首先觀酒色是否純凈沒有雜質，聞香是否香氣富有層次和變化，是否持久，然后品味看入口是否舒服，澀感比較柔和，入喉順滑沒有明顯比刺激感，同時感受酒味在口中的持續(xù)時間，越長越好。

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很多人都覺得紅酒都一個味兒。這需要從人們的購買和購買需求來解釋了。其實現(xiàn)在的大眾消費者不懂酒，但是他們總是被原瓶原裝所吸引，并且深信法國波爾多最好。所以我們平常買的一兩百元價位的很多酒都是法國波爾多的酒，波爾多有很多酒商酒，就是酒商買了酒之后貼上自己的牌子賣，這樣的話導致了很多同質酒貼上了不同的標簽，而且因為經(jīng)銷商不同，所以價格也不同。這樣大家喝酒就會很容易喝到同味不同價的酒。這樣就很容易令人認為葡萄酒都是一個味道。我建議你不妨選擇一些其他產區(qū)的酒，比如勃艮第的酒，比如波爾多左岸和右岸的酒，比如隆河產區(qū)的酒，這樣就能區(qū)別出來產區(qū)不一樣，葡萄品種不一樣，感受就不一樣了

你喝的是什么牌子的紅酒~是打開直接喝的還是醒過在喝的~用的杯子是什么的

如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

專業(yè)品酒師不僅要對葡萄酒的色、香、味、透明度、黏稠性等要素進行鑒定，還要對所品之酒日后的質量變化、與菜肴的配伍以及它的市場價格走勢作出判斷。鑒此一個專業(yè)的品酒師必須具備一定的科學知識，特別是生物學、化學和氣象學方面的知識，此外還要有文化素養(yǎng)和經(jīng)濟頭腦，因為專業(yè)品嘗可以說是葡萄酒品質和市場營銷的溫度計。杰出的品酒師具有一定的天分。這和音樂或美術領域的情形是一樣的，無論你多么刻苦，如果沒有那股靈氣，是成不了大師的。不言而喻，科學而又嚴格的訓練和豐富的閱歷是干這一行的最基本的條件。你喝的種類越多，飲用的機會越多，和同行交流越多，你的經(jīng)驗就豐富，所以在師傅領進門后，必須持之以恒，最好成癖。還想了解更多的紅酒知識，你可以去干杯吧網(wǎng)站的紅酒學堂看看。

報名參加國際品酒師認證證書培訓班的課程，入門級的是中文教學，中級和高級都是全英文教學，現(xiàn)在國內好像只有廣州上海北京有類似的課程

品嘗紅酒是一門學問。先通過基本的觀色和聞味來判斷紅葡萄酒的品質，最后用口腔和舌頭充分感受葡萄酒的口感和質地。讓酒在口中打轉，下顎充分接觸到紅酒酒液，充分品鑒完后將緩緩咽下或吐出。在葡萄酒品鑒時，不同的葡萄酒會使用不同的杯子，例如常見的有紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒杯等，而針對每款酒的酒體和風味，這些杯子又會進行細分。此外，來自不同產區(qū)的葡萄酒其酒瓶形狀也有各自的特色?，F(xiàn)在許多人其實不懂紅酒，多數(shù)人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語。因為紅酒是自然和時間完美結合后的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。斟酒技巧倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應 給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。 看 優(yōu)質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優(yōu)質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

品鑒紅酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。先將酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色，沉淀；然后轉動酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣；喝一口紅酒停留在嘴里，品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。如何品鑒紅酒？品鑒紅酒須知視覺：評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質。嗅覺：嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質量。味覺:為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

