黑芝麻是非常保健的一種食品，我們吃黑芝麻可以令我們擁有烏黑亮麗的頭發(fā)，黑芝麻能夠讓我們的皮膚滋潤并且能降低我們的血壓和起到補鈣的功效?？梢陨裕　『谥ヂ樗幨硟捎?，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因為含有優(yōu)質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。

鑒別染色黑芝麻：1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。2、染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

黑芝麻保健養(yǎng)顏 在我國，迄今為止，根據當代醫(yī)藥學研究結果表明，黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用?？蓮妷焉眢w，益壽延年，滋補肝腎，潤養(yǎng)脾肺，肺陰虛的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘，產后陰血不足所致的乳少。 據營養(yǎng)學家科學分析：每百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。 護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。 而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。 人們經常洗澡講究衛(wèi)生，但在洗掉皮膚上污垢的同時，也會洗去人體表面上的油脂。因脫去油脂而使皮膚顯得較為干燥的人，可吃些芝麻，能使皮膚看起來更為鮮亮。芝麻中的維生素E，在護膚美膚中的作用更是不可忽視。它能促進人體對維生素A的利用，可與維生素C起協(xié)同作用，保護皮膚的健康，減少皮膚發(fā)生感染；對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用， 從而改善、維護皮膚的彈性；能促進皮膚內的血液循環(huán)，使皮膚得到充分的營養(yǎng)物質與水分，以維護皮膚的柔嫩與光澤。 芝麻首烏杞子丸 組成與做法：黑芝麻、何首烏、枸杞子各等份，共研末，煉蜜為丸，每丸10克重。用法：每次服l~2丸，1日服2~3次，開水送下，空腹服。功效：用于治療肝腎不足所致的頭發(fā)早白、頭發(fā)脫落。自古，芝麻就被當作“仙家”食物。據《神農本草經》記載：芝麻“補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老?！爆F(xiàn)代醫(yī)學已證實了芝麻有抗衰老作用。 黑芝麻黃面 組成：白面500克，黑芝麻100克。制法與用法：將黑芝麻炒熟，白面炒至焦黃，每日晨起用滾開水調沖30克食用。亦可加鹽或糖少許。功效與應用：固腸，美容，烏發(fā)。適用于腸胃不固，面黃肌瘦者食用。注：小麥磨成面，炒食黃，其性甘而溫，故具健胃腸而固泄之功。 吃黑芝麻使白發(fā)變黑 中醫(yī)認為：黑芝麻，白發(fā)令黑，九蒸曬、棗肉丸服。是說把黑芝麻，蒸過之后曬過，反復九次，再連同黑棗肉混合成藥丸狀服用，可令白發(fā)變黑，但療效究竟如何，因人體質而異，僅供參考。中醫(yī)認為頭發(fā)的營養(yǎng)來源是在于血，如果頭發(fā)變白或易于脫落，多半是因為肝血不足，腎氣虛弱所致。因此，中醫(yī)方法是補肝血、補腎氣，用人參養(yǎng)榮湯合六味地黃丸，加何首烏、淫羊藿、五加皮等來調養(yǎng)。平日不吃冰冷飲料，以及油膩食物，每晚十一點前就寢，不熬夜，才能改善白發(fā)問題。 芝麻食用方法及功效 1、百合芝麻煲豬心 ①原料：黑芝麻60g、百合30g、紅棗15枚、生姜一片、豬心1個、鹽少許。 ②方法：a.豬心：剖開，清水洗凈，切成片狀，備用。b.黑芝麻放入鍋中，炒香，備用。 c.百合、紅棗、生姜分別用清水洗凈。紅棗去核，生姜去皮，切片，備用。 d.瓦煲內加入適量清水，待水燒開后，放入料，再加入鹽少許，即可食用。 ③功效：補血養(yǎng)陰、寧心安神，烏發(fā)生發(fā)。 ----《醫(yī)學科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳 ① 配料：生芝麻15克，冰糖10克。 ② 制用法：芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲。 ③ 功 效：潤肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽無痰。 注：芝麻一把，生姜50克，共搗爛煮汁服，亦有上述功效。 