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1，紅曲霉菌的分類
紅曲霉菌屬真菌界(Eumycophyta)、子囊菌門(Ascomycota)、真子囊菌綱(Euascomycetes)、散子囊菌目(Eurotiales)、、。
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2，紅曲霉菌的介紹
紅曲霉菌是一種對人類有益的真菌，紅曲霉菌能使大米發(fā)酵制備而成紅曲米。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品。紅曲有消食活血、健脾燥胃之能，且具有降血壓、降血脂、降血糖、抗菌等功效。紅曲是一種純天然的食用色素，可用來做紅燒肉、制做腐乳、紅曲酒等紅色的食品，此外紅曲還可以當(dāng)成酒曲直接用于釀酒。
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3，紅曲霉菌是怎么來的
現(xiàn)實(shí)制成藥材是自然中提煉，而大多數(shù)的紅曲霉素是在普通大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥，由紅色至紫紅色的米粒發(fā)酵。
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4，紅曲霉菌的介紹
紅曲霉菌是一種對人類有益的真菌，紅曲霉菌能使大米發(fā)酵制備而成紅曲米。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品。紅曲有消食活血、健脾燥胃之能，且具有降血壓、降血脂、降血糖、抗菌等功效。紅曲是一種純天然的食用色素，可用來做紅燒肉、制做腐乳、紅曲酒等紅色的食品，此外紅曲還可以當(dāng)成酒曲直接用于釀酒。
5，鍋里長紅曲霉菌如何消除
鍋里面長霉菌了，應(yīng)該有水或者是洗滌劑再放一些小蘇打把他徹底的清洗干凈后，接一盆水放在爐子上，讓它反復(fù)的滾著一回，起到有效的殺菌作用，做完后再把他扯起的清洗幾遍，這樣過就干凈了，鍋里面如果起霉菌了，一定要用開水反復(fù)的煮，然后這個(gè)霉菌徹底殺死。霉菌怕堿性環(huán)境，用鋼絲球和堿水把霉菌徹底清除，多用清水沖幾遍，直到?jīng)]有霉菌為止。
6，紅曲霉菌的紅曲
紅曲——古老中藥升騰新的希望紅曲主治消食活血、健脾燥胃。具有降血壓、降血脂、降血糖、抗菌等功效。紅曲還具有一定的抗菌防腐能力。紅曲最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。一、紅曲簡介紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲霉屬真菌接種于大米上經(jīng)發(fā)酵制備而成的。作為傳統(tǒng)中藥，明代李時(shí)珍在《本草綱目》評價(jià)它說：“此乃人窺造化之巧者也”, “奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產(chǎn)后惡露不凈、痕滯腹痛和跌打損傷等癥。紅曲在中國的食品中有其妙用。舊時(shí)在北京，有一道家喻戶曉的風(fēng)味小吃叫灌腸。灌腸其實(shí)不是腸，而是用團(tuán)粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋里用豬油煎焦，吃時(shí)加蒜汁鹽水，色味兩絕。這其中紅曲起到了特別重要的作用。不止是灌腸，許多馳名中外的風(fēng)味食品如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰鹵鴨、鴛鴦魚棗、壽桃饅頭、馬蹄糕、琉璃珠磯中都有紅曲，紅曲還可用于釀造黃酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。紅曲的問世，給我國和世界食品微生物發(fā)酵史寫下了一頁光輝篇章。紅曲是一種紅色霉菌，我國古代人民很早就認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料。如我國閩臺(tái)兩省利用紅曲生產(chǎn)的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺(tái)市場上知名度較高，頗受消費(fèi)者歡迎，被公認(rèn)為有舒筋活血強(qiáng)身功效。