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1，猴頭菇的功效與作用及禁忌有哪些
有健胃、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精之功效主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、.
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2，猴菇怎么做怎樣吃
猴菇的做法有辣炒、燉湯、作醬、炒飯、紅燒等。辣炒：處理好的猴頭菇用干淀粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油，下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦，加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續(xù)翻炒，最后加生抽、鹽、糖調(diào)味即可。 猴菇的做法有辣炒、燉湯、作醬、炒飯、紅燒等等。 1、辣炒：處理好的猴頭菇用干淀粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油，下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦，加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續(xù)翻炒，最后加生抽、鹽、糖調(diào)味即可。 2、燉湯：用1碗水、1茶匙細(xì)鹽，隔夜浸泡猴頭菇，第二天早上將鹽水倒掉，再反復(fù)換水洗幾次。把菇蒂剪掉，鍋內(nèi)煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準(zhǔn)備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內(nèi)燒溫水，放入雞腿及豬骨、姜片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋洗凈注入新水，放入肉類、猴頭菇、紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，最后放鹽調(diào)味。 3、作醬：爆香八角和姜末，倒入面筋翻炒，炒勻后倒入猴頭菇，再倒入調(diào)味汁翻炒。倒入半碗水小火鹵煮，煮至湯汁收干入味即可。 4、炒飯：猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器里。用水沖去浮塵，兌入水浸泡20分鐘，擠干水分待用。陳年蘿卜干、胡蘿卜、核桃、萵筍分別切成丁。起鍋，熱鍋后，放入陳年蘿卜干、胡蘿卜炒出香味后鏟出裝碗里。鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇，把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調(diào)味，小火翻炒至米飯發(fā)熱。 5、紅燒：猴頭菇要提前泡好5小時(shí)以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鐘，然后把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開后放入猴頭菇，再加1碗水大火燒開，開后加入醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收干即可裝盤。
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3，猴菇有什么功效嗎有合適的推薦嗎
猴菇養(yǎng)胃啊，雷允上養(yǎng)悅心的猴菇米稀，很好吃的。沒有～只能說促進(jìn)消化的，沒有辦法消除脂肪。
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4，什么是猴頭菇
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1~3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。作為食用菌王國(guó)的珍品 , 猴頭菇屬于藥食兩用真菌 , 尤其是其醫(yī)藥方面的藥用價(jià)值，受到廣大消費(fèi)者的青睞，具有健脾養(yǎng)胃、安神、抗癌的功效 , 對(duì)體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效。猴頭菇子實(shí)體頭狀、不分枝，白色，干猴頭菇子實(shí)體色澤白中帶黃。大小5~20厘米，肉質(zhì)、內(nèi)實(shí)，無柄?；恐帾M窄，人工栽培猴頭菇基部常因長(zhǎng)于瓶口或塑料袋口內(nèi)而呈柄狀。除基部外，周體外被覆菌刺，刺下垂，狀似猴子頭。菌刺長(zhǎng)1~5厘米，針形，粗1~2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直徑(5.5~7.5) 微米x (5~6) 微米，內(nèi)含油滴，孢子堆白色 [1] 。猴頭菇猴頭菇分布編輯猴頭菇在自然界中分布很廣，主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中，如西歐、北美、日本、俄羅斯等地。在我國(guó)，主要分布在東北大、小興安嶺，西北天山、阿爾泰山，西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區(qū)，包括黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河北、河南、陜西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治區(qū) [2] 。分類編輯高山猴頭菇高山猴頭菇又稱霧猴頭菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林帶中的枯樹或倒木上 [2] 。針猴頭菇針猴頭菇又稱小刺猴頭菇，日本稱為猴子頭。多野生于櫟屬的闊葉林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳 [2] 。
5，猴頭菇和猴菇有什么區(qū)別
猴頭菇和猴菇?jīng)]區(qū)別，就是有些人叫法不一樣例:猴頭菇就是指“子實(shí)體”就是蘑菇本身。而猴頭菌則是一個(gè)總稱可以是菌種也可以是“子實(shí)體”。多個(gè)頭猴頭菇和猴菇?jīng)]區(qū)別，就是有些人叫法不一樣例：猴頭菇就是指“子實(shí)體”就是蘑菇本身。而猴頭菌則是一個(gè)總稱可以是菌種也可以是“子實(shí)體”希望能幫助到您~
6，猴菇是植物還是菌類
