信陽(yáng)毛尖屬于綠茶。信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，也是河南省著名特產(chǎn)之一。按照色澤和發(fā)酵程度，茶可分為綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶，信陽(yáng)毛尖就屬于其中的綠茶一類。

信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬于綠茶類，是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一，主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制，民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為信陽(yáng)毛尖。

信陽(yáng)毛尖屬于綠茶。因?yàn)闆_泡出來后第一感官應(yīng)該帶有綠色成分葉綠素，信陽(yáng)毛尖和其他綠茶的區(qū)別是，它不單屬于綠茶同時(shí)還是毛尖茶類。信陽(yáng)毛尖茶是剛初長(zhǎng)出來的嫩芽，這個(gè)嫩芽里的葉綠素含量并不多。在茶葉生長(zhǎng)過程中，從抽芽到成葉子，受太陽(yáng)照射時(shí)間越長(zhǎng)葉綠素含量就越多，茶沖泡出來也就越綠。信陽(yáng)毛尖等級(jí)信陽(yáng)毛尖等級(jí)是按芽頭比例作為其一標(biāo)準(zhǔn)來分配的，芽越多等級(jí)越高，比如特級(jí)的芽多，而三級(jí)的葉多，這樣沖泡出來的結(jié)果就是特級(jí)的茶湯為黃綠色，而三級(jí)的為綠淡黃色。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠，黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃，混濁發(fā)暗，不耐沖泡，沒有茶香味，是一種非常值得飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉。