以紐卡斯?fàn)柶【片F(xiàn)持有)，以及BBH在法國、希臘、中國和越南的運營部門。紐卡斯?fàn)柶【片F(xiàn)持有俄羅斯最大啤酒制造商波羅的海飲料控股公司(Baltika)的一半股份，重慶啤酒29.71% 。嘉士伯啤酒長期參與足球賽事的贊助，并連續(xù)數(shù)十年成為利物浦足球會的胸前廣告贊助商，成為利物浦足球會的經(jīng)典標(biāo)志之一。

格蘭菲迪純麥威士忌~12年到21年的 還有帝王~~~這兩種是剛進中國沒多長時間的 還有麥卡倫

中國白酒 洋河夢芝蘭 五糧液 茅臺 汾酒 啤酒:科羅娜 百威 青島 喜力 紅酒:張裕 長城 威龍杰 卡斯干紅 白蘭地:軒尼詩VSOP 馬爹利VSOP 人頭馬XO 馬爹利名士 軒尼詩李察 人頭馬路易十三 軒尼詩XO 威士忌:芝華士12年 百齡壇15年 芝華士18年 百齡壇12年 杰克丹尼 皇家禮炮 百齡壇17年 百齡壇21年 百齡壇30年 伏特加:AK47 皇冠伏特加 金酒：歌頓金酒 朗姆酒 龍舌蘭 力嬌酒 雞尾酒 還有 飲料

百威，青島居多。洋酒方面黑方雪花人頭馬XO 杰克丹尼 ，百齡壇，芝華士，馬爹利名仕，VSOP軒尼詩，皇家禮炮

啤酒有百威，青島,雪花人頭馬XO 杰克丹尼 , 喜力 ; 紅酒 有張裕,長城,威龍;洋酒有朗姆酒 ,威士忌 ,伏特加 ,芝華士12年,軒尼詩VSOP, 人頭馬XO 杰克丹尼;另外還要有調(diào)酒的飲料,如紅茶,綠茶,蘇打水等,

就是一種還有酒精的飲料 白蘭地 威士忌 伏特加 金酒 朗姆酒 龍舌蘭 力嬌酒 開胃酒 啤酒 雞尾酒 關(guān)于就的文化 藝術(shù)什么的 不是一時半會能說完的了

雖然本人酒量不怎么樣，但是屬于好喝兩口的人，因為喝的少，所以喜歡買一些不常見的啤酒來嘗試一下?，F(xiàn)在市面上的進口啤酒品種很多，而且味道也有很大的差異，不過我覺得不管哪里出的啤酒，應(yīng)該符合以下幾個標(biāo)準(zhǔn):麥芽的濃度:國內(nèi)的啤酒一般麥芽濃度達到8就是好啤酒，不過對于進口啤酒我們的要求就要高一些，我覺得10以上的麥芽濃度的進口啤酒，都可以說是不錯的。酒精的含量:一般啤酒的酒精含量在5°左右，這樣的啤酒不醉人，能夠多喝點。不過在很多酒精含量高的進口啤酒面前，這個標(biāo)準(zhǔn)有點弱爆了!比利時的羅斯福10竟然酒精含量達到16°，這個都不需要保質(zhì)期了!給我的感覺跟白酒差不多，一杯就能把我干倒。所以還是選擇酒精度數(shù)低一點，畢竟喝啤酒多喝一點才過癮。所以酒精度5°左右的就不錯。酒的配方:酒的配料表里如果有酒花浸膏、大米這些的，感覺就差點意思。最好是就是麥芽、水、酵母、啤酒花。不過即使進口啤酒，這么純的比例價格有點超高，老喝有點承受不了，這個根據(jù)個人的錢包情況選擇。推薦幾款我覺得性價比不錯的啤酒一，俄羅斯米勒這款啤酒有兩種顏色，一種黑色的、一種黃色的。這款啤酒的酒精度數(shù)在4.5%，麥芽濃度在11%左右，最主要價格不貴，不超過10塊錢。這款啤酒不像一般的進口啤酒發(fā)苦，口感比較清爽，味道有點蜂蜜的甜味，而且可以多喝一點不上頭。二，波羅的海這個也是俄羅斯產(chǎn)的一款啤酒，勝在都是大瓶裝的。賣家也有分成好幾個號賣的，感覺口感和味道都不錯，酒勁比米勒要大一些，不過量販裝的比較實惠。三，弗倫斯堡這款德國啤酒雖然有酒花浸膏，但是麥芽濃度高，酒精度5.1%，口感不是那么苦，入口有麥芽的香味。喝起來感覺還不錯，最主要是價格比較便宜，瓶子也挺招人喜歡。四，比利時的粉象、德國的狩獵神白啤這兩種啤酒的味道都說的過去，而且價錢也不算太貴，喝起來口感和味道，比較適合大眾的口味。結(jié)語:現(xiàn)在市場上的進口啤酒“琳瑯滿目”，我覺得不管什么品牌的進口啤酒。只要酒精度、麥芽濃度超過國產(chǎn)啤酒。配料表里的東西越少越好，那么都可以嘗試一下。

