在國內(nèi)釀造紅葡萄酒用的最多的釀酒葡萄是赤霞珠，很多公司稱之為“解百納”，也因此引發(fā)了一場訴訟，最終張裕獲勝。 而釀制白葡萄酒的葡萄品種多為沙當(dāng)妮，也是國內(nèi)采用最多的葡萄。其他品種很少見。 因為這兩種葡萄適應(yīng)性最強，可以說從南到北，從東到西都有它們的身影。

一般，葡萄酒進入口腔后，會帶來一些“苦”“澀”的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺得干澀。酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。擴展資料1．白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。3．桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因為酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感。參考資料來源：

葡萄的品種不同直接影響到葡萄酒的質(zhì)量！象白葡萄，顏色有青綠色、黃色等、主要品種有：多內(nèi)、蕾斯琳、白蘇維翁、塞米榮、白軒尼、慕斯卡、灰皮諾、葛烏茲查理曼。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色等，主要品種有：卡伯納??蘇維翁、卡伯納??佛朗、美露、黑皮諾、席哈、內(nèi)比歐羅、山吉歐維斯、加美、金芬黛。

市面上最普通的葡萄 要紅色的 不要綠色的 當(dāng)然 要是喜歡甜味較重的就用紅提子把 發(fā)酵切記別碰油和生水

赤霞珠

白葡萄是最好的

248753343 你好！首先，干紅，干白，桃紅，香檳，我不知道還有，不知道你在南在北，這個也對葡萄的口味有直接影響。 如果你在北方，溫度低可能你要選擇比較抗寒的品種了，氣溫低可能影響你以后葡萄的含糖量，酸度可能要很高，龍眼應(yīng)該可以吧。如果要釀酒話，赤霞珠是個不錯的選擇。西拉葡萄，這個品種也不錯。希望對你有幫助。

干紅，干白，桃紅，香檳，我不知道你要做什么品種?不知道你在南在北，這個也對葡萄的口味有直接影響。如果你在北方，溫度低可能你要選擇比較抗寒的品種了，氣溫低可能影響你以后葡萄的含糖量，酸度可能要很高，龍眼應(yīng)該可以吧。如果要釀酒話，赤霞珠是個不錯的選擇。西拉葡萄，這個品種也不錯。希望對你有幫助。

首先你要說明你在什么地理位置種植，這非常重要。當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境和土質(zhì)都會導(dǎo)致適宜種植的葡萄品種的不同，你必須說明這一點。

94種紅葡萄96種白葡萄6種染色葡萄..品種由于太多了.我就不一一介紹了,給你介紹幾種最常用的也是品質(zhì)比較不錯的紅葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種.該品種由于應(yīng)性較強，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)詈謾！?

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊產(chǎn)區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

常見的葡萄酒有以下幾種類型：1、冰葡萄酒2、遲摘型甜葡萄酒3、貴腐葡萄酒4、天然甜葡萄酒（VDN）5、波特葡萄酒通常波特葡萄酒被稱為酒精強化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面與甜葡萄酒類似，也是具有甜味同時具有單寧的葡萄酒，適合搭配油性的甜味品

就葡萄品種來說，能購買到新鮮的釀酒葡萄當(dāng)然是最好的。釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸度要比我們常見的食用葡萄高得多，還含有許多特殊風(fēng)味物質(zhì)，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和長相思（Sauvignon Blanc）等。目前市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰。這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。購買葡萄的技巧在不允許品嘗的情況下，可以用兩個手指輕輕捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持彈性。如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。也可以用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，那些快腐爛變質(zhì)的葡萄聞起來會有異味，那樣的葡萄肯定是不能要的。在可以品嘗的情況下，我們可以摘取葡萄串最底部的一顆葡萄來品嘗一下。因為葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的養(yǎng)分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已經(jīng)非常香甜，說明這串葡萄的成熟度已經(jīng)非常完美。

目前國內(nèi)外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的收藏價值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因為它早熟，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（Pinot Noir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。在這50多種能釀制出好酒的葡萄品種中，比較常見的紅葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、馬爾貝克（Malbec）等。而常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

不同的人對葡萄酒的喜歡不同，而不同的葡萄品種釀制的葡萄酒風(fēng)格差異很大，比如赤霞珠果穗小但是單寧感強，帶有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙，但是陳釀數(shù)年之后變得非常精致。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗，富有骨架，口感絲滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄單寧弱于赤霞珠。釀干紅葡萄酒：赤霞珠、梅鹿輒、設(shè)拉子、增芳德、歌海娜、黑比諾、馬爾貝克、內(nèi)比奧羅、小味兒多、品麗珠釀干白葡萄酒：霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長相思、桃紅：增芳德、瓊瑤漿、歌海娜、神索、設(shè)拉子香檳：霞多麗、白山坡、黑比諾