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉(xiāng)村在腌制豬肉時(shí)就加入量紅曲，在紅曲霉蛋白酚的作用下，腌豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。到了現(xiàn)代，紅曲的研究得到了世界的關(guān)注。北京大學(xué)的生物學(xué)家從眾多紅曲菌種中篩選出一株紅曲菌，在它的代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能降低血清膽固醇的天然他汀類物質(zhì)。經(jīng)過了大量的工作將野生菌種變異為生產(chǎn)菌種，使之能產(chǎn)生高含量、穩(wěn)定的、適合制藥的人體合成膽固醇關(guān)鍵酶（HMG——CoA 還原酶）特異性抑制劑一天然他汀類物質(zhì)，同時(shí)還能產(chǎn)生許多對人體有益的成分，如必需氨基酸、不飽合脂肪酸等等。這時(shí)的紅曲與一般僅作為色素的紅曲已有很大的區(qū)別，因此稱為特制紅曲。特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用子制藥，大量研究發(fā)現(xiàn)它具有非常強(qiáng)大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治療冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病及與高血脂相關(guān)的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。被認(rèn)為是當(dāng)前最有前途的降脂物質(zhì)。紅曲，古為今用，已經(jīng)賦予了它新的生機(jī)與活力。老藥換新顏，它將為人類的健康升騰新的希望。二、紅曲的藥用價(jià)值近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的皇皇巨著《本草綱目》一書中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識(shí)不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。三、稽亭：紅曲飄香的地方在稠佛公路沿線，有個(gè)不大的村莊。每年7 月初到10 月底，村子的空氣中就彌漫著一股淡淡的芳香。無論在村子的路邊還是在房屋的平臺(tái)上，映人人們眼簾的都是晾曬的紅曲，在陽光的照射下，耀眼奪目。這個(gè)紅曲飄香的地方就是稽亭。紅曲又稱“紅米”，在辭海中解釋為：大米的微生物發(fā)酵制品之一，將紅曲霉菌接種在稻米上，培養(yǎng)而成。紅曲產(chǎn)于江西、福建、浙江、廣東等省，尤以福建古田所產(chǎn)的最為著名?；ぶ谱骷t曲的歷史已無從查考，但至少已有上百年的歷史。據(jù)今年77 歲的老人丁林錢回憶，在他幼小的時(shí)候，他的祖輩們就沿傳著不知何時(shí)留下來的制作紅曲的方法。那時(shí)他家門口的那口稽亭塘還煙波浩渺，村里的任何東西的洗滌都靠著這口清澈的池塘。如今的稽亭塘已又小又淺，河水也日益渾濁，那漸漸縮小的河堤就記敘了一口大塘步步消退的歷史。以前制做紅曲大多都是家境比較富裕的人家才有。每當(dāng)祠堂或廳堂里飄來濃郁的芳香時(shí)，就已知誰家在做紅曲了。此段時(shí)間，稽亭塘中的池水就會(huì)因?yàn)橄礈旒t曲而變紅。為了秘傳，做紅曲只是男人的專利，只傳兒不傳女。師傅在制作紅曲的關(guān)鍵時(shí)刻，嘴巴也是閉得緊緊的。普通的村民受經(jīng)濟(jì)條件、場地的限制，也就談不上做紅曲了。因此解放前，稽亭村制紅曲的只有十來戶人家，且數(shù)量有限。隨著時(shí)間的推移，越來越多的村民開始摸索著制紅曲，從兩三斤到二三十斤… … 到上世紀(jì)七十年代做紅曲的農(nóng)戶數(shù)已大量增加，無論是大姑娘還是小媳婦，都已經(jīng)掌握制紅曲的傳統(tǒng)技術(shù)，但產(chǎn)量并不多。傳統(tǒng)的紅曲制作技巧漸漸地被村民們所接受。據(jù)丁林錢老人介紹，制作紅曲一般都要經(jīng)過浸、蒸、氧化（發(fā)酵）、洗、曬五個(gè)過程。做紅曲的原料大多是早釉米。以前早釉米大多從佛堂購進(jìn)，后來因需要量增加，就整車整車地從江西、安徽、湖南等地買進(jìn)。稽亭到佛堂約有1 . 5 公里路程，為了運(yùn)輸方便，稽亭村從江西引進(jìn)了“羊角車”?！把蚪擒嚒钡能嚿砣珵槟玖献龀?，車架略呈前窄后寬，八字型，兩根直車架，前端尖而翹起，極象羊角?！把蚪擒嚒钡能嚨籽b木制無輻小輪，輪邊裹以鐵皮，行走時(shí)車聲轆轆。