底料就是煮火鍋時煮的鍋里的調料，為了讓它有味道，和蘸料味道不同，清湯鍋就是不加辣的鍋

麻辣湯：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。 冠香興小-吃小火鍋制作技術大全 你值得擁有 三鮮湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

你去買走地雞半只，白蘿卜一個小點的，然后等水開了之后放進蘿卜和雞脖子，翅膀，爪子等加入雞精，鹽，植物油少許先煮，當然湯的咸味要稍微重點，然后等他沸騰就可以聞見香味了

不知道你是買的辣的火鍋底料還是什么？我是這樣弄的：買一袋辣的火鍋底料，然后回來再鍋里倒點油，熱了放入買的辣的底料，火候調節(jié)到中火，然后不停得煸炒，等到這個味道都開始飄香了，然后倒入火鍋中，加入開說燒，這個時候放入冷凍的肉類，開了就可以下菜吃了。

全牛油火鍋底料及其制作方法，本火鍋底料用經熬制的全牛油與辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、雞精、胡椒熬煮而成，制作方法為：將熬制好的全牛油加入鍋中加熱，然后將配料加入熱牛油中用中火(80~120℃)熬制3~8分鐘，再作密封包裝和滅菌處理。本全牛油火鍋底料的制作方法獨特，用該底料制作的火鍋湯料香味純正濃郁，香而不膩，牛油也不易敷于唇上

火鍋活動都要圍繞主要消費群而進行的，小火鍋左右以小年輕為主，十一的主題當然是愛國，把握大方向，小細節(jié)自己把握了。

火鍋底料火鍋底料的做法：1.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去。2.干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好。3.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。4.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的糍粑海椒。5.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制。6.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。7.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。8.把準備好的糍粑海椒放進去繼續(xù)熬15分鐘。9.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。10.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。11.關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。

用料 洋蔥 1小個 土豆 1小個 胡蘿卜 1小根 西紅柿 1小個 小白菜 1顆 火鍋面 1柄 金雙匯火腿腸 2根(2兩五花肉更好) 姜 兩片 蒜 1顆 小米辣 6顆吃不了辣的少放點) 你覺得好吃的火鍋底料 用量比泡面調料包大小稍多一點 鹽巴 適量 雞精 適量 辣椒面 不能吃辣用老干媽 醋 大概3礦泉水瓶蓋 蔥油 適量沒有可以不放 宿舍單人小火鍋的做法 把蔬菜火腿腸洗凈削皮切好。如果買了五花肉的話洗凈切薄片少量鹽腌制10分鐘。 燒開水(鍋的三分之二)放入所有調料和火鍋底料以及姜、蒜、小米辣，蔬菜按番茄，洋蔥，胡蘿卜，土豆的順序放一半，蓋上鍋蓋等二次沸騰之后，放全部的白菜和火鍋面，有五花肉的這時候放兩三片，沒有的沸騰后加入火腿腸。這波開吃，之后的菜隨心情涮，想吃什么涮什么 www.xiachufang.com/recipe/101861468/

小火鍋羊肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 小火鍋羊肉的制作材料： 主料：羊肉片 適量,白菜 1棵,鹽 1茶匙（5g）,雞精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml）小火鍋羊肉的特色： 想要省事地吃一頓涮羊肉一點都不困難。冬天來一頓，涮肉醇香不膻，吃起來暖洋洋的。教您小火鍋羊肉怎么做，如何做小火鍋羊肉才好吃 準備時間：3分鐘烹飪時間：10分鐘1. 炒鍋上火，加清水煮開。2. 白菜用手撕塊，放入水中。3. 水再開后加入羊肉，煮開后加鹽、雞精出鍋盛入湯碗，滴入香油，上桌。如果還嫌麻煩，雞精和香油愿意省就省了吧。提示：此菜和涮羊肉關系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以這樣如法炮制。如果沒有“打包”回來的羊肉片，可以去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了。 奶湯什錦小火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 奶湯什錦小火鍋的制作材料： 主料：牛奶250ml,高湯 250ml,大蝦100g,蟹腿 適量,香菇 2朵,白菜 100g,粉絲 50g,西蘭花 50g,蘑菇精 1茶匙（5g）輔料：火鍋涮料 適量奶湯什錦小火鍋的特色： 牛奶在沸騰后，滿屋都漂滿了牛奶的香味，用牛奶火鍋燙的肉，真的是很嫩滑，帶著淡淡的牛奶清香。青菜煮熟后，牛奶完全滲入青菜里面，一口要下去，牛奶清香的味道和淡淡的咸味，青菜的清甜，讓人一吃再吃，停不了筷子。而且吃完火鍋，湯底更是一款可口的湯。教您奶湯什錦小火鍋怎么做，如何做奶湯什錦小火鍋才好吃 準備時間：10分鐘烹飪時間：15分鐘1. 將鮮蝦和白菜洗凈，雞胸肉切片，西蘭花切塊，鮮香菇切十字備用。2. 煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學變化。將高湯及牛奶煮開當作鍋底，煮開后，即可按照常規(guī)的方法涮食。提示：由于牛奶本身含有豐富的鈣質及礦物質，肉類在其中燙煮能充分吸收營養(yǎng)，所以牛奶火鍋的營養(yǎng)價值比較高，女士們食用后還可達到嫩膚效果。另外，牛奶本身就有滋補、暖胃的功效，吃后會覺得面色也比以前紅潤了。

