西米是一種低洼熱帶叫西米棕櫚（SAGOPALM）的棕櫚樹莖髓樹干里的淀粉。制作西米，往往在西米棕櫚長出花穗而果實未出時，便把它砍斷，把樹干劈開，取出含淀粉的髓來研磨成粉。再水洗成淀粉液烘干成淀粉，再將此淀粉用水調(diào)成糊狀用篩子滾成顆粒。就是現(xiàn)在咱們吃的大小西米。英文名sago，被廣東人音譯為西谷米、沙谷米、西國米、沙菰米等，而上海人不知它是sago的音譯，又根據(jù)其顆粒之大小而省呼為“大西米”、“小西米”。用來制作甜羹。

西米是由棕櫚樹類（Metroxylon sp）的樹干、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米產(chǎn)于馬來群島一帶，西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。一般人群均可食用。產(chǎn)地在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布??；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴大。以上內(nèi)容參考 百度百科-西米

西米，又叫做西谷米，在中國廣東沿海地區(qū)，還被稱之為沙谷米、沙弧米，這種米是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米白凈軟糯，營養(yǎng)十分豐富。一般我們理解的米是天然長成的大米、薏米、小米等，但是西米可不是天然生長的，這種米是經(jīng)過制作而成的。西米產(chǎn)自南洋群島一帶，是取出棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等一系列過程制取的一種淀粉，這種淀粉曬干的時候，搖成細(xì)小的顆粒，按照顆粒的大小，還可以分為小西米、中西米和大西米三種，如果再繼續(xù)曬干，這個時候，就成為了西谷米，也就是白色的西米。西米之所以被稱之為米是因為西米也是一粒粒顆粒狀，一些人，會將西米當(dāng)成主食，所以叫”西米“一點也不為過。西米幾乎是純淀粉，同時含有大量的碳水化合物，少量的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，市面上售賣的西米，也是混合了其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉等。