奧丁格，有300多年的歷史，才用麥芽，花生，和酵母釀造，好喝不貴，科羅娜，精釀啤酒，與檸檬搭配酸甜清涼，1664，麥芽汁濃度高酵母較好，喝著回味無窮

進口啤酒又好喝又實惠，我推薦你選擇：Vedett白熊啤酒 ，喜力，美國FourLoko果味飲料 ，角鯊頭 ，BrewdogPUNKIPA啤酒 。

奧丁格啤酒，有近300年的歷史，奧丁格品牌在德國擁有五座酒廠，是大部分老百姓的口糧酒，據(jù)說這個牌子在德國當(dāng)?shù)厥沁M不了酒吧的，在酒吧中都不喝這個，都是老百姓從超市買回家，渴了來一罐解渴的。奧丁格只采用麥芽、啤酒花、水和酵母釀造，嚴格遵循1516年德國質(zhì)量純凈法案。啤酒口感很好，泡沫細膩，麥子的香味很濃。

大俄9號

雞尾酒、紅酒：舍利塔太陽的囚徒白雪黑島冰紅拉夫特城堡梅洛紅人頭馬路易十三(白蘭地)馬爹利XO軒尼詩XO人頭馬XO皇家禮炮(威士忌)芝華士杰克丹尼黑方占邊四玫瑰瑞典皇冠(伏特加)摩根船長百家得(郎姆)將軍哥頓(金酒)白酒、啤酒：白蘭地威士忌伏特加龍舌蘭科羅娜喜力青島嘉士伯

酒吧飲酒的常識有人把酒吧分為紅酒吧(也稱雪茄吧)、餐吧(又分為中餐吧和西餐吧)和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲(各酒吧自創(chuàng)的飲料)。而洋酒又分為威士忌、白蘭地(洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用)、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。 雞尾酒、啤酒和威士忌是人們在酒吧中常用的飲品，西方人在酒吧中喝紅、白酒(葡萄酒)的較少，大多正餐時，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點不像國內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因為白酒偏酸，利于開胃。如果西方人專為喝酒而來，則要單去酒吧喝個痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。 酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大多對什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會不免問及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級問題。 國內(nèi)的朋友去酒吧，當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點酒時不懂就問，對于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。 女士佳飲雞尾酒 在酒吧點雞尾酒時，如果是凈飲，女士們可點一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。如：奶油味的百利甜酒(BAILEY’S)，橙味的君度酒(COINTREAU)，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色。 “君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰(一般5、6塊)稀釋以后，喝起來并不像中國的白酒那樣辣嗓子。另外，女士們還可以點一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季(FOUR SEASON)酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭·鄧波(SHIRLEY TEMPLE)酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大，無論是幾人圍坐，抑或是一隅獨飲，慢慢品來可以消磨時光。 金燙力(TOINC)酒，在國內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國外馬丁尼(DRY MARTINI)最為大眾化，占40、50%?？谖斗矫?，MAR?TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的殺口，口感較好。 男士最愛威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛。威士忌在國內(nèi)常見的是美國和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標(biāo)有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實。12年左右的威士忌如“黑方”(BLACK LABEL)和“芝華士”(CHIVA SREGAL)是國內(nèi)兩種上品威士忌，每份一盎司(28克)，40—60元人民幣。除了上品威士忌之外，一般化、大眾化的威士忌有順風(fēng)威(CUTTY SARK)和白馬威(WHITE HORSE)等，一般在6年以上，每份20—40元人民幣。也有豪華的皇家禮炮(CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE)酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民幣以上。有別于其它威士忌，還有一種純麥威士忌，由蘇格蘭大麥制成，口味在蒸餾過程中產(chǎn)生一種木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青島雖是些啤酒名牌，但國內(nèi)喝CORONA啤酒的還是較多，這種啤酒特殊的地方是不用杯子喝(據(jù)說因酒名源于一個漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴對瓶口喝，才能體會到女孩KISS的浪漫感覺)。這種啤酒瓶口通常還要塞一片檸檬，口味偏淡的CORONA經(jīng)瓶口的檸檬濾過之后，入口更加清香、爽潤。 酒吧中的伏特加酒分為芬蘭、俄羅斯兩種，口味區(qū)別不大。喝伏特加酒一種是凈飲加冰，另一種是與其它酒勾兌，國內(nèi)最常勾兌的是用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加勾兌的血腥瑪麗(BLOODY MARY)。