每逢佛堂集市，稽亭“羊角車”的“嘎吱嘎吱”的聲音就飄蕩在那彎彎曲曲的小路上。這其中很多車是為村民制作紅曲運(yùn)送大米，運(yùn)走紅曲的?；こ蔀楫?dāng)時(shí)佛堂古鎮(zhèn)推挽車輛最多、最早的一個(gè)村，與當(dāng)時(shí)村子里做紅曲的村民的增多是密不可分的。有了大米，村民們就把米浸在水中約三至四個(gè)小時(shí)，然后放在鍋灶上蒸熟。當(dāng)飯的溫度降至30 ℃ 左右時(shí)和以菌種。以前的菌種大多由自己培養(yǎng)。由于菌種的好壞直接影響到紅曲制作的速度和質(zhì)量的好壞，因此，菌種后來大多從福建、江西等省引進(jìn)。菌種可分飯糕、酯糕、水糕三類。在稽亭，村民選用的菌種多以酯糕為主。把飯和菌種用雙手和勻之后，把飯堆成一堆，密封進(jìn)行發(fā)酵。約20 個(gè)小時(shí)之后，屋子里就已濃香四溢。說明“米”已經(jīng)發(fā)酵好。此時(shí)把發(fā)酵好的“米”攤開，隔十個(gè)小時(shí)左右對“米”進(jìn)行沖洗。沒有自來水的時(shí)候，稽亭塘就成為村中最熱鬧的地方。對紅曲的沖洗時(shí)刻要把握得恰到好處，因此無論是白天還是半夜三更，做紅曲的村民都挑著“米”，到塘里去沖洗。伴隨著嘩嘩的水聲，紅曲的顏色就在一遍遍的沖洗中越變越紅。經(jīng)過四至六遍的沖洗，就可以晾曬了。傳統(tǒng)的紅曲制作方法不僅受天氣的影響，也受環(huán)境場地的限制。把握不好溫度和濕度，紅曲的質(zhì)量就會(huì)大打折扣。質(zhì)量上乘的紅曲顏色很純正，且米粒酥松，大約一市斤大米能制作六兩四的紅曲。上世紀(jì)八十年代初，稽亭村的紅曲就已被鄰近的縣市知曉。到稽亭來收購紅曲的“曲商人”日益增多，最早的有嗓縣、新昌、東陽等地?；さ亩∮枵鲁酥母镩_放的春風(fēng)，抓住了機(jī)遇，在村子里率先創(chuàng)辦了紅曲廠。由于當(dāng)時(shí)廠子規(guī)模小，無法生產(chǎn)大量的紅曲，丁予章就提供技術(shù)和原材料，作為一條致富路發(fā)動(dòng)村民家家戶戶加工紅曲。當(dāng)時(shí)稽亭村有400 多戶村民從5 月初到11 月，天天加工紅曲，最多的時(shí)候一年加工大米2 萬擔(dān)（即100 噸）。1985 年稽亭成為金華地區(qū)紅曲米專業(yè)村，稽亭的紅曲享譽(yù)江浙一帶，天臺(tái)、武義、龍游、龍泉… … 的“曲商人”紛至沓來。憑著村民的勤勞，稽亭的傳統(tǒng)紅曲制作已到了鼎盛時(shí)期，村民的日子猶如那紅曲一樣，越過越紅火。然而費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)場地的傳統(tǒng)紅曲制作技巧，越來越讓丁予章感到難以施展拳腳。要讓紅曲從小村走向都市，走向世界，就必需拓寬原有的思路。1988 年丁予章開始研究紅曲紅色素，天然色素有限公司應(yīng)運(yùn)而生。1995 年他對傳統(tǒng)的紅曲米加工進(jìn)行了技術(shù)改造，成功地發(fā)明了超厚層發(fā)酵，設(shè)立了我國紅曲米發(fā)酵一流的工藝和設(shè)備，節(jié)省勞動(dòng)力80 % ，衛(wèi)生指標(biāo)明顯提高，場地利用率增加了五倍。每道生產(chǎn)程序幾乎都讓機(jī)器取代了，古老的紅曲作坊變得生機(jī)勃勃。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，金華地區(qū)五分之三的早粕米都成為加工紅曲的原材料。去年天然色素有限公司產(chǎn)值3800 多萬，98 %出口創(chuàng)匯，銷往日、韓、歐盟等29 個(gè)國家。稽亭村的丁予章以他的高科技產(chǎn)品走出了村莊，走向了世界。然而稽亭村的大部分村民仍困守在紅曲的傳統(tǒng)制作坊里。丁林錢說，制作紅曲是門“燙人”手藝活，在炎熱的季節(jié)與滾燙的飯打交道，太辛苦。因此如今稽亭村已有一部分人出去做生意，只有一半的農(nóng)戶在家做紅曲。加工大米少的約有2500 公斤，最多的約為10000公斤。村民收入以千元到上萬元不等。盡管收入與付出無法成正比，然而以農(nóng)業(yè)為主的村民們已經(jīng)滿足了。紅曲的傳統(tǒng)制作猶如老人，慢慢地到了垂暮之年。但愿隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)有更多的丁予章似的人物給紅曲制作注入新的活力，讓這個(gè)紅曲飄香的地方永留芬芳。紅曲霉菌生產(chǎn)的紅曲色素是一種天然色素。