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1，釀的白酒味道有點(diǎn)苦是為什么啊各位知道原因的話希望幫解答
苦，主要來(lái)自霉菌污染，原因是酒窖泥封不嚴(yán)，漏風(fēng)，霉菌大量生長(zhǎng)，結(jié)塊。蒸餾前沒(méi)有挑出去。可能是生產(chǎn)中有壞的原料，衛(wèi)生沒(méi)搞好，產(chǎn)生的醛類。你好！沒(méi)喝過(guò)你釀造的白酒，所以不知道成分，有一點(diǎn)可以肯定的是，自家釀造的白酒，雜質(zhì)很多，喝多了傷身體。我的回答你還滿意嗎~~
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2，喝白酒為什么會(huì)喝出苦的味道而不是辣的味道
心情問(wèn)題好白酒是喝不出苦味和辣味的，酒倒入杯子中，首先是聞到的香氣，然后入口的綿和甘，回味也是香啊你喝的酒應(yīng)該是在制造工藝上加了豌豆。甲醇是工業(yè)的口感問(wèn)題那你喝的是生料發(fā)酵的，如果是煮糧后釀造的頭酒才是帶麻口（辣）未酒帶酸味！
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3，怎么喝酒才會(huì)覺得不苦啤酒
啤酒一定要和冰的就不會(huì)苦，白酒是假酒就苦，差的也苦，你買好點(diǎn)的就不苦啊，紅酒加雪碧就不會(huì)苦，這些都是外界因素，最重要的是要你心情好的時(shí)候喝酒就不苦，如果心情不好喝什么酒，不管是好酒差酒都會(huì)覺得苦，而且還很容易醉哦！白酒不可多喝（勁大。其中
茅臺(tái)和
五糧液都挺好喝的） 啤酒勁不大，也不可多喝其中
燕京，
青島都還行 不過(guò)，就不喝多喝，傷身體白酒 紅酒 啤酒 都放冰箱凍凍在喝 味道很好 有冰塊的話在放點(diǎn) 更美 白酒不想涼的喝的話 一瓶白酒三瓶易拉罐紅牛兌在一起晃晃味道又不一樣了很爽
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4，為什么喝過(guò)酒第二天口會(huì)苦
酒不僅傷肝，喝酒的時(shí)候還往往會(huì)佐以酒菜，特別是油膩的菜，促使膽排出膽汁來(lái)消化油膩，膽汁是苦的，所以會(huì)口苦了。因?yàn)榫评锩嬗幸欢ň凭珴舛?，喝了就?huì)干，喝水補(bǔ)充水分因?yàn)榫评锩嬗幸欢ň凭珴舛?，喝了就?huì)干，喝水補(bǔ)充水分人們飲酒后，往往會(huì)感到口渴。這是因?yàn)楹凭娘嬃线M(jìn)入人體以后，會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，人體排尿比平時(shí)要勤。同時(shí)，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的水分暫時(shí)滲透到細(xì)胞的外部，也導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外。這種體液減少的狀況通過(guò)神經(jīng)反射，就會(huì)使人產(chǎn)生口渴的感覺。尤其是飲用過(guò)量的白酒后，人更感口渴。因此，人們?cè)陲嬀坪螅孙嫶罅康陌组_水和淡茶水，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)水分。
5，酒是越苦越好
人生百味,當(dāng)你用什么心情去喝酒,那就是什么酒好!這個(gè)不好說(shuō)，黃酒 老酒還有一些藥酒入口發(fā)苦，紅酒微澀。白酒主要看香型，醬香味重，聞起來(lái)香氣撲鼻，入口醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香，代表有茅臺(tái)
郎酒；濃香醇厚熾烈，甘冽芬芳，主要代表有
瀘州老窖等；清香的酒無(wú)色透明，清香雅郁，入口釀厚，柔綿，甘洌，余味凈爽，回味悠久，代表有山西
汾酒；兼香型白酒具有濃香、醬香兼而有之的風(fēng)味特征，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病苦膽一樣的酒越好
看個(gè)人品味了。有人愛喝沖的有人愛喝柔和的口味是適中為度
6，做出來(lái)的酒為什么會(huì)苦
自己發(fā)酵做的酒是干酒類型，不應(yīng)該甜。今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應(yīng)該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達(dá)到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因?yàn)橐吧湍改途凭哪芰Σ皇呛軓?qiáng)。能喝，有點(diǎn)苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因?yàn)槠咸丫浦幸呀?jīng)有一定的酒精度了。自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ妥?、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來(lái)降低自釀葡萄酒的苦澀味。如果帶皮發(fā)酵或浸泡，酒味會(huì)有些苦。
7，為什么勾兌后的白酒喝后會(huì)反苦
白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類 醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對(duì)稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過(guò)量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無(wú)酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛?、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過(guò)關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。這是為什么呢？是不是香精是化學(xué)原來(lái)嗎？酒發(fā)苦是總酸過(guò)小，酸如過(guò)高酒后味發(fā)澀。