一群 豬 不懂還說話??！都說的什么亂七八糟！??！ 去酒吧或者別的夜店玩，要對酒水有所了解，不然的話就可能吃虧了。 酒吧里 最簡單的有 啤酒 紅酒 洋酒 和雞尾酒。。。。。 啤酒 最常見的肯定少不了中國的 青島，其次 賣的最多的就是 喜力 嘉士伯 太陽 虎牌 健力士 百威，，，， 紅酒的品牌那就是更多了，如果你支持國貨的話，建議試下 長城 和 張裕 在國產(chǎn)貨之中是比較好的，當(dāng)然最好的紅酒還是法國貨了，，，， 洋酒最基本的六大基酒， 1.干邑白蘭地（只有在法國政府指定地方產(chǎn)的才可以叫干邑白蘭地）最著名的三大品牌 軒尼詩 馬爹利 人頭馬 2.威士忌 按產(chǎn)區(qū)分四大類 蘇格蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 波本威士忌 加拿大威士忌 3.伏特加 是前蘇聯(lián)的 國酒 是世界上唯一一種沒有酒精味的酒 4.特其拉 又叫墨西哥烈酒，是一種墨西哥特有的一種植物的根莖釀造的加鹽 檸檬 和七喜 可以消暑降溫 5.金酒 又叫杜松子酒世界上著名的一款雞尾酒叫 金湯力 就是用金酒加湯力水調(diào)配的 6.朗姆酒 最著名的朗姆酒就是 百加得 系列的了 雞尾酒 其實是一種酒精加飲料 加裝飾物 調(diào)配的飲料，主要講究它的顏色 和 口味 其次就是調(diào)配的過程 《必須是花式調(diào)酒才可以看的到》