原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1

真正底料要跟人學，這里沒有好料。（我是開面館的）

一般的湯料用雞湯，加一些蔥姜枸杞基本就行了；辣的可以是雞湯也可以是牛骨湯。想好吃還要看肉質和醬料，在醬料中要加一些花生醬。 基本上這些就行了，剩下的就是要不停的嘗了，不同地方的人口感都不一樣，沒法具體的說比例了。 當然還有很多，因人而異 1、紅湯火鍋： 黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見毛肚火鍋） 2、清湯火鍋： 豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克 水發(fā)魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克 水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克 清湯鹵汁2500克（制法見清湯火鍋）。 3、兩鍋共用原料： 大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克 粉絲250克冬筍200克冬菇100克 做法： 1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。 2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。 3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味， 連筷子拿起食用。 注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

1```我建議你去超市買涮肥羊的火鍋底料,再煮些大骨湯就ok了,挺方便的,味道也很好,我自己也經常做那2``` 愛吃辣椒的話,可以到菜市場買"友聯(lián)"牌子的大重慶或者麻辣燙鍋底,然后到家把鍋底料放進鍋里再加些蔥段和姜片就可以了,這個是最簡單的,想復雜點的話還可以加些紅棗,桂圓,枸杞,香葉,八角,麻椒,這些都可以加進去的 蘸料`````調料的做法,用芝麻醬,加入水攪拌(水一定要一點一點的加),攪拌到你到你喜歡的粘稠度之后看看是否均勻,然后加醬豆腐(就是紅腐乳),韭菜花(韭菜花一定要少放,不然會很咸),一起攪拌均勻,味道根據你自己的喜好搭配就可以了,全調完之后如果覺得調料里有芝麻醬的苦味兒的話可以加些糖進去,這樣就好了,然后還可以往調料里放點香油,香菜,小香蔥,

火鍋的配料方法很多 推薦一種 ================================================================= 一、譚魚頭火鍋簡介 “譚魚頭”姓譚。發(fā)明者譚長安，在食之天堂成都市風起云涌的四百余家同類火鍋中，唯有領先河者“譚魚頭”以其難以模仿的創(chuàng)造性，傲然潮頭。 “譚魚頭”主料，幸選花鰱魚頭，此鰱魚頭大肉肥，肉多刺少，正所謂食肉不如食魚，食魚貴食魚頭，“譚魚頭”因此續(xù)舊鼎新，為時代之福。 “譚魚頭”不墜川地川人的辣性。特選區(qū)別于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期僅僅七天，采后精選裝壇，以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋，因此“譚魚頭”火鍋辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，食時食后，有益無害?？芍^喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。 此外“譚魚頭”的美味，還來自獨家特制豆辣醬，精選十八種佐料加工而成的“油碟”，來自每鍋單獨上火炒制的廚房工藝......處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨行之路，以一餐美食，進朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情。 二、譚魚頭火鍋選料 1、辣椒的選用：四川省特定環(huán)境、海拔高度500米左右，氣候溫潤，晝夜溫差大，利于植物的生長，因這里獨特的自然環(huán)境，此辣椒含有豐富的維生素、鐵、鋅等有益元素，辣中寓香，性溫，久食不易上火。與其它辣椒明顯不同，這種辣椒最佳的采摘期只有七天，過早辣香度達不到要求，拖后則結籽肥大，皮壁干癟。 2、大料(豆瓣)的制作：與其它四川豆瓣的做法不同，純手工加工而成；手工操作，保證了辣椒的植物纖維不受破壞，營養(yǎng)成份的損失減少到最低；辣椒當天采摘，當天制作，又保證了辣椒的新鮮。當天制作的豆瓣立即裝入瓷甕，封壇一年以后食用。這段時間里，壇里的豆瓣在厭氧微生物的作用下，慢慢發(fā)酵愈加醇和芳香，營養(yǎng)豐富。 三、譚魚頭火鍋的吃法 吃魚時按照魚唇、魚腦、魚頭皮、魚肉的順序進餐，佐以小料，品味魚香、辣香。吃講究一快一慢，一吸一停。吃魚皮魚肉時要細細品味，吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，倍感舒泰。用餐中希，將辣味魚頭剩余的辣椒等加入火鍋中，以補充辣香。 ================================================================= 另外，火鍋四季有別 “火鍋”用的原料多，營養(yǎng)素全面。用湯烹制，原料中一部份營養(yǎng)素析出溶于湯中，湯鮮菜香，是具有獨特功能的保健養(yǎng)生食品。烹飪原料性味不同，性質各異，隨季節(jié)變化必將對人體生理機能產生不同的作用。 一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機能也會隨季節(jié)相應發(fā)生變化。為了使“火鍋”這一功能性保健養(yǎng)生食品能夠真正起到保健養(yǎng)生作用，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應當有所區(qū)別才能夠適應人體生理變化的需求。如果春夏秋冬四季火鍋的用料千篇一律，必將對人體健康產生負面影響，造成不良后果。筆者認為四季火鍋用料應照以下配制： 春季火鍋用料 春回大地，萬物復蘇，陽氣升發(fā)，人體內環(huán)境開始由冬季向春季轉變，一日三餐飲食應當在這個轉變中幫助身體內環(huán)境盡快適應這個季節(jié)的變化。為此，在火鍋用料中應當選用溫補陽氣類原料，如大棗、豬牛瘦肉、雞、魚，豆類食品以及蔥、蒜、韭菜溫辛性味原料。根據我國古代大藥學家孫思邈提出的傳統(tǒng)調味理論：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖從養(yǎng)脾氣”的原則來調整火鍋用料。 此外，春天氣溫多變，時冷時熱，寒冷時候不妨在火鍋湯中多用一點生姜，氣溫轉暖時不妨在火鍋湯中加一點甘蔗?；疱伵淞蠎锰}卜、多食蘿卜可以清春熱。這樣來調整火鍋用料，就可以防止由于氣溫變化帶來的疾病。 春天，人們精神煥發(fā)是仕女們美容的好季節(jié)。一般仕女們喜吃火鍋，尤其喜吃川味火鍋，不妨在火鍋料中加些菊花，豬蹄、豬皮和黃瓜。加用甜羹時，宜用燕窩銀耳羹或鴿蛋羹。 夏季火鍋用料 夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和電解質（鹽）造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。夏天的飲食首先要補足水分和鹽、鉀、鈣、鎂微量元素和電解質和含氮物質以及維生素Ｂ、Ｃ。在火鍋料中應多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品，這些菜可刺激食欲、開胃、補脾胃、幫助消化。 而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質，可對人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。此外、綠豆稀粥，荷葉稀粥配在火鍋中也可清熱解暑、減輕火鍋的燥熱度。 食用火鍋后稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等疾病。夏天季節(jié)細菌容易繁殖傳播，應在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。 秋季火鍋用料 秋天，天高氣爽，氣候干燥，易使人體產生“秋燥”癥狀，諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火鍋配料應注意選配養(yǎng)陰潤肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆?jié){?；疱佌{味品中應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調味品。 進入深秋，人體精氣開始收藏，這時可以進補，但不宜大補?；疱伭蠎敿捎门！⒀?、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐?；疱仠杉雍扇~、綠豆熬制，過濾后使用。 冬季火鍋用料 冬季氣溫降低、天氣寒冷，飲食要“保陰潛陽”，多食斂陰護陽的食物。如龜、鰲、狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調節(jié)體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鮮蔬不多，易引起維生素缺乏?；疱佊昧现袘嗯浜}卜、菠菜、豆芽等?；疱仠酥瓭夥术r、色深醇厚，突出原汁原葉，不宜食用冷飲和生冷食物。 總之，火鍋選料用料應掌握春秋兩季用性味溫、平原料，夏季用涼性原料，冬季用熱性原料，這是火鍋用料大的原則。