3、黑芝麻桑椹糊降血脂 ①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。 ②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后，同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，除病益身。 ③功 效：滋陰清熱。有降低血脂之良效，是治療高脂血癥的良方。 4、核桃扁豆泥健脾補肝腎 ①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,豬油50g。 ②制用法：將扁豆剝去皮，取其豆，加清水少許，上籠蒸約2小時，極爛，取出擠水，搗成泥，用細砂過濾，余渣再搗成泥。將黑芝麻炒香，研末。將鍋刷凈，置火上燒熱，放入豬油再加熱，倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡，放入白糖炒至不粘鍋底，再放豬油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。 ③功 效：用治脾虛久瀉、腎虛之須發(fā)早白等，亦是中老年人常用的保健食品。 5、芝麻丸溫補肝痛虛 ①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜適量。 ②制用法：共搗爛，研為細末，煉蜜為丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。 ③功 效：滋陰，清熱。治療頭暈、眼花、失眠。 6、芝麻丸治血虛風痹 ①配 料：黑芝麻適量，黃酒少許。 ②制用法：將芝麻洗凈，重蒸3次；曬干，炒熱研細，用焙蜜或棗泥為丸，每丸約10g。每服1丸，每日3次，溫黃酒送服。 ③功 效：養(yǎng)血祛風。用治中風偏癱、便秘。 7、炒芝麻治產后缺乳 ①芝麻30g,鹽末少許。 ②制用法：鍋熱用文火同炒，至芝麻呈黃色，溢香味即成。日分2次食用，連食數日。 ③功 效：養(yǎng)血通乳。用治婦女產后缺乳。 8、豬蹄芝麻湯治奶水不足 ①配 料：豬蹄1只，黑芝麻25 g。 ②制用法：豬蹄用中火煮湯，將黑芝麻炒焦研成細末，用豬蹄湯送服。日3次。 ③功 效：養(yǎng)血增乳。用治產后奶水不足。 9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 ①配 料：芝麻及香油。 ②制用法：以芝麻及其油作餅，枕臥。 ③功 效：治蛐蜒入耳。 10、芝麻10克、核桃仁2個、生姜2片，共嚼食，細嚼慢咽，每晚1次。 功效：對哮喘有減輕作用。 11、芝麻核桃乳蜜飲 黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，貯瓶內。每次各取1匙，沖入牛乳（或豆?jié){）1杯，并加蜂蜜1匙調服。 功效：滋補肝腎、明目潤燥，輔助近視及雙目干澀、大便干燥治療。 --《中國食品報》2004.11.27 12、因芝麻有營血、潤腸的作用，對于吐酸水或吃東西有堵在胸口之感的胃痛、胸悶的人，每日3次，每餐1湯匙服用。 功效：對胃痛、胸悶有預防作用。 13、用芝麻1000克，早稻米1000克，胎盤1具（焙干），共研細末，煉蜜為丸，每丸重10克，每日兩次，每次1丸。 功效：對腰膝酸軟、頭暈耳鳴有良好的作用。 14、因芝麻含有多種促進上皮細胞生長發(fā)育的多種維生素和不飽和脂肪酸，長期服用有黑發(fā)、潤膚、美容作用。用黑芝麻、首烏等份，研成粉末，煉蜜為丸，每丸重6克，每日3次，每次1丸，連服數月。 功效：可預防須發(fā)早白、發(fā)枯脫落。 15、取黑芝麻25克，炒熟后搗碎，加適量大米煮成粥，每天1次食用。 功效：可改善由于肝腎虛弱所引起的頭發(fā)早白，對“少白頭”有良好的治療作用。 16、黑芝麻粥： ①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。 ②方法：黑芝麻放鍋內炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開后，轉微火至米爛粥稠時（也可用有煮粥功能的電飯鍋），加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。 ③功效：坐月子補身。 17、芝麻聰腦湯： ①原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。 ②方法：水煎后取汁飲用。 ③功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。 18、芝麻連翹治小兒瘰疬 ①秘傳方：芝麻、連翹等分。 ②制用法：搗碎，研末。頻頻食用。 ③功 效：清熱，解毒。用治小兒瘰疬。 19、芝麻碎茶飲、藥引 由于芝麻具有其特殊的營養(yǎng)成份，所以選