我們經(jīng)常會在一些葡萄酒的品酒會上聽一些非常專業(yè)的葡萄酒品評用語，對于剛入門的初學者來說往往是聽的一頭霧水，以下就分析五個我們經(jīng)常聽到葡萄酒鑒賞專業(yè)用語。 一、長度 當我們描述葡萄酒的長和短的時候,我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經(jīng)過的過程的詞，你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它，而不會在品嘗的過程中中途停止。一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭的各個部分。現(xiàn)在有很多葡萄酒在味覺上很靠前，當你剛嘗到它的時候,你的印象會很深，但是很短。長度無疑是質量的標志。 二：深度 這是另一個描述高質量葡萄酒的主觀的、無法測量的修飾語。如果葡萄酒的味道不單一，在口中的感覺不是單一的，而是具有潛在的層次感，那么我們說這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會是絕妙的葡萄酒。 三：味道層次感 一種簡單的、味道單一的葡萄酒沒有什么錯，但是如果一款酒不斷展示出不同的側面，總是給你一種新的香氣或印象的葡萄酒，這就是一款具有味道層次感的葡萄酒，通常會被認為是質量更好。一些專家特別用“味道層次感”一詞來表示葡萄酒的芳香或香氣,而其他人則用它來表示一種更整體的感覺,指一種葡萄酒給你的整體印象。 四：余味 在你咽下葡萄酒后,葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺就是余味或余韻。在好的葡萄酒中，你仍然能夠感覺到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。因為一些葡萄酒的酒精含量很高,它的余味可能是辣味,或者因為葡萄酒內含有丹寧酸，所以其余味是苦味但兩者都是不足之處?；蛘咴谀愫认乱环N葡萄酒后，它可能根本就沒有什么余味，這才是不足之處。 五：典型性 要鑒定一種酒是否真的屬于某一類，你必須了解這一類是什么樣的。你必須了解由不同種類的葡萄釀制的葡萄酒或世界一流產區(qū)的葡萄酒的合乎規(guī)范的特性。

品鑒葡萄酒的方法有6個步驟：辨識酒標、選擇理想時間、把酒喚醒、察顏觀色、聞香識酒和讓美酒逗留口中。掌握這6步，就能更好的品鑒葡萄酒。第一招：辨識酒標。葡萄酒的酒標又稱為“etiquette”(許可證)。酒標上通常會標示葡萄收成的年份，葡萄酒的酒名(以產品或酒園名命名)、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(釀造者)、容量、酒精濃度等。第二招：選擇理想時間。品嘗葡萄酒的理想時間應該處于一天中生物鐘較為放松和休閑的時間段，10:00-12:00和17:00-19:00為最佳。第三招：把酒喚醒。葡萄酒被喻為有生命力的液體。對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。醒酒至少需要半個小時至1小時。第四招：察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第五招：聞香識酒。第一步是在杯中的酒處于靜止狀態(tài)時，把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡，這是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣;第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反映葡萄酒的內在質量。第六招：讓美酒逗留口中。酒入口后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分地與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區(qū)發(fā)生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

『品酒步驟』 1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。（二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。 （三）聞酒?，F(xiàn)在你已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？ （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嘗過程了。 葡萄酒業(yè)有一句古語： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。當你有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。

萄酒的年份代表著它所擁有的獨特氣質，相同的酒在不同的年份里，由于氣候不同影響葡萄的生長，開期、收獲期可能提前或推遲；降水的多少和分布會影響果汁多少和果皮的厚度等等。一些品牌酒莊，對年份的要求格外嚴格，也就是說酒莊葡萄酒的質量對于不同年份，會反映出不同的品質。因此在挑選葡萄酒準備長期儲存的時候，首先要選擇比較好的酒廠，然后再挑選比較優(yōu)秀的年份。假如葡萄酒沒有標年份，他可能是由不同的幾個年份混合的。在界定年份的時候新舊世界有所不同，舊世界國家非常嚴格，標了年份，所有的葡萄就一定要那個年份收獲的。而新世界國家相對寬松一些，在標年份的酒里面也允許調和一定比例其他年份的酒，這個比例的限制則依據(jù)各國法律不同而略有不同。至于年份與葡萄酒生產日期的關系，是與葡萄酒的生產過程息息相關的。葡萄酒在結束發(fā)酵后，進入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經(jīng)過橡木桶或在瓶內的陳釀，以獲得更為復合的風味和口感。這個時間依據(jù)酒的特質不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內陳釀18～36個月然后裝瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波爾多中級酒莊或者其他列級酒莊會在橡木桶內陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。