那我就給你一個專業(yè)詳細的分析吧，這種論文我寫多了。我是一個酒類學(xué)者，我只能簡單的和你說說，如果論文需要大量的知識，我可以推薦給你相關(guān)書籍。中國把蒸餾酒統(tǒng)稱為白酒，近兩年中國也有產(chǎn)其他類型的蒸餾酒，比如威士忌、白蘭地（張裕）、伏特加等。中國白酒大多是以谷物為原料，進行發(fā)酵，蒸餾，陳化而成，陳化時多使用陶瓷缸。所謂洋酒是中國才有的說法，如“洋玩意”指的是外國人的東西。洋酒也是非專業(yè)性說法，泛指除中國以外的酒，單從字義上來講，水井坊也算洋酒，因為它已經(jīng)被外國人收購了。還有種洋酒的說法是中國人對外國酒不熟悉，把從國外進口過來的不認識的酒統(tǒng)稱洋酒。世界上的酒有幾千種，我無法給你一一舉例，只給你把類型說一下吧。有釀造酒、蒸餾酒和混合酒三種。釀造酒：大體分為糖類和淀粉類兩種，通過水果、蜂蜜、其他植物、其他谷物自然或人為發(fā)酵釀造而成的低酒精度的酒。蒸餾酒：大體分為糖類和淀粉類兩種，通過水果、糖蜜、其他植物、其他谷物自然或人為發(fā)酵釀造而成的低酒精度的酒再加以蒸餾得出來的就是蒸餾酒。混合酒：由藥草、水果、種子、其他一些東西加入到釀造酒或蒸餾酒里的酒。釀造類混合酒以味美思酒為代表，蒸餾類混合酒為利口酒類為代表。中國白酒屬于蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，黃酒是發(fā)酵酒。洋酒（我討厭這個詞，真的。）具有代表型的蒸餾酒有：英國國酒金酒、墨西哥國酒龍舌蘭、俄羅斯國酒伏特加，法國的白蘭地，蘇格蘭的威士忌，古巴國酒朗姆酒。當(dāng)然這些酒并不是那些地區(qū)才產(chǎn)，除了龍舌蘭只有墨西哥才有以外，其他的酒很多地方都有產(chǎn)。有些地方會因為一切文化與制度名稱不同，比如法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地叫干邑，巴西生產(chǎn)的朗姆酒叫卡薩莎等。（有時候你去百度一下：金酒、龍舌蘭、朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地這些關(guān)鍵詞都會有解釋，我就不給你復(fù)制粘貼了，我喜歡用手打字。）其他類型的的蒸餾酒已經(jīng)在世界不常見或者被文化所吞并了，比如馬鈴薯蒸餾酒阿瓜維特酒aquait，德國谷物蒸餾酒：谷物白蘭地 korn，日本的燒酎，夏威夷的奧克蕾海okolehao酒，東南亞到中東地區(qū)的亞拉克酒arrack，中國的白酒就是亞拉克酒的一種，是由亞拉克酒演變而來。你要白酒，我就主要給你說蒸餾酒，混合酒和釀造酒就不說了。給你打了一千字，你的論文幾乎都成我寫得了，哈哈。

中國的白酒和洋酒喝起的區(qū)別：1、糖化路徑不同，2、工藝水平有差距，3、風(fēng)味決定因素不同，4、中西文化差異，5、生產(chǎn)原料，口感和工藝上不同，6、中國白酒是窖池發(fā)酵、地缸發(fā)酵。洋酒包括白蘭地、威士忌、龍舌蘭、金酒，伏特加，人頭馬，芝華士，馬爹利，深藍等，這些都屬于蒸餾酒，與中國白酒有本質(zhì)的區(qū)別，主要是釀制工藝方法的不同，白酒的釀制方法獨一無二，口味上與其他品種的酒類有很大差異。1、糖化路徑不同：中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。具體來說，中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。2、工藝水平有差距:大連工業(yè)大學(xué)周廣麒、王克菲的檢測報告，與淡而無味的伏特加相比，包括汾酒在內(nèi)的4款中高檔白酒含有的雜質(zhì)醛、雜醇等物質(zhì)是前者的數(shù)十至上百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。蘇格蘭單一麥芽威士忌小作坊式的酒廠，是傳統(tǒng)家族企業(yè)的信譽，傳統(tǒng)工藝，獨特風(fēng)格的代名詞；而據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會2010年統(tǒng)計，中國有三分之二的白酒企業(yè)都是50人以下的小作坊。