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- 1,生產(chǎn)茅臺的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
- 2,茅臺酒為什么依然堅持人工踩曲
- 3,茅臺鎮(zhèn)超過3000女性從事人工踩曲用腳踩曲到底有什么講究
- 4,為什么茅臺酒要用少女光腳踩曲有什么作用呢
- 5,茅臺醬香型白酒用人工踩曲攤涼難道不怕有腳臭味嗎
1,生產(chǎn)茅臺的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
茅臺為什么一定要用少女踩酒曲?換做大漢來踩可以嗎?
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2,茅臺酒為什么依然堅持人工踩曲
茅臺醬香型白酒的制曲工藝流程,一張圖就可以大致的將整個流程看明白,但是細節(jié)是非常復雜的,用了多少水、多少溫度、配比多少,每一個細節(jié)出現(xiàn)問題,發(fā)酵出來的曲塊就可能被廢掉!所以,茅臺酒堅持人工踩曲。人工踩曲要求曲塊四邊低,中間高,成龜背狀,疏松適宜,高度是在11到13厘米之間。人工踩曲時,溫度上升不明顯,基本上可以保持室溫,而如機械制曲等其他踩曲在多次制壓過程中,曲塊溫度上升明顯,會超出入倉時的常溫要求。機械制曲很難保證與人工踩曲的時候曲塊內(nèi)部分布的密度,過緊過松都是不利于曲塊的發(fā)酵。機械制曲相比較來說,提漿的作用不明顯,人工踩曲的成型度更高,韌性更好!茅臺酒作為中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上便是人工踩曲的原因。
3,茅臺鎮(zhèn)超過3000女性從事人工踩曲用腳踩曲到底有什么講究
茅臺酒是中國的傳統(tǒng)名酒,是與法國科涅克的白蘭地、蘇格蘭的威士忌相齊名的世界三大蒸餾名酒,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一,也是醬香型的白酒的開山鼻祖,至今已有800余年的歷史,正宗的國寶級白酒。作為一種醬香型的大曲白酒,最為重要的一步就是它的酒曲的制作。雖然現(xiàn)代工業(yè)的機械化程度已經(jīng)很高了,但是作為一種古法傳承,茅臺的制曲工藝還是靠著純?nèi)斯硗瓿?。每年的端午?jié),是茅臺制曲最忙碌的時候,也是制曲的黃金時間,因為在這個時節(jié),氣溫還有周圍的微生物最為合適。制曲強調(diào)的是高溫制曲,這個時間制出來的曲是最好的,這時候你會在茅臺的車間里見到大量年輕女性如跳舞一般在踩曲。茅臺3000女性從事踩曲工作,用腳踩出來的曲,只能由年輕女性做。那么說為什么踩曲的工人都是年輕的女性呢?理想的曲坯要求的是外緊內(nèi)松,便于后期的粉碎和發(fā)酵,只有體態(tài)輕盈的女性才能踩出最為完美的曲坯,這一步是笨拙的大男人所沒法完成的。看著這些年輕女性在酒曲上面來回的踩動,感覺就像在酒曲上歡快地跳舞。因為工藝流程的原因,踩曲的時間必須從早上5點鐘開始,所以這些女生4點多鐘必須起床,5點鐘必須開始工作。雖說是女生的力量小,踩出的曲最為合適,但是這個工作必須不能間斷,是一項頗為吃力的體力活。另外一個,制曲要求的就是周圍溫度高,干一會就會大汗淋淋,剛開始從事這項工作的女性一般都很難接受,并且從5點開始,要不停地踩到上午10點鐘,中間還要將踩好的酒曲定型以及搬運,這個工作量可是很大的。
4,為什么茅臺酒要用少女光腳踩曲有什么作用呢
而少女的身體里,自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦,一聲令下集合起來,通過他們的腳,像傳送帶一樣,傳送到酒糟里。很多中藥的研磨,也要石臼石杵,不許見一點鐵器,壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作,要講究個屬相。茅臺優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進行加工是有一定的道理存在的,首先少女本身就擁有處子之香,踩酒曲時步伐輕盈、細膩,運動時香汗淋漓盡融入酒曲促進微生物發(fā)這讓人想起古時貢茶采摘之法,必須晨時摘取二葉芽葉,必須是十三至十八歲的未婚少女,必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護,中途運取不得用手只能用玉杯,炒制全程不用手翻炒,可想而那么如果說茅臺仍沿襲少女踩曲的工藝,我覺得就當下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲,我覺得有以下理由:一是女孩子有耐心,能始終如一地執(zhí)行流程;二是女孩體重較輕,對曲的松同樣的面粉做的食品,為什么手工搟面,手工饅頭,手工掛面等等手工做的就好吃,而機器做的就欠一種溫潤的味呢?少女踩曲,當然不是釀酒技術(shù)的必須條件,工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì),就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱,否則不可能踩出均勻的每一份。我們在喝茅臺的時候,也從來沒有把茅臺酒看成生產(chǎn)茅臺酒的廠家,每年都會迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲,也是制作茅臺酒的一個傳統(tǒng)。茅臺作為一個知名白酒品牌,為什么一枝獨秀?因為它的營銷團隊很成功,充分把少女踩曲這個概念宣揚擴大,讓廣酒鬼以為是茅臺獨有。
5,茅臺醬香型白酒用人工踩曲攤涼難道不怕有腳臭味嗎