品和鑒是不同一回事，品的話歲寒胸都說很清楚了，鑒的話就要靠經(jīng)驗了，不過這個經(jīng)驗可能是要用N多的RMB堆出來的，雖然有很多的免費酒會可以參加（有門路甚至有頂級酒的免費酒會），但畢竟一瓶酒要品出真滋味是要從頭到尾慢慢飲才知道其真味道的，而能到鑒的水平明顯不是品幾十瓶酒就可以的當你品了幾十瓶低端酒你就有了一定鑒低端酒的經(jīng)驗。。。然后到中端酒。。。然后到高端酒。。。還有特別點的酒比如氣泡酒、甜酒、加度酒。。。。。那就是白花花的銀子?。?！有點危言聳聽的感覺了，嘿嘿。。。其實管他品啊鑒啊什么的，酒嘛，喝得舒服就好

視覺/外觀　　種類　　色調　　說明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思?！　⌒嵊X/氣味　　在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕?，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說明　　異?！　〔桓蓛簟　⌒嵊X上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。　　香氣濃郁度　　弱->強　　指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級香氣　　類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味　　次級香氣　　發(fā)酵過程中產生的，如類似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。

視覺/外觀　　種類　　色調　　說明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思?！　⌒嵊X/氣味　　在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異常”氣味，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說明　　異?！　〔桓蓛簟　⌒嵊X上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強　　指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級香氣　　類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味　　次級香氣　　發(fā)酵過程中產生的，如類似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來。問酒體散發(fā)出來的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個國家的酒都不一樣，像舊世界法國波爾多的紅酒比較溫柔。開瓶后香氣不會馬上散發(fā)出來，需要醒會，一般30-60分鐘。一級名莊的酒有的需要1-2個小時。新世界美國的紅酒，開瓶就滿屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。

相信請看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談論著似曾相識又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權嗎?當然不是！當葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當你表達了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當然永遠是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺/外觀種類 色調 說明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。嗅覺/氣味在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕叮瑢φ５钠咸丫?，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?？诟?滋味類型 描述 說明異常 不干凈 嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強 指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關注香氣的類型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類型 初級香氣 類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 次級香氣 發(fā)酵過程中產生的，如類似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。入口：葡萄酒剛入口的感覺，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。酸感：甜之后，是舌頭兩側的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結構感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑嶀勚频模诳谇恢腥匀豢梢愿惺艿焦麑嵉奈兜?，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。長度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達舌根時會產生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進行交流時，也常常會用味道、酒體以及質感進行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。綜合辨祈完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調動大腦記憶中的信息，與以前的品評進行比較就可以對酒進行評價了；最終用語言文字進行表達、交流。專業(yè)品評與業(yè)余欣賞一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質”的標淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標準”的口味?！熬粕獭?、“釀酒師”、“酒評家”應當具有一種“專業(yè)”的水準，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應當能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標準”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務。當你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領城你是他的粉絲。

相信請看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談論著似曾相識又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權嗎?當然不是！當葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當你表達了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當然永遠是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺/外觀種類 色調 說明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。嗅覺/氣味在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕叮瑢φ５钠咸丫?，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。口感/滋味類型 描述 說明異常 不干凈 嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強 指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關注香氣的類型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類型 初級香氣 類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 次級香氣 發(fā)酵過程中產生的，如類似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。入口：葡萄酒剛入口的感覺，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。酸感：甜之后，是舌頭兩側的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結構感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡。口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。長度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達舌根時會產生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進行交流時，也常常會用味道、酒體以及質感進行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。綜合辨祈完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調動大腦記憶中的信息，與以前的品評進行比較就可以對酒進行評價了；最終用語言文字進行表達、交流。專業(yè)品評與業(yè)余欣賞一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質”的標淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標準”的口味?！熬粕獭薄ⅰ搬劸茙煛?、“酒評家”應當具有一種“專業(yè)”的水準，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應當能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標準”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務。當你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領城你是他的粉絲。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來。問酒體散發(fā)出來的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個國家的酒都不一樣，像舊世界法國波爾多的紅酒比較溫柔。開瓶后香氣不會馬上散發(fā)出來，需要醒會，一般30-60分鐘。一級名莊的酒有的需要1-2個小時。新世界美國的紅酒，開瓶就滿屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。