無毒將采集的鮮有機(jī)蕨菜用清水洗凈后，置冷水中浸泡至鮮蕨菜飽滿為宜，一般暖天浸一夜，冷天浸一天半即可食。

1、鮮炒蕨菜，新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)澀味就幾乎沒有，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。2、涼拌蕨菜，蕨菜、蒜。蕨菜洗凈切段;放開水中煮大約一分鐘，撈出后過冷開水;蒜切成蒜泥;加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻;淋在蕨菜上拌一拌即可。

種植蕨菜可以采取根莖繁殖的方法，首先需要從土壤中挖出蕨菜較為粗壯的根莖，并將其剪成十厘米的小段，然后栽種在有機(jī)質(zhì)含量較為豐富、土質(zhì)較為疏松的土壤中，在栽種后，可以向土壤中澆灌無污染的清水，保持土壤濕潤(rùn)。 蕨菜如何種植 1、根莖繁殖 種植蕨菜可以使用根莖繁殖的方法。首先需要挑選直徑在0.5厘米、長(zhǎng)度在20厘米，且未遭受病蟲害的蕨菜根莖，并將其從土壤中挖出，然后使用剪刀將根莖剪成5-10厘米的小段。注意在獲取根莖時(shí)，不能損傷根莖，以免無法正常存活。 2、選擇土壤 蕨菜適合生長(zhǎng)在微量元素含量較為豐富、土質(zhì)較為疏松的土壤中，所以栽種蕨菜可以使用有機(jī)質(zhì)含量較為豐富、排水性較好的腐殖土或者沙壤土，在栽種前，可以向土壤中混合腐熟的農(nóng)家肥，提高土壤的含肥量。 3、進(jìn)行栽種 栽種蕨菜時(shí)，可以直接將根莖埋藏在土壤中，并向上方覆蓋三厘米細(xì)土即可。為了保證蕨菜生長(zhǎng)環(huán)境的濕潤(rùn)，也可以向栽種區(qū)域覆蓋稻草等物品，用于保水，在栽種的過程中，需要注意間距，最好將株距控制在50厘米左右，以免栽種過密，植株生長(zhǎng)不良。 4、后期養(yǎng)護(hù) 在后期養(yǎng)護(hù)蕨菜時(shí)，可以為其提供營(yíng)養(yǎng)均衡的氮磷鉀混合肥，讓植株可以更好的生長(zhǎng)，也可以為蕨菜澆灌礦物質(zhì)豐富的天然水，保持土壤的濕潤(rùn)，還可以為蕨菜提供全天的日照，讓植株可以正常的進(jìn)行光合作用，生長(zhǎng)的更加旺盛。

1．腌漬原料選擇：　選取粗壯、無蟲蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。鹽漬：　把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。二次鹽漬：　經(jīng)過7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。裝桶：　將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。2．干制選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜，去掉雜質(zhì)，用開水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當(dāng)外皮見干時(shí)，用手揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2～3天即可曬干。出口蕨菜干的標(biāo)準(zhǔn)是完全曬干，不發(fā)霉，無雜質(zhì)，用手揉搓，發(fā)軟打卷，無老化硬梗。鹽漬法一般采取兩次鹽漬法。第一次為干鹽漬法，菜鹽比例100:30，一層鹽一層菜放入容器內(nèi)，上下各鋪2cm厚的鹽層，最上層放一塊干凈木板，板上壓重石。10天后鎮(zhèn)石不再下降即可。第二次為水鹽漬法，菜和鹽比例為100:15，同樣一層鹽一層菜放入容器中，蓋上木板，板上壓重石，大約10~15天腌好，即可包裝。干制將采集后的鮮有機(jī)蕨菜當(dāng)天用水洗凈后于沸水中浸燙3min，上下不斷翻動(dòng)，使之受熱均勻，軟化后撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。然后將燙好的有機(jī)蕨菜薄攤在通風(fēng)的竹簾或葦席上晾干，切忌太陽光曝曬。有條件的可用機(jī)械干燥工藝。最后用塑料袋真空包裝，可保持6個(gè)月以上。袋裝保鮮加工將采集的鮮有機(jī)蕨菜用清水洗凈后，置冷水中浸泡至鮮蕨菜飽滿為宜，一般暖天浸一夜，冷天浸一天半即可。浸泡后去老取嫩，置鍋內(nèi)高溫滅菌。然后采用現(xiàn)代工藝技術(shù)將滅菌后的鮮蕨菜調(diào)配口味，使之成為美味佳肴，按每袋150，250，500g等不同規(guī)格進(jìn)行塑料袋真空包裝，再將袋裝蕨菜置鍋內(nèi)高溫滅菌，然后按不同規(guī)格裝箱打包入庫。