這些小作坊則有很大可能是低劣酒的源頭。3、風(fēng)味決定因素不同:白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。而威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來。雪莉橡木桶因為之前拿來陳放葡萄酒，所以葡萄干的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來。4、中西文化差異:（1）西方人喝洋酒，會根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。為眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友的最愛的格蘭凱恩聞香杯（Glencairn Glass）是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯（Old Fashioned Glass）、巖石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler Glass）則用于加冰威士忌等。中國人就沒有此類習(xí)慣。中國人歷來就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)隔的。（2）西方人的酒文化重在于“品”……體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度；中國人的酒文化重在于“灌”……“感情深，一口悶”。（3）西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求；中國人是極少把不同的白酒參合在一起喝的……一來沒有這個習(xí)慣，二來更為重要的是，很容易醉。當(dāng)然，中西文化都有其各自的優(yōu)點缺點。都要互相學(xué)習(xí)，取長補短，走向世界大同。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。以茅臺，五糧液等高檔酒代表了中國幾千年來的酒神文化。是中國的國粹。而西方以葡萄酒，威士忌，白蘭地等，同樣代表了狄俄尼索斯（酒神）精神……對個體內(nèi)在情緒的抒發(fā)。它跟“日神精神”……對外在理性所標(biāo)畫的超越世界的追尋，構(gòu)成了西方文化的兩極?！叭丈窬瘛迸c“酒神精神”代表了西方人的兩種基本人生哲學(xué)觀：走向世界，故追求成功；走向內(nèi)心，故期望超越。5、生產(chǎn)原料，口感和工藝上：洋酒原料是玉米或者杜松子、麥芽和谷類為原料，洋酒主要是蒸餾酒，半固態(tài)發(fā)酵或者液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)。白酒原料是糧食。經(jīng)過固態(tài)法發(fā)酵，采用多種微生物發(fā)酵，生成大量香味物質(zhì)，通過蒸餾提取出來，然后經(jīng)過貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)出的產(chǎn)品。口感上：白酒更為香馥，洋酒味道則較沖，杜松子制金酒異味感強，威士忌有苦感，XO則味道濃郁，味苦，味雜。洋酒后勁很大。6、中國白酒是窖池發(fā)酵、地缸發(fā)酵：窖池分為石頭窖池、泥窖、瓷磚窖。洋酒多是白鋼罐發(fā)酵、缸發(fā)酵、木質(zhì)桶發(fā)酵等等、原料也有很大區(qū)別，白酒是以高粱為主要原料還有一些玉米、小麥、大米、糯米、還有一些蕎麥、青稞等等。洋酒原料有甘蔗、甜菜絲、廢糖蜜、葡萄、水果等等。使用的微生物也不一樣，白酒多少廣譜培養(yǎng)的微生物，通過溫度、水分控制微生物種類數(shù)量發(fā)展趨勢，洋酒多是純菌種培養(yǎng)發(fā)酵的。只有了解酒神精神，才能了解中西方文化。