“就是這個味,愛喝不喝!”那在十年前的確是這個情況,八九十年代前,機械還很落后,面對成山堆的酒酵,只有用腳丫子踩和。我那時吃的餅干都是用腳踩出來的! 但是要告訴你的是,好酒曲怎么來的?過去有個酒廠生產(chǎn)酒量特別大,可是就是酒的酒香無法穩(wěn)定,有一天老板在酒廠里專研,五歲的兒子來喊他吃飯,路上對著酒池尿了一泡,沒想到這池酒味道醇香,全國馳名,名叫茅臺酒,這只是個傳說,但只有這池酒才稱的上飛天茅臺是不爭的事實。聽了這些,你愛喝不喝!茅臺酒雖然用了現(xiàn)代化的釀造技術(shù),但酒窖還是過去那不可言表的酒釀的神奇的茅臺獨特的味道! 嗷,最后說一句,過去用腳丫不錯,但只要經(jīng)過發(fā)酵,什么味都消除的干干凈凈了!那都是前期工序,后面還有高溫蒸餾,哪會留下什么? 還告訴大家一個好方子,有腳氣真菌類的什么的只要用酒糟每天泡兩小時,包除病根。 采用人工踩曲是因為機器制曲的力度太過均勻,導致酒曲中的微生物過于粘連,不能使曲塊與空氣中的微生物接觸。而曲塊恰恰需要多次踩踏,以達到其中微生物與空氣充分接觸才行,所以腳踩能使曲塊中的空間大小不一,已給予更多的活動空間。 踩曲是個技術(shù)活,而且對體重也有要求,體重在45-60kg之間是最合適的,這也是為什么踩曲的一般都是女性。如果體重偏重,很有可能把這些曲塊踩得過于緊實,影響發(fā)酵,也影響微生物的生存環(huán)境。 那會不會有腳臭味呢?首先,酒廠在職工招聘的過程中,會首先“體檢”的,如果是 健康 不過關(guān),廠家是不會錄用的。其次,腳上的細菌非常少,就算是出汗,不會本質(zhì)上影響到曲塊的發(fā)酵。而且,踩曲之前會進行消毒,腳上的細菌,15%的酒精就可以殺死,而茅臺醬香白酒的度數(shù)都在50度以上,所以是肯定能完全消毒的。 踩曲時的腳皮,腳氣,腳汗,都是酒香的來源,醬香型就是這么神奇。 你吃的蔬菜,是用屎澆的,你有本事不吃 要的就是這個味 大家好,這里是國酒鑒真 每年的夏至及端午節(jié)來臨時,仁懷市茅臺鎮(zhèn)大大小小的醬香型酒廠就要準備制作酒曲了。濕熱的制曲廠房內(nèi),年輕女子們或七八個或三五成群,一邊談笑風生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲,不到兩分鐘的時間,一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了,其嫻熟的動作令人贊嘆。據(jù)了解,茅臺鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的 歷史 。每到端午節(jié)前后,鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個酒廠踩酒曲。一瓶茅臺酒的誕生,除了得益于茅臺鎮(zhèn)特有的自然環(huán)境,更離不開其神秘的“制曲”工藝。 茅臺端午踩曲的秘密 茅臺酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式,被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。 端午后,是一年中氣溫最高的時節(jié),有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達60攝氏度左右,高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。拋棄機械,仍保留雙足踩曲。 “曲是酒之骨”,制曲是以小麥為原料,產(chǎn)出的為大曲,大曲是以高粱為原料。茅臺至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲,這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。 曾有茅臺員工介紹,公司也曾經(jīng)想使用機械進行踩曲,但無法形成大曲的形狀和密度。 為什么選擇少女踩曲“端午踩曲,重陽下沙”是最能代表茅臺鎮(zhèn)醬香白酒季節(jié)性生產(chǎn)的一句話。每到端午節(jié)時期,生產(chǎn)醬香型白酒的酒廠就迎來了制曲的黃金時期,這時候就會迎來一批少女奔波于各大釀酒廠里。就跟西方的美女踩葡萄一樣,都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。 西方“踩葡萄”即是指每當葡萄收獲時節(jié),人們洗凈了雙腿穿著小短褲。一起到花崗巖的酒槽里打著赤腳跳著舞,踩著葡萄,將踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒。酒的種類,地域,文化都不同,但美少女踩曲的工藝和人選標準卻大致相同,純屬巧合嗎?茅臺踩曲為什么要選用未婚少女?首先是密度要求。茅臺酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內(nèi)松,便于粉碎發(fā)酵。只有年輕的女子的體重較輕,符合這個標準??梢圆瘸鲚^為完美的曲塊。所以在制作茅臺酒的時候,才會專門的雇傭許多年輕的女性專門負責踩酒這一工作。 年輕女孩身體輕盈,力度恰好能夠?qū)崿F(xiàn)這個目標,如果是彪形大漢或者過于肥胖的女孩,三下兩下把曲坯踩實,效果就大打折扣了。 其次是微生物要求。農(nóng)歷五月的茅臺,氣候濕熱,各種微生物生長繁盛,而踩曲的目的,就是讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸,形成高質(zhì)量的釀酒微生物群。曲塊發(fā)酵需要微生物,但又要保持一定的酸堿平衡。 少女的纖纖玉足分泌物少,霉菌少,流汗少,更能夠確保酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化,在多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖同時,還能保證微生物種類的多樣性。 關(guān)注小程序國酒鑒真,讓您遠離假酒。