是菌類資料：猴菇，就是猴菇菌，真菌界，多孔菌目齒菌科，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。子實(shí)體成白色團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實(shí)體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭。子實(shí)體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長(zhǎng)在大樹的高處，大的可達(dá)到數(shù)十斤重。在多雨季節(jié)比較多見。因其外形似猴子的頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長(zhǎng)。李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)猴頭的藥用價(jià)值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。結(jié)論：資料表明，猴菇菌，真菌界，多孔菌目齒菌科，是一種腐生菌。所以，猴菇菌不是植物是菌類。
7，猴菇怎樣做好吃
猴菇豆渣丸2 人做過口味：咸鮮 難度：簡(jiǎn)單 烹飪時(shí)間：25分鐘豆渣丸因?yàn)橛泻锕搅：苡幸ь^，又有面筋粉的黏合筋力丸子很有一點(diǎn)Q的感覺~特別是蘸過含有沙姜的味汁后，味道更加豐厚腴美~作者： 如疏如疏用料 水發(fā)猴頭菇粒30g豆渣90g胡蘿卜碎30g香菇調(diào)味粉1g胡椒粉少許面筋粉2湯匙生抽1.5湯匙沙姜末1.5茶匙香菜碎1湯匙麻油2/3湯匙步驟 1將丸子的材料碎混合在一起步驟 2用掌心團(tuán)成丸子入蒸籠步驟 3入涼水鍋，開后蒸15分鐘步驟 4生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油燒滾澆入小碗香菜上主料豆腐250g猴頭菇2朵肉末50g輔料蔥姜蒜適量鹽1小勺雞精1/4小勺生抽1大勺胡蘿卜適量青椒適量步驟1.干猴頭菇用冷水泡發(fā)至完全膨脹變軟.多漂洗幾次以便去除雜質(zhì)，擠凈水分，撕成小塊備用2.豆腐切成小塊，在沸水中焯燙1分鐘撈出控干水分備用3.蔥姜切碎碎，肉末少量備好。胡蘿卜和青椒切成小粒備用（無圖）4.鍋內(nèi)放少許油，放入肉末炒至變色 .肉末撥到一邊，放入蔥蒜碎炒香5.放入胡蘿卜青椒碎炒香6.倒入猴頭菇和豆腐翻炒 .調(diào)入鹽、味精、生抽、老抽，并翻炒均勻7.添入少量水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉至豆腐入味，鍋內(nèi)只剩少量湯汁即可
8，猴頭菇的作用與功效
現(xiàn)在天氣很冷，猴頭菇最適合秋冬季節(jié)食用。效果就看下面吧~呵呵… 食養(yǎng)家猴頭菇功效與作用： 猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。猴頭菇含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時(shí)含有7種人體必需氨基酸。 猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。 隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗(yàn)反復(fù)證明，猴頭菇藥用價(jià)值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?2、抗腫瘤作用。 3、保肝護(hù)肝作用。 4、抗衰老作用。 5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。 6、降低血糖和血脂的作用。猴頭菇主要是針對(duì)養(yǎng)胃的，對(duì)養(yǎng)胃的效果很好。預(yù)防胃病猴頭菇是公認(rèn)的養(yǎng)胃圣品，這是因?yàn)樗械暮锕蕉嗵呛桶被峋哂斜Ｗo(hù)、調(diào)理消化系統(tǒng)功能和修復(fù)受損胃粘膜的作用，還能殺滅引起胃炎及消化道潰瘍的幽門螺桿菌，對(duì)慢性胃炎、胃潰瘍及胃酸過多等癥有較好的療效。預(yù)防心血管疾病猴頭菇中含有豐富的不飽和脂肪酸，有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，有利于心、腦血液循環(huán)，是高血糖、高脂血等心血管病人的食療佳品。預(yù)防癌癥猴頭菇中的多糖類、多肽、揮發(fā)油和氨基酸能夠抑制癌細(xì)胞遺傳物質(zhì)的合成，從而起到防治消化道腫瘤如胃癌、食道癌等的作用。
9，猴菇怎么樣食用
.猴菇那么貴，要我的話我就吃江中的猴姑餅干，是姑娘的姑哦，啦啦啦野生猴頭菌內(nèi)的蟲子，可以通過1%鹽水浸泡，然后用清水沖洗的方式清除。保存方式短期可以采用冷藏的方式，長(zhǎng)期保存只有通過曬干，或者腌漬的方式保存。至于新鮮猴頭的食用，先清理子實(shí)體的蒂巴以及其他雜質(zhì)，然后用開水氽一下，按照食譜的要求烹飪即可。，猴頭菇的泡發(fā)：猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調(diào)不得法，味道苦澀難以下咽，有時(shí)會(huì)把一道美味佳肴給糟蹋了。干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：1 先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可；2 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；3 先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；4 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 ?？偟膩碚f，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調(diào)味料即可。適用量：干猴頭菇每次20克。提示：食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出燉湯喝不錯(cuò)，那么貴應(yīng)該有點(diǎn)作用吧，味道看個(gè)人了可以買點(diǎn)試試。有原味的還有一種無糖的，無糖的適合老人吃，那個(gè)餅干不錯(cuò)就是貴點(diǎn)，但是可以上網(wǎng)買，上網(wǎng)便宜點(diǎn)，就是可能買到假貨，自己吃也可以買麥滋潤(rùn)的猴菇餅干，但是送人還是買999和江中的有牌子有面子，自己吃麥滋潤(rùn)的就行了，反正原料都一樣。還有一些其他牌子個(gè)人覺得不好因?yàn)榭赡軟]效果，可以入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。但是食用江中猴姑餅干是最理想的方法！既可以養(yǎng)胃又可以美味！