共同點 都以酒精為原料 區(qū)別 加工工藝不同 國酒大都是發(fā)酵的 洋酒則大都上蒸餾酒

制作原料,發(fā)酵方式都不大相同,中國多以糧食為原料,而洋酒多以果實為原料,中國的高粱大麥小麥?zhǔn)裁吹?而外國有馬鈴薯 仙人掌 黑麥等等 不但顏色不同 口感不同 其飲用方法也不同 加飲料喝只是一種時尚的飲用方法 但加的飲料得得當(dāng) 比例得協(xié)調(diào) 否則會喪失了洋酒本有的口感 而真正的飲用方法還是加冰塊純飲洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。以酒的性質(zhì)來加以劃分）這也是最常用的酒的分類方法），可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。

搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend） 　　調(diào)制雞尾酒的輔助方法： 　　擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。 　　檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。 　　螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。 　　杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據(jù)配方而定）。 　　制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1 形成透明無色糖漿　 　　B-52雞尾酒 　　原料 　　0.25盎司咖啡甜酒 B-520.25盎司百利甜 　　0.25盎司金萬利 　　步驟 　　1依次注入三種酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后金萬利 　　2．由于密度不同，層次鮮明 　　喝法 　　B-52是雞尾酒中喝法比較獨特的一種，要配上短吸管，餐巾紙和打火機。把酒點燃，用吸管一口氣喝完，然后你就能體驗到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺。那種感覺，只有你試過才知道。 　　懸浮式威士忌WHISKY FLOAT 　　材料 　　威士忌-------------45ml 　　礦泉水-------------適量 　　用具 　　平底杯一只 　　做法： 　　1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水 　　2．慢慢在上面浮一層威士忌 　　這是一種由礦泉水及威士忌構(gòu)成的二層式雞尾酒，看起來非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數(shù)和%來表示酒的酒精濃度，但是美國與英國則是使用Proof，美國100%的酒精以200 Proof來表示。80Proof等于日本的40度。英國100%的酒精以175Proof來表示，其70Proof相當(dāng)于美國的80Proof，也就是日本的40度。 　　熱威士忌托地HOT WHISKY TODDY 　　材料 　　威士忌---------------45ml 　　熱開水---------------適量 　　檸檬片---------------1片 　　方糖-----------------1粒 　　用具 　　平底杯、攪拌長匙、吸管 　　做法： 　　1．把方糖放入溫?zé)岬钠降妆?，倒入少量熱開水讓它溶化。 　　2．倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。 　　3．用檸檬做裝飾，最后附上吸管。 　　在喜愛的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，以開水或熱開水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開水沖調(diào)的雞尾酒，頭一個字都會加上HOT。 　　教父 GODFATHER 材料 　　威士忌---------------------3/4 　　安摩拉多(Amaretto)---1/4 　　用具 　　巖石杯。攪拌長匙 　　做法： 　　把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可 　　安摩拉多酒味甜，散發(fā)出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為Whisky，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。這是商場上的習(xí)慣，當(dāng)你看到商標(biāo)上的拼音時別誤以為是 印錯了。 　　一桿進洞 HOLE IN ONE 　　材料 　　威士忌------------2/3 　　辛辣苦艾酒------1/3 　　檸檬汁--------2微量 　　柳橙汁--------1微量 　　用具 　　調(diào)酒壺.雞尾酒杯 　　做法： 　　將冰塊和材料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。 　　雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞。據(jù)說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復(fù)雜些?，F(xiàn)在我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國的卡爾·福·林德這個人。1872年，他發(fā)明史上第一臺制冰機，讓我們一年四季都有冰塊能用。 　　尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 　　材料 　　白蘭地---------------1杯 　　檸檬片---------------1片 　　糖漿----------------1茶匙 　　用具 　　利口杯一只 　　做法： 　　1．倒入九分滿的白蘭地 　　2．把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上 　　頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味后，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調(diào)制的雞尾酒。 　　馬丁尼MARTINE 　　材料 　　辛辣琴酒----------4/5 　　辛辣苦艾酒--------1/5 　　橄欖--------------1粒 　　用具 　　調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯 　　做法： 　　1．將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻倒入杯中。 　　2．用橄欖做裝飾。 　　在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 　　黑色俄羅斯BLACK RUSSIAN 　　材料 　　伏特加---------------40ml 　　咖啡利口酒-----------20ml 　　用具 　　攪拌長匙、巖石杯 　　做法： 　　1．將伏特加倒入加有冰塊的杯中。 　　2．倒入利口酒，輕輕攪勻。 　　這種雞尾酒的特征是，它所散發(fā)出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以產(chǎn)自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區(qū)別。 　　

1. 認真完成上級分配的任務(wù)，做到賓客至上。 2．具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。 3．具體服務(wù)所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。 4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。 5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。 6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衛(wèi)生。 7．認真做好開臺前的準(zhǔn)備和收尾工作。 8．細心觀察客人的情況，及時提供需求服務(wù)。 9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 10．服從上級的工作安排、調(diào)動，凡事先服從后上訴。 11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。 12．對食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。 13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓臺椅的整潔、整齊、準(zhǔn)確無誤地將食物或飲品送到客人臺上。 14．遇到客人投訴時，應(yīng)立即報告上級處理。 15．客人離去后，盡快清理現(xiàn)場，重新擺設(shè)餐臺，繼續(xù)做生意。 16．按實際需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備醬汁及補充工作臺的餐廳器皿及其它用具。 17．擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項開市工作。 18．分工不分家，與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。 19．熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。 20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。 21．席間服務(wù)時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結(jié)賬時將點菜單交給領(lǐng)班或主任。 22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。 23．遵守酒樓制定的各項規(guī)章制度，完成上級指派的其它工作。 酒水知識： 洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。 大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當(dāng)時它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。 世界各地酒的種類有數(shù)萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識的重點之一。首先，通過對洋酒知識的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進一步的學(xué)習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ)，同時也為再上新的臺階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 氣候以及土壤對葡萄酒的品質(zhì)有絕對的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最好的。 據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國另一個很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間和長短，貯存時間越久越好。 “V.S.O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。 白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩，T .F.馬天兒，人頭馬，開麥?zhǔn)俊? 薄荷酒 也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。 據(jù)說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現(xiàn)在的更甜。 一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。 按產(chǎn)地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時間最少是8年，通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級。 B愛爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的，經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。 C加拿大威士忌。 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀(jì)以后，開始